Lurer du på hvorfor det er forskjellige proporsjoner vann og mel?

[Panasonic 254]

HP Panasonic 254, Jeg leste en brødoppskrift, det er tre av dem i størrelse, små, mellomstore og store.
I et lite forhold mellom vann og mel 1.42 (400 mel \ 280 vann)
I gjennomsnitt brød, forholdet mellom vann og mel 1.51 (500 mel \ 330 vann)
Stort brød har forholdet vann til mel 1.66 (600 mel \ 360 vann)

Hva er årsaken til slike avvik i proporsjoner, vennligst forklar.

Hva er årsaken til slike avvik i proporsjoner, vennligst forklar.

Jeg tror det - dette skyldes at en del av vannet fordampes under baking, og det fordampes ikke proporsjonalt med den opprinnelige mengden.

Det er logisk, det kan godt være. Jeg tenkte ikke på det.

Det handler ikke om fordamping i det hele tatt, det handler om regning

Jo større mengde mel, jo mer væske trenger du å legge.
Dette er normalt, du må se på denne siden av problemet.

Og forholdet er forholdet mellom mengden mel og vannmengden - del og få en koeffisient som hele tiden vil endres, selv om du legger til mer kunst. l. mel.
Og denne koeffisienten. praktisk talt ikke forplikter seg til noe, siden deigen og tilstanden til deigen er viktig for oss.

Mengden mel og vann (alt væske) avhenger av mange årsaker, og kan hele tiden endres, så "forholdet" vil også endre seg.

Hvis du vil bake brød i fremtiden, måler du i hver oppskrift mengden mel og vann som faktisk finnes i deigen, og beregner forholdet - det vil være annerledes.

For forholdet mellom mel og vann, se informasjonen her:

Vann som en deigkomponent
https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7208.0

Interaksjon mellom forskjellige typer mel med væske
https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4234.0


Suksess

vel, du gjør meg! brød er en kunst! her skal man ikke bruke matematikk, men følelser!
Selvfølgelig kan du ikke gjøre uten oppskrifter, men på grunnlag av alt materialet du leser, må du finne det veldig EGNE, unike og selvfølgelig velsmakende !!! dette er ikke en eksamen i eksakte vitenskaper

[du burde ikke bruke matematikk her,]

vel, du gjør meg! brød er en kunst! du burde ikke bruke matematikk her, men følelser!

Vel, jeg forstår deg perfekt.
Nå tar jeg en dristig svart tusj og blander ut alle tallene i oppskriftene for alltid.
Faktisk, det som for meg er matte, jeg vil strø det tilfeldig. Sannsynligvis er dette det du kaller kunst.

hvis du ikke vil fordype deg i komplikasjonene - er dette din egen virksomhet.

*** kontrovers er ikke dårlig, men å bli personlig er ikke velkommen på forumet vårt (moderator) ***

[Matzal Kouschek]

Matzal Kouschekhvorfor så frekk. Du spurte, Fugasca uttrykte sin mening til deg, og du reagerte så nervøst. Forresten, hun har rett, må du lære å kjenne deigen, for i forskjellig vær, sesong og med mel fra forskjellige produsenter, endres forholdet mellom mel og vann litt.

Ovnen, når du baker på forskjellige størrelser på et brød, gir forskjellige bakemetoder, hvis du baker brød fra 400 g mel (de facto lite) på modusen for et stort brød, så blir det mer stekt. Kanskje, som Bread Peet foreslo, forskjellig oppvarming på forskjellige måter, forskjellige steketider.

Dette er utvilsomt ikke en feil, siden brødet er laget i henhold til disse oppskriftene, er det noe fornuft her.

Det handler ikke om fordamping i det hele tatt, det handler om regning

Jo større mengde mel, jo mer væske trenger du å legge.

Vel, dette er forståelig, men i prosent, jo mer mel, den MINDRE væsken (ifølge Panasonics oppskrift) går.

Og hvorfor tror du det ikke handler om fordampning? For eksempel, i mitt tilfelle, konvergerer den endelige vekten av et brød vanligvis ikke med den opprinnelige vekten til de pantsatte komponentene med rundt 80 gram, mens jeg bare legger mel på 360 g. Vel, det er ikke melet som fordamper under baking.

