Brød basert på georgiske Shotis Puri

Brød basert på georgiske Shotis Puri

Kategori: Gjærbrød

Kjøkken: georgisk

Ingredienser
Til deig:
hvetemel, premium	250 g
vann (vanlig, ikke kullsyreholdig)	200 g
tørrgjær	1/3 ts
For testen:
hvetemel, premium	100 g
hvetemel 1 s.	170 g
glitrende mineralvann	200 g
tørrgjær	1 ts
salt	1 + 1/3 ts
sukker	1 + 1/3 ts

Kokemetode

For å tilberede deigen, oppløs gjæren i vann eller tilsett den direkte i melet, i henhold til anbefalingene på pakken. Tilsett siktet mel og elt deigen med en skje, dekk bollen med serviett eller plastfolie og la den modne i ca 3 timer.

For å tilberede deigen, tilsett mineralvann, salt og andre ingredienser til den ferdige deigen. Begynn å elte deigen med en slikkepott og deretter bruke metoden til R. Bertine (se fra 1:30 til 2:37) N6koz0GbNTo eller bruk en mikser hvis begge ikke er tilgjengelige, bare fortsett å elte deigen med en slikkepott. Deigkonsistensen er veldig myk og lett.

Legg deigen på en melet arbeidsflate, form den til et rektangel ved å strekke den forsiktig med hendene og brett den ved hjelp av "Strekk og brett" -metoden (utsikt fra 0:00 til 0:35). kN1fpqlSleE

Dryss deigen med hvetemel, overfør til en bolle og la stå i 2 timer med 1 strekk- og brettmetode (se videoen over fra 0:35 til 1:05) etter 1 time fra begynnelsen av gjæringen.

Vekten av den ferdige deigen er 950 g.

Legg deigen på en melet arbeidsflate, del den i 2 deler. Rull deigen til en spindelform og la den hvile i 5-10 minutter, og gi den endelige formen (for enkelhets skyld overfører jeg den til et bakepapir smurt med vegetabilsk olje) - trykk med håndflatene og strekk deigen forsiktig til en langstrakt diamantform med avrundede kanter, mens du ruller litt to ender av "spindelen", litt kompakt midt på arbeidsstykket, noe som gjør det tynnere enn kantene. La den være ferdig i 20 minutter.

Før du setter emnene i ovnen, må du lett knuse midten med håndflatene og lage et hull i deigen rett over midten. Generelt gjøres dette ikke bare for å gjøre det lettere å ta ut det ferdige brødet fra toneovnen, men også for å opprettholde formen under steking. Stek i en ovn som er oppvarmet til 240 C med en første damp i 10-15 minutter, og åpne deretter ovnen, om nødvendig, brett ut bakeplaten for jevn baking, og tilsett mer damp med vann fra en sprayflaske (rett på toppen av brød og bakeplate, selv om vann kommer på brødet). Det vil være nødvendig å drysse brødet 1 gang til omtrent et minutt til det er fullstekt, det vil si før du tar brødet ut av ovnen. Brødet umiddelbart etter steking har en sprø tynn skorpe og en veldig myk smul med en karakteristisk struktur. Dagen etter har brødet ikke lenger en sprø skorpe, men forblir like mykt og velsmakende som den første dagen.

Retten er designet for

2 brød.

Tid for forberedelse:

5-6 timer.

