Cake "Karaibi" av Luca Montersino

[Uvanlig velsmakende, veldig øm, aromatisk, absolutt ikke fet og lett kake uten mel! Prøv det!]

Cake "Karaibi" av Luca Montersino

Kategori: Konditori

Kjøkken: italiensk

Ingredienser
Sjokolade gelé:
protein	65 gr.
sukker	30 gr.
melk	160 g
gelatin	6 gr.
mørk sjokolade 64% kakao	80 gr.
Dacquoise med kokosnøtt og pistasjenøtter:
protein	65 gr.
sukker	160 g
kokosflak	65 gr.
melis	65 gr.
pistasjenøtter, malt til mel	65 g
Chibouste krem ​​med kokosnøtt:
eggeplomme	160 g
sukker	50 gr.
stivelse (helst mais)	30 gr.
kokosmasse, malt med kokosnøttvæske eller kokosmelk	250 gr.
gelatin	12 gr.
protein	220 gr.
sukker	190 g
hvit sjokolade	50 gr.
for registrering:
pistasjenøtter (hakket grovt)
kokosflak
bringebær
bringebærgele
bringebærgele:
bringebær (mal i en blender og gni gjennom en sil slik at det ikke er frø)	100 g
sukker	1 ss. l.
gelatin	3 gr.
Italiensk marengs eller våt marengs	200 gr.

Kokemetode

• Uvanlig velsmakende, veldig øm, aromatisk, absolutt ikke fet og lett kake uten mel! Prøv det!
• 1.sjokolade gelé:
• Sug gelatin i kaldt vann, bland eggeplommer med sukker.
• Hell i eggeplommene i en tynn strøm i den oppvarmede melken, rør hele tiden med en visp.
• returner blandingen til ilden og visp intensivt for å varme opp til 85 "C. Vær forsiktig! Kremen kan bli til en omelett med mer varme!
• 
• fjern blandingen fra varmen, tilsett sjokolade og rør til den er glatt, tilsett deretter presset gelatin og bland godt igjen.
• legg i en form som er 24 cm i diameter dekket med folie, la den stivne helt, og frys deretter.
• 
• 2... Dacquoise med kokosnøtt og pistasjnøtter:
• tilbered pistasjmel, for dette, legg ikke saltede pistasjenøtter med sukker. pulver i en blender og mal til mel.
• bland det resulterende "melet" med kokosflak.
• Rør proteinene med sukker og rør hele tiden med en visp, varm opp til 45 ° C, og slå deretter med en mikser til de er stabile.
• bland i tre trinn med kokosnøtt-pistasj-blandingen, rør forsiktig med en slikkepott ved å brette den.
• på bakepapir, tegne 2 sirkler med en diameter på 23 cm. Legg deigen i en kulinarisk pose (sprøyte) og plant to kaker fra midten.
• stek i en forvarmet 180 "ovn i 12-15 minutter. fokus på ovnen din !!!
• 
• 3. Chibouste-krem med kokosnøtt:
• varm melk opp, bland eggeplommene med sukker (50 gr.) og stivelse.
• Når melken begynner å koke, tilsett alle de piskede eggeplommene i melken på en gang. Plommene vil stige til overflaten av melken. Ikke rør, la blandingen komme i en tilstand der melken begynner å koke, det vil si at melken begynner å komme ut som den var mellom veggene på pannen og eggene, og det dannes trakter i midten. På dette punktet, rør eggeplommene med melk med en visp til en homogen masse er dannet, bokstavelig talt enda mindre enn et minutt, fjern den fra varmen.
• tilsett straks kakaosmør (sjokolade) og fuktet i kaldt vann og presset gelatin, rør godt.
• 
• tilsett umiddelbart hvit sjokolade og presset gelatin, tidligere fuktet i kaldt vann, rør godt.
• Bland hvite med sukker og rør hele tiden med en visp, varm opp til 45 ° C, og slå deretter med en mikser til det er stabilt.
• bland i tre trinn med fortsatt varm vaniljesaus, rør forsiktig med en slikkepott ved å brette.
• 
• 4. Montering:
• plasser ringen 26 cm i diameter (den skal være større i diameter enn sjokoladegeleien og kakene!) på fatet.
• legg en dacquoise kake inni og dekk med krem.
• legg sjokoladegelé på toppen
• 
• på den 2. kake.
• 
• fyll alt med resterende krem ​​og legg i kjøleskapet over natten.
• 
• 5. bringebærgele:
• varm litt bringebærpuré og oppløs gelatinen som du tidligere har fuktet i kaldt vann og presset ut i den, kombinert med gjenværende puré og sukker, rør godt.
• legg i en form som er 24 cm i diameter dekket med folie, la den stivne helt, og frys deretter.
• legg geléen oppå kaken
• 
• Brett den italienske marengsen i en kulinarisk pose og pynt kanten av kaken i form av fjær.
• pynt kaken med bringebær og malt pistasjenøtter, sidene av kaken med kokosnøtt.
• kokosmelk oppskrift:
• kokosflak 250 gr.,
• vann 600 ml.
• Kok opp vann i en kjele,
• sovner kokosnøtt
• og kok opp under omrøring.
• Vi fjerner fra varmen og legger til side i en halv time.
• Purer deretter med en blender
• og sett på en sil (eller gasbind).
• det viser seg 450 ml. duftende kokosmelk.
• Italiensk marengsoppskrift:
• 40 gr. vann
• 180 g Sahara
• 3 eggehviter, romtemperatur
• varm opp sukkeret blandet med vann til kokepunkt (sirupstemperatur 115 ". Hvis det ikke er noe termometer, så kok i 3-4 minutter.) Pisk de hvite parallelt til de er stabile.
• fortsett å koke sirupen til 125 ". til en myk ball (drypp i et glass vann. sirupen krymper til en myk ball)
• i en liten strøm, uten å slutte å slå de hvite, tilsett den ferdige kokende sirupen og pisk til marengsen avkjøles! det viser seg glatt og skinnende.
• oppskriften på våt marengskrem er på nettstedet vårt.
  
  
  

[natapit,]

natapit, dette er vakkert !!! Du kan ikke ta blikket! Flott!

[natapit]

natapit, makeløs! Jeg ser på kakene dine, og jeg forstår ... hvilken armløs jeg er
Takk, i det minste er det noen å se opp til!

For tre år siden hadde jeg ingen anelse om det, og til og med nå, ikke et proff! det viktigste er å ønske og elske det du holder på med!

[natapit]

For tre år siden hadde jeg ingen anelse om det, og til og med nå, ikke et proff! det viktigste er å ønske og elske det du holder på med!

natapit
Jeg tror du er en veldig talentfull og lidenskapelig person. Bake kaker er nok et skritt mot egenopplæring for deg. Før kakene er jeg ikke i tvil om at de erobret andre "høyder", og etter å ha nådd ferdighetshøydene i en, ble de ført bort av en annen virksomhet, og alt startet på nytt!

hva er den eksakte definisjonen av mitt credo !!! Takk!