Råherdet svinekjøtt basturma

Råherdet svinekjøtt basturma

Kategori: Kalde måltider og snacks

Kjøkken: armenisk

Ingredienser
svinekjøtt	2 kg
salt	0,5 kg
hvitløk	150 g
fenegreek (chaman)	70-80 g
varm rød pepper (malt)	1 ss. l.
paprika	1 ss. l.
hvetemel.	1 ss. l.

Kokemetode

• Jeg kuttet kjøttet i to deler - både for enkelhets skyld i prosessering og for større estetikk når jeg serverer. Jeg vasket den, drysset den med grovt salt på alle sider og la den i kjøleskap i en vakuumbeholder i en dag.
• 
• Den andre dagen vaskes kjøttet og henges for tørking på et tørt, godt ventilert og insektfritt sted i fire dager. I mellomtiden har vi allerede en chaman klar - en blanding for videre bearbeiding av kjøtt: vi blandet hvitløk passert gjennom en kjøttkvern 2-3 ganger med malt paprika, fenegreek, mel og fortynnet alt dette med varmt kokt vann til rømme .
• 
• 
• Denne blandingen må oppbevares i en lukket beholder i en dag.
• Jeg legger det tørkede svinekjøttet i en chaman, og igjen i en vakuumbeholder sender jeg det til kjøleskapet i 2 dager (selv om jo lenger jo bedre).
• 
• Etter det renser jeg ekstra chamanen fra kjøttet og henger den opp igjen for å tørke den.
• 

Retten er designet for

12-16 porsjoner

Tid for forberedelse:

to uker

Merk

Jeg åpnet allerede et emne for en tid siden Hjemmelaget basturma, men da hadde jeg ikke trinnvise bilder, og den beskrevne prosessen var lengre. Vakuumbeholdere reduserer det mye, selv om det fremdeles tar mye tid å visne, og det er ikke mulig å komme vekk fra det.

Lignende oppskrifter

Tørket svinefilet i en elektrisk tørketrommel (kubanochka)

Tørket balyk (Qween)

Tørrherdet svin mørbrad (Admin)

[Lorik!]

Lorik! For en skjønnhet !!! Jeg kan forestille meg hvor deilig det er! Jeg gikk for å svelge og gråte. Jeg har ikke en slik container.

[dopleta]

dopletaLarissa! alt du har er nydelig: både bastorma og mat
Oppskriften er overraskende enkel. Jeg vil virkelig gjøre det. Jeg er bare redd for fluer. Kanskje på en eller annen måte i gasbind, slik at den ikke vikles tett. Da ville det være mulig å henge på loggiaen.

Vi vil! Det er så enkelt. Og da jeg lagde biff av biff, lagde jeg sjamanen mye tykkere enn på bildet, så jeg spredte den med en silikonspatel, man kan si - jeg pusset den. Laget viste seg å være 4-5 mm, og jeg tørket den suspenderte basturmaen i 3 dager, og deretter i kjøleskapet. Generelt sett er ikke alt som det skal. Men deilig! Nå skal jeg prøve igjen og så
Takk for oppskriften og bildene

[celfh]

Tusen takk for vurderingene og kommentarene dine. Jeg har unnfanget og allerede lansert prosessen med neste slik matbit. Hvis det viser seg å være vellykket, vil jeg stille det ut snart. celfh, Tanechka, dette er mitt landskjøkken , bygde mannen min (jeg viste byen min i Galleriet).

(Jeg viste byen min i Galleriet).

Og lenken?

[Tanechka]

Og lenken?

Tanechka, lenke sender til Galleriet, og der, i albumet "Min brødmaker på kjøkkenet mitt" arkiv # 30 og 29.

[dopleta,]

dopleta, flere ganger allerede går jeg til dette emnet for i det minste å se på en slik skjønnhet ...

