Brød med korn

Brød med korn

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Semolato	100 g
Hvetemel	300 g
Salt	7 g
Granulert sukker	20 g
Presset gjær	8 g
Melkepulver	15 g
Rustolje	1,5 ss. l.
Vann	270 ml

Kokemetode

• Mal alt tørt i en bolle, la stå i 1 time.
• Overfør deretter til HP-bøtta, tilsett vann, sett på programmet "French bread", maks. Makt.
• 

Matlagingsprogram:

Fransk brød HP merkevare 3801

Merk

"Kornmel - består av homogene små korn med lys kremfarge. Den inneholder nesten ikke kli. Den er rik på gluten og har høye bakeegenskaper. Korn er produsert av spesielle hvetesorter og har større størrelse på individuelle partikler.

Semolina oppnås i møller ved å skille semulegryn under sortmalingen av hvete til mel. Den representerer partikler av hveteendosperm 1,0-1,5 mm i størrelse. Tre merker produseres:
M - fra myk glasslegemet og halvglasartet hvete,
T - solid,
MT - fra en blanding av hard og myk hvete.
Korn M har hvite korn, ugjennomsiktig, dekket med mel; raskt kokt ned, gir størst volumøkning. Grøt fra den er jevn i konsistens og god smak.
Gryn av klasse T er gjennomsiktige gule korn med glassaktige skarpe kanter. Grøt oppnås med en grov struktur, men med et mindre volum og med en fyldigere smak enn fra M.
Gryn av MT-merket er varierte i farger og heterogene i form. Når det gjelder kjemisk sammensetning og næringsverdi, er semulegryn nær premium hvetemel, det inneholder lite fiber og andre dårlig fordøyelige stoffer. Det brukes mye til baby- og diettmat. "



Sist jeg så korn på markedet - husker jeg ikke helt - verken i Nalchik eller i Pyatigorsk i 2000.
I Moskva kjøpte jeg i stedet for korn 1 kg italiensk semulegryn (semulegryn) fra Azbuka Vkusa. Prisen - nesten 170 rubler per kilo - inspirerte ikke.
Det er et alternativ - semulegryn.

[MariV]

MariV!
Denne oppskriften er for meg.

Takk! Jeg skal bake den i dag.
Selv om mel, etter min mening, ikke er nok for min HP. Og hvordan være?

MariV!
Fortell meg uttrykket: "Alt tørke mal i en bolle, la stå i 1 time."
Hva forfølger du med denne prosessen?

[AXIOMA]

AXIOMA,
det er veldig hyggelig å motta tilbakemelding fra deg - uansett - ærlig!
Lite om mel? Legg til - skal jeg lære deg?
Gni mel med semulegryn og gjær med hendene? Jeg gjorde det en gang - jeg så på den franske kokken - jeg likte det.
Det var en sak - jeg lot den tørre blandingen med gjær stå i 5 timer.
Det viser seg bedre enn med flytende svamp - hvorfor, jeg vet ikke, jeg er ikke matteknolog.
Og å male tørt mel med gjær - kanskje barndommen minnet meg - pokker rundt i sandkassen .......

[Skal jeg lære deg]

... Lite om mel? Legge til - Skal jeg lære deg?

MariV! Din erfaring er nok til å lære noen. Tross alt, hvor godt og tilgjengelig du har lagt ut her om semulegryn!
en gang, på ditt råd, dro jeg til Kunnskapens land.
Som en stolt, stolt mann, skammet jeg meg over å innrømme at du satte meg på rett sted, og derfor holdt jeg da sjenert taus. Det var tidligere. Hvem vil huske det gamle ...
Men kunnskapen jeg har om å lese alle innleggene i profilen din ble lagt til, definitivt!

Jeg spurte om mel uten å tenke. Jeg tilstår ...

Bedømme hvor høyt brødet er på bildet og hvilke porer i smulene, tilsynelatende, er økningen i dette brødet eksepsjonell.
Det vil ikke være overflødig å finne ut hvor mye vekt du setter under baking og tiden til "French" i HP-en.
Jeg tror mange vil ønske å tilpasse denne oppskriften til favoritten.

...Gni mel med semulegryn og gjær med hendene? Jeg gjorde det en gang - jeg så på en fransk kokk - jeg likte det ...

MariVJeg mistenker at vennen din, en fransk kulinarisk spesialist, på denne måten utførte en skjult aktivering av gjær, og tvang dem, gjær, til å våkne. Etter min mening nok og 10 - 15 minutter, og bland dem med mengden sukker i oppskriften. Så snart skummet dukker opp, er det på tide å starte deigen ... Jeg trener så ofte!
Noe jeg begynte å snakke. Alle disse pillene er så oppkvikkende av fortvilelse.
Det er på tide for deg, AXIOMA, å begynne å bake brød med korn.
Lykke til.

