Pugliese (Pugliese) av Peter Reinhart

Pugliese (Pugliese) av Peter Reinhart

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Biga (deig)	285gr
mel durum (durum) rent eller med tilsetning av brødmel	280gr
salt	1,5 ts.
tørrgjær	1 ts
kokte og potetmos	60gr
vann	230-255gr

Kokemetode

• Nasjonalt italiensk brød i Puglia-regionen (Puglia på italiensk). En ekstremt nær slektning av ciabattaen, som er hjemmehørende i Lombardia i Nord-Italia. Oppskriften ble gjengitt nesten av ren kjærlighet til kunst, siden nesten ingen vil gjenta den. Og det handler ikke om kompleksiteten eller en slags unikhet ved teknologien. Alt er bare veldig enkelt. Haken i det gyldne melet durum, som for det første du finner i butikkene våre, og for det andre er veldig dyrt sammenlignet med vanlig brødmel. Det er et durum hvetemel som er veldig vanlig og mye brukt i Italia.
  
• 
  
• Reinhart skriver at han ofte møttes i Amerika under navnet puls bare en ciabatta, som for markedsføringsformål ble kalt annerledes (for å skille seg ut fra konkurrenter). Faktisk er de ekstremt like. Dette er grove landbrød med fuktighetsinnhold på smulene over 65% og opptil 80%. Men. De er forskjellige i form (pulsen er formet til en rund, ikke en utslitt sko, som en ciabatta) og mel. I pulez brukes 100% durum eller med en blanding av vanlig brødmel.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Fremgangsmåten for å lage Biga er her:
  
• 
  
• 4. Del nå deigen i 2 deler, form forsiktig runde ruller, for ikke å forårsake en sterk dråpe av deigen, legg i en godt drysset. mel og ordne til 1,5 ganger økning.
  
• 
  
• 5. Snu bitene på et bakeplate / bakestein og legg dem i ovnen. Stek med damp ved 240 grader i 5 minutter, og reduser deretter til 220 til de er gyldenbrune.
  
• 
  
• Som et resultat har vi et veldig porøst brød med en kremaktig gul smul, gummiaktig og en duftende, grov skorpe.
  

Retten er designet for

2 brød

Nasjonalt kjøkken

italiensk

Merk

Å bake brød var veldig morsomt i går.
Jeg forpliktet meg til å lage puls og svart vaniljesaus i HP. Jeg elte alt, trente det med puls og la det i korrekturkurvene. Jeg varmer opp ovnen. For sort i HP er halvparten av syklusen allerede avsluttet, og ... de kutter ut lyset. Min HP og ovnen er kuttet av. Jeg griper hodet mitt med gru og ... slår på lyset. Alt fortsetter å fungere skikkelig (i Panasonic 10 minutter lagres programinnstillingene når strømmen er slått av). Jeg sukket av lettelse, slått på den døde ovnen igjen og ... kuttet ut lyset. Jeg bekymrer meg ikke lenger, jeg tenker: "Nå vil de slå på ...". 5 minutter, 10, 15 ... Det er ikke noe lys. Jeg begynner å bli hysterisk. Høyt. Sterk. Med mange epiter for elektrikere. Jeg husket alle slektningene deres. Det var sannsynligvis umulig for dem, de fattige, å jobbe på grunn av hikke. Brødet overstyres. Superman, Chip and Dale, batman i en flaske dukket opp for skrikene fra den sårede apen. Jeg mener mannen min. Med olympisk ro sa han at nå vil alt være, inkludert brød, og igjen. Etter 3 minutter hørte jeg lyden av en løpende generator, og etter ytterligere 2 minutter fungerte ovnen, brødmakeren og til slutt alt annet for meg. Jeg er så stolt av meg selv at jeg giftet meg med suksess! Men jeg mistenker en merkantil interesse for ham, for det var han som spiste hele brødet umiddelbart etter at det ble laget. Men å bake under den ensformige raslingen av motoren under vinduet var veldig romantisk ...

[Axiom]

Å bake brød var veldig morsomt i går. : yah

vel ja, vel ja .... landemerker er tapt. På jobben tenker vi på uanstendige erotiske smultringer, og hjemme i mørket slår vi på generatoren og baker en eksklusiv, i stedet for ... å hvile.

Og brødet er kult, med teori, ingen dårer, kognitivt

shl. vent snart Axiom vil komme til synet av dette brødet. Han respekterer hull veldig mye. : girl_cleanglasses: skriv synopsis, Tusya!

Aksiomet har allerede dukket opp i et annet emne !!! Veldig nærme !!! Han hørte deg !!! Gjemme seg !!!

Ja, brødhull har magiske krefter ...

... brødhull har magiske krefter ...

Definisjonen er ikke bare poetisk, men også riktig!
Som Peter Reinhard en gang bemerket: "Å lære en forsker er bare å ødelegge."

Og jeg bakte dette brødet i dag, jeg har nettopp kjøpt durum hvetemel ved en feiltakelse (hun er på bildet) og visste ikke hvor jeg skulle legge det)))
Jeg er glad! Jeg har aldri hatt "ciabatta-lignende" brød, men her er HULL! Takk.
Selv registrert for å takke og vise et bilde

Og jeg bakte dette brødet i dag, jeg har nettopp kjøpt durum hvetemel ved en feiltakelse (hun er på bildet) og visste ikke hvor jeg skulle legge det)))
Jeg er glad! Jeg har aldri hatt "ciabatta-lignende" brød, men her er HULL! Takk.
Selv registrert for å takke og vise et bilde

Så heldig du er! Ikke egentlig, hullene er magiske!

Nå skal jeg prøve ciabattaen på den store, bare neste uke
Jeg frøs restene av bigi, det virker som om jeg så det et sted (kanskje til og med hjemme hos deg, jeg kan ikke huske nå) at du kan, men tine det til rompris? eller er det bedre i kjøleskapet? og generelt, fortell meg, hvordan fra frysing av bigi ikke forverrer produktets kvalitet?