For forholdet mellom mel og vann, se informasjonen her:

Vann som en del av deigen
https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7208.0

Interaksjon mellom forskjellige typer mel med væske
https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4234.0

Informasjonen er interessant, bare den besvarer ikke spørsmålet.

[Matzal Kouschek]

Vel, dette er forståelig, men i prosent, jo mer mel, den MINDRE væsken (ifølge Panasonics oppskrift) går.

Her er jeg omtrent den samme, med liten størrelse, er sannsynligvis evnen til å fordampe når den blir oppvarmet sterkere ...
Men, Matzal Kouschekimidlertid ikke forsømme råd fra erfarne mennesker:

ved forskjellig luftfuktighet når du bruker mel av forskjellige satser - forholdet mel / vann kan variere veldig !!!!

ved forskjellig luftfuktighet når du bruker mel av forskjellige satser - forholdet mel / vann kan variere veldig !!!!

Dette er også sant, og også irrelevant for spørsmålet ...

Den siste måneden har taket på brødet mitt blitt helt dårlig, jeg kunne ikke forstå hva årsaken er, før jeg skjønte at melet fra det våte været på balkongen var fuktig. Jeg tørket dagen i en multikoker på en oppvarming - og igjen er alt i orden.

[Matzal Kouschek]

Matzal Kouschekhvorfor så frekk. Du spurte, Fugasca uttrykte sin mening til deg, og du reagerte så nervøst.

Fugasca, forresten, som svar på mitt legitime spørsmål, skrev hun "vel, du gjør det ", det er taktløst i forhold til de som anser temaet som viktig.
Jeg understreker, jeg er ingenting her "lemlestet", vi analyserer bare nyansene i oppskriftene, og jeg ber de som ikke er interessert i dette, bare ikke forstyrre mer gjennomtenkte brukere.
Alle innleggene til Brad Petete er veldig konstruktive og til det punktet, mange takk til ham, og til alle de som ikke så "gjørme" i spørsmålet mitt.

Jeg beklager det uriktige ordet "muddied" - jeg brukte det utelukkende av gode intensjoner, ved siden av et smilende uttrykksikon, og ikke spottende eller en slags tøff. Jeg beklager nok en gang hvis jeg utilsiktet fornærmet noen.
men kjernen i problemet forble. av mine grunner nytter det ikke å grave så dypt (for meg personlig). men det er fornuftig å fordype seg i ferdige oppskrifter og se etter proporsjonene du er interessert i der. og selv etter det får du ikke alltid det samme brødet med samme mengde ingredienser. vann kan ha forskjellige temperaturer (jo varmere, jo mer mel trenger du), kefir med forskjellige tykkelser, mel kan også få fuktighet (ganske mye, du vil ikke engang merke til utseendet, men det vil være en merkbar forskjell under elting ). derfor anbefales det overalt å kontrollere batchen for å umiddelbart korrigere antallet pantsatte produkter. og dette er ikke lenger matematikk

forresten, jeg har aldri rådet noen "med øye" - jeg har en skala, og jeg anbefaler umiddelbart alle å kjøpe en så nyttig ting med en brødmaker

Og jeg baker nesten alltid brød etter øye, eller rettere sagt på en bolle, og alt ordner seg for meg

["gjørmete"]

en del av innlegget blir slettet, jeg tar ut en ADVARSEL - da blir det BAN


Tilbake til temaet.
Nå må jeg få betong, jeg blander sement med sand 1: 5, uansett om jeg lager en terning av betong, en halv bøtte eller en vogn.
Jeg ble overrasket over at deigen er annerledes, andelen er alltid forskjellig av en eller annen grunn.
Det er derfor jeg og "gjørmete" dette emnet.
Jeg forventet ikke at det ville være folk her som ville synes det var useriøst.

Saken er at vann, mel og brød, i motsetning til sand og sement, er levende stoffer og, avhengig av årstid, temperatur og mange andre faktorer, oppfører seg annerledes. Og selv i betong, avhengig av fuktighetsinnholdet i sanden og om det er steinbrudd eller elv, vil du helle en annen mengde vann

[Og selv i betong, avhengig av fuktighetsinnholdet i sanden og om det er steinbrudd eller elv, vil du helle en annen mengde vann]

Og selv i betong, avhengig av fuktighetsinnholdet i sanden og om det er steinbrudd eller elv, vil du helle en annen mengde vann

Så det er hele spørsmålet!
Hvis andelen endres med fuktighet, er dette helt forståelig.
Men nå, hvis det endrer seg fra størrelsen på det endelige produktet - dette er et mysterium, derfor spurte jeg kunnskapsrike erfarne mennesker.

