Alain Ducasse Macarons

janka,

Takk, de er så deilige at jeg vil lage dem om og om igjen.

Natasha!
Tusen takk for en så fantastisk oppskrift! Alt ordnet seg! Jeg gjorde en testbatch - jeg avbrøt kremen, klemte ut pastaen feil, men dette er alt tull! Det viktigste er at jeg innså feilene mine. Og skjørtet viste seg å være bra! Og smaken - - datteren min kom tilbake fra Provence for en uke siden, hun sa at smaken ikke skiller seg fra de som hun kjøpte der! Lav bue for deg for en slik mesterklasse.

Natalia takk for oppskriften. Jeg jobber bare med denne oppskriften, jeg gjør det samme. Her er hva som skjer

Og slike (det er virkelig andre)

Jeg ble bedt om å lage slike delikatesser på bestilling, men jeg har ikke prøvd å bake enda, jeg tenkte bare å kjøpe mandelmel, men i dag krever kunder allerede å si hvor mye det hele vil koste? Kan noen fortelle meg hvilke av disse produktene som er produksjonen etter vekt, slik at minst kostprisen kan estimeres?

telle etter stykker, jeg vet ikke vekten, trykk aritmetisk verdi på en, omtrent 35-40 gram

Natasha, takk! Jeg vil på en eller annen måte finne ut av det

Makaroner med bringebærganache

Makaroni med sjokolade bringebær ganache

Sjokolademakaroner med Cointreau-likør og kandiserte appelsinfrukter

Pistasjpasta

pistasj macarons med sjokolade ganache

Hallo. Si meg, vær så snill, jeg har laget makaroner, men det er to MEN, de har ikke dannet et skjørt og de er boblende fra toppen, og ikke blanke og jevne. Hva er galt?! Helpp

Hallo,

Hemmeligheten bak pasta er en enkel regel - gjør alt strengt i henhold til oppskriften.
Store feil:
- overveldede proteiner
- mandelmel for grovt
- under-eltet eller for eltet pastadeig
- fikk ikke nok tid til skorpedannelse

Jeg lagde også pasta flere ganger, og de fungerte ikke for meg. Jeg leste om mulige årsaker og prøvde å følge alle anbefalingene.

Lykke til!

natapit! Takk for oppskriften! Jeg var veldig redd for at ingenting ville fungere! Selvfølgelig er det langt fra ideelt, men for første gang er jeg lykkelig. Svært velsmakende!

[Jenter]

Jenter, tro meg, du har veldig vakker pasta, og vi kan si at de ikke er forskjellige fra idealet. Til spørsmålet til rektoren min: Hva skal du ta med fra Paris? Jeg svarte uten å nøle: Macarons
Dette er de virkelige fra Paris. Jeg legger et mandelben ved siden av, for skala

Hallo. Jeg har et par spørsmål. Hvis jeg vil male mandler selv, hvor mange nøtter trenger jeg å ta, også 110g? Hvor mange biter oppnås fra denne mengden deig? For å få pistasj, trenger du å male pistasjenøtter i stedet for mandler?

For pistasjpasta malte jeg pistasjemel fra skrelte pistasjenøtter i en kaffekvern, men siden jeg hadde mandelmel igjen, la jeg til det (ca 4: 1). Jeg tror at for 110 g mandelmel må du ta litt mer skrelte mandler. I alle fall fungerer det for meg. Fra 110 g mandelmel får du omtrent 2,5 standard bakeplater med ferdige pastahalvdeler, hvis du lager dem ca 3 cm i størrelse og har en avstand på ca. 2,5 - 3 cm. av pastaen din og avstanden mellom dem.

Svaret kom sent, men han ville ikke ha reddet meg))))) Jeg gjorde alt galt som kunne gjøres))) Det begynte med at jeg la mandlene i ovnen for å tørke og glemte det. Maling av stekte mandler, mel fungerte ikke, den første batchen ble til marsipan, den andre malte ikke intensivt, og det ble smuler.Ekornene piskes ikke, tilsynelatende er mikseren svak, den resulterende massen er tynnere enn kondensert melk. Jeg la krummen der inne (den ble ikke tykkere) og helte den på et bakepapir med en skje. Sprut av forskjellige former ble dekket med en film på en halv time. Ikke tro på noe, jeg la dem i ovnen, overraskende, de steg til og med et skjørt ble dannet, selv om alt er veldig tynt. Fyllinger, og jeg svingte på 4 forskjellige fyllinger))), kom heller ikke ut på toppen. Den første var en oransje kurd, i begynnelsen var alt bra, men jeg overeksponerte ham og han krøllet seg sammen. Jeg var lei meg, og i tilfelle jeg prøvde å blande dette brygget med det mislykkede mandelmel-marsipan, viste det seg å være en appelsin-nøttemasse, ganske velsmakende. Den andre var hvit sjokolade ganache med jordbærpuré, alt er bra. men det forble flytende og luktet ikke jordbær)). Den tredje mascarpone + solbærpuré, velsmakende, sur, men det er ikke klart hva solbær er))) Den fjerde mascarpone med ferskenpuré, velsmakende, søt, men lukter ikke fersken)) Jeg startet skurkene mine og i kjøleskapet. Du vet, det er fortsatt deilig og smaker som på kafeer.