Jeg sendte den til bokmerker, jeg vil vente på høsten, slik at jeg kan henge den på loggiaen.
Og der vil de bare ta med grisen, slik at det ville være 100% ferskt kjøtt av høy kvalitet (vi kjøper sammen med naboene).

[Larissa,]

Larissa, Jeg forsto fremdeles ikke på hvilket prinsipp dette galleriet fungerer. Jeg fant ikke noe

Jeg forsto ikke hvordan dette galleriet fungerer. Jeg fant ingenting

Her# pid = 938 & full størrelse = 1

og her# pid = 739 & full størrelse = 1

Her

Hakemerke, takk!
Så, skjønnhet !!!!

Jomfruen, hva er fenegreek og hvor du finner den

[nøtt]

nøtt, dette er et krydder. Det kalles også fenegreek... Selges i krydderavdelinger.

[nøtt]

nøtt, dette er et krydder. Det kalles også fenegreek... Selges i krydderavdelinger.

Fortrinnsvis malt umiddelbart.
Og så malte kaffekvernen den knapt, og i en mørtel - vil du bli torturert for å knuse, veldig sterke frø.

[nøtt]

nøtt, dette er et krydder. Det kalles også fenegreek... Selges i krydderavdelinger.

Enda oftere kalles det chaman - med navnet på blandingen som deretter tilberedes med den. Den selges i alle markeder, på boder der (vanligvis usbekere, armenere og aserbajdsjanere) selger krydder, nøtter, tørket frukt.

Jeg gjør omtrent det samme, men biffen viser seg å være enda bedre.

Chaman selges allerede malt til pulver, så det er mer praktisk å bruke den.

Chaman selges allerede malt til pulver, så det er mer praktisk å bruke den.

Så jeg gjør det, bare for informasjon ... Vel, og et bilde, i tillegg ... Jeg elsker fenegreek og legger det hvor som helst, i kjøttet er det så enkelt. Jeg har korn, og for blandingen river jeg det opp på en kaffekvern.

Så jeg gjør det, bare for informasjon ... Vel, og et bilde, i tillegg ... Jeg elsker fenegreek og legger det hvor som helst, i kjøttet er det så enkelt. Jeg har korn, og for blandingen river jeg det opp på en kaffekvern.

Sikker! Riktig! Spesiell takk for bildet!

Og jeg har ikke sett dette noe sted

Og jeg har ikke sett dette noe sted

Det er ikke nødvendig å spesifikt lete etter dette. I markedene pakkes chaman ut i små gjennomsiktige poser, akkurat som alle andre orientalske krydder - spisskummen, gurkemeie, humle-suneli, etc.

dopleta, i lang tid har jeg hevdet oppskriften din fra alle sider, og jeg koker den på denne måten og på den måten !!! Jeg liker alt, nå til påske har jeg blanke hengende - de tørker ...
fortell meg i en slik situasjon, nå uten chaman, bare kjøttet var benfritt i de tørre urtene ... skorpen var veldig tørr .. Jeg vil røyke det fremdeles!
hva du skal gjøre etter eget skjønn, slik at skorpen blir mykere og kjøttet ikke skifter farge inni? det skjer
fremdeles, hvem vet hva fenegreek er på arabisk?

[katerix]

dopleta, i lang tid har jeg hevdet oppskriften din fra alle sider, og jeg koker den på denne måten og på den måten !!! Jeg liker alt, nå til påske har jeg blanke hengende - de tørker ...
fortell meg i en slik situasjon, nå uten chaman, bare kjøttet var benfritt i de tørre urtene ... skorpen var veldig tørr .. Jeg vil røyke det fremdeles!
hva du skal gjøre etter eget skjønn, slik at skorpen blir mykere og kjøttet ikke skifter farge inni? det skjer
fremdeles, hvem vet hva fenegreek er på arabisk?