Hvordan proporsjonene til produsentene av våre HP-er ble beregnet, vet bare Gud

Selv beregner vi hovedsakelig vann / mel etter koeffisienten
Så du kan ta velprøvde oppskrifter fra forumet uten å bry deg

[Så du kan ta velprøvde oppskrifter fra forumet uten å bry deg]

Så du kan ta velprøvde oppskrifter fra forumet uten å bry deg

Ja, jeg har ikke noe problem med oppskriftene, brødet er utmerket, takk.
Rett og slett kunne jeg ikke forstå betydningen av forskjellen i proporsjoner, jeg begynte å tenke at dette kanskje var en skrivefeil i manualen, selv om dette er veldig usannsynlig.

Instruksjonene sier for eksempel at brødet må trekkes ut umiddelbart etter slutten, men jeg prøvde å ta det ut mye senere, og kvaliteten led ikke i det hele tatt, kanskje enda bedre, og det er mer praktisk å ta det ut .

Derfor tenkte jeg på unøyaktigheter når jeg oversatte fra engelsk.

Er det en engelsk versjon?

Jeg lette ikke etter den engelske versjonen av manuen, men jeg tror den definitivt vil være på det offisielle nettstedet.
Det var rett og slett ingen oppgave å lete etter henne, jeg har baket brød i åtte måneder, alt blir bra.

[bare for den første deigen]

Rett og slett kunne jeg ikke forstå betydningen av forskjellen i proporsjoner, jeg begynte å tenke at kanskje dette er en skrivefeil i manualen, selv om dette er veldig usannsynlig.
Derfor tenkte jeg på unøyaktigheter når jeg oversatte fra engelsk.

I hver instruksjon for brødmakeren og i andre bøker i brødoppskrifter, er proporsjonene av mel og vann (væske) gitt bare for den første deigen, men ikke med sluttresultatet - bakt brød.

Ved å legge forskjellige andre produkter til deigen, kan du får en økning i deigen i vekt - det burde være - dette er resultatet av hele bokmerket for produkter.

Hovedkomponentene i brøddeig er mel og vann (alle væsker), derfor blir disse komponentene alltid vurdert og dette forholdet er gitt.
Surdeig kan også delta, siden den også inneholder mel og væske, som må tas i betraktning når du elter deig og legger produkter.

I under baking mister deigen noe av væsken - og det er greit. Likevel vil den totale vekten av det ferdige brødet være høyere enn den første fyllingen av mel og væske i forholdsmessig forhold.

Det er lett å sjekke om du beregner vekten av mel og væske når du legger produkter under eltingen og deretter det ferdige brødet.
Hvis du baker brød i ovnen, kan du til og med foreta mellommålinger / gardiner av deigstykket i alle stadier av korrektur og baking av brød, og utlede forskjellige forholdsformler.

[bare for den første deigen]

I hver instruksjon for brødmakeren og i andre bøker i brødoppskrifter, er proporsjonene av mel og vann (væske) gitt bare for den første deigen, men ikke med sluttresultatet - ferdig bakt brød.

Tvert imot, det er ved sluttresultatet at det er forskjell i proporsjoner.
De tre sluttresultatene er små, mellomstore og store.
I alle tre sluttresultatene er forholdet vann / mel forskjellig.

Vel, ja, vannet fordamper raskere fra lite enn fra stort, Bret Petes forklaring virker for meg den mest logiske.

"HP Panasonic 254, jeg leste brødoppskriften, de er tre i størrelse, små, mellomstore og store.
I et lite forhold mellom vann og mel 1,42 (400 mel \ 280 vann)
I gjennomsnitt brød er forholdet mellom vann og mel 1,51 (500 mel \ 330 vann)
Stort brød har et vann / mel-forhold på 1,66 (600 mel \ 360 vann) "


Dermed gir instruksjonen en definisjon i tilfelle du vil bake lite medium eller stort brød, og du guidet deg selv hvor mye mel og vann (væske) du skal ta for å bake brød i forskjellige størrelser.

