Saint Menul's svinekjøttben - oppskrift med bilde på Mcooker: de beste oppskriftene

Svineføtter i Saint Menul

Kategori: Kulinariske oppskrifter

Ingredienser
markeds svinekjøtt

Kokemetode

Fra boken "The Culture of the Feast of the 19th Century"
Svinekjøtt i Saint Menul
Pakk halvdelene av svinekjøttbenene med trådbånd slik at de ikke krøller seg under tilberedningen; ha i en kjele med tilsetning av karvefrø, laurbærblad, gulrøtter, løk, nellik, en haug persille og tsibuli, en liten mengde saltvann, en halv flaske hvitvin, 2 fulle kriminelle skjeer med buljong.
Rullen skal være pen, fordi grisebenene tar lang tid å lage mat.
I tillegg til dette, legg rester av kjøtt, hvis det skjer; legg pannen på svak varme og fordamp bena i en hel dag; la dem kjøle seg i buljongen; ta av stroppene fra dem og la bena være til morgen.
Når du forbereder dem til bordet, dypper du dem i smeltet kuolje, dryss med grovt knust pepper og rull i smuler av hvitt brødsmuler, og prøv å få den til å kle seg så mye som mulig; legg på rasp over svak varme, brun og server uten saus.
Rasper, grill
Oppskrift fra "ROYAL OR NEW COOK"
Kongekokk eller ny kokk, forhastet og kannibal for alle klasser; med en indikasjon på borddekking fra 20 til 60 eller flere retter og instruksjoner for tilberedning av forskjellige matvarer. 1816 år.
BESTANDDELER:
ferske svinekjøttben - 2 stk.
en blanding av tørkede grønnsaker - 1-2 klyper
fersk hvitløk - knus 2-3 fedd
salt etter smak
rent vann - 2-2,5 liter
ghee ku smør - 1-2 ss. l.
brødsmuler - 2-3 stykker hvitt brød
nykvernet pepper - etter smak
sakte komfyr enkeltmodus
airfryer 160-170 * С
MATLAGING:
Rens svinekjøttbeina godt, skrap av, vask.
Knyt bena godt med et bandasje, dette er nødvendig slik at kjøttet på beina ikke faller fra hverandre under tilberedningen, beina beholder formen.
Legg bena i en gryte med langsom komfyr, hell vann, tilsett tørkede grønnsaker, salt og sett tiden i 6-7 timer, legg bena til beredskap. Etter 4-5 timer fra begynnelsen av tilberedningen, tilsett knust hvitløk i pannen.
Sjekk bena med en strikkepinne, gjennom osteklær, hvis den er klar, slå av tregkokeren.
Fjern bena på en tallerken, fjern bandasjen fra dem, og legg bena tilbake i den varme buljongen, og la bena avkjøles helt i buljongen. Nå vil beina rette seg litt, mate på buljongen, men beholde formen.
Overfør de kalde bena til et dørslag, la overflødig væske renne.
Varm ghee, hell den på en flat tallerken.
Legg skiver med hvitt brød i en blenderbolle, del i små smuler.
Ordne brødsmulene på en grunne tallerken, dryss med nykvernet svart allspice.
Nå tar vi hvert ben, dypper det i ghee, gni det godt med smør, og rull det deretter i brødsmuler, det skal være mye smuler på beina! Siden bena ikke falt fra hverandre under tilberedningen (i et bandasje!), Beholdt de formen, og prosedyren for å rulle i olje og smuler vil være enkel og praktisk.
Vi skifter bena til grillen på airfryer, slår på temperaturen 160-170 * C og steker bena til de er gyldenbrune. Vend bena forsiktig en gang for å lage en stek på begge sider.
Ferdige svinekjøtt serveres straks mens de er varme!
I tillegg til varme svinekjøtt, anbefales det å servere friske og saltede grønnsaker.
Det kom godt med her 🔗

Merk

Jeg leste oppskriften om natten og så, og tok fyr med gjennomføringen av oppskriften!

Om morgenen dro jeg til markedet for ferske svinekjøttbein!

Oppskriften virket ikke så komplisert, skrevet tydelig.Dessuten hadde jeg allerede opplevelsen av å lage kokte ben i en bandasje - en veldig veldig vellykket måte når kjøttet på bena ikke blir kokt under tilberedningen, og når kjøttet tilberedes 6-7 timer på rad!

Og jeg prøvde å koke parabolen så nær originalen som mulig!
Jeg kokte bena spesielt i en langsom komfyr, 6-7 timer til kjøttet er ferdigkokt. Doused i ghee, og i brødsmuler med pepper!

En veldig original oppskrift!
Mykt gelatinøst kjøtt av svinekjøtt, sprø brødskorpe på toppen, bakt av brødsmuler!

Det viser seg at i 1816 ble svinekjøtt tilberedt, og til og med grillet!

En annen min erfaring med 🔗

Kok med glede og god appetitt!