Merk

Tradisjonelt georgisk brød shotis puri er bra for retter som suppe kharcho, satsivi, chanakhi, i tillegg passer det godt med oster eller serveres med grill - en hel shotis legges på fatet, ferdig kjøtt på brødet, og på toppen, for ikke å avkjøles, er dekket med en annen hel Shotis er allerede servert til bordet. Brødet blir dynket i varm kjøttjuice og aromaen til den tilberedte kebaben blir veldig velsmakende.
Ulike typer brød er bakt i toneovnen, dessverre i ovnen kan du bare få en omtrentlig versjon av brødet, men likevel deilig.I oppskriften på shotis puri er det ingenting annet enn mel, vann, salt og gjær, som ofte erstattes av biga eller "moden" deig, så noen ganger er det informasjon om at "brød blir bakt uten å tilsette gjær" (c) og slikt brød er hel og balansert smak med syrlighet og litt søtlig, med karamellisert skorpe og vanlig struktur. For hjemmelagde oppskrifter tilsettes sukker og eplecidereddik noen ganger for å oppnå disse egenskapene når du lager deig med vanlig gjær. Jeg tilberedte brød etter denne oppskriften og det smakte veldig nær oppskriften på vanlig hjemmelaget brød, som jeg lager uten å tilsette eddik. Generelt, og reflekterte over hva som er årsaken til forskjellen i smak med en så enkel sammensetning, husket jeg historiene til min gamle internettkjeneste Nadia, en bosatt i Georgia, at de har mange naturlige mineral- og medisinske kilder, nesten noen landsbyer der er slike, men forskjellige i egenskaper, og jeg husket også hennes oppskrift på khachapuri på mineralvann for å møte uventede gjester. Vann, sammensetningen av vann, er det som endrer både smak og tekstur på brødet. Etter å ha utarbeidet flere alternativer med forskjellige sammensetninger og forholdet mellom vann og melgrad, stoppet jeg på denne, oppskriften jeg bestemte meg for å dele med deg. Både voksne og barn liker brødet, og barn liker det også for muligheten til å bryte av biter med hendene. Jeg håper du liker det også.
Tydelig fra elting til baking av shotis puri:

Lignende oppskrifter

Shoti-lavash (Vri)

Nazuki - søtt georgisk brød (Omela)

Matnakash med surdeig (i ovnen) (Misha)

For en interessant oppskrift, takk.
Legg i oppskriften hva denne metoden for å brette Stretch and Fold deigen er, eller gi en lenke til metoden. Nybegynnere i baking går også inn i oppskriftene, slik at det blir klart for dem og alle.

[Gaby]

Gaby, Vika, med tillatelse fra nettstedsadministrasjonen, supplerte oppskriften med nødvendig informasjon. Takk for interessen for oppskriften!

Jeg kan ikke legge til lenker til videoklippet i oppskriften på grunn av reglene som begrenser nybegynnere på forumet

Etter å ha trykket på knappen følgende kode settes inn i meldingen:[spoiler] [/ spoiler]
Inne i det trenger du bare å sette inn en unik kode fra YouTube, uten resten av lenken, da vil alt fungere for nybegynnere
[spoiler] IJZv28tV0Xw [/ spoiler]
Men for deg personlig fjernet jeg disse begrensningene

[Kokk]

Kokk, mange takk til deg for din hjelp! Og for tilliten, som ikke er mindre verdifull for meg.

[Korsika]

Korsika, en interessant brødoppskrift! Jeg sendte den til bokmerker så langt, jeg skal prøve senere.
I mine oppskrifter finnes mineralvann i ingrediensene, men jeg elte ikke brød på mineralvann.

[nila]

nila, takk for oppmerksomheten din til oppskriften. For brød, velg vanlig drikkekullsyreholdig mineralvann, medisinsk mineralvann kan etterlate en karakteristisk ettersmak i det ferdige brødet og oppveie saltbalansen.

[Korsika]

Korsika, takk for oppskriften! Merket det.

[Korsika]

Korsikatakk, jeg elsker virkelig disse georgiske flatbrødene, jeg kjøper dem i en nærliggende butikk, de baker dem der i en tandoor, selv om de er georgiere
Nå må jeg prøve å lage det selv, selv om ovner ikke kan sammenlignes med tandoors.
Om mineralvann. Jeg leste i en smart bok at det er å foretrekke å ta surt mineralvann til brød. Det vil si av Narzan-typen, ikke av Borjomi-typen.

[julia_bb]

julia_bb, Julia, takk og ikke glem å fortelle oss om resultatet.

Nå må jeg prøve å lage det selv, selv om ovner ikke kan sammenlignes med tandoors.
Om mineralvann. Jeg leste i en smart bok at det er å foretrekke å ta surt mineralvann til brød. Det vil si av Narzan-typen, ikke av Borjomi-typen.