Men det står ikke på noen måte at når du tilsetter 600/360 mel / vann, vil du motta brød i et forhold på 400/280 eller et annet.

I instruksjonene mine for Hitachi er det en slik standard for å plassere mat i en brødmaker, avhengig av mitt ønske om å bake brød i forskjellige størrelser. Og jeg bruker disse standardene hele tiden, for ikke å bryte forholdet mellom produkter når jeg legger produkter i deigen.

Mengden mel og andre ingredienser for å lage brød i forskjellige størrelser.
https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Om baking og brødbaksteknologi kan du lese spesiell litteratur i avsnittet Brød - hode for alt

Tvert imot, det er ved sluttresultatet at det er forskjell i proporsjoner.
De tre sluttresultatene er små, mellomstore og store.
I alle tre sluttresultatene er forholdet vann / mel forskjellig.

Se nøye hva som er skrevet i instruksjonene - forholdet i henhold til det endelige resultatet, eller anbefalinger blir gitt når du legger produkter i deigen

Se nøye hva som er skrevet i instruksjonene - forholdet i henhold til det endelige resultatet, eller anbefalinger blir gitt når du legger produkter i deigen

Anbefalinger blir gitt når du legger produkter, og andelene vann / mel av en eller annen grunn endres, avhengig av størrelsen på det endelige produktet.
Det endelige produktet er stort - 1,66 (600 \ 360)
Gjennomsnittlig sluttprodukt - 1,51 (500 \ 330)

Alt jeg kan legge til dette er å bruke forholdet til å legge til bokmerkeprodukter.

Resten skrev jeg allerede til deg ovenfor

Lykke til!

Alt jeg kan legge til dette er å bruke forholdet til å legge til bokmerkeprodukter.

Det vil si, slutte å tenke, ikke stille spørsmål, og følge instruksjonene stille, som en resignert soldat.
Men hva skal jeg gjøre hvis du vil forstå betydningen og komme til bunns i årsaken til avvikene i proporsjoner?

Det vil si, slutte å tenke, ikke stille spørsmål, og følge instruksjonene stille, som en resignert soldat.
Men hva skal jeg gjøre hvis du vil forstå betydningen og komme til bunns i årsaken til avvikene i proporsjoner?

Det er ikke nødvendig å snakke og tenke ut for meg hva jeg ikke sa og ikke tilbød deg

Jeg har listet opp lenker der du kan lese nyttig informasjon om dette problemet - gå for det.

Jeg uttrykte også min mening om dette problemet enn jeg prøvde å hjelpe deg med å forstå spørsmålet ditt - ved å gjenta det samme i forskjellige versjoner - beklager, tid er også dyrebar for meg

"hvis du vil forstå betydningen og komme til bunns i årsaken" - først og fremst trenger du bare å lese brødbaksteknologien i brødseksjonen - alt er i hodet, det er så mye informasjon for alle forespørsler og smaker - jeg tror du vil finne svaret på spørsmålet ditt der, hvis vi samlet ikke kunne hjelpe deg med å finne ut av det

Suksess

[hvis vi samlet ikke kunne hjelpe deg med å finne ut av det]

hvis vi samlet ikke kunne hjelpe deg med å finne ut av det

Tvert imot, de hjalp mye, Bret Peet alt er greit og logisk forklart.
Jeg har tross alt allerede skrevet om dette, jeg kan skrive en gang til, takk til ham igjen.

Matzal Koushek, les materiellet, kanskje denne informasjonen vil hjelpe deg
suksess

