Surdeigs rugbrød i en brødmaker

Vær så snill, skriv nærmere, som du gjorde, jeg fikk ikke rugbrød i det hele tatt .. Jeg har allerede torturert Vika

Jeg lagde deig elting på "Pizza" -programmet, og tok en aktiv del bevæpnet med en silikonspatel (mel og vann for hånden). Kolobok fikk det ikke. Etter 15 minutter (i henhold til programmet slutten av den første batchen) stoppet jeg programmet og lot deigen hvile i 30 minutter. Så tok hun ut deigen og la den på et fuktig bord. Hun tok ut en slikkepott, vasket bøtta og fuktet hendene, tok opp deigen. Jeg brettet den i en konvolutt (elte den med hendene og ga den en firkantet form, deretter brettet hjørnene til midten og så videre tre eller fire ganger). Jeg la deigen tilbake i bøtta, og flatet den ut med våte hender i form av akkurat denne bøtta. Og jeg lot den stå i 2,5 timer (jeg ville ha den i 2 timer, men ved å legge min yngste datter ned sovnet jeg med henne). Etter at du har forsikret deg om at deigen passer godt og har sjekket med en finger (hvis den med et lett trykk tar formen gradvis tilbake - den er klar), slår du den på "Baking" -modus i maksimalt 1,5 timer (for å se, det må kanskje slås av tidligere. må bake - brødmakeren, som er veldig varm, tillater ikke dette, den gir påskriften "TEMP" - det betyr for varmt). Brødet er nå i ovnen, jeg skal lage det, jeg prøver å legge ut et bilde.

Jeg lagde deig elting på "Pizza" -programmet, og tok en aktiv del bevæpnet med en silikonspatel (mel og vann for hånden). Kolobok fikk det ikke. Etter 15 minutter (i henhold til programmet slutten av den første batchen) stoppet jeg programmet og lot deigen hvile i 30 minutter. Så tok hun ut deigen og la den på et fuktig bord. Hun tok ut en slikkepott, vasket bøtta og fuktet hendene, tok opp deigen. Jeg brettet den i en konvolutt (elte den med hendene og ga den formen på en firkant, deretter brettet hjørnene til midten og så videre tre eller fire ganger). Jeg la deigen tilbake i bøtta, og flatet den ut med våte hender i form av akkurat denne bøtta. Og jeg lot den stå i 2,5 timer (jeg ville ha den i 2 timer, men ved å legge min yngste datter ned sovnet jeg med henne). Etter å ha forsikret deg om at deigen passer godt og sjekket med en finger (hvis den med et lett trykk tar formen gradvis tilbake - den er klar), slå den på til "Baking" -modus i maksimalt 1,5 timer (for å se, det må kanskje slås av tidligere. Jeg satser på maksimum, for hvis trenger å bake - brødmakeren, som er veldig varm, tillater ikke dette, den gir påskriften "TEMP" - det betyr for varmt) . Brødet er nå i ovnen, jeg skal lage det, jeg prøver å legge ut et bilde.

Har det. Takk skal du ha. Jeg vil fordype meg .. Venter på et bilde

Har det. Takk skal du ha. Jeg skal fordype meg .. Venter på et bilde

Her er en fotoreportasje! For meg er denne oppskriften den beste av rug! Skorpen er øm og sprø på samme tid, brødet er ikke surt, det er VELDIG velsmakende (jeg legger til 1 teskje malt koriander). Til skaperen av oppskriften, igjen, STOR TAKK !!!

Her er en fotoreportasje! For meg er denne oppskriften den beste av rug! Skorpen er øm og sprø på samme tid, brødet er ikke surt, det er VELDIG velsmakende (jeg legger til 1 teskje malt koriander). Nok en gang er oppskriftsskaper STOR TAKK !!!

Jeg kan bare drømme om en slik innside av brød. Alle brødene mine ser helt annerledes ut

Kanskje det er surdeigen? : girl_in_dreams: Hvor lenge har du hatt det?

