Surdeigs rugbrød i en brødmaker

Jeg har aldri prøvd det med surdeig ennå, men forleden tror jeg at jeg vil kunne starte denne aktiviteten og bake den.
Og brødet på bildet er så vakkert, det sikler bare

Og jeg supplerte det første innlegget med bilder av elting, korrektur, du kan ta en titt.

Plasser du den formede deigen i en form uten omrører?
Eller blir hun der?

Uten omrører. det vil bare være korrektur og bakverk.

Uten omrører. det vil bare være korrektur og bakverk.

Hvilket program? Ovnen legger fortsatt en lang deig med en slikkepott.
Eller er det noe galt?
Kan jeg tilpasse denne oppskriften til Panasonic 255?
Smaker brød surt eller magert?

Og dette er ...... Jeg har ikke et program, en semi-manuell modus, for å si det sånn, elter på programmet "Dough" og proofing før det er doblet og "Baking". I det første innlegget beskrev jeg alt.

Og dette er ...... Jeg har ikke et program, en semi-manuell modus, for å si det sånn, elter på programmet "Dough" og proofing før det er doblet og "Baking". I det første innlegget beskrev jeg alt.

Jeg har allerede kopiert basen fra ditt første innlegg.
Men ikke alt er klart for å begynne å bake dette brødet i H / P Panasonic 255
Å kaste mislykket brød er ikke tilfelle.
Vi må forberede oss grundig.

Hvis det ikke er mel i andre klasse? Det er ikke til salgs hos oss.
Kan du erstatte den med grov hvete?

Forberedelser er bra.
Melet kan skiftes ut, selvfølgelig, nå har jeg ikke 2 karakterer heller, jeg la til det jeg hadde, jeg kastet høyeste karakter i det siste brødet.

Forberedelser er bra.
Melet kan skiftes ut, selvfølgelig, nå har jeg ikke 2 karakterer heller, jeg la til det jeg hadde, jeg kastet høyeste karakter i det siste brødet.

Takk for oppmerksomheten til spørsmålet mitt og takk for tiden din.

Hei, fortell meg, men i oppskriften på første side kan du bruke hvilken som helst surdeig.

Jeg tror at det er mulig, prinsippet er det samme for surdeig.

[Suslya]

Suslya
Jeg kan ikke slutte å takke deg for denne oppskriften! Nå kjøler brødet seg ned. Jeg støpte den ikke i dag, jeg justerte bare litt på bunken en time etter eltingen, og så, ved signalet fra vekkerklokken, slo jeg på Baking og det er det! Jeg tok ut et utmerket brød. Jeg vil ikke stille ut bildet, fordi brødet mitt allerede viser seg i Temko, ellers vil det være beskjedent! Bare nok en gang TAKK!

Vær sunn
Det er veldig hyggelig at du lykkes. Og du viser ikke bildet forgjeves, det er forgjeves, og det er ikke noe beskjedent ved det. Tvert imot, jeg er veldig glad for å se resultatet av arbeidet ditt.

[Suslya]

Suslya, du har en utmerket surdeig, og brød er et eventyr! Du klarte å finne ut hvordan du skulle lage det, for meg er det fortsatt en mørk skog. Ingenting skjer med surdeigen. Jeg ønsket å spørre, hva slags mel bruker du når du lager surdeigen? På første trinn går alt etter planen med rugmel, men så blir det verre og verre og til slutt blir surdeigen sur og muggen. Jeg bruker premiummel, kanskje er det bedre å bruke første klasse eller premium med tilsetning av kli? Fortell meg, vær så snill!

Jeg mater surdeigen min med premiummel, noen ganger går også 1 eller 2-grad, men før jeg baker rugbrød, mater jeg det to ganger med rug. Så igjen bytter jeg til høy hastighet. Den har ikke blitt muggen ennå. Akkurat når mating av a / c sakte, reduseres veksten litt, surdeigen spiser den lenger, men klasse 1, 2, er kliet allerede velsmakende, så vil det vokse raskere.

Hvis det dukker opp mugg, har startkulturen lav surhet og få melkesyrebakterier. Det kan antas at du holder henne under sterile forhold. Ingen grunn til å vaske oppvasken der surdeigen lever (T.I utgangspunktet skal krukken være ren, men hver gang du ikke trenger å legge den i en ren krukke). Når du rører mel i vann, ikke nøl med å fjerne den gjenværende deigen fra en gaffel eller skje tilbake i glasset med fingrene. (unntatt dager med kvinners gleder). Prøv å elte tykkere enn anbefalt. Surdeigen strengt etter oppskriften lever ikke med meg, men med variasjonene mine er den veldig jevn. Ikke skynd deg med å bake bare på ung surdeig, la den bli sterkere. Bare med surdeig begynte jeg å bake da hun var nesten en måned gammel, og før tilførte jeg litt gjær. Mindre og mindre hver dag.

[Viki]

Hvis det dukker opp mugg, har startkulturen lav surhet og få melkesyrebakterier. Det kan antas at du holder henne under sterile forhold. Det er ikke nødvendig å vaske oppvasken der surdeigen lever (dvs. i første omgang skal krukken være ren, men hver gang du ikke trenger å legge den i en ren krukke). Når du rører mel i vann, ikke nøl med å fjerne den gjenværende deigen fra en gaffel eller skje tilbake i glasset med fingrene. Prøv å elte tykkere enn anbefalt. Surdeigen strengt i følge oppskriften lever ikke med meg, men med mine variasjoner veldig mye. Ikke skynd deg med å bake bare på ung surdeig, la den bli sterkere. Bare med surdeig begynte jeg å bake da hun var nesten en måned gammel, og før tilførte jeg litt gjær. Mindre og mindre hver dag.

Jeg opprettet virkelig for sterile forhold for startkulturene, skålte glassene, tørket dem og bare la deigen der. Men jeg har ikke tenkt å gi opp, jeg håper jeg fortsatt får surdeigen. Hun satte franskinnen igjen, et halvfabrikat fra Viki er på vei. Jeg gleder meg til og håper på en felles kontakt med surdeigen!

Du trenger bare å huske at lyst er et samfunn av levende organismer. Alle surdeig snakker med surdeigene sine og anser seg ikke som galne. Surdeigen min lