Wiener eplepai

Wiener eplepai

Kategori: Konditori

Ingredienser
Deig:
melk	150 ml
smør	60 g
mel	60 g
egg (store)	3 stk
sukker	100 g
vaniljesukker	1 ts
Fylling:
epler (skrelt og hakket vekt)	600-650 g
eplejuice	250 ml
vann	50 ml
sitronsaft	1 ss
kanel	smak
maisstivelse	50 g
vann	100-110 ml
sukker	70-100 g
Dryssing:
smør	70 g
mel	100 g
mandel	30-50 g
melis	35 g

Kokemetode

• 1. Deig:
• - Kok melk med vaniljesukker; Smelt smør (kok opp) og bland med mel.
• - hell kokende melk i smør-mel-blandingen, rør grundig og varme til den er tyknet (den resulterende massen skal ligge bak veggene i kasserollen) og avkjøles.
• 
• - Før eggeplommene en og en i vaniljesausen som er avkjølt til romtemperatur, bare rør med en visp eller skje.
• - Pisk de hvite med sukker i et sterkt blankt skum og bland med eggeplommassen.
• 
• - hell deigen på et bakepapir dekket med bakepapir og stek ved 180 grader i 15-20 minutter.
• 2. Fylling:
• - Skrell eplene og hakk dem i tynne skiver, dryss over sitronsaft.
• - Bland maisstivelse med 100-110 ml vann, kok.
• - Kok eplejuice med 50 ml vann, sukker og kanel, kombiner med stivelse, epleskiver og varm til den er tyknet (7-10 minutter på middels varme), kjølig.
• 3. For dryssing, mal alle de angitte ingrediensene til smuler, bland med grovmalte mandler. Legg den resulterende massen på et bakepapir dekket med bakepapir og stek ved 200 grader til den er gyldenbrun, rør av og til med en slikkepott. Avkjøl og mal om nødvendig (du kan ganske enkelt bruke en kjevle) til en finere brøkdel.
• 
• 4. Sett eplefyllet på den avkjølte basen og fordel jevnt. Topp med smuler og dryss med melis blandet med kanel.
• 

Retten er designet for

10-12 porsjoner

Tid for forberedelse:

2-2,5 timer

Matlagingsprogram:

stekeovn

Nasjonalt kjøkken

østerriksk

Merk

Oppskriften på denne mest delikate og duftende kaken er hentet fra boka av K. Schumacher "Wiener søte retter".
Kaken smelter bare i munnen din - eplene i fyllet forblir nesten friske, men er mettet med duften av kanel, en sprø og smuldret skorpe. I tillegg er det veldig lite mel og olje i denne kaken, så det viser seg å være veldig lett.
Prøv det, anbefaler på det sterkeste.
Kok med kjærlighet og god appetitt!

Å, Marina, liker du å tråkke på en syk person - og en kake og epler, og ... Jeg skal spise epler, jeg kjøpte nye, friske

Marish, flott kake! Lett å tilberede og utvilsomt deilig!

Marina, jeg kan forestille meg hvor deilig det er. Takk for oppskriften som er bokmerket

[Tanyush, Marish]

Tanyush, Marish, takk for vurdering!
Familien min er veldig glad i sommerpai med fersk frukt. Og eplepai er blant favorittene. Derfor til tross for varmen prøver jeg å skjemme bort mine egne folk i løpet av sesongen.

[Natasha,]

Natasha, prøv det, du vil ikke angre på det!

Jeg vil definitivt prøve hvordan det blir kaldere ute

Jenter, fortell meg, jeg ser ofte maisenna i oppskrifter. Og jeg har en vanlig potet. Er det generelt utskiftbart? Og hva er forskjellen mellom dem, siden det alltid er angitt hvilken, betyr det at det er fundamentalt?
(Tilgi meg, vi kan bare, jeg vet ikke ...).

[Inusik]

Jenter, fortell meg, jeg ser ofte maisenna i oppskrifter. Og jeg har en vanlig potet. Er det generelt utskiftbart? Og hva er forskjellen mellom dem, siden det alltid er angitt hvilken, betyr det at det er fundamentalt?
(Beklager, vi kan bare gjøre det, jeg vet ikke ...).

Inusik Les her: Potetstivelsen er snøhvit, til og med litt blåaktig. Til berøring (hvis du gnides i fingrene) - det knaser. Maismel ser mer ut som et mel av veldig god kvalitet, litt gylden i fargen og silkeaktig å ta på.

For krem ​​og til kjeksdeig er det behov for maisstivelse - dens egenskaper har et mellomliggende sted mellom potetstivelse og mel. Kissel fra maisstivelse vil vise seg å ikke være tyktflytende, flytende, den vil strømme godt ut, men du får ikke en tykk, "gelé" konsistens. I tillegg blir væsken uklar når den blandes med en væske, derfor får du heller ikke gjennomsiktig gelé.
Potetstivelse passer akkurat til gelé, det anbefales også å bruke den til baking av frukt og ostemasse når du trenger å absorbere overflødig væske.