Takk, katerix, dette er virkelig en av de deiligste basturmaoppskriftene jeg har prøvd. Dessuten spiller det ingen rolle - fra biff eller svinekjøtt. Spiser de svinekjøtt i Libanon? Du må ha denne luken helt sikkert. I alle fall så jeg henne både i Egypt og i Israel på markedene. Jeg prøver å finne navnet. Og for å friske opp skorpen, pakk basturmaen inn i et fuktig håndkle og legg det i kjøleskapet. Jeg tror en dag vil være nok.
Kjenner du slike navn som Shambhala, Fenugreek, Fenum-Greek? Det var det.
Fant det på Google! Bukkehornkløver - حلبة نبات

[katerix]

Takk, katerix, dette er virkelig en av de deiligste basturmaoppskriftene jeg har prøvd. Dessuten spiller det ingen rolle - fra biff eller svinekjøtt. Spiser de svinekjøtt i Libanon? Du må ha denne luken helt sikkert. I alle fall så jeg henne både i Egypt og i Israel på markedene. Jeg prøver å finne navnet. Og for å friske opp skorpen, pakk basturmaen inn i et fuktig håndkle og legg det i kjøleskapet. Jeg tror en dag vil være nok.
Kjenner du slike navn som Shambhala, Fenugreek, Fenum-Greek? Det var det.

Libanon har alt !! Det er nok kristne her og grisegårder også !!! men dessverre er jeg i en islamsk familie, eller kanskje heldigvis (selv om jeg selv går til ortodokse kristne, den eneste i hele byen ...) ... så med svinekjøtt, nei, nei ...
men biff, lam osv., til og med kamelkjøtt er tilgjengelig ... mens jeg trener med biff ...
Jeg forstår ikke urter i det hele tatt, spesielt ikke på russisk ... i Ukraina visste jeg bare svart pepper og karri ... nå fokuserer jeg bare på min duft ...og i butikkene vil jeg ikke nøle med å lukte på alt og lage min egen bukett med lukt fra forskjellige poser med krydder, avhengig av hvorfor ... nylig var det en ny levering, jeg ble lamslått av luktene ... Jeg følte meg som en eldgammel krydderhandler i pepperkakemarkedene ...
men krydderpakken til pølser er så vellykket, jeg har ennå ikke plukket opp ...
og det er urter vi samler på fjellet selv, lærer svigermor ... Jeg pleide å le av henne, hvordan hun plukker ut røttene fra bakken, skreller og spiser ... for meg er gresset gress ... og resultatet vi fikk all influensa flere ganger, og hun er nei og takk Gud ... men det begynte å nå meg gjennom årene !!! nå prøver jeg å bli med

Kan du fortelle meg når du skal henge den ut for første gang etter salting for å spole, er det ikke nødvendig å pakke kjøttet med gasbind eller klut? Oppstår det ikke noe skorpe på den?

Kan du fortelle meg når du skal henge den ut for første gang etter salting for å spole, er det ikke nødvendig å pakke kjøttet med gasbind eller klut? Oppstår det ikke noe skorpe på den?

det er tilrådelig å lage en kappe ... og så se selv ... hvis det ikke er noen insekter, så gir det ingen mening å dekke til ...
Jeg dekket ikke selve kjøttet, men laget et deksel slik at det var luftrom ... og hengte det ut på et godt ventilert sted ...

Et spørsmål til. Gjorde alt etter oppskriften din, henger på balkongen for å tørke (den siste fasen) i en uke allerede. Hvordan avgjøre om basturma er klar eller ikke? Kjøttet er fast å ta på langs kantene, det klemmer seg litt i midten, er det på tide å ta det av eller ikke? Og hva er den beste måten å lagre den senere? Takk på forhånd for svarene dine.

[olpp]

Ja, olpp, hvis kjøttet er tørt og ikke presset kraftig, men litt fjærer, så er basturmaen klar, du kan smake på den. Og lagre, som alt røkt kjøtt, skal selvfølgelig være i kjøleskapet.

