Jeg tenkte lenge på hvilken av yoghurten Temoks jeg skulle lenke til, men jeg kunne ikke finne et passende Temko. Jeg leser nå en bok av Lyudmla Rudnitskaya "Joint gymnastics". Der, blant annet, et veldig interessant avsnitt om ernæring, spesielt om forskjellige gjærede melkeprodukter, og hvordan noen av dem kan lages hjemme.
Jeg prøver å lime inn all teksten i spoilerne.
Her er om nytten av forskjellige sure melk:
Naturlige gjærede melkedrikker tilberedes av melk ved å gjære forskjellige typer melkesyrebakterier. Innbyggere i Hellas og Roma, India og Midtøsten, Transkaukasia, brukte allerede i eldgamle tider gjærede melkeprodukter som ble tilberedt av kumelk, sau eller eselmelk. Skyterne kjente kumis - en gjæret melkedrikk laget av hoppemelk. Sur melk ble nevnt av Homer i Odyssey: heltene fant bøtter og krus fulle av tykk sur melk i hulen til Cyclops Polyphemus.
Hvorfor elsket folk gjærede melkeprodukter så lenge? For det første av rent praktiske grunner: sur melk lagres lenger enn vanlig melk. For det andre har det en gunstig effekt på kroppen. Etter hvert dukket det opp forskjellige mennesker nasjonale gjærede melkedrikker: surmelk og varenetter - i Russland, gjæret bakt melk - i Ukraina, matsun - i Armenia, yoghurt - i Georgia, chal - i Turkmenistan, kurunga - i Nordøst-Asia, ayran og kefir - i Nord-Kaukasus, kumis - i Bashkiria og Tataria, leben - i Egypt, yagurt - i Bulgaria, Hellas, Tyrkia og Romania, gravmelk - i Norge.
Hvordan skiller disse produktene seg fra hverandre?
• Sur melk. Det er en gjæret melkedrikk laget av pasteurisert melk ved å gjære den med surdeig tilberedt på rene kulturer av melkesyrebakterier. Avhengig av typen bakterier, er det vanlig yoghurt, Mechnikovskaya, sørlig, ukrainsk (gjæret bakt melk), acidofil og Varenets.
Vanlig yoghurt tilberedes på rene kulturer av melkesyre streptokokker; den har en delikat ostemasse med en forfriskende, behagelig mild syrlig smak.
Mechnikovskaya yoghurt er tilberedt fra rene kulturer av bulgarske basiller og melkesyre streptokokker; den skiller seg fra den vanlige i en tettere blodpropp og sur smak.
Sørlig yoghurt er laget av melk, melkesyre streptokokker, pinner og gjær. Den har konsistensen av rømme; smaken er sur, kriblende, forfriskende.
Varenets er laget av sterilisert melk som holdes ved høy temperatur i 2-3 timer (stuet melk). Den har en tett, litt tyktflytende konsistens, syrlig smak med en søtlig ettersmak av kokt melk, kremaktig farge. Varenets tilberedes på samme avling som Mechnikovs melk.
Fermentert bakt melk tilberedes fra rene kulturer av melkesyre streptococcus. Den er kremaktig i fargen, ligner rømme i smak og konsistens, men har en spesiell søtaktig smak. Kaloriinnholdet i gjæret bakt melk er mye høyere enn kaloriinnholdet i andre typer yoghurt, fettinnholdet er omtrent 6%.
• Matsoni (matsun, katyk). Dette er forskjellige navn på en type produkt, som er laget av ku, bøffel, sau, kamel eller geitemelk.Den viktigste aktive mikrofloraen er bulgarsk basille og termofil melkesyre streptokokker. Melk gjæres ved forhøyede temperaturer og gjæres i en varmebeholdende enhet.
• Dzhugurt. Favorittdrink i Nord-Kaukasus. Dette er presset surmelk, som ser ut som rømme eller pasta. Fettinnhold - 12-13%, vanninnhold - ikke mer enn 70%.