Svetlana, Jeg er enig, sammenligningen er ikke ekvivalent Ja, sannsynligvis er surt mineralvann veldig bra for brød, men avhengig av oppskrift. I alternativene for å lage brød med deig kan syre være overflødig hvis du baker - vær så snill å dele din mening. "Borjomi" etterlater en ganske sterk ettersmak, det er bedre "Essentuki" som et alternativ. Og takk for interessen din for oppskriften.

[Korsika]

Korsika, nydelig! Jeg brukte mineralvann i baking, men sist, på en eller annen måte oftere med myse. Tilbake til det kule tilskuddet. Takke!

[Mirabel]

Mirabel, Vika, takk og det er bra at oppskriften viste seg å være nyttig i det minste på en eller annen måte, de så ikke forgjeves ut.

For et vakkert brød. Takk, jeg vil absolutt prøve. For ferske grønnsakssalater synes jeg deilig.

[Tanyulya]

Tanyulya, takk, ja, brødet er veldig bra for salater av friske grønnsaker og urter, og med aubergine kaviar tilberedt på grillen er det ganske velsmakende. Jeg ville vært glad hvis oppskriften er nyttig for deg.

[Korsika]

Korsika, takk for oppskriften! Jeg vil definitivt gjøre det. For et par år siden fant vi en deilig shotis puri i Adler, gikk fra stranden, kjøpte grønnsaker og brød, men han kom sjelden hjem))) Jeg prøvde et par oppskrifter, alt er ikke riktig, og de baker neste for oss hjemme, men smaken er ikke brød, mer som en bolle.

[Yarik]

Yarik, og takk for historien! Det vil være litt spenning å vente på tilbakemeldingene dine, siden brødet fortsatt er bakt ut av melodi og oppskriften, verifisert av deg selv, ikke er autentisk, så den "veldig" smaken av Adler-brød er neppe mulig. Det vil imidlertid være mulig å prøve å variere forholdet mellom ingrediensene, og tilpasse seg høyest mulig ovninnstilling, i henhold til din smak.

For et par år siden fant vi en deilig shotis puri i Adler, gikk fra stranden, kjøpte grønnsaker og brød, men han kom sjelden hjem)))

her, ja, det er en slik egenskap i shotis puri, jeg har fortsatt ikke klart å ta bedre bilder, heller ikke det er noe passende lys, så er det ingenting å fotografere

Fantastisk brød! Takk for oppskriften og estetisk nytelse)

[ang-kay]

ang-kaytakk!

[Ilona]

Ilona, Endelig kom jeg til dette brødet))) Jeg lagde deigen helt på høyeste karakter, men alt annet i henhold til oppskriften, da jeg tok den ut av ovnen, forsto jeg den allerede av lukten, min. Takk igjen for at du delte oppskriften.

[Jaroslavna]

Jaroslavna, skjønnhet, helse og takk for tipset! Brødet ser veldig appetittvekkende ut, strukturen er god, noe som indikerer utmerket arbeid med deigen.

Jeg visste allerede av lukten min.

Jeg håper smaken ikke skuffet?

Jeg håper smaken ikke skuffet?

Ikke en dråpe

[Jaroslavna]

Jaroslavnatakk! Jeg er glad for at oppskriften passer til din smak.

[Korsika]

Korsika, Ilona, Jeg er igjen takknemlig for shotis puri, vel, jeg liker det veldig bra, selv om det ikke kommer fra ovnen, i ovnen viser det seg å være ikke mindre velsmakende og aromatisk! Du trenger ikke engang noe for ham, bare spiste og skylt ned med te

[Jaroslavna]

Du trenger ikke engang noe for ham, bare spiste og skylt ned med te

Dette skyldes mangel på mel i første klasse, men jeg vil legge til, hvis ikke en kebab, men definitivt, ville ikke ost og grønnsaker være overflødige.

Vel, jeg liker det veldig godt, selv om det ikke kommer fra ovnen, i ovnen viser det seg å være ikke mindre velsmakende og aromatisk!

Jaroslavna, Takk for din tilbakemelding! Det er veldig gledelig å lese slike linjer. Vi har det også en av de viktigste brødoppskriftene.

Dette skyldes mangel på mel i 1. klasse

Nei, nei, jeg har allerede bakt den etter oppskriften

[Yarik]

Yarik, takk for tilliten!