Potetstivelse inneholder (i%): fordøyeligheten av karbohydrater-7,6, protein-0,1, vann-20. Energiværdien på 100 g stivelse er 229 kcal, eller 1251 kJ.

Maisstivelse inneholder 85,2% fordøyelige karbohydrater, 1% protein. Energiværdien på 100 g stivelse er 329 kcal, eller 1377 kJ.
Maisstivelse er derfor mer fordøyelig og energirik.

[Marish]

Marishda ikke en kake, så et kunstverk !!!

[Ksyushenka]

Ksyushenka, tusen takk for de gode ordene !!!

[Vri,]

Vri, Jeg elsker eplepai! Fantastisk pai! Svært velsmakende!

Veldig søt paj !!! Jeg vil gjerne lage mat. Kan du fortelle meg størrelsen på bakeplaten du brukte?

Marina, Deilige bakverk!

Natusik, Irisha, bibigon40, takk !!! Jeg er veldig glad for at jeg likte kaken!

Til baking brukte jeg et bakepapir på 20 x 30 cm, sidehøyde 3 cm.

For en deilig pai, Marish! I barndommen bakte mor nesten det samme - deilig, så deilig! Takk!

[Marisha]

Marisha

[Vri]

Vri, Marina! Jeg kom til deg med en enorm takk !! Og ikke bare med en enorm en, men en slik oooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo lengde ting at det ikke passer bak to kinn. Jeg tenker om denne kaken vil overleve til kvelden. Vil mannen min og jeg ha noe å feire vår neste datoen for livet sammen? Smertefullt, det er deilig. Her tok jeg et bilde og stykket som ble kuttet av igjen.
Marina er en uovertruffen kake. Jeg elsker epler og kanel. Men dette er noe !!!
Delikat, bare smelter i munnen. Og forsvinner med utrolig fart. Og på toppen av en så fin knasende smul. MMMMMMyam !!!
Riktignok, som alltid, har jeg ikke vært uten flue i salven.
For det første er det ingen maisstivelse, så jeg gjorde det på potet. Veide - 42 gram, men jeg trenger 50. Jeg åpnet en ny pose og tilsatte 8 gram ... melkepulver. Synes du at den er forskjellig i farger? Hun så på pakken og gispet. Jeg måtte fjerne melkesjiktet forsiktig. MEN likevel, selvfølgelig, var massen når den ble brygget hvitaktig. Jeg måtte slippe 1 dråpe gelfargestoff for på en eller annen måte å gi farge til vaniljesausen.
Men selvfølgelig spilte dette ingen rolle i smak.
Generelt yummy utrolig !!
OOOOO tusen takk !!

[husky, Lyudochka]

husky, Lyudochka, Jeg er veldig, veldig fornøyd med at jeg likte kaken!
Tusen takk for en så varm gjennomgang og vurdering! Spis for helse

Marina, deilig pai! Lett, ingen saftig sødme. Deigen er faktisk noe

[Tanechka]

Tanechkafor en kjekk mann !!! Det ser så imponerende ut med rips! (Y)
Takk for et så fantastisk bilde!
Og deigen, er jeg helt enig, er virkelig noe her - enda mykere enn en kjeks. Jeg er veldig glad for at jeg likte kaken!

Marina, hva vil du vite hvor deilig det er med iskrem?
Marina, jeg la 2 ss sukker i fyllet. Hvor mye trenger du?

[Tanyusha]

Tanyusha, fyllet går fra 70 til 100 g (eller til og med litt mer, avhengig av syrligheten i eplene). Her kan du allerede tilpasse deg smak. Eplejuice er også annerledes - noe surt, noe søtere.
Takk for at du følger med! Jeg har allerede gjort avklaringer.
Og jeg vil absolutt prøve med is!

[Vri]

Vri, Marina, og om kvelden samme dag lagde jeg en ny kake. Sannheten er ikke lenger med epler, men med fersken fra kompott fra en krukke.Jeg hadde flere halvdeler av kaken, så jeg bestemte meg for å bruke dem. Fyllingsgrunnen forble fra epler, på eplejuice. Jeg brukte den. Også sååå velsmakende !!
Kaken er egentlig så øm at jeg vil prøve å bruke den i en kake, men med krem. Denne fyllingen fungerer ikke i kaken. Den er fortsatt ikke stabil og holder seg ikke så tett til kaken som en krem.
Og da jeg lagde eplefyllingen, tilsatte jeg bare 30 gram sukker. Jeg fant heller ikke mengden sukker, jeg ønsket å legge den til i kommentarene og glemte.
På søndag kveld hadde jeg ingenting igjen av to paier. De visste hvordan så snart de dukket opp hjemme.
Marina, takk igjen for en fantastisk opplevelse.