Pistasjpasta

fortell meg der at du har fersken mango. slik jeg forstår det, frukt i krem. fortell meg hvordan lager du det?

og veien ut er skrevet i halvdeler eller i ferdige kaker?

Jeg laget pistasjenøtter på hvit sjokolade og fløte + bakkepistasj
Mango - på mango Kurd ...
212 g veldig moden mango, skrelt, gropet og terninger
50 g sukker
2 ss. l. lime juice
2 store eggeplommer,
en liten klype salt
32 g smør, mykgjort
matfargestoffer til pynt.
Det er det samme med fersken.

Hei til alle "pasta" -fans!
Min første erfaring (med baking på vanlig pergament og med varm sirup, såkalte italienske marengs) var ganske vellykket, både i utseende og smak, men jeg vil ikke tegne sirkler hver gang ...

det er en spesiell silikonematte til pasta. fortell å plante i en mindre sirkel eller en større. gjør de uskarpe eller ikke? hvem hadde erfaring med teppet? https: //Mcooker-enn.tomathouse.com/s-image/2568/index.php@productID=336

Tusen takk for den fantastiske oppskriften, jeg gjorde det for første gang, jeg likte den veldig godt

Ta også makaroni, mynte, sitron og blåbær. Tusen takk Natalia for oppskriften!

Jeg ble hekta på dem grundig



Med salt karamell, full kirsebær og pistasjnøtter.

Macarons "Strawberry with cream"

[Elena]

Elena, Irina, Iriska, jenter, du er bare trollkvinner !!!

[Iriska]

Iriska, malte du den med sjokolade på toppen? og fargen er så interessant .... kaffe?

[Anka_DL]

Anka_DL,

det er en brun amerikansk fargestoff ... en dråpe .. .. laget kilene med et tannpirker .... du kan male med pensel eller male med glasur.
Du kan drømme som du vil

Makaroner - sjokolade (1 ss kakao ble tilsatt blandingen), fylling - sjokolade ganache med appelsinskall og Cointreau, i midten - kandiserte appelsiner

Jeg tror det er på tide å åpne et eget emne om pasta ...

Fransk marengs

[Iriska]

Iriska, Det er høy tid! slike oppskrifter er kjempebra!

Jeg tror det er på tide å åpne et eget emne om pasta ...

Og temaet er nødvendig! Så du vil lære å lage dem .... Og for å lage flerfarget trenger du bare å tilsette fargestoff uten pastaer i pastaen selv?! og smakene i kremen allerede?! Og så ser det flerfargede ut så vakkert ...

Natasha, tusen takk for oppskriften! Deiligheten er utrolig!
Jeg gjorde alt etter resept (jeg tok 0,9 fra normen). Noen av jentene spurte hvor mye det viser seg ved utgangen - det viste seg at 26 kaker (det vil si at det var 52 halvdeler), med en diameter på 4 cm, vekten av de ferdige kakene viste seg å være fra 15 til 20 g.
Men jeg har fortsatt så mange spørsmål .... For det første ser det ut til at skjørtet mitt er for lite, jeg vil gjerne oppnå at det var høyere, kanskje hvem vet hvordan ???
For det andre viste omtrent en tredjedel av de bakte halvdelene seg å være glatte, vakre og homogene på innsiden, og 2/3 - sprukket oppå, hang dårlig bak papiret og inne i boblen.Dessuten er alt dette fra en porsjon deig og bakt på ett bakepapir!
Her er de vakre:

Men de stygge:

Jenter, hjelp med tips, hvordan gjør du det riktig?
Det viste seg selvfølgelig sååå velsmakende, det er en skorpe på toppen, det er lett fuktighet inni, alt er som det skal være. Men jeg vil også observere utseendet for å tilby kunder
Jeg leste hele Temka, på ett sted skrev Natasha at boblen var inne på grunn av det faktum at "hele problemet er i proteinene - luft kom inn", forklar hvordan det er? Jeg pisket de hvite som Tortyzhka lærte, generelt, som marengs, må du kanskje slå dem mindre? Kan noen veilede deg på pisketiden?
Hun holdt de adskilte halvdelene på bordet i mer enn en time, skorpen tørket veldig dårlig, kanskje på grunn av varmen, så tok hun inn en vifte og begynte å blåse dem av, så gikk ting bedre Generelt, ikke la oppmerksomhet , jenter

og på bordet banket et bakeplate med de utlagte kakene slik at luften kom ut?