• Kurunga. Fermentert melkedrikke, utbredt i Nordøst-Asia blant burjatene, mongolene, tuvanerne. Metoden for tilberedning av kurunga har vært kjent siden antikken. For mongolene og tuvanerne, som levde en nomadisk livsstil, var kurunga om sommeren et av de viktigste produktene. Siden 1700-tallet lærte andre folk (Buryats, Khakases) også hemmeligheten med å lage kurunga. Kurunga tilberedes ved dobbel gjæring - melkesyre og alkohol. Alkoholinnholdet overstiger vanligvis ikke 1%.
• Ayran. En veldig vanlig drink blant folket i Sentral-Asia, Kaukasus, Tatarstan, Bashkiria. Den er tilberedt av ku, geit, sauemelk. Noen mennesker i landet vårt kaller dette en brus, som er en blanding av sur melk og vann. Den usbekiske oppskriften gir for eksempel fortynning av yoghurt med kaldt vann i forholdet 1: 1, hvoretter drikken helles i glass med is.
Fermenterte melkeprodukter er delt inn i to grupper: den første inkluderer produkter oppnådd som et resultat av melkesyregjæring, den andre - produkter oppnådd som et resultat av melkesyre og alkoholfermentering.
Den første gruppen inkluderer yoghurt, gjæret bakt melk, acidofil melk. Deres karakteristiske egenskaper er gjæret melkesmak, tetthet, ensartethet, fravær av gassbobler.
Den andre gruppen inkluderer kefir, koumiss, acidophilus-gjær melk. I tillegg til melkesyrebakterier inneholder de en liten mengde alkohol og karbondioksid, på grunn av dette har drikke en skarpere smak, og koagulasjonen er gjennomsyret av små gassbobler.
Nyere forskning av forskere har vist at melkesyrepinner, så vel som gjær, er antibiotika som påvirker tarm-, paratyphoid-, tyfoid-, dysenteri- og tuberkulosebasiller, samt putrefaktive mikroorganismer. I fermenterte melkeprodukter (disse inkluderer, i tillegg til drinker, oster, rømme, myse), blir mange av næringsstoffene i melk enda mer nyttige. For eksempel, takket være proteolytiske enzymer som utskilles av melkemikrofloraen, absorberes proteiner bedre. Mineralstoffer absorberes også bedre, og komponenter dannes fra karbohydratet (laktose) som forbedrer diettenes egenskaper til disse produktene.
Innholdet av melkesyre og melkesyrebakterier i gjærede melkedrikker ga grunnlag for I.I.Mechnikov for å lage en vitenskapelig teori som hevder hensiktsmessigheten med å bruke disse drikkene. Ved å takle problemet med lang levetid, kom forskeren til den overbevisning at tidlig alderdom kan og bør bekjempes. Han gjorde oppmerksom på at mange innbyggere i Bulgaria og Kaukasus lever veldig lenge. Denne levetiden, mente Mechnikov, er 70% avhengig av bruk av fermenterte melkeprodukter.
Fermenterte melkedrikker har en rekke nyttige egenskaper:
• stimulere appetitten;
• slukke tørst;
• øke utskillelsen av magesaft;
• forsterke peristaltikken i mage-tarmkanalen;
• forbedre nyrefunksjonen;
• er antibiotika.
Noen oppskrifter:
Vi tilbereder gjærede melkedrikker selv
For å tilberede disse sunne drikkene, må du følge to grunnleggende regler:
• opprettholde renslighet;
• melk beregnet for tilberedning av gjærede melkedrikker må kokes, så skal den raskt avkjøles.
Søt ostemelk
Den er laget av melk med sukker oppløst i den. Tilsett vanligvis ikke mer enn 5% sukker i forhold til den totale vekten av gjæret melk. For 900 g melk, ta 50 g sukker og 50 g surdeig på rene kulturer av melkesyrebakterier.Det er bedre å tilsette sukker før pasteurisering av melk i form av sirup, oppløse det i varm melk.
Søt ostemasse melk med vanilje
For å oppnå en duftende ostemelk, kan vanillin tilsettes den gjærede melken. Vanillin tas på tuppen av en kniv, blandet med en liten mengde granulert sukker, malt blandingen og tilsettes melk like før gjæring.
