Ficattola Chiantigiana i ovnen

Ficattola Chiantigiana i ovnen

Kategori: Bakeri produkter

Ingredienser
Hvetemel, premium	250 g
Veldig moden fig	12 -14 stk
Vann	150 g
Sukker	90 g
Oliven olje	50 g
Presset gjær	6 g
Salt	3 g
Litt olivenolje å dryppe

Kokemetode

• Ficattola Chiantigiana er et enkelt brød med fiken hjemmehørende i Chianti. Som
• 
• 
• 
• 
• 7. God appetitt (God appetitt, italiensk)!

Retten er designet for

1 stk

Tid for forberedelse:

3 - 3,5 timer

Matlagingsprogram:

stekeovn

Merk

Oppskriftskilde (med mindre endringer): 🔗

Lignende oppskrifter

Figesyltetøy med appelsin (Admin)

Pai med geitost, fetaost og fiken (ang-kay)

Pizza med fiken og prosciutto (Sonadora)

OM! Jeg er i Chianti om bare et par uker
Av alle brødene dine er denne bare for meg, fordi den er enkel og kortvarig å lage. Hvis det blir fiken i Auchan i morgen, vil jeg absolutt gjøre det!

Ficattola-festivalen har allerede funnet sted der, men i september - oktober baker de schiaciu der! Veldig velsmakende og like rask som ficattola. Sørg for å prøve det med den lokale rødvinen.

Jeg vil virkelig prøve de forskjellige lokale brødene i Italia, fra små bakerier, hjemmelagde restauranter. Jeg vet ikke om det ordner seg ettersom vi skal på en ganske intens turne. Vi går for første gang for leting. I alle fall vil jeg prøve å være sikker på å spise det jeg kommer over. Og selvfølgelig med lokal vin.
Jeg likte at kaken din ikke dryppet. På bildet på lenken - der har de noe brent, virker det for meg

Og deigen, virket det for meg nesten det samme? Eller ikke? Er det bare litt mer væske i schiacciaen?

Det samme, det er sikkert. Bare her tilsettes sukker under eltingen. Selv om du også kan prøve å ikke legge den til deigen, men bare helle den på toppen. Da vil det være mulig å gjøre temperaturen høyere - 200C.

Jeg skal prøve det søte først. Jeg får se hva druer eller fiken er på salg og gjør det ene eller det andre.

Tusen takk for at du introduserte deg for italiensk brødbaking! Jeg vil også gå til hypermarkedet akkurat nå for fiken!

OM! Jeg er i Chianti om bare et par uker

Irina, ha en fin tur!

Til din helse!

Noe på kvelden skjønte ikke i går at det var spørsmål om Schiaccia. Deigen der var virkelig mer flytende, men senere begynte jeg å tilsette væsker til den som her - for 250 g mel 150 g vann pluss 4 ss olje.

Det er mye mer væske (druesaft) i schiaccia. Der er deigen veldig tynn, og ved slutten av stekingen bryter saften ut. Hvis du ikke øker temperaturen, brenner ikke juice, men karamelliserer bare.

[Merri]

Merri, Takk! Jeg håper at til tross for våre guides innsats, vil jeg kunne se noe interessant der: 0 Jeg mener noe interessant for meg personlig - hvordan brød blir bakt, hvordan og hva som tilberedes ...
Og jeg kjøpte fiken og røde druer uten frø. Hva er ovnen nå - tenkt. I tillegg er en bøtte og en kurv med honningssopp verdt å koke i det minste. Ovnen blir i morgen.

Jeg mener noe interessant for meg personlig - hvordan brød blir bakt, hvordan og hva som tilberedes ...

Ja, guidene er ikke interessert i dette, løp vekk fra dem noen ganger!

Det er det vi skal gjøre.

Jeg begynte å lage deig, og la merke til at salt ikke var angitt i oppskriften, men i beskrivelsen var det. Hun la en halv teskje alene.

Jeg begynte å lage deig, og la merke til at salt ikke var angitt i oppskriften, men i beskrivelsen var det. Hun la en halv teskje alene.

Glemte å legge til på listen! Tilsett salt 3g.

Så jeg gjettet nesten. Deigen viste seg å være veldig flytende. Selv om det sannsynligvis er min egen feil, elter jeg det ikke med hendene, men jeg overlot det til brødmakeren. Ok, la oss se hva som skjer etter korrektur.

Jeg synes alt skal vise seg bra!

Jeg er også sikker på at jeg på en eller annen måte vil distribuere hvilken som helst deig i en kake, men jeg bestemte meg for å gjøre det med en gang med druer og fiken. En slik blanding, basert på Bare aniskorn, skjedde ikke. På en eller annen måte så jeg det ikke i salg, eller bare la ikke merke til det. Jeg tar en titt i Italia. Interessant. hva heter de der?

