Brød med lavt kolesterol (ovn)

Brød med lavt kolesterol (ovn)

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Hvetemel (jeg har 1c)	385g.
Tørr øyeblikkelig gjær (Saf-Moment)	3d.
Salt	5d.
Sukker	15g.
Ghee (margarin)	5d.
Vann	225g. + 40g. når du elter

Kokemetode

• Varm opp vann (225 g.) Til 50 ° C. Tilsett olje. Hell i 160g. mel, salt, sukker, gjær. Pisk på høy hastighet i 2 minutter. La det være i 10 minutter for å suge gjæren.
• Slå deretter “chatterbox” i 2 minutter i høy hastighet, tilsett gjenværende mel (225 g) og elt deigen i 2 minutter med lav hastighet. Dekk til og avkjøl i 15 minutter. Nå er det kult, jeg setter det på balkongen.
• Elt deretter til gluten utvikler seg i 7-10 minutter i høy hastighet, og berør konsistensen til mykt vann. Det tok meg 40g. vann. Deigen er glatt, silkeaktig.
• Rull deigen til en ball, legg den i en beholder (5L), dekk til og la den gjære i 1 time ved 30 ° C.
• Elt deretter deigen, elt med hendene i 30 sekunder. Rull opp til en ball (støv om nødvendig melet av bordet), dekk til og la stå i 15 minutter.
• Form brødet. For å gjøre dette må du fukte hendene med vann og strekke deigen i et rektangel og skyve ut bobler. Fukt overflaten med vann, rull den til en rulle, klem sømmen og legg den sammen med sømmen i en non-stick smurt form.
• La stå på korrektur i 45 til 90 minutter, avhengig av korrekturstemperaturen og ønsket smulekarakter. Jo mer bevis, jo mer luftig blir krummen. Jeg begrenset meg til 60 minutter, siden størrelsen på skjemaet mitt ikke tillot meg å holde lenger.
• Dryss brødet godt med vann og stek med damp (første 20 minutter) i en ovn som er oppvarmet til 200 ° C (varmluft 180 ° C) i 1 time. Hvis det ikke er mulig å bake med damp, bør brødet bakes under lokket (første 20 minutter).
• 
• 
• Dedikert til elskere av dunete smuler og sprø skorpe !!!!

Merk

Navnet ble beholdt av forfatteren, siden hun ikke kunne finne på noe originalt. Nå litt om selve brødet. Forfatterens ord:

Under det mest ordinære og uappetittlige navnet (brød med lavt kolesterolinnhold) skjuler det deiligste hvite brødet fra Bernard Clayton-samlingen fra 1973. Dens hemmelighet er skjult ikke så mye i oppskriften og ikke engang i måten å håndtere deigen på. Det stekes lenge ved ganske høy temperatur, og det er derfor kjøkkenet lukter av en stekt skorpe som er så kraftig, så gjennomsiktig at det ser ut til at litt mer og brødet kommer ut av ovnen brent. Men nei! Kontroller deg selv, bake med en oppskrift! Det viser seg at det er et fantastisk velsmakende og aromatisk brød som kan stekes i to versjoner: tett finkornet og luftig anbud. Hele hemmeligheten ligger i prøvetiden: Hvis du lar arbeidsstykket øke i volum med bare 2-3 rubler og putter det i ovnen, vil du få et tungt tilfredsstillende brød, på samme måte som sil og "hvetebrød fra mel i. S. " ifølge GOST. Og hvis du gir den nesten fullstendig korrektur, får du brød ... i motsetning til noe annet, med en utrolig sprø og aromatisk skorpe og delikat luftig smul.

Oppskrift fra LJ Luda 🔗, med takknemlige ord.

Jeg har dette skjemaet:


Brød bakervarer (Aashka), produsent Vitesse.

• Materialtykkelse: 0,8 mm
• Karbonstål av høy kvalitet
• Størrelse: (13 x 23 x 6 cm)

Skjønnhet! Jeg har nettopp bakt et brød kefir, vi falt for det.
Når vi spiser, vil jeg gjøre dette. Jeg har ikke laget en form på lenge, jeg har en aluminiumsform.
Takk for oppskriften

[Victoria]

Victoria, Takk!! Jeg håper du vil like!