[olpp]

Ja, olpp, hvis kjøttet er tørt og ikke presset kraftig, men litt fjærer, så er basturmaen klar, du kan smake på den. Og lagre, som alt røkt kjøtt, skal selvfølgelig være i kjøleskapet.

Takk for svaret. Oppbevares innpakket i hva i kjøleskapet?

[olpp]

olppJeg oppbevarer i vakuumbeholdere, men dette er ikke nødvendig. Det er bedre å ikke pakke det inn i polyetylen, det er bedre i papir, for eksempel bakepapir. Hvis du fremdeles vil oppbevare i en pose, er det bedre å pakke den inn i bomulls- eller linserviett først.

Jeg venter på at det skal bli kaldere for å starte en ny pølse-basturmsesong
Jeg holdt pinnene mine i fryseren til jeg la ut en, og la den på et kjølig sted i fuktig gasbind og etter et par dager ble alt veldig friskt vkeus ...
det eneste, jeg vil ikke legge til mer basturma ... smaken ble bortskjemt, og så er alt veldig supert! Tusen takk mer!

Og til deg, Katenka, takk! Ja, jeg røyker heller ikke basturma, selv om jeg tross alt kunne ha gjort det i mitt eget røykeri, tørket og røkt - "to store forskjeller."

den jeg ikke røykt smakte på salami ... jeg likte alt så godt !! men jeg røykte halvparten av basturmaen bortskjemte denne smaken ... og spiste fortsatt alt !!!
Jeg lagrer kjøttoppskriftene dine spesielt, jeg lagrer alt veldig bra ... når vi registrerer oksen vår, vil det være noe å bruke ... så mange planer som alltid, bare vent ..
og i tilfelle krig - egen pølse, basturma og ost, hva kan være bedre

[dopleta]

dopleta, si meg, vær så snill, men en enkel skuff med lokk vil ikke fungere? Er det nødvendig med en vakuumbeholder? Og så har jeg til og med bukkehornkløver, men ingen container.

[dopleta]

dopleta, si meg, vær så snill, men en enkel skuff med lokk vil ikke fungere? Er det nødvendig med en vakuumbeholder? Og så har jeg til og med bukkehornkløver, men ingen container.

Vel, selvfølgelig vil det gjøre det nati! Tross alt tørket jeg slik basturma når det ikke var slike containere på salg eller til og med i prosjektet! Du trenger bare å holde den lenger.

Den andre dagen vaskes kjøttet og henges for tørking på et tørt, godt ventilert og insektfritt sted i fire dager.

dopleta, fortell meg, hvis du legger kjøtt i kjøleskap med No Frost-system, vil det bryte med smaken og teknologien til basturma-tilberedning? Faktum er at i et slikt kjøleskap tørker alt ganske raskt og ved lav temperatur.

dopleta, fortell meg, hvis du legger kjøtt i kjøleskap med No Frost-system, vil det bryte med smaken og teknologien til basturma-tilberedning? Faktum er at i et slikt kjøleskap tørker alt ganske raskt og ved lav temperatur.

Jeg har også No Frost, Ipatiya. Ingenting galt! Du holder ikke mat åpen der.Hvis kjøttet er pakket, vil det ikke tørke ut.

Jeg har også No Frost, Ipatiya. Ingenting galt! Du holder ikke mat åpen der. Hvis kjøttet er pakket, vil det ikke tørke ut.

dopleta, beklager, jeg mente litt annerledes. Hva om kjøtt krymper i et slikt kjøleskap? Jeg glemte på en eller annen måte å pakke et stykke ost og den lå åpen. Så bestemte jeg meg for å lage ostesmørbrød. Ble kuttet med vanskeligheter. Osten smeltet ikke engang, men hadde en krydret smak. Jeg tror det kan utvide teknologien. Og så i sommervarmen, flyr. Først nå, vil en virkelig basturma vise seg i dette tilfellet?

