Saltimbocca alla romano

Kategori: Kjøttretter

Kjøkken: italiensk

Ingredienser
Kalkunfilet	600 g
Rå røkt balyk	250 g
Salvie blader)	på etterspørsel
Madera (eller annen halv-søt sterk vin)	100 ml

Kokemetode

Bløtlegg kalkunfilet i 24 timer i en blanding av rødvin og sylteagurk fra hermetiske agurker,
skjær i porsjoner, slå gjennom folie opp til 3 mm
Så tok vi på kalkunen tynnhakket ukokt røkt balyk og et salvieblad
og kjør veldig forsiktig inn i kalkunen
Da kan du lage to alternativer - fest alt med en tannpirker av tre og stek raskt på moderat varme på begge sider
eller rull opp og stek på begge sider.
Tilsett deretter vin i samme stekepanne og kok på svak varme i 5 minutter.

Merk

Saltimbocca (italiensk Salt 'im bocca!, Bokstavelig talt "hopp i munnen!") Er en populær verdensomspennende rett med romersk mat. Saltimbocca er en tynn kalvschnitzel med en skive prosciutto og salvie. I stedet for kalvekjøtt brukes det noen ganger svinekjøtt eller kylling. Kjøttet marineres i vin eller saltvann, avhengig av region og personlig preferanse.
For å tilberede den mest populære versjonen av saltimbocca - saltimbocca alla Romana - blir et tynt lag med kalv slått av, en skive prosciutto (parma skinke) og salvieblader plasseres på toppen. I noen oppskrifter er saltimbocca brettet slik at skinke er i midten. Deretter stekes schnitzel i olje og stekes til den er kokt med Marsala.