4.3 Prosesser under baking av brød
Endringer som karakteriserer overgangen av deigstykket under baking til
brød er resultatet av et helt kompleks av prosesser: fysisk,
mikrobiologisk, kolloidalt og biokjemisk. Imidlertid i hjertet av alle
prosesser er fysiske fenomener - oppvarming av deigen og
ekstern fuktighetsutveksling mellom deigen - brød og damp-luft bakemiljø
kamre og intern varme og masseoverføring i deig - brød.
Fysiske prosesser. I begynnelsen av bakingen absorberer deigen fuktighet som et resultat
kondens av vanndamp fra bakekammeret; i løpet av denne perioden er massen av et stykke deig
brød øker litt. Etter at kondensen har stoppet,
fordampning av fuktighet fra overflaten. En del av fuktigheten under dannelsen av en skorpe fordamper til
miljø, og en del (ca. 50%) går inn i smulan. Derfor
fuktighetsinnholdet i smeten av varmt brød er 1,5 ... 2,5% høyere enn fuktighetsinnholdet
i testen.
Mikrobiologiske og biokjemiske prosesser. I de første minuttene av baking
alkoholholdig gjæring i deigen akselereres og når et maksimum ved 35 ° C. I
ytterligere gjæring dør ut og stopper ved 50 ° C siden gjær
celler dør av, og ved 60 ° C stopper vital aktivitet
syredannende bakterier. Restaktivitet av mikroflora
under baking i deigen - brød øker innholdet av alkohol, dioksid
karbon og syrer, noe som øker volumet på brødet og forbedrer smaken.
Biokjemiske prosesser er assosiert med en endring i tilstanden til stivelse og proteiner, og
ved en temperatur på 70 ... 80 ° C, stopper de. Stivelse når du baker
gelatiniserer og nedbrytes kraftig. Proteiner brytes også ned under baking
med dannelsen av mellomprodukter. Splittingdybde og intensitet
stivelse og proteiner påvirker arten av kjemiske prosesser,
bestemme fargen på skorpen av hvetebrød, smak og aroma.
Kolloidale prosesser. Proteiner og stivelse under baking gjennomgår betydelig
Endringer. Ved 50 ... 70 ° C skjer denatureringsprosesser samtidig
(koagulering) av proteiner og gelatinisering av stivelse. Samtidig frigjør proteiner vann,
absorberes når du elter deigen, blir tettere, mister elastisitet og
utvidbarhet. Det solide rammeverket av de sammenblandede proteinene sikrer formen på brødet.
Fuktigheten som frigjøres av proteinene, absorberes av stivelsen. Imidlertid denne fuktigheten
utilstrekkelig for fullstendig gelatinisering av stivelse, fortsetter prosessen
forholdsvis sakte og ender med oppvarming av smula til 95 ... 97 ° C.
Å være gelatinisert, stivelseskorn binder godt fuktighet, så brødsmuler
virker tørrere enn deig.
4.4 Bake-modus
Bestemt av graden av fukting av omgivelsene til bakekammeret, temperaturen i
dens forskjellige soner og varigheten av prosessen. Bake-modus avhenger av
brødvarianter, produktets type og vekt, deigkvalitet, melegenskaper og
ovn design. Den avgjørende faktoren er vekten av deigstykket.
Steketiden varierer fra 8 ... 12 | for små stykker produkter.
For de fleste hveteprodukter og produkter inkluderer stekesyklusen tre perioder. I
den første stekeperioden finner sted ved høy relativ fuktighet (opptil 80%)
og den relativt lave temperaturen til dampluftmiljøet i bakekammeret
(110 ... 120 ° C) og varer 2 ... 3 minutter. Den andre perioden er ved høye temperaturer
og en litt redusert relativ fuktighet i gassmiljøet. Hvor
det dannes en skorpe, volumet og formen på produktene er faste. Den tredje perioden er
den siste fasen av bakingen. Det er preget av en mindre intensiv forsyning
varme (180 ° C), noe som fører til en reduksjon i ballen.
4.5 Brødpakke
Dette er tapet av deigmasse (%) under baking, noe som uttrykkes av forskjellen mellom
masser av deig og varmt brød, referert til massen av deig. Cirka 95% av disse
tap skyldes fuktighet, og resten - alkohol, karbondioksid,
flyktige syrer osv. Partiet er 6 ... 14% og avhenger av brødets form:
det er mindre enn et ildsbrød. For å redusere ballen, øk
brødmasse, og i sluttfasen av bakingen økes den relative fuktigheten
luft reduserer temperaturen i bakekammeret.
4.6 Oppbevaring av brød
... Under kjøleprosessen fordeles fuktighet inni brødet, en del av det
fordamper inn i miljøet, og fuktighetsinnholdet i skorpen og lagene som ligger til grunn for den og inn
midten av produktet er justert. Som et resultat av fuktutveksling inne i produktet og med
det ytre miljøet, reduseres brødmassen med 2 ... 4% i forhold til massen
varmt brød. Denne typen tap kalles svinn. For å redusere svinn
de prøver å avkjøle brødet så raskt som mulig, for dette senker de temperaturen og
relativ luftfuktighet i kornlageret, reduser pakningstettheten
brød, blåse brødet med luft ved en temperatur på 20 ° C. Krymping påvirkes også av
smulefuktighet, da en økning i brødfuktighet fører til en økning i
tap på svinn, og brødvekt: jo mer brødvekt, jo mindre svinn. Ha
bunnbrød krymper mindre enn pannebrød.