[Ipatiya]

dopleta, beklager, jeg mente litt annerledes. Hva om kjøtt krymper i et slikt kjøleskap?

Ipatiya, her, dessverre, kan jeg ikke gi deg et bestemt svar, beklager, jeg har ikke prøvd å gjøre det. Jeg vet at jamon, prosciutto og prosciutto (alt dette er som kjent tørket svinekjøtt på spansk, kroatisk og italiensk) tørket i luften, blåst av vinden.

Jenter, jeg kjøpte fenegreek, det står: "Hay fenugreek, og i parentes (Shambhala, Helba) frø. Så jeg tror dette er det samme som du har for å lage basturma, eller er det noe helt annet?"

Jenter, jeg kjøpte fenegreek, det står: "Hay fenugreek, og i parentes (Shambhala, Helba) frø. Så jeg tror dette er det samme som du har for å lage basturma, eller er det noe helt annet?"

Jeg tror, ​​Nina, hvis du maler i en kaffekvern, får du det du trenger. Har de samme lukt? Luktet du det? Jeg må umiddelbart forstå hva jeg snakker om.

Jeg har ikke åpnet den ennå, den er hermetisk lukket. Jeg vil lukte det, skrive det.

py. sy. her er et bilde, og lukten, lukten da jeg kjøpte ferdig bakken, og så la jeg ikke merke til noen uvanlig lukt
🔗 🔗

Larissa, for en velsmakende godbit
Jeg kunne ikke motstå og la den på, jeg gjør meg selv til en strategisk reserve

Larissa, for en velsmakende godbit
Jeg kunne ikke motstå og la den på, jeg gjør meg selv til en strategisk reserve

! Bare la igjen en tykkere krydderskorpe, du kan se på bildet at du nesten ikke har det. Det blir enda bedre! Og takk for tipset!

! Bare la igjen en tykkere krydderskorpe, du kan se på bildet at du nesten ikke har det. Det blir enda bedre! Og takk for tipset!

Vel, husker du, blandingen min var tynn. Jeg vil ikke svikte deg med neste batch

[nati]

Vel, selvfølgelig vil det gjøre det nati! Tross alt tørket jeg slik basturma når det ikke var slike containere på salg eller til og med i prosjektet! Du trenger bare å holde den lenger.

kan jeg legge den i en pose .. og presse ut mer luft?

Mel legges i basturma-belegg bare for produkter som selges for å øke vekten. I den klassiske versjonen, for meg selv, er melet i oppskriften tull ...

Mel legges i basturma-belegg bare for produkter som selges for å øke vekten. I den klassiske versjonen, for meg selv, er melet i oppskriften tull ...

Tull? Slik har absolutt alt blitt tilberedt i Armenia fra uminnelige tider og for seg selv, og ikke til salgs. Mel spiller rollen som en slags "konservativ" her, den "forsegler" kjøttet. Forresten, ordet "tull" er ikke helt passende her. Vi bruker det ofte og setter inn feil betydning, for eksempel "et unntak fra regelen", men i virkeligheten betyr dette ordet en logisk feil, mangel på mening.

Ordet "tull" ble brukt som url = ingen mening. Og informasjonen om mel i basturma ble hentet fra en annen oppskrift:

🔗
"Vel, forskjellen mellom hjemmelaget basturma og kjøpt basturma er at du vet hvordan den ble tilberedt, du vet at den er ren, du vet hva du legger i krydderblandingen, og du vil aldri ha en så stygg tykk skorpe med krydder som du dessverre har produsentene tilført mel til basturmaen som selges der for å øke vekten og fargestoffene for å gi det et appetittvekkende utseende. "

Men hvis dette ikke samsvarer med sannheten, og i Armenia koker de virkelig med mel, så beklager jeg at jeg har brukt unøyaktige opplysninger ...

Hilsen Konstantin Karapetyants, som dessverre aldri hadde en sjanse til å besøke forfedrenes hjemland ...