[natalia76]

natalia76, og jeg visste ikke om det, men hvor vanskelig å banke og hvor lenge?

Jeg så i flere MC-er for å lage makaroner og gjorde det selv: når de plantet makaroner på et blad, bank lett på bordet, først med den ene siden, så med den andre, det gjør jeg fra alle fire sider
du trenger ikke å banke på lenge, flere (2-3) trykk fra forskjellige sider, dette er nok, kanskje mindre vil være nødvendig, du vil se selv, de blir umiddelbart justert
da, som det ble sagt, kommer luft ut av dem, de jevner seg ut, blir jevne, runde kaker og hever jevnt, ikke sprekker
Hvis jeg finner en video i kveld, så legger jeg den inn, nå løper jeg bort til dachaen
spesielt i går ble ekornene skilt ut etter alder, i dag skal jeg prøve å lage makaroner, hvis jeg ikke jobber i søpla på dachaen
Jeg teller da hvor mange ganger jeg skal banke))) på MK, jeg tror jeg ikke vil være nok

Jenter !!!
Jeg er alt misunnelig !!!!!
Du har en slik skjønnhet !!!
Og jeg begynte nettopp, men jeg ser allerede at noe ikke stemmer.
De viste seg å være tykke, og sprer seg ikke, skinner ikke. Se, eh ??? Hva er galt??

[Larissa]

Larissa, selvfølgelig, jeg er aldri ekspert, bare en tredjedel viste seg å være normal, men det ser ut til at du har grovt mel, ikke? Lagde eller kjøpte du mel selv?

[Nansy]

Nansy, kjøpte, Natasha

Jeg så på forskjellige videoer, og mange av dem lykkes med grovsliping, jeg har allerede bakt, ikke det!
Jeg skal plage dem videre !! Ønsker !!!

Jeg vil fortsette å lide dem !! Ønsker !!!

På samme måte)))

Larissa, melet er definitivt ikke sånn. Selv innkjøpt mel må føres gjennom en sil flere ganger. Jeg gjør dette:
1. Hell 1 ss mandelmel i en sil. l., sikt, det som er igjen (og dette er ofte mer enn halvparten) jeg heller i en egen bolle, så hele porsjonen.
2. Så tilsetter jeg pulverisert sukker i det utsatte melet og maler i en kaffekvern (eller en multikvern) med laveste hastighet i ikke mer enn 3-4 sekunder. Pulver er nødvendig slik at mandlene ikke umiddelbart kommer på villspor til smør. Jeg gjentar fremgangsmåte nr. 1, og så videre til alt mandelmel er siktet, bør det være strukturert som vanlig hvetemel.

Det tar minst en time å tilberede mel til en porsjon, dette er den mest kjedelige delen av prosessen.

Bekreftelse av riktigheten av dine handlinger bør være ideell glatt deig, som et par sekunder etter at du har presset den ut på et bakeplate flater, det vil si at det ikke skal være en "pipok" på toppen.

Og for glans må de oppbevares på et bakeplate i minst 30 minutter ved romtemperatur. Hvis du forsiktig berører kaken på toppen med en våt finger og det ikke er noen deig igjen på fingeren, så kan du legge den på baking.

Jeg håper anbefalingene mine vil være nyttige for deg.

[Kara]

Kara, Takk! Jeg gikk for å lage et nytt parti!

Jenter, jeg rapporterer!
Jeg klarte å få deigen til ønsket konsistens (takk for tipsene, jeg siktet den til jeg mistet pulsen!)
Av en eller annen grunn dannet det seg ikke en "skorpe" veldig lenge før du bakte.
Og så vokste skjørtet !!! Og hun falt! :-(
Så uten skjørt, men jeg mister ikke håpet, eksperimenterer jeg videre !!!

[Larissa]

Larissahvilke kjekke menn! Så skjørtet mitt er veldig tynt, hvis du løser hemmeligheten - del den!