Alain Ducasse Macarons

[pssaha]

pssaha, takk, jeg vil prøve alle fyllingene, dette er et must) bare trenger å "få" og bezeshek seg selv)), jeg hadde en ide - hvis alle prøver med mel fra forskjellige typer nøtter - hvorfor ikke prøve det med mel fra cashewnøtter .. dette er de eneste nøttene jeg har for tiden på lager .. vel mandelmel .. Å konsumere mandler. melet var litt mindre, tror jeg. du kan blande 1: 1 med melet av andre nøtter .. så .. du må handle ..)

Cashewnøtter, sannsynligvis ikke verdt det .. den feteste nøtten .. smør vil gå og ødelegge alt ...
Lykke til!) Alt vil ordne seg!))

Hvis det gikk med peanøtter, vil det også passere med cashewnøtter. De feteste valnøttene.

aha. Jeg ønsket også å skrive, hvis det fungerte med peanøtter, hvorfor ikke prøve å ikke torturere med cashewnøtter)

Om lagring: ferdig, med fyllstoff, kan macron fryses i forseglet emballasje. Fjern før bruk. Akkurat hvor du kan få en ny frys for søtsaker

Jeg så at frysing bare uten å fylle ... men det er bedre å spise den fersk)) I Europa er dette generelt ikke akseptert ...
Med fyllet kan de mykne raskt og smaken vil endre seg ...

[Tatyana]

Tatyana, Sier jeg av personlig erfaring, selv om fyllet er ganache på mørk sjokolade.

Jenter! vil sannsynligvis ikke fungere .. skjørt .. tørt land i nesten en time - skorpen er egentlig ikke dannet (
Jeg forteller .. Jeg tok en halv porsjon fra oppskriften .. mandel- og cashewmel (jeg malte meg selv) Jeg legger ut et bilde av melet fra begge nøttene .. Kjøpt mandel, finmalt, selv om mitt eget cashewmel ser mindre ut slik det ser ut))

til høyre er cashewmel, til venstre er kjøpt mandel .. det er ingen forskjell i konsistens i det hele tatt, begge melene er smulete, mandel er litt gulaktig enn cashewnøtter .. Men cashewmel er mindre, malt i en kaffekvern for 20-30 sekunder ..
Nå deigen. Tok ett protein i alderen 3 dager, det andre "friskt" .. Pisk til stabile topper. Det viste seg ikke å være tykt, skinnende .. Men sirklene fra posen var fortsatt merkbare .. Jeg satte dem i en sirkel fra innsiden til utsiden .. Neste gang vil jeg gjøre det motsatte, fordi sirkelen ikke ordner seg når du avslutter utenfor .. Selv om jeg kanskje ikke vet hvordan .. Jeg tegnet sirkler for hånd, 5,5 cm i diameter. Stor .. kanskje det var nødvendig å gjøre mindre

Jeg vet allerede at resultatet ikke vil bli helt vellykket .. Men dette er først resultat! )

[firuza83]

firuza83, Yasmina, jeg tørker ikke på bordet i det hele tatt .. tørk i ovnen i 50 g i 3-5 minutter ... Store trenger ikke deponeres .. I ferdig form skal 4-5 cm være. . Stor, i Frankrike regnes generelt som uanstendig)) De bør være på `` en bit '' ...
Ikke plant i en sirkel! Og ovenfra, med ett klikk på posen med dysen, og skyver dysen skarpt til siden ..
Ristet du teppet ved de fire sidene? ...

[pssaha]

pssaha, Tan, Duc i oppskriften virker det som om det er skrevet å sette av fra midten til kantene i en sirkelbevegelse .. Først ønsket jeg også i en bevegelse, som bezeshki, men jeg tenkte, hvis det er skrevet, er det betydelig ...)) nå skjønte jeg at mindre trenger å utlignes, men så fikk jeg hele pannekaker .. Dessverre i min ovn min. temperatur 130 gr .. Neste gang vil jeg prøve å tørke med døren åpen som et minimum.
Bakeplaten banket på alle kanter, som forventet)) senere legger jeg ut bilder av debutmakaronene mine, hvis jeg kan kalle dem det))) og forteller deg inntrykkene mine