Kanskje det er surdeigen? : girl_in_dreams: Hvor lenge har du hatt det?

Jeg laget rug surdeig takket være ViKi, men jeg var ikke smart nok til å bake den.
En gang jeg bakte noe rug (det var flytende, skjønner du, en bolle, deigen steg mye og det ble skrekk, jeg spiste det selv i en uke).
Resten av surdeigen var i kjøleskapet, og den andre dagen nå skal den ikke heve seg - det er kaldt i leiligheten. Alle andre forsøk på å bake brød var med Saf-moment gjær.

Jeg foreslår å håndtere surdeigen hvis det er et ønske om å bake akkurat dette brødet (og i prinsippet bake i fremtiden med surdeig). Kulden i leiligheten er ikke noe problem for surdeigen. Tross alt er det varme steder. Ved ovnen, for eksempel. Du kan sette eller bygge en enhet ved siden av bordet slik at den står nærmere varmen. Og prøv, prøv ... Men dette er hvis du har et sterkt ønske (som for eksempel min) Og hvis du baker med tørrgjær (jeg liker dem forresten ikke), så fungerer ikke Tannins oppskrift. Det er mange andre oppskrifter på nettstedet som bruker tørrgjær. Til å begynne med bør du følge oppskriften strengt, og alt ordner seg. Og med erfaring vil også evnen komme: evnen til å føle surdeigen, å føle deigen, evnen til å gripe inn i prosessen i tide. Lykke til og tålmodighet

Jeg foreslår å håndtere surdeig, hvis det er et ønske om å bake akkurat dette brødet (og i prinsippet bake i fremtiden med surdeig). Kulden i leiligheten er ikke noe problem for surdeigen. Tross alt er det varme steder. Ved ovnen, for eksempel. Du kan sette eller bygge en enhet ved siden av bordet slik at den står nærmere varmen. Og prøv, prøv ... Men dette er hvis du har et sterkt ønske (som for eksempel min) Og hvis du baker med tørrgjær (jeg liker dem forresten ikke), så fungerer ikke Tannins oppskrift. Det er mange andre oppskrifter på nettstedet som bruker tørrgjær. Til å begynne med bør du følge oppskriften strengt, og alt ordner seg. Og med erfaring vil også evnen komme: evnen til å kjenne surdeigen, å kjenne deigen, evnen til å gripe inn i prosessen i tide. Lykke til og tålmodighet

Jeg ville bare bake med surdeig og kjøpte HP
Og jeg ser ikke et apparat som holder temperaturen for dyrking av surdeig på salg, jeg vil tenke på noe .. Jeg har prøvd det flere ganger og er klar til å prøve det 100 ganger, det skal ordne seg en gang
I går bakte jeg i KhP for første gang på våt gjær, jeg skjønte at jeg mistet tid med tørrgjær bare i halvannet år
Galaro, hvis mulig, la oss se surdeigen nærmere, hvert trinn.

Galaro, hvis mulig, la oss se surdeigen nærmere, hvert trinn.

Sendte deg en privat melding med svar om surdeig

Jeg vil bake dette brødet, men ingen malt! Kan du erstatte malt med urte?

Kondensert melk, selvfølgelig, kan du, jeg bakte med wort hele tiden til jeg kjøpte malten. Hun la (helles altså) En hel spiseskje fra brødmaskinen.

Og ikke oppløse det i vann? Vil smaken endre seg?

Og ikke oppløs det i vann? Vil smaken endre seg?

Ingen grunn til å oppløse, alt vil male, det vil ikke påvirke smaken

Tusen takk for raske svar! I morgen formiddag skal jeg definitivt bake !!!

Fortell meg hvordan det går.

Nødvendigvis! Hvis jeg har tid. Jeg baker brød hver dag: en dag hvete, en annen dag rug. Men jeg har ikke tid til å ta et bilde, om morgenen våkner jeg noen har allerede spist frokost ... I morgen vil jeg være på vakt til jeg tar et bilde ...

God ettermiddag alle sammen! Jeg bakte litt brød. Her

Aromaen er fantastisk. Men hvorfor reiste han seg ikke? Bare 1,5 cm ...

Han er god, hvorfor reiste han seg ikke? Har du ikke kuttet den ennå?

Nei, jeg klippet den ikke ut for en halv time siden ... Jeg gleder meg selv ... Jeg leste et sted at rugbrød ikke bare skulle få avkjøles, men brødet skulle holdes i 10 timer. Og hvorfor det ikke ble sagt.

Nei, jeg klippet den ikke ut for en halv time siden ... Jeg gleder meg selv ... Jeg leste et sted at rugbrød ikke bare skulle få avkjøles, men brødet skulle holdes i 10 timer. Og hvorfor det ikke ble sagt.

Det er nok å la det avkjøles under et håndkle, og du kan begynne å tygge med noe.
I løpet av denne tiden vil smaken av brødet stabilisere seg og fuktighetsinnholdet i krummen vil bli normal.
Og varmt brød er heller ikke dårlig.

Oh-oh-oh-chen ikke dårlig! Spesielt med melk eller kefir.

Jeg kan ikke vente selv ... jeg vil kutte alt ...
Her
Krummen viste seg å være veldig tett (veldig) kanskje det var derfor den steg så dårlig?

...
Krummen viste seg å være veldig tett (veldig) kanskje det var derfor den steg så dårlig?

Syren svikter deg, for Panasonic er brødet veldig lavt.
Høyden på rugdeigen bør være omtrent 2 ganger eller litt mindre.
Det kreves å forstå styrken til surdeigsstigningen eller stigtiden til deigen. Dette er et valg.

Jeg tror også det handler om surdeigen. I forrige uke måtte hun forynges, så hun kan sees og ikke få styrke (jeg gjorde det uten gjær

I går bakte jeg dette brødet. Vel, oooooooooochen likte det.
Jeg forstår bare ikke hvorfor jeg har det så lyst. Og jeg fant ikke serumet, jeg gjorde det på kefir.

Og jeg lager henholdsvis kefir og myse. Kok kefir og hold i 5 minutter på brann. Sil gjennom en hårsikt (veldig fin sil). Det viser seg både cottage cheese og myse.

Jeg koker brød i Mulka på svamp. Ingen salt, sukker og olje




Jeg blandet det, etter 12 timer tilsatte jeg mel + kli og krydder og i 1 time og 10 minutter.
Jeg støper ikke.
I prinsippet er alt OK, spesielt gevinsten i tid, men ...
Det er veldig vanskelig å fange øyeblikket slik at toppen ikke faller gjennom.

Jeg vil gjerne få et "oppsvulmet" brød. Eller er det mulig i en brødmaker bare med gjæret gjær?

Bakt, deilig, crunches, men taket er ikke en kuppel, men det er vanskeligere for rug. Men jeg støpte ikke brødet, det var rett og slett umulig, oppskriften hadde så mye væske og så lite mel. Jeg var redd for at det ikke ville fungere i det hele tatt. Er det slik det skal være? Jeg la surdeigene mindre, et sted et glass, men melet og ønsket at et annet glass skulle fylles. Jeg elte den med hendene og bakte den i ovnen.

Jenter, og hvis surdeigen steg, det vil si doblet og deretter falt, hva vil skje? Jeg satte henne på om natten, reiste meg klokka tre, hun reiste seg, og om morgenen var hun allerede falt.

Det gikk ikke like godt
Det viste seg å være noe klebrig og passet ikke.
Forklar, vær så snill, trenger du å lage deigen så snart surdeigen har hevet?

🔗

Av strukturen til deigen sier jeg umiddelbart - for våt. Men god perforering indikerer et ganske vellykket surdeigsarbeid.