[Matzal Kouschek]

Matzal Kouschek

woo, vi ble forvirret)) Jeg har bakt brød i lang tid, og så bremset jeg ned ... Jeg er faktisk en humanitær ...men det ser ut til at dette skyldes det totale arealet som fuktighet vil fordampe fra, og det totale fuktighetsinnholdet i brødet, som skal forbli uendret for brød av forskjellige størrelser per kube av brødvolum ... og så vurder deg selv, dette er allerede for vanskelig for meg

den første stekeperioden finner sted ved høy relativ fuktighet (opptil 80%)
og den relativt lave temperaturen til dampluftmiljøet i bakekammeret
(110 ... 120 ° C) og varer 2 ... 3 minutter. Den andre perioden er ved høye temperaturer
og en litt redusert relativ luftfuktighet i gassmiljøet. Hvor
det dannes en skorpe, volumet og formen på produktene er faste. Den tredje perioden er
den siste fasen av bakingen.
varme (180 ° C), noe som fører til en reduksjon i ballen.

Vel, som om de med vilje ikke vil indikere noe.
Den første og tredje perioden er indikert temperatur, og den andre perioden er ikke indikert. Hvis det ikke er viktig, la det skrives slik - den andre perioden spiller ingen rolle temperaturen, derfor er den ikke angitt.

Dette gjelder selvfølgelig ikke temaet, det understreker nok en gang andres ønske om kunstig å skape forvirring og forvirring i oppskriftene.

Jeg fant en semesteroppgave på Internett og kopierte de aktuelle delene. Hvis denne informasjonen ikke er nok - søk etter deg selv, av hvilken som helst søkemotor, det er ikke vanskelig, men det tar mye tid.
lykke til

men det ser ut til at dette skyldes det totale arealet som fuktighet vil fordampe fra,

Det totale fordampningsområdet avhenger ikke av brødets størrelse, men bestemmes av arealet til bøtteåpningen. Det vil si at fordampningsområdet alltid er konstant og ikke avhenger av størrelsen på brødet.
Slå av meg hvis jeg tar feil.

Det totale fordampningsområdet avhenger ikke av brødets størrelse, men bestemmes av arealet til bøtteåpningen. Det vil si at fordampningsområdet alltid er konstant og ikke avhenger av størrelsen på brødet.
Slå av meg hvis jeg tar feil.

Men forholdet mellom volumet av brød og dette "fordampningsområdet" vil være forskjellig.

Så viser det seg at hvis brødet har hevet seg godt, så er volumet større og fordampning bedre, eller hva?
Det virker som om det fordamper gjennom kuppelen, og ikke gjennom sidene, som er lukket av bøtteens jernvegger.

fordampningen fortsetter i 1-2 timer etter at brødet er tatt ut av bøtta. Derfor kan den ikke kuttes umiddelbart. Brødet regnes som klart etter avkjøling.

(hvis vi i det hele tatt snakker om fordampningsprosesser i brød)

fordampningen fortsetter i 1-2 timer etter at brødet er tatt ut av bøtta.

Jeg mener perioden da brødet ligger i bøtta.
På dette tidspunktet er dampområdet det samme uansett brødets størrelse.

i min instruksjon
400 g mel / 260 ml vann, kal. 1.54
500 g mel / 330 ml vann, kal. 1,52 (ubetydelig forskjell)
600 g mel / 360 ml vann, kal. 1.67, for dannelse av et deigstykke, er det behov for vann i forhold til de to første stillingene, og under baking fordamper omtrent den samme mengden fuktighet, siden fordampingsområdet er det samme (dvs. uforholdsmessig), derfor er koeffisienten høyere og andelen er krenket. Dette er min mening

[Minst av alt vann i gjennomsnitt.]

i min instruksjon
400 g mel / 260 ml vann, kal. 1.54
500 g mel / 330 ml vann, kal. 1,52 (ubetydelig forskjell)
600 g mel / 360 ml vann, kal. 1,67,

Denne teorien er overraskende for meg.
Minst av alt vann i gjennomsnitt.
Og i små og store er det mer fuktighet.