Søt ostemasse melk med kanel
Kanelen blir malt til pulver og siktet. For 1 liter melk, ta 1,5 g kanel. Rør den gjærede melken grundig før den helles, slik at kanelen ikke legger seg i bunnen og fordeles jevnt i den ferdige drikken. Når du lager søt ostemelk melk med kanel, tilsettes 6% sukker.
Søt ostemelk melk med honning
Honning kan tilsettes i gjæret melk eller ostemelk før du spiser. 7% naturlig honning tilsettes, blandes grundig med melk, blandingen pasteuriseres, avkjøles og gjæres.
Ryazhenka
Tilberedt av en blanding av melk og fløte. Blandingen ble utsatt for varmebehandling (kokende) ved 95 ° C i 3 timer. Melk gjæres vanligvis bare med rene kulturer av melkesyre-streptokokker av termofile arter. Ta vanligvis 50-100 g surdeig per 1 liter melk.
Fermentert melk med brus (analog av koumiss)
For å bringe skummet kumelk nærmere sammensetningen til hoppene, tilsett 20% myse og 2,5% sukker. Denne blandingen pasteuriseres ved oppvarming til 90 ° C, deretter avkjøles til 30-33 ° C og gjæres med en spesiell startkultur bestående av melkesyrepinner og gjær. Surdeig tilsettes melk (10-15% surdeig i forhold til melkvekt) og omrøres kraftig i 15 minutter for å mette drikken med luft, og deretter la den gjære. Etter gjæring omrøres ostemassen i 15 minutter. Drikken helles i smalhalsede flasker, lukkes med kork og lar stå i 3-4 timer ved en temperatur på 16-18 ° C for å akkumulere karbondioksid og alkohol. Flaskene plasseres deretter i kjøleskapet.
Yoghurt og surmelkdrink
Bland yoghurt, yoghurt og kjernemelk med en visp, salt og kjølig. Serveres i høye glass. Yoghurt og ostemasse melk - 1,5 kopper hver, kjernemelk - 1 kopp, salt - etter smak.
Alpin yoghurtdrink
Usøtet yoghurt med lite fett blir vispet, og tilsett kjølt buljong gradvis. Bland med hakkede urter, salt etter smak. Helles i glass og dryss med finhakkede nøtter. Drikken kan også serveres i stedet for suppe. Yoghurt - 2 kopper, kjøttkraft - 1 kopp, valnøtter - 50 g, hakket persille - 2 ss, buljongterning, salt etter smak.
Jeg vil liste opp de fordelaktige egenskapene som ligger i drikkene som er nevnt i denne delen.
• Destruksjon av skadelige bakterier. Melkesyrebakterier, spesielt acidophilus bacillus, kan vedvare lenge i tarmen. Som et resultat øker surheten, og dette hemmer forråtnende bakterier og forårsaker deres død.
• Forbedre stoffskiftet. Ansvarlig for dette er melkesyre og alkohol, som er inneholdt i kefir og kumis. En gang i kroppen stimulerer disse stoffene produksjonen av magesaft, øker appetitten og hjelper med å flytte maten gjennom tarmene. Alt dette har en gunstig effekt på den generelle metabolismen.
• Berikelse av kroppen med vitaminer. Noen melkesyrebakterier er i stand til å syntetisere vitamin C og B. Vitenskapsmenn har identifisert flere typer bakterier som kan gi et daglig behov for vitamin B. I følge beregningene deres må du drikke 1 liter av et produkt tilberedt på basis av slike bakterier.
• Nøytralisering av strålingseksponering. Acidophilus bacillus produserer spesielle antibiotika stoffer som er uunnværlige i behandlingen av effekten av stråling.
