Vegetabilsk ragout (Briam) med "Bird's milk" koteletter

Kategori: Kjøttretter

Kjøkken: gresk

Ingredienser
For lapskaus:
courgette (kuttet i ringer, jeg har små og fjernet ikke huden)	400 gr.
aubergine (kuttet i halve ringer)	500 gr.
grønn kjøttfull pepper (skrelt og kuttet i biter)	400 gr.
tomater (skrelt og kuttet i skiver)	400 gr.
poteter (skrelt og kuttet i halve ringer)	500 gr.
store løk (kuttet i halve ringer)	2
hvitløk (finhakket)	4-5 tenner
persille og dill	3-4 ss. l.
Salt og nykvernet pepper etter smak
oliven olje	120 g
for koteletter:
blandet kjøttdeig (svinekjøtt + kylling)	1 kg
tørt hvitt brød	3 stykker.
løk - rist	1
hvitløk	1 fedd
varmt vann	100 ml.
for fylling, kombiner og bland:
hardkokte egg (rist)	2
din favorittost (rist)	150 gr.
mykt smør	50 gr.
dillsalt. pepper
til røre, bland:
egg	3
kefir	200 gr.
ca. 150 gr. mel + 1 ts. bakepulver (litt mindre deig enn for pannekaker!)
stekeolje

Kokemetode

lapskaus (briam):
Legg alle hakkede grønnsaker. bortsett fra poteter. salt på et bakeplate. Krydre. legge til tilsett olje og rør.
sett i en ovn forvarmet til 190 "og stek i 20 minutter (rør etter 10 minutter!).
legg poteter i en kjele. å fylle med vann. salt og kok i 5-7 minutter. etter koking til halv ferdig. kast i et dørslag og la vannet renne godt. tilsett ferdige grønnsaker på gulvet.
stek i 20-24 minutter til. til klar og fullstendig fordampning av væsken.
koteletter:
tilsett brød til kjøttdeigen. Bue. hvitløk. salt og pepper. bland godt ved gradvis å tilsette varmt vann. gi kjøttdeigen litt hvile i kjøleskapet.
del den ferdige kjøttdeigen i 20 porsjoner. flate hver ut i en kake. plasser fyllet i midten og blind kantene. form koteletten.
dypp i røren og stek med begge stønn til de er gyldenbrune. legg kotelettene på et bakepapir dekket med bakepapir og bake i en oppvarmet til 190^OmFra ovnen 15 min. til klar.