Det vil si at det viser seg at fordampingsområdet ikke er relevant her, brødets volum er ikke viktig.

Du kan vurdere forholdet i omvendt retning, det vil si vann til mel. I dette skjemaet vil koeffisientene ha en mindre "spredning" (0,7 0,66 0,6). Det vil si i gjennomsnitt 0,65. Når vi tar denne koeffisienten som grunnlag for de angitte mengdene mel, får vi henholdsvis vann 260 ml 325 ml 390 ml.
Generelt, for "eksperimentets renhet" kan du bake brød med DENNE ("koeffisient") mengde væske. Jeg tror du ikke vil se en "enorm" forskjell

CP er resultatet av å simulere bakeprosesser. Dvs.et "bestemt" firma har legemliggjort en "bestemt" modell, der en "viss" deig ble lagt til grunn. Det vil si at det beste i HP alltid vil være gjennomsnittsstørrelsen. Dette er på den ene siden.

På den annen side, prøv å ta en hvilken som helst oppskrift selv og reduser (eller øk) sammensetningen til den "ønskede". Du vil se at noen av ingrediensene vil være i "dårlig" målte mengder (spesielt salt, gjær, sukker), som du "runder" i en eller annen retning. Men disse komponentene (og ikke bare vann og mel) spiller en rolle i "prosessen". Se på oppskriftene som du har gitt forholdene, i sin helhet. Og salt, gjær, sukker (kanskje noe annet) er det uten endringer? Neppe....

[Minst vann i gjennomsnitt.]

Denne teorien er overraskende for meg.
Minst vann i gjennomsnitt.
Og i små og store er det mer fuktighet.

Det vil si at det viser seg at fordampingsområdet ikke er relevant her, brødets volum er ikke viktig.

Nei. Minst vann i et stort brød (med en koeffisient på 1,54 viser det seg at for 600 g mel skal det være 390 ml vann (600 / 1,54 = 390), og vi har 360 ml), det vil si jo høyere koeffisienten (i vårt tilfelle, forholdet mellom mengden mel og mengden vann), jo større andel mel og jo lavere andel vann.

Generelt kan du bake brød med DENNE ("koeffisient") mengden for "eksperimentets renhet". Jeg tror du ikke vil se en "enorm" forskjell

Jeg er enig, det er ingen forskjell, brødet er bra, jeg prøvde noen av de angitte proporsjonene.
Faktum er at jeg ikke klager på brød, jeg ville bare forstå hva forfatterne av instruksjonene ble veiledet av.

[primært]

Jeg ville bare forstå hva forfatterne av instruksjonene ble veiledet av.

Vi vil, primært, "deres modell" av bakeprosesser.

OG i det andre, "bekvemmeligheten" med å skrive en oppskrift, slik at komponentene er i de "praktiske" gitte tallene (ml, g, skjeer) og "lett å måle." Ellers hadde vi sett oppskriftene "overalt": 327 g mel, 218 ml vann, 0,28 ts. gjær osv.

Mest sannsynlig er det, er jeg enig.
Kort fortalt kaster jeg denne fangsten av små proporsjoner ut av hodet på meg og går for å ta på meg brødet.

og gå for å ta på deg brødet.

Ideen er fantastisk. Jeg tok nylig ut min og spiste allerede en pukkel

Men ikke slutt å "tenke"! Jeg var veldig interessert i å lete etter svar.

"Interesser deg" for noe annet ...

Jeg "liker å stille spørsmål", men jeg er ikke veldig heldig med svarene. Jeg er glad for at svaret mitt "tilfredsstilte" deg

Men ikke slutt å "tenke"! Jeg var veldig interessert i å lete etter svar.

Overbevist vil jeg fortsette å tenke, det vil jeg. På din forespørsel ...
For eksempel i hvilken posisjon du skal sette et flagg i bøtta, slik at den settes raskere inn i ovnen og uten rumling.

Og hvordan du legger håndtaket fra bøtta, mot deg selv eller bort fra deg.

________________________ _______

Spør, gutter, spør.
Og dere pynter ingenting.
Og dere svarer dem ...