Ja, og jeg forstår at det er vått. Tross alt lagde jeg mat etter en oppskrift, fordi ofte min tvil om andelene av oppskrifter og endringer mislykkes, denne gangen gjorde jeg alt i henhold til oppskriften. Og så ... Jeg antar at hendene mine ikke er skjerpet for surdeigsbrød

Jeg antar at hendene mine ikke er skjerpet for surdeigsbrød

Slipt og fortsatt like skjerpet !!!
Det er bare det at surdeigen din, slik jeg forstår det, falt før eltingen, og samtidig blir den tynnere. Når du tar henne i tide, vil alt være i orden. Og pennene gjorde alt riktig!

Ja, og jeg forstår at det er vått. Tross alt lagde jeg mat etter en oppskrift, fordi ofte min tvil om andelene av oppskrifter og endringer mislykkes, denne gangen gjorde jeg alt i henhold til oppskriften. Og så ... Jeg antar at hendene mine ikke er skjerpet for surdeigsbrød

Ikke baktal dine forgylte hender.

Selv om du gjør alt i henhold til oppskriften, er du ikke garantert mot punkteringer, siden fuktighetsinnholdet i deigen er sterkt avhengig av fuktighetsinnholdet i melet, og denne verdien er ikke konstant. Oppskriftsforfatterens mel kan ha vært mye mindre fuktig enn ditt. Som et resultat er det overflødig vann i brødet ditt. Derfor er det for eksempel aldri vann i gost-oppskriftene for produksjon av brød. Alt er der bortsett fra vann. Men fuktighetsinnholdet i krummen i det ferdige produktet er indikert. Fordi teknologer må beregne vannmengden avhengig av fuktighetsinnholdet i det mottatte partiet mel. Ellers kan du spesifikt savne. Derfor vil du med erfaring forstå hva deigens konsistens skal være, og du vil modig justere oppskriften underveis, avhengig av egenskapene til melet ditt. Du trenger bare å være tålmodig, og alt ordner seg.

Jenter, takk for at du støtter min moralske bakeri
Jeg vil fortsette å studere og forbedre meg
I går bakte jeg den igjen, fulgte surdeigen, det ble bedre, men ennå ikke hva jeg skulle ønske. Det viste seg å være noe som en kjøpt Borodino når det gjelder fuktighet.I det minste sto han opp og falt ikke mens han bakte - dette er allerede en liten seier

Dette er andre gang jeg har bakt denne oppskriften! Jeg liker brød veldig godt! Jeg gjør den litt tettere, så jeg får den litt lavere. + du må legge til litt gjær, for det er kult hjemme (+18 sannsynligvis). Om sommeren vil jeg prøve uten gjær))
Takk for oppskriften og for mesterklassen !!

Jeg hadde det gøy i dag ... Jeg tok og bakte dette brødet i ovnen. Det luktet godt, jeg gikk også opp til 5. Jeg prøver det i morgen, når det avkjøles og modnes.

Jeg vil bare vise deg at rug med surdeig i KhP er veldig bra, slik at folk ikke er i tvil. Oppskriftene er i Kalvelevsky-grenen, jeg vil ikke duplisere dem.

Og du gir fremdeles en oppskrift, takk eller en lenke

Og du gir fremdeles en oppskrift, takk eller en lenke

Spørre:

Rug på yoghurt

Bare husk at det regnes som Calvels surdeig. Den har et spesifikt innhold av mel og vann. For startkultur må 100% fuktighet beregnes på nytt.

[Suslya]

Suslya, fortell meg, trenger du gjær i det hele tatt?

takk for oppskriften, melet var av høyeste klasse hvete
og surdeig (halvfabrikat), men sannheten er tilsynelatende ikke sterkt brød i 2,5 timer steg ikke nesten.
og fortsatt en hvit skorpe av en eller annen grunn ... hvorfor fortell meg. og brødet er veldig tett, hvordan gjør jeg det mer luftig?