Jeg tviler ikke engang

[Ksyusha,]

Ksyusha, for en smule !!!
Det er det, jeg har nådd "tilstand" og kjøper øyeblikkelig gjær. Bare det er ikke mer styrke å beundre, jeg skal bake.

[Ksyusha!]

Gudinne! Ksyusha! hvordan kalibrerte du dirchki i krummen? De er like
Jeg applauderer mens jeg står!
VAKKER SKJØNNHET
Jeg vil.

[Ksyusha]

Wow, ja-ah-ah-ah! Ksyusha, det er nødvendig å skape en slik skjønnhet, det er ingen grense for perfeksjon

[Sengetøy]

Jenter, vel, du fikk meg til å le !!! Takk, mine kjære, for komplimentene !!

hvordan kalibrerte du dirchki i krummen? De er like

Sengetøy, vel, ikke alle selvfølgelig !! Bildet viser at det er store. For å forhindre at dette skjer, etter at du har strukket deigen i et lag, sparket du ut boblene, stikker de resterende visuelt synlige boblene med en skarp tannpirker. I bøyd !!

Det er det, jeg har nådd "tilstand" og kjøper øyeblikkelig gjær.

Marish, kjøpe. Du vet at jeg også elsker friske. Og så beveget jeg meg på en eller annen måte jevnt og la ikke merke til hvordan !!! Men situasjonen din er mer komplisert, selvfølgelig .. du trenger narko mannlig kontrollpass.

Olya,

Bildet viser at det er store. For å forhindre at dette skjer, etter at du har strukket deigen i et lag, sparket du ut boblene, stikker de resterende visuelt synlige boblene med en skarp tannpirker. I bøyd !!

Er du seriøs? Blåser du bobler? Dette er min elskede, klikker jeg

[Omela]

Omela , brødet er bare super! Jeg har hatt dette brødet i bakhodet lenge. Og generelt har Luda fra livejournal.com fantastiske brød. Jeg prøvde noen av dem i en brødmaker.

[Tata]

Tata, Takk! Og Luda er en mester !!!

Utmerket mesterklasse på å lage dette brødet i HP Panasonic fra Sergey !!!
Anbefale:

Utmerket mesterklasse på å lage dette brødet i HP Panasonic fra Sergey !!!
Anbefale:

Flott brød. Jeg skal absolutt prøve denne helgen.

Lykke til!

Takk. Jeg har allerede bakt for tilpasningen til brødprodusenten Borodinsky. Gjennomgang i seksjonen "Borodino-brød, i henhold til oppskriften fra 1939" Litt forandret programmene, men veldig velsmakende.

Ja, Sergey er en sann mester. Alle oppskriftene hans er finpusset !! Og viktigst av alt, han analyserer også feilene sine !!! Veldig nyttig.

[Omela]

Omela bare her har jeg ikke sett oppskriften til dette forumet, sannsynligvis oversett. Eller er det friskt? Det er bra at det blir varslet om nye svar

[Tata]

Tata, oppskrift fra 3. november. Vi kunne ha sett det. Og du abonnerer på "Månedens nye oppskrifter" Alle nye oppskrifter på forumet blir lagt ut der.

Å, jeg la ut meldingen min om Borodinsky 19. november. På begynnelsen av dag 2 studerte jeg metoden hans. Så hun overså Og når dukket han opp med Sergei? Det er ingen abonnementer på nye oppskrifter. Jeg er på forumet nylig. Hvordan er det.

Og mener du denne oppskriften fra Sergei ?? Da - dette er i dag.

Vi har alle nye oppskrifter om dagen her: https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=recipe;start=0, men hvordan abonnere jeg ser .. det pleide å være et sted, nå kan jeg ikke finne det.

"Varsle" -knapp.

[Omela]

Omela du kan stille spørsmål ved emnet. Du har prøvd Bobs Red Mill mel. Nå dro jeg til kontorsiden hans, det er mange oppskrifter på en brødmaskin.