Min mann og jeg bor nå sammen, så vi spiste ikke kaken på en gang. Jeg la den i kjøleskapet. Han sto der i nesten en dag. Etter jobb tok jeg den ut, jeg likte ikke basen, den så ut til å miste smaken, den ble veldig våt og tett. Jeg la kaken på bordet, og etter tre timer drakk jeg te med kaken. Kjeksen ble helt frisk, de spiste et stykke kake med glede. Dette mener jeg at du ikke trenger å oppbevare paien i kjøleskapet før du serverer den.
Og ideen om å bruke denne basen til en annen fylling kom også til meg så snart jeg spiste et stykke kake

[Lyudochka, Tanyusha]

Lyudochka, TanyushaTakk for detaljerte kommentarer og ideer!
Jeg har aldri satt en kake i kjøleskapet, nå vil jeg vite at dette ikke er verdt å gjøre.

Og som fylling laget jeg også med pærer - de enkleste, hjemmelagde variantene. Bare i stedet for juice la jeg til tørr hvitvin, sitronskall eller martini. Det viser seg veldig bra.

Jeg lagde en kake i går - basen viste seg å være veldig øm! Kjempegod! ...



Det eneste jeg vil spørre er, hvor mye får du tykkelsen på kjeksen? Jeg har ca 7 mm, det virker litt tynt for meg, kanskje jeg burde ha bakt i stor form, men ikke på et bakeplate?

Og dette er gjengen min, jeg kuttet først kjeksen, og så distribuerte jeg fyllet, for enkelhets skyld!

[fomca, Sveta]

fomca, Sveta, Beklager at jeg ikke kunne svare tidligere - jeg var borte. Jeg er veldig glad for at kjeksen kom til å smake. : yahoo: Jeg får den også tynn - ca 1-1,2 cm. På bildet i boka som oppskriften er hentet fra, er den også tynn. Jeg har aldri prøvd ovnen i mindre form, fordi jeg stoler på forfatteren. Oppskriftene hans fungerer alltid bra.
Tusen takk for bildet !!! Jeg håper kaken vil slå rot i familien din. Jeg lager den også fylt med plommer eller pærer.

Sveta, hvis du allerede har prøvd å bake denne kjeksen i en runde eller bare en mindre form, kan du dele inntrykkene dine.

Jeg ville virkelig ha din wienerkake, elte deigen, lagde fyllet og drysset ... Bare først ikke veldig bra. de hvite ble slått godt, tilsynelatende, det er derfor deigen ikke er veldig luftig. Jeg har ennå ikke avklart med deg, Marish, størrelsen på bakeplaten ... Jeg tror jeg ikke har lagt fyllet med dryss ennå, kan jeg raskt bake en shortbread-kake?!

[Marisha,]

Marisha, størrelse 20 x 30 cm. Er du sikker på at problemet ligger i proteiner? Kanskje du undereksponerte blandingen på bålet, og som et resultat viste deigen seg å være flytende og ikke for luftig?
Og om shortbread-kaken, så er det selvfølgelig opp til deg å bestemme om du skal bruke deigen du fikk eller gjøre noe annet. Med shortbreaddeig kan den bli litt tørr. Jeg gjorde også dette alternativet: fyllingen fra denne kaken, og deigen fra "Yummy-yummy" kaken.

Det er bare ... det hele startet med proteiner - jeg synder på dem. Fra forrige batch pisket vi opp på et øyeblikk (i går bakte jeg baguettene mine).
Jeg synder også på ovnen, noe etter en stor vask, det bakes på en eller annen måte saktere. Vel, faktisk har hun selv skylden - hun påtok seg så mange nye ovner å lage mat på en gang. I går sto jeg ved ”åpen ildsted” i en halv dag - tilsynelatende sliten. Men hendene strekker seg ut for å lage noe ...
Takk, Marishkin, for rådene!

Kanskje det er eggene. Jeg kom på en eller annen måte inn - mest sannsynlig en slags tilsetningsstoffer i fôret. De så normale og friske ut. Og de pisket veldig dårlig, og selve proteinet hadde en slags grønnaktig fargetone. Så skrudde svigermorens kake seg, så jeg husker det.

[Marish,]

Marish,når kaken ble bakt, svulmet den litt opp. Så det er definitivt eggene ...

[Marish]

Marish, så det er bare et bakhold med egg. Denne kjeksen er alltid glatt når den er bakt. Stiger jevnt over hele overflaten i ovnen.

Til slutt bakt, Marish!
For å være sikker bestemte jeg meg for å ta den velprøvde kakeoppskriften min (fra "Wienerkaker"). Det viste seg ... Til deg, Marishkin, mange takk - veldig velsmakende: både fylling og dryss !!! Og jeg brukte også den gamle kaken med feil egg (den var veldig velsmakende) !!!

[Marisha]

Marisha, hvor høy du har blitt! Jeg er glad improvisasjonen var en suksess. Kjekk viste seg !!!
Jeg må prøve meg med shortbreaddeig.