[firuza83]

firuza83, på papiret ditt .... så må du banke slik at luftboblene kommer ut ... og hvis du trenger å stikke dem med en nål ..
Selv om de skriver om en perfekt fin sliping ... ikke helt sant ... De var opprinnelig forskjellige i Frankrike og med grov maling, og med skjørt og uten ... Selv med sprekker regnes som normen! Det var `` oss '' som begynte å polere og byttet til italiensk marengs, med det resultatet er mer stabilt)

Lagt til tirsdag 3. mai 2016 16:26

firuza83, normal temperatur .. Jeg var den første som tørket 160 gram, slik at raskere) jeg smurte den litt)
Det er mange videoer fra kjente konditorer, ettersom de er som `` bezeshki '', med ett klikk og setter i gang .. Og når de tappes, varierer halene ..
Og med døren åpen ... Jeg vet ikke ... skjørtet vokser ved temperatur ... men plutselig vil det ikke stige ...
Alt vil ordne seg!

Og med døren åpen ... Jeg vet ikke .. skjørtet vokser ved temperatur

det, jeg mener å tørke det slik at det dannes en skorpe .. og deretter med 160 gram i 15 minutter for et "skjørt"))

på papiret ditt ... så må du banke slik at luftboblene kommer ut ... og hvis du trenger å stikke dem med en nål ..

og det var i flere små bobler dannet ved å banke - gjennomboret med en nål)
Generelt sett er jeg veldig fornøyd med selve desserten !!! Smaken er veldig uvanlig og deilig! Selv om bezeshki selv er veldig søte, men med riktig fylling (jeg valgte den sure fyllingen i stedet for den sjokolade), utfyller de hverandre perfekt og får en utmerket smak! I midten viste de seg å være litt "strengete", nesten seige, mest sannsynlig at jeg ikke tørket dem nok, jeg lagde store uansett .. Etter at kjøleskapet ble enda bedre, la jeg igjen noen stykker til i morgen ( selv om jeg ikke er veldig sikker på at jeg kan motstå og ikke spise dem akkurat i dag)
vel, her er de megamakaronene mine .. litt "mislyktes"

blir bedre, la igjen noen stykker til i morgen

Så de spiser dem til i morgen))) Men hvor kan du motstå fristelsen?!))
Det var mulig å kna litt lenger ... ikke en jevn overflate og porøs ..
Og det tyktflytende, kanskje ikke ferdig tørket (størrelsen sannsynligvis betyr noe) eller rørt melet dårlig ... Men deilig oooo !!))

Men det er deilig!)

Tan! Velsmakende er ikke det riktige ordet! Det er sinnsykt deilig !!! Selv mannen min var fornøyd, men han var generelt likegyldig med søtsaker. Han sa at han aldri hadde spist en så uvanlig og velsmakende "cookie"
Kort sagt, jeg hadde ikke nok på lang tid - jeg laget et nytt spill. Jeg vil gjøre det til jeg lærer, vel eller til melet slutter)) Denne gangen plantet jeg 3 cm hver, mens de banket på meg 4 cm stål .. Og tørket det ikke ved romtemperatur, men i ovnen på 130 g med døren åpen i minutter 10-12 .. den holdt seg ikke til fingeren - jeg la til 150 og lukket døren. Denne gangen steg bezeshki bedre, men skjørtet dannet seg ikke, men det ble dannet et hulrom på innsiden og en sååååå skorpe på toppen .. Bunnen er glatt, toppen ser ut til å være skinnende denne gangen, men skjørtene er fortsatt ikke .. og hulrommet .. vel, sprukket ..

Lagt til fredag ​​6. mai 2016 00:02

Jeg var interessert i denne steketeknikken - varm opp ovnen til 230-240 g, sett inn et bakepapir med emner og slå av ovnen, lukk døren og la dem ligge der i den slåte av oppvarmede ovnen i 10 minutter. Macarons steg perfekt og med skjørt! Har noen andre prøvd denne teknikken?

