Surdeigs hvetebrød i en brødmaker

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
___ OPARA (for natten):
surdeigs hirse. på kefir (100%)	200 f.Kr.
melk	65 g
hvetemel	150 g
___ TEST (stige 3-4 timer):
all deigen
melk (varm)	165 g
salt	1,5 ts.
sukker	1,5 ss. l.
solsikkeolje	20 g
hvetemel	250 g

Kokemetode

For natten la jeg deigen: Jeg la ingrediensene i en bøtte av en Panasonic-brødmaskin, la "dumplings" (elting i 20 minutter) og la den være der til morgen.
Om morgenen tilfører jeg resten av ingrediensene i bøtta, legger dumplings igjen. Så ser jeg når den har hevet i flukt med kantene, legger bakingen i 1 time og 10 minutter, når timeren forblir 29 minutter, ser jeg på skorpen, når fargen passer meg, slå av brødmakeren (vi har dårlig spenning ).
Som elsker brød surt, du kan sette kefir overalt. Jeg har henholdsvis melkesoppkefir og surdeig.

Tid for forberedelse:

ca 17-20 timer

Matlagingsprogram:

elting, korrektur, elting, baking

N301968

Hei bakermestere. Jeg er ny i denne bransjen og har lest brødoppskrifter med stor interesse, men jeg drømmer om å bake brød av rugmel, jeg har til og med laget en surdeig ... Jeg kjøpte meg nylig en Panasonik 2500 brødmaker, men den har ikke et rugeprogram ... forklar hvordan jeg bruker surdeig og hvordan jeg kan bake brød i assistenten min

Ludmilavale

Hei, jeg gjorde det på flere måter. Den enkleste er å ta alle ingrediensene som i instruksjonene for vanlig brød, erstatte 100-150 gram med rugmel og slå på vanlig brød på funksjonen (det er bedre å ikke legge mer enn 500 gram mel på - dette er den gjennomsnittlige størrelsen på brødet) og sett alt dette med en timer på natten for å være klar om morgenen. Jeg har også Panasonic, men med funksjonen som rugbrød, Pekla på forskjellige måter. Jeg liker fransk mer om morgenen (i fransk mel til 400 gram), og hvis melet er fullkorn, så ble det bakt på diettfunksjonen.
Nylig har vi gjort dette med hjemmelaget surdeig. Jeg tar oppskriften fra instruksjonene for vanlig brød, jeg deler væsken og melet i to - den ene halvdelen er deig, og den andre er deigen. Så lager jeg en deig: 1) Jeg tar 200 gram surdeig (jeg har 100 væske og 100 mel), så tar jeg 100 gram fra halvparten av væsken i henhold til oppskriften. og tilsett deigen, også med mel, legg alt dette i en bøtte på "dumplings" -funksjonen og la den stå over natten. Hvis rommet er varmt, vil alt være bra. Temperaturen skal være rundt 24 grader. Om morgenen kom alt i en bøtte 2 ganger, noen ganger til og med 4 ganger. I den samme bøtta legger jeg resten av ingrediensene i henhold til oppskriften, legger dumplings i en porsjon og etter 3-4 timer ser jeg brødet komme opp, slå på baking i 1 time og 20 minutter. Et sted i timen jeg kommer inn, hvis jeg slår av den rødete toppen. Hvem elsker mykt brød, la det stå i ovnen i 20 minutter.
Nå er oppskriften på 400 gram mel: OPARA: 200 gr. surdeig 100% (dette betyr like store deler mel og væske), væske (kefir, vann eller melk) - 30 gr., mel - 100 gr. Deig: all surdeig, væske - 130 gr., Salt 1 ts., Sukker, 1 ss. l., olje (jeg elsker solsikke) - 15 gr., mel 200 gr.
Jeg laget forskjellige proporsjoner rugmel, jo mer rugmel, jo lavere og tettere brødet. Jeg lagde 100 gram hvete, resten rug - brødet er lite, men velsmakende. Jeg kan også si at hvis du trenger sur, er det bedre å legge ned kefir.
Og det er ikke noe problem i det hele tatt med gjær, i henhold til den vanlige oppskriften, erstatt 100-150 gram med rugmel og det er det.