"Varsle" -knapp.

Vika, dette er spesifikt om dette emnet, og jeg mente å abonnere på alle nye oppskrifter.

Du har prøvd Bobs Red Mill mel.

Nei, jeg har ikke prøvd det. Jeg byttet til mel 1c., Jeg kjøper i AUCHAN.

[Omela]

Jenter, jeg tror denne knappen er i profilen. Det er alle avmerkingsboksene i varselet og per post
Omela og hva slags mel 1 klasse kjøper du i Auchan. Jeg drar dit hver helg og har aldri sett det. Kanskje sortimentet er annerledes overalt. Jeg bor i sørvest.

Jeg har nye oppskrifter og nye meldinger i alle emner i verktøylinjen - det er praktisk.

og hva slags mel 1 klasse kjøper du i Auchan.

Mel under Auchan-varemerket - "Hver dag", med grønne striper.


Den står der alt mel og sukker er.

Jeg så det, men jeg trodde at det var høyeste karakter, jeg må se nærmere på. Takk.
Et par ganger kjøpte jeg mel i 1. klasse "Nekrasovka" i krysset, men jeg likte det ikke.

Nei, ikke den høyeste. Generelt formål.

Er "general purpose" klasse 1?
Jeg kjøpte en gang nøyaktig 1 klasse - brødet var bedre enn på dette "vanlige", men nå finner jeg det ikke noe sted.

Vika, i prinsippet ikke.

Russisk mel
I Russland er hvetemel delt inn i tre klasser - bakermel, alminnelig mel og durummel. GOSTs definerer følgende karakterer av brødmel,

Ekstra. Farge: hvit eller hvit med kremfarge, askeinnhold 0,45, gluteninnhold ikke mindre enn 28%. Dette er en ny slags mel, det var ikke i sovjetiske standarder.

Toppkarakter.Farge: hvit eller hvit med kremfarge, askeinnhold 0,55, gluteninnhold ikke mindre enn 28%.

Krupchatka. Farge: hvit eller kremaktig med et gulaktig skjær, askeinnhold 0,60, gluteninnhold ikke mindre enn 30%. Størrelsen på melkornene er 0,16-0,20 mm. Denne sorten er til stede i standarden, men så vidt jeg vet produseres ikke faktisk slik mel. I Polen er et lignende mel, krupczatka eller typ 500, ganske vanlig.

Første klasse. Farge: hvit eller hvit med et gulaktig skjær, askeinnhold 0,75, gluteninnhold ikke mindre enn 30%.

Andre klasse. Farge: hvit eller hvit med gulaktig eller gråaktig fargetone, askeinnhold 1,25, gluteninnhold ikke mindre enn 25%.

Bakgrunn. Farge: hvit med en gulaktig eller gråaktig fargetone med synlige partikler av kornskall, askeinnhold ikke mer enn 2,0, gluteninnhold ikke mindre enn 20%.

Mel til generelt formål har ikke egne navn og er utpekt med en alfanumerisk kode, for eksempel MK 55-23, som betyr "Grov hvetemel med 0,55% aske og 23% gluteninnhold".

Durum hvetemel er delt inn i tre varianter, hvorav to, korn og halvskøre, faktisk ikke er mel, de er veldig små korn.

Toppkarakter (grits). Farge: lys krem ​​med gul fargetone, askeinnhold 0,90, gluteninnhold ikke mindre enn 26%. Kornstørrelse opp til 0,56 mm

Første klasse (semi-skjør). Farge: lett krem, askeinnhold 1,20, gluteninnhold ikke mindre enn 28%. Kornstørrelse opp til 0,39 mm

Andre klasse. Farge: kremaktig med et gulaktig skjær, askeinnhold 1,90, gluteninnhold ikke mindre enn 25%. Størrelsen på kornene er 0,18-0,27 mm, det vil si at den ligner veldig på kaliber av semulegryn.

🔗

Vika, i prinsippet ikke.

Mel til generelt formål har ikke egne navn og er betegnet med en alfanumerisk kode, for eksempel MK 55-23, som betyr "Grov hvetemel med 0,55% aske og 23% gluteninnhold".