Hvis du er for lat til å tilberede en naturlig gjæret melkedrikk, men foretrekker å kjøpe dagligvarer i butikken, må du huske på følgende: hvis kefiren eller yoghurten du vil kjøpe, oppbevares ved temperaturer fra 0-2 ° C til 6 ° C, deretter gjæres produktet.Hvis den maksimale lagringstemperaturen er 20–25 ° C, behandles produktet termisk, det vil si at det ikke inneholder levende laktobaciller.
og om cottage cheese
Ostemasse er et ostemasset melkeprotein skilt fra myse. Dette proteinet er det mest delikate og lett fordøyelige. Ni spiseskjeer med cottage cheese tilfredsstiller fullt ut det daglige proteinbehovet til en voksen. Selv om cottage cheese er fettfri, inneholder den fortsatt mye kalsium, noe som gjør den uunnværlig i kostholdet.
Melde er en viktig komponent i et komplett og sunt kosthold. Den er rik på kalsium og fosfor, uten hvilken fullstendig dannelse av skjelettsystemet er umulig. Disse stoffene er nødvendige for barn, gravide, er nødvendige for brudd, sykdommer i bloddannende organer, rakitt, hypertensjon, hjertesykdom, nyresykdom og mange andre sykdommer.
De gunstige egenskapene til cottage cheese skyldes sammensetningen. Melkeproteinkaseinet i cottage cheese har høy næringsverdi og kan erstatte animalske proteiner (300 g cottage cheese er den daglige dosen protein som kreves for kroppen). Mineralske stoffer som utgjør ostemassen bidrar til dannelse og styrking av beinvev.
Aminosyrene i ostemassen hjelper til med å forhindre leversykdommer, B-vitaminene beskytter mot aterosklerose.
Proteinene som utgjør ostemassen inneholder essensielle aminosyrer (metionin og kolin) og kan tjene som erstatning for andre proteiner av animalsk opprinnelse for de som er kontraindisert i animalske proteiner. Høstost er ikke bare rik på essensielle vitaminer, men absorberes også lett av kroppen, så dette produktet er nyttig for barn og eldre.
Takket være dens gunstige egenskaper, cottage cheese:
• fremmer dannelsen av hemoglobin i blodet;
• normaliserer nervesystemets arbeid;
• akselererer stoffskiftet;
• forbedrer nervesystemets regenerative kapasitet;
• styrker bein og bruskvev.
Høstost må konsumeres:
• for forebygging av aterosklerose (produktet inneholder kolin og metionin);
• for dannelse av beinvev (på grunn av det høye innholdet av kalsium- og fosforsalter);
• for forebygging av hjerte- og nyresykdommer;
• å opprettholde riktig metabolisme og forhindre fedme;
• for å forhindre anemi, siden mineralene i cottage cheese er involvert i produksjonen av hemoglobin.
Vi koker cottage cheese selv
Hjemmelaget cottage cheese
For å få 100 g cottage cheese trenger du 600 dal melk, 6 dl 20% kalsiumklorid. Tilsett kalsiumkloridoppløsning i kald pasteurisert eller kokt melk, rør og kok opp. Fjern deretter straks fra varmen og avkjøl til romtemperatur. Kast den resulterende usyrede cottage cheese på en sil, dekk med gasbind, klem og overfør til en krukke.
Høstost "øm"
Kok et glass melk og hell i et glass sur melk, rør og la stå i 30 minutter.
Kefir cottage cheese
Hell et glass kefir i en beholder, fyll det halvveis og legg i mikrobølgeovnen i 1-2 minutter. Ostemassen skiller seg og flyter på toppen med mysen under. Skill ostemassen ut og la den avkjøles.
Ostemasse fra ostemelk
Sett surmelken i brann og varm opp til 70–80 ° C. Ikke kok opp, ellers blir ostemassen "gummiaktig". Så snart ostemassen skiller seg ut, fjern den fra varmen og legg den på en sil (eller osteklut). La mysen renne av.
Det eneste er at forfatteren angav måleenheten i den første hytteostoppskriften
Ga Jeg så etter hva det er
Ga slik. Det viste seg at dette er navnet på måleenheten Decaliter. Men 1 dekaliter (1 Dal) = 10 liter. Så det er nok en skrivefeil i oppskriften.