May @ så ikke spørsmålet ditt, beklager. Du trenger ikke gjær, men hvis startkulturen ikke fungerer bra, kan du tilsette 2-3 gram.

14anna08, som for meg, har du et utmerket brød, porøsitet er det du trenger Luftig rug vil ikke være her med rugmel i forhold til hvete 80% til 20%, hvis du vil ha mer luftig, må du legge til mer hvete mel. Og rug stiger ikke sterkt, vel, maksimalt 2 ganger. Og det faktum at det er hvitaktig, det var mel, det smurte sannsynligvis ikke det med noe, så det tørket opp ...

ja, jeg skal prøve å smøre den neste gang, men jeg skal bare finne ut hva, jeg leser den bare med et egg, men de vil ikke. Jeg ville ikke rug, så jeg vil ikke tilsette mel. Jeg så over så store hull i jenter, og så er han rett tett. men veldig velsmakende! noen ganger kan jeg bare gå og spise!
og spesiell takk for konvolutten - de lærte meg!

Det trenger ikke en testikkel, vann er det beste.

[her]

Jeg kan ikke få brød, det stiger ikke. Hjelp. Beskrev problemet her (for ikke å duplisere), siden problemet sannsynligvis er i surdeigen. Men kanskje i brød (på den måten jeg lager det). Guru, se, hjelp.

veldig enkelt og deilig brød! Jeg satte pris på som nybegynner
Dette er mitt første surdeigsbrød, jeg bruker HB i 3 uker og alt ordnet seg !!!

[her]

Jeg kan ikke få brød, det stiger ikke. Hjelp. Beskrev problemet her (for ikke å duplisere), siden problemet sannsynligvis er i surdeigen. Men kanskje i brød (på den måten jeg lager det). Guru, se, hjelp.

Jeg, ennå ikke en guru, har brukt ovnen i omtrent en måned, men jeg kjøpte noe å gjøre med surdeig)))
her. Jeg lagde en surdeig, på en annen side, her kalles den rosin. Jeg ble vant til det slik: det betyr at jeg tok alle ingrediensene, knuste rosiner osv. Og holdt den på oljeradiatoren i 3 dager (jeg skrudde på regulatoren en kvart omgang, 1 modus, som gjorde ikke varmer opp mye, målte det med et termometer på toppen av boksen på 30 grader) ved romtemperatur jeg leste. at 5 dager skulle holdes, men ingenting skjedde, ingenting vandret. Så nå er surdeigen klar. Nå tar jeg det ut av kjøleskapet, når jeg baker det (et sted på en dag baker jeg det i to, noen ganger glemmer jeg surdeigen på bordet ikke ødelegger), jeg legger til 5 veldig hevede skjeer rugmel, litt sukker - en vanlig teskje, og et sted 150 ml vann (jeg ser hva som ville bli, som veldig tykk rømme fra markedet).

* Nå på radiatoren, (på kjøkkenet, for hånden)) 2,5 - 3 timer og du er ferdig.
* Jeg elter deigen på pizzamodus.
* Nå igjen på radiatoren 2,5 - 3 timer, og du er ferdig !!!

Allerede sjekket bakt 10 ganger, alt er OK!
Jeg har ikke prøvd andre ennå, dette er mitt første brød, veldig velsmakende, men jeg måtte tukle med surdeigen (les, jeg mener, til jeg var ferdig med det som var hva)

[Virsaviya]

Takk Virsaviya... Jeg skjønte det liksom (nesten). Det viser seg bare å være og skal ikke heve seg sterkt. Nå prøver jeg å heve det over normen.

surdeigen min stiger 2,5 ganger (noen ganger 3)
og brødet er det samme, 2,5 ganger vanligvis (når det ble forsinket på en tur, steg det 3 ganger (det var sannsynligvis 4 timer)

Kan du fortelle meg om du kan bake i grunnmodus ved å trekke ut bladene 10 minutter etter elting? Det er interessant å prøve, men jeg er redd.