Har jeg sendt deg? Virkelig på tur? Kan ikke være!

Hvor godt det er å takle en mann med god sans for humor!

Jeg bruker nå HP Brand 3801 - Jeg vil ikke kveles av glede, men etter å ha tilpasset meg og blitt brukt er jeg ganske fornøyd. Ofte bruker jeg det "franske" programmet - jeg liker veldig godt at det er en god, solid batch og halvannen time av siste økning. Jeg velger skorpen, uavhengig av vekt, mørk, og vekten er følgelig også maksimum - for å maksimere tiden for siste heving og baking.
Til sammenligning bakte jeg i den gamle Panasonic-ovnen min - i denne viser det seg bedre på det "franske" programmet!

Jeg liker virkelig å legge semolina til hvitt brød. I Kiev kan du forresten (i Auchan) kjøpe tyrkisk semulegryn fra harde varianter for $ 2 / kg. Og likevel (kanskje ikke i faget), hvis du bytter ut gryn med gryn i gryten, vil det være bedre!

veldig interessant idé med "sliping", bør man prøve

Prøv det, det blir ikke verre!

For omtrent et halvt år siden, "Makfa" satt på markedet semulegryn merkevare T, vi har 33 rubler i Volgograd. for 800gr., nesten Semolina. Den siktes gjennom en sil uten rester, gulaktig og veldig velsmakende. Nå legger jeg det til brød. Og i oppskriften din tror jeg det vil gå perfekt.

Takk hvis jeg ser et russisk semulegryn av gruppe T, vil jeg kjøpe det!

[MariV]

MariV , god kveld!
Brakte en rapport om gårsdagens baking av din Brød med korn.

Historie i bilder:







Baking i CP Panasonic SD 255, i henhold til det "franske" programmet, størrelse "L", skorpe som standard (ikke utsatt!)
Ingredienser-fanen:

1. Hvetemel 1-te klasse 375 r
2. Mel TM "Oh la la"(Gryn) 125 r
3. Salt 9 r
4. Sukker 25 r
5. Pulverisert melk 18 r
6. Vegetabilsk olje 25 r
7. Nypresset gjær 10 r
8. Vann 310 r

Før du elter gjæren, maler du med sukker og blir alene 20 minutter.

Skorpen er sprø, krummen er luftig!

Ikke brød, men en kake - dessert !!!

MariV !!!

[MariV!]

MariV! Og jeg er med rapporten.
Jeg har oppskriften din lagret til et gram. Kornens rolle ble spilt av den samme "O-la-la"
Komfyr - Panasonic 255, "fransk" -modus. Revet tørr med gjær, igjen for å utjevne temperaturen. Da batchen startet, tilførte jeg vann og olje. Og nå Merk følgende! til alle følgere. I begynnelsen av eltingen er deigen skikkelig flytende, vi holder oss i hendene og tilfører ikke mel !!! I løpet av eltingen går deigens konsistens fra muffin til rug, og på slutten av eltingen til en klassisk hvetekule som hopper på en mikser.
Brødet viste seg å ikke være så perfekt som vertinne-MariV og AXIOMA men det samme luftige og aromatiske!
I familien vår foretrekker mannen hvetebrød i fransk modus i henhold til oppskriften fra instruksjonene. Ingen av eksperimentene og innovasjonene mine vekket glede for ham. "La oss gå som før?" I morges, på mitt spørrende blikk, svarte han: "Deilig!"
Så bøy deg MariV!

[AXIOMA,kolenko]

AXIOMA,
kolenko,
Jeg er hjertelig glad og gratulerer!

[MariV]

MariV! God kveld!

... Gni mel med semulegryn og gjær med hendene ...

Håndsmurt mel (300 g) og malt semulegryn "Makfa" (100 g) med fersk gjær og la stå i mer enn en time.
Jeg la til skummetmelkspulver, sukker og salt senere sammen med vann og vegetabilsk olje.
Jeg slo på HP til "fransk" -modus med en tidtaker for å glede deg med deilig og aromatisk brød tidlig på morgenen.
Det bølgede "taket" er:



Snitt:



Krummen er delikat, lacy.
Smaken er utmerket!
Vanligvis flasser toppen av brødet slik når du smører det med smør mens det fortsatt er varmt.
Kanskje er årsaken at jeg setter COM, og ikke helmelkspulver? Lokkefugler?
Hva er grunnen? Alt var i henhold til reglene ...

Sist jeg hadde det samme - jeg tror jeg overeksponerte den tørre blandingen, eller denne gangen ikke akkurat, kastet jeg gjæren med øynene. Men det ser ut til at jeg alltid gjør det samme, men resultatet blir annerledes. Det kommer nok også an på stemningen.

