Terrine "Spicy"

Kategori: Kjøttretter

Kjøkken: fransk

Ingredienser
Kanin (kalkun)	1,5 kg
egg	2 stk
krem 33% fett	150 ml
salt, malt hvit pepper	smak
purre	0,5 stamme
grønn løk	2 -3 fjær
bacon	100 g
hakkede pistasjnøtter (ikke saltet)	2 ss
gelé Dr. Oetker	1 s
calvados (cognac)	2 ss

Kokemetode

1. Skjær skrotten i porsjoner. Skjær kjøttet fra beinene. Skjær kjøttet fra beina, ryggen i strimler eller ikke for tykke biter. Tilbered kjøttdeig fra resten av mengden.
2. For kjøttdeig, mal kjøttet så lite som mulig, hell deretter ett egg i skålen til skurtreskeren og slå i maks hastighet i 1-2 minutter. Tilsett det andre egget, salt og pepper. Hell i kremen og pisk igjen. Bland ikke veldig finhakkede pistasjenøtter i det ferdige kjøttdeigen.
3. Skjær purrestilken på langs, legg den i salt kokende vann i et par minutter og kled bunnen og endene av formen med blader. Legg sidene på formen med bacon. Legg litt av kjøttdeigen på purrebladene, og fordel deretter hele biter og fjær av grønn løk. Tilsett gjenværende kjøttdeig og dekk med bacon.
4. Sett i ovnen i et vannbad, og dekk formen med folie i en time på 200 grader.
Oppløs geléen i 250 ml vann, varm til den er litt tykkere, hell i Calvados og fjern den fra varmen. Hell den resulterende blandingen umiddelbart i formen med kjøtt og sett den tilbake i ovnen i ytterligere 30-40 minutter. Avkjøl den ferdige terrinen og avkjøl i flere timer.