[en fin]

Nesten det samme som vårt en fin, på engelsk - anis... Men hvis en italiener skal si "anis" på russisk, er jeg redd han ikke forstår det høres ut som anisje (stress på den første stavelsen).

Vi selger anis i boder med tørket frukt og krydder fra Sentral-Asia. Du kan også helle karve i schiachu, det går tradisjonelt veldig bra med druer.

Det er spisskummen! Jeg tror han ikke vil komme i konflikt med fiken heller? Siden jeg har en blandet versjon planlagt.

Sannsynligvis egnet, jeg har ikke prøvd det, men det ser ut til at det ikke vil bli verre med sikkerhet.

På emballasjen med karvefrø står det skrevet at karvefrø i kombinasjon med grønnsaker og frukt får en delikat nyanse av sitronduft. Så la oss sjekke bevis 10 minutter igjen, det nærmer seg et spennende øyeblikk

Selvfølgelig er alles håndtak forskjellige. Ovner - også Men folkemessige oppskrifter er gode fordi de gir oss overbærenhet - hver husmor har rett til å improvisere.
Jeg må si med en gang at karve ser deilig ut der! Det ble avslørt i siste øyeblikk. at det fremdeles er frø i svarte druer, men mennene mine spiser det ikke. Jeg måtte kaste en håndfull hvit quiche-mish, som jeg ikke angrer på. Deigen var deilig selv på forberedelsesstadiet. Fra at deigen viste seg å være flytende, sprer kaken seg og viser seg å være tynn. Men - h-mmm! - søt og sprø! Selv om jeg ikke lot brødet brune for mye på toppen, fordi jeg vet at det brenner mye i bunnen.
Den generelle dommen er deilig! Jeg vil fortsatt jobbe med deigen, prøv å ikke være lat og elt den med hendene neste gang. Men nå vil jeg bruke karvefrø mer dristig, det er sikkert!

Kjekt!

Og la de ikke druene inni?

[Idol32]

Nei, det gjorde hun ikke, deigen var rennende. Med noen "danser" spredte jeg den knapt i ett lag, vel, hendene mine var fete
Men veldig velsmakende. Det var sant at jeg ikke forventet det. Deigen ser ut til å være enkel og rask, uten frills, men veldig harmonisk med frukt og karvefrø.
Idol32, men hva tror du, hvis ovnen er "sukkerfri", hvor mye sukker bør du fortsatt ha for å heve gjæren?
Jeg vil også prøve dette alternativet for tørrherdet kjøtt.

Kanskje gluten ikke ble utviklet, så det var vanskelig å strekke og overføre deigen.

Sukker tilsettes ikke schiacci-deigen. Drysset på druer. Og den på innsiden og den på toppen.

Sukker helles i ficattola bare hvis det er laget med fiken. Det er en variant av ficattola, som spises med rå eller stekt kjøtt (smågris stekes tradisjonelt på ficattola-festivalen). Sukker tilsettes ikke, men melk tilsettes (litt mindre vann og smør som det er).

Uten sukker vil deigen heve seg normalt. Ikke så, selvfølgelig, som på stor eller moden deig eller enkel deig, men den vil fortsatt heve.

Gluten er et interessant spørsmål. Det virket for meg at det virket som ingenting ... Jeg overlot eltingen til brødmakeren, hun rørte i 12 minutter. Deigen så behagelig, glatt ut. Selv om jeg ikke er veldig sikker på at dette er hvordan et godt utviklet gluten ser ut. Jeg ser bare på bomullen når den forstyrrer noen deig. De første 5-7 minuttene er en slags klumpete substans, selv om alle komponentene allerede er blandet godt. På et eller annet tidspunkt blir deigen glatt, elastisk, "haler" blir plukket opp, hvis det var noen langs veggene. Jeg anser dette øyeblikket som begynnelsen på utviklingen av gluten. Eller tar jeg feil?

Ja, ifølge beskrivelsen er den egnet for moderat utviklet gluten. Men du kan strekke den. Kanskje det er vanskelig av vane? Men hvis det er vanskelig, kan du tilsette mindre vann. Da jeg lette etter en Schiacici-oppskrift, fant jeg en video med oppskriften (jeg likte ikke oppskriften). Så deigen der var mye kjøligere enn det som er i den lokale oppskriften.

Jeg tror at jeg selv kunne ha forvekslet noe med vekten av mel. Eller balansebatteriet mitt går tom og de løy. Da jeg elte, blinket tanken om at det ikke ville være nok, men ... Ok, jeg vil korrigere vekten, og jeg vil definitivt lage dette brødet. Sønnen og mannen hennes kjempet for den siste brikken. Jeg måtte ta det bort og spise det selv

Og jeg ønsket også å gi råd - italienerne, som grekerne, skreller fiken. Skrell som en løk. Fjern tynne bånd med skall fra toppen til midten av basen med en kniv. I likhet med baugen. Som et resultat blir den hvit.