Men dette melet har tilstrekkelig gluteninnhold, noe som er bra for brød.

[Omela]

Omela Jeg er forvirret. Bør ikke Premium ha mest gluten?

[tilstrekkelig]

Bør ikke Premium ha mest gluten?

Ja, men alt er praktisk talt "dødt" mel. Jeg snakket om tilstrekkelig innhold. Pluss at smaken er en helt annen.

Ja, jeg krangler ikke. Fra en variasjon er det bedre og sunnere.

Takk, misteltein.
Hvor får man mel av 1 klasse

I "Crossroads" var jeg i "Platypus".

Vi har ikke en Platypus ved Crossroads, og det er ingen Platypus i det hele tatt.
Når jeg går inn i butikken, skynder jeg meg til melet i håp ...
Store nettverk (Auchan, Metro) hvorfor blir ikke levert - jeg forstår ikke.

Jenter, selv i veikrysset, selges det høyeste melet "Predportovaya". Petersburg kombinere. Veldig bra, proteininnhold 12,0 g.

[Omela]

Omela dikterens sjel orket ikke det og bestemte seg i dag for å bake dette brødet i henhold til Sergeys instruksjoner.
Jeg er ute. Først gikk alt som det skulle, deigen steg bra, men intuitivt følte jeg at deigen hadde stoppet, toppen ble løsere. Men likevel bestemte jeg meg for å tåle den tildelte tiden, og i de første minuttene av bakken kollapset den og vakkert. Jeg satte opp det individuelle programmet mitt og tilsynelatende feilberegnet jeg et sted. Jeg prøver igjen i morgen. Det er ikke forgjeves at de sier: skynd deg, du ler av dårer.

[Tata]

Tata, ingenting galt!! Se på hvor mye han skrudde opp brødet før han viste seg å være kjekk. Du vil lykkes!!!

[Tata]

Først gikk alt som det skulle, deigen steg bra, men intuitivt følte jeg at deigen hadde stoppet, toppen ble løsere. Men likevel bestemte hun seg for å tåle den tildelte tiden, og i de første minuttene av bakingen kollapset den og vakkert

TataI dag bakte jeg dette brødet etter Sergeys instruksjoner, men jeg tilførte ikke gjær i det hele tatt, bare med aktiv hvetesurdeig. Jeg gjorde det bare på hovedprogrammet i Panasonic, uten frills. Etter den siste eltingen overførte jeg den til L7-skjemaet, ga korrektur i 40 (!) Minutter og satte HP på "bakingen". Bakt i 1 time og 20 minutter. Jeg var redd lenger, selv om Luda insisterer på å bake den lenge, 1,5 time.
Generelt, hvis jeg hadde tilsatt gjær i den, ville den ifølge Sergeys opplegg definitivt ha stått.Derfor anbefaler jeg enten å redusere gjærmengden eller redusere korrekturen. Her er brødet mitt



Misteltein, takk for oppmerksomheten din til slike oppskrifter!

[Dyp]

Dyp , Ira, for en kjekk mann! Bra gjort!!!

[Misteltein]

Takk, Misteltein, med tanke på at jeg nå er uten en hånd (nei, hånden er på plass, ikke vær redd, bare det er lite bruk av den ennå)) - så med tanke på at jeg er svak, er brødet veldig bra. Men det fungerte ikke å rulle den opp som en rull, slik teknologien krever, jeg tror det ville være enda vakrere - det er feil på hetten.
Så jeg vil gjenta senere med alle reglene. Og oppskriften er veldig bra. Brødet er så luftig, vektløst. Aromaen under baking var fantastisk.

La hånden bli frisk !!!

[Omela]

Omela Dyp Takk for din oppmerksomhet. Jeg kuttet litt brød i morges. Det ble veldig velsmakende med en sprø skorpe. Bare nå pumpet taket opp. Jeg vil fortsatt bake.


P.S. Jenter, jeg fant feilen min. Timingen er ikke riktig. Han sto med meg i 20 minutter ekstra.

[Tata]

Tata, hva en smule er full av hull!