[MariV]

... det ser ut til at jeg alltid gjør det samme, men resultatet er annerledes. Det kommer nok også an på stemningen.

MariV! Produksjon?
Ikke glem godt humør på jobben!

Med din tillatelse vil jeg gi et lærerikt utdrag av den berømte bakeren - praksis:
"For en sikker test noen gjær, tørr eller fersk må aktiveres først.

For dette blir gjæren dynket inn 3 % sukkeroppløsning
(3 g sukker pr 100 g varmt vann, kl 40 — 45 ° C)
og la det gå 20-40 minutter. I løpet av denne tiden vil gjæren våkne opp fra tilstanden som er bevart ved kulde (eller tørking) og begynne å produsere karbondioksid så aktivt som mulig.
Gjennom hele gjæraktivering er det ønskelig å holde gjæroppløsningen på nivået 35 ° C.
Hvordan nå dette nivået?
For å gjøre dette er det bare å legge et krus med gjær "mos" i en større beholder med varmt vann (45-50 ° C).
Dette varme badet vil hjelpe gjæren å aktivere så raskt og effektivt som mulig. "


Ganske nysgjerrig, er det ikke?

Veldig interessant og informativ, samt all informasjon fra deg!
Jeg har stor respekt og sympati for arbeidet ditt!

[MariV]

Veldig interessant og informativ, samt all informasjon fra deg!
Jeg har stor respekt og sympati for arbeidet ditt!

MariV! Jeg er veldig takknemlig for deg for slike varme ord!



I stedet for korn inneholder oppskriften semulegryn TM "O - la - la" (100 g), andre komponenter er strengt i henhold til oppskriften:



Jeg kuttet brødet mens det fortsatt var varmt - det er tid for frokost!
Størrelsen L, "Diett" -modus

Nyt måltidet!

God dag. Jeg bakte brød i henhold til oppskriften din. Svært velsmakende. Takk.
Jeg fulgte strengt proporsjonene, bortsett fra vann - jeg helte ca 10 ml mer, da jeg la det om natten og ikke kunne kontrollere bunken. Og jeg bruker forskjellig mel og hver gang må jeg gjette hva slags fuktighet det har. Gjæren ble malt med tørre ingredienser og holdt i en halv time. Brødet kom ganske lavt ut, men jevnt porøst, porene er anstendige og smulen er elastisk og smuldrer ikke (endelig!). Skorpen er ganske tykk og sprø. Jeg likte alt dette. Slike brød har ikke blitt produsert på lenge. Men taket kollapset litt, det samme tilførte ekstra vann. Bakt av 400 g mel, 100 av dem semulegryn fra "O-la-la". Jeg tar ofte dette melet i form av grov hvete og rug.
Generelt likte jeg oppskriften veldig godt. Bare du har et tak med brød over en bøtte, og jeg har en halv bøtte. Ha ha! Neste gang jeg skal stå gjæren i en time, får jeg se hva som skjer. Og et annet spørsmål til deg. Mel jeg nå kommer over er ikke veldig brød, jeg tror at det lave proteininnholdet. Brødet er slett ikke det samme som før. Jeg begynte å tilsette gluten regelmessig. Så er det verdt å legge gluten til mel, eller er det bedre å holde blandingen av tørre ingredienser med gjær lenger? Brødet viste seg å være godt, bare lite (som aldri før). Det er et bilde, men jeg kan ikke laste det opp ennå.
Jeg vil fortsatt bake dette brødet!

Om gluten - vel, hvis melet har dårlig kvalitet! Generelt er det bedre å ikke legge til - se etter mel, det kan ikke være at det ikke er noe godt mel i Odessa!

Klar. Takk. : blomster: Det er absolutt godt mel, men jeg baker det hver dag, og det skjer til og med to ganger om dagen. Og det "eminente" melet bite allerede ... Vel, et sted kom jeg over informasjon om at hele Europa baker brød med obligatorisk tilsetning av gluten. Vel, dette er den slags mel de bruker, stakkars små ...
Ok, jeg fortsetter å lete etter anstendig mel, men budsjett.

Nei, vel, i prinsippet gluten - gluten - hvis det ikke er nok mel i melet, vil ikke brødet være veldig luftig. Hvis det ikke er noen åpenbare kontraindikasjoner som cøliaki, så er det greit, legg til.

Gjorde det !! For deilig !!!!!!
Og selv om taket mitt falt gjennom, smakte det ikke som en rulle, men som ekte hvitt brød, nemlig brød. Jeg er veldig glad, jeg skal si det igjen.
Jeg kjøpte semulegryn, ikke semulegryn, fra tyrkerne i går. Det virket som at bunen var normal, men den gikk ikke med taket, neste gang skal jeg redusere en dråpe vann, men smaken er fantastisk !!! Det er en morsom boble på taket, tom. Foto om natten, egentlig ikke.