Ah, det er hva denne mystiske setningen i oppskriften betyr: "skrell fiken"! Og det falt meg aldri inn at det skulle rengjøres slik. Jeg kuttet bare av den utstikkende delen, som bæret er festet til grenen med. Jeg vet det.

I går bakte jeg den igjen. Jeg tok litt mer mel, bare for å få det til å føles mindre klebrig, eltet igjen i brødmakeren. Og laget med en fiken (skrelt) og karvefrø. Jeg gikk med henne for å besøke et ungt par. Jenta med foreldrene bodde i Italia siden barndommen, etter å ha mottatt høyere utdannelse, vendte hun tilbake for å bo i Russland. Verdsatt ficattola veldig mye, gledet seg over henne som en innfødt!

I går bakte jeg den igjen. Jeg tok litt mer mel, bare for å få det til å føles mindre klebrig, eltet igjen i brødmakeren. Og laget med en fiken (skrelt) og karvefrø. Jeg gikk med henne for å besøke et ungt par. Jenta med foreldrene bodde i Italia siden barndommen, etter å ha mottatt høyere utdanning, vendte hun tilbake for å bo i Russland. Verdsatt ficattola veldig mye, gledet seg over henne som en innfødt!

Interessant.

Bodde hun tilfeldigvis i Firenze? Og så kalles dette brødet ficattola der. Jeg kan forestille meg hvordan hun ville bli overrasket over å se at du har en schiacchata!

De bor i Varese. Foreldre bodde der, men datteren min ønsket å komme tilbake for å bo her. Jeg fortalte henne også om Schiacchata. Generelt var hun veldig glad, men, rart å si, hun har ikke noe ønske om å lage noe italiensk. Jeg måtte lage dumplings med henne som mesterklasse.

Det er alltid slik. Bor her, vi elsker noe, for eksempel italiensk. Og i Italia foretrekker de Borodino med borsjtsj eller noe annet.

Som de sier, det er ingen profeter i deres eget land.

Nøyaktig! Bare i forgårs tok moren med en kurv med honningssopp fra Podvarezie og saltet dem. Hun tilbyr oss, i stedet for en tur, å plukke sopp

Dette er en god idé!

Og i Chianti, for eksempel, er det best å ta en sykkel og ta rolige spaserturer rundt i området, og ikke glemme å stoppe ved hver vingård du kommer over for å smake på lokale produkter!

Vi har slike reiseplaner for fremtiden. Men av en eller annen grunn ønsket jeg først å kjøre gjennom Italia med en ordinær tur, for å forstå hvor jeg vil komme senere i detalj.

Jeg beklager at forfatteren av denne oppskriften, som det virker for meg, ikke har dukket opp på forumet på lenge, og ikke gleder oss med nytt velsmakende og alltid uvanlig brød. Unnskyld...
Imidlertid kan jeg ikke si takk igjen for denne veldig Chiantijanu. Oppskriften satt fast med meg, når jeg har fiken, baker jeg stadig. Og så ... uflaks kom ut: Jeg kjøpte en liten haug med hvit quiche-mish, og den viste seg å være sur ... Jeg ønsket å servere den med ost med mugg, men turte ikke. Men i bunnen av tønnen ble det funnet en pose med skrelte pinjekjerner. Jeg ville på en eller annen måte redde den fattige bæren, og jeg elte deigen fra denne oppskriften. Jeg kastet druer skåret i halvdeler (jeg ville at den skulle visne), nøtter, karvefrø (nå er det bare en obligatorisk komponent for åpne fruktkaker for meg), drysset med sukker, drysset med olivenolje ... Magisk!
En veldig velsmakende deig som vil spare deg selv i den mest håpløse situasjonen. Druene ga litt syrlighet, nøtter og karve - hver med sitt notat ... anbefaler jeg!

I dag bakte jeg ficattola igjen. Men igjen, med noen endringer. Jeg hadde 5 fiken, men veldig store. Siden det var tomme mellomrom da jeg la på deigen, dekket jeg dem med halvdelene av plommen, og selvfølgelig la karvefrøene igjen. Jeg liker kombinasjonen med frukt veldig godt.Og forandringer snek seg inn i selve deigen. Sukkeret helte hele 90 g (ved et uhell), og tok tørr gjær, en halv teskje. Deigen viste seg å være flytende-væske igjen. Jeg la den ut i liten form, etter å ha lagt frukten på toppen, lot jeg den distanse i 20 minutter. Bakt i henhold til oppskriften, i en ovn drysset med vann. Denne gangen viste det seg å være en ganske høy og veldig myk kake. Smaken av deigen forble den samme som jeg liker, men smulene viste seg å være porøs og mykere enn da den ble bakt i form av en kake. Nå skal jeg bare bake på denne måten, med en kake.
Takk igjen for oppskriften!