[firuza83]

firuza83, Yasmina, så for en skorpe og glans er det nødvendig å tørke ved en minimumstemperatur på 50 gram i ca ... 3-7 minutter, ikke mer .. fjern den deretter fra ovnen! I 5-10 minutter for å avkjøles til romtemperatur. Varm opp ovnen til 140-150 og tørk.
Sprukket av høy temperatur .. Skjørtet ble ikke dannet fordi det ikke avkjøles til romtemperatur og tørketemperaturen (for lufting) var for høy. Hulrommet inne-dårlig blandet mel ...
Enhver teknikk krever dyktighet) .. De har også profesjonelle plater .. Du kan prøve .. Selv om skjørtet mitt vokser uansett))

[natapit]

natapit, Natasha, takk for oppskriften, hvordan har jeg ikke sett den før! Jeg vil prøve dem lenge.

[firuza83]

Hør, kjære mine, enten det er magi, eller om jeg ikke er på ski etter været ..... For første gang i mitt liv bakte jeg makaroner ved hjelp av denne oppskriften for flere år siden. Alt fungerte perfekt. Jeg stilte ut et bilde ..... Så, yak porobenno .....: pard: I dag bestemte jeg meg for å kaste proteinene som er igjen fra kakene, jeg leste emnet igjen og bestemte meg for å prøve å bake ved hjelp av den nye teknologien foreslått firuza83,. Og så går vi ... Mandlene ble ikke sådd, de hvite ble ikke slått ... Forresten ble de ikke slått til stabile topper ... En slik flytende hvit emulsjon viste seg ...MEN!!!!! Alt steg fantastisk under baking, skjørtet ble dannet og bunnen falt ikke ... Her er resultatet

[silva2]

silva2, påvirket av månens fase og vindretningen)))

Det er sikkert....

[silva2]

silva2, hva en sjarm!) men du kan ikke gjette dem, noen ganger tar du et dampbad, du gjør alt riktig og fremdeles fungerer ikke noe ... Og hvilken teknologi brukte du? Stekeovnen er varm og av ?? Forfatteren av videoen sa at denne teknologien aldri har sviktet ham .. Jeg må prøve det på en eller annen måte.

Ja, jeg forvarmet ovnen til 240 grader, satte på makaronene og skrudde av varmen ... Etter 10 minutter trakk jeg den ut ...

[silva2]

silva2, og ovnen er elektrisk eller gass?

Elektrisk

Vel .... Hva, ingen andre eksperimenterer? I går prøvde jeg å lage det på tørt protein. Her er resultatet

[silva2]

silva2, Lena, bra gjort!)) Normer viste seg!) Bare grove på toppen .. kanskje du blandet melet dårlig? ...

Kanskje .... Eller kanskje melet i seg selv er for stort .... Jeg siktet det, mens jeg siktet det, ble jeg bedøvet av hvor mye avfall ... Hennes MAJESTETT-TOAD gjorde jobben. Det som ikke ble siktet, stukket igjennom .. Resultatet er så å si tydelig.

[silva2]

silva2, kule viste seg!) smart jente) men jeg slappet bare av, jeg må virkelig begynne å prøve igjen og meg selv og dessert entot

Dette er mitt tredje utvalg, og jeg kan si at til tross for det stygge utseendet, er smaken fantastisk. Det viktigste er å starte, men det er ingenting komplisert

[silva2]

silva2, Lena, jeg skrev på en eller annen måte allerede ... at de prøver å skape et `` blankt '' utseende i vårt land (nær utlandet)) I Frankrike anses enhver pasta som utmerket !! riktignok sprukket !!))

ikke ... Jeg vil også gjøre vakker ... Jeg prøver ... men foreløpig prøver jeg bare ... til ingen nytte men

Jeg gjorde det på fransk og sveitsisk merengue) ... på sveitsisk er det vanskeligere, eller noe viste seg) .. men mer blankt ...
På fransk - lettere og mer omfangsrik
I sveitsisk


På fransk

Kjekke menn !!!! Hvilken liker du best?

[silva2]

silva2, Elena, takk)
På sveitsisk ... oppskriften har litt mer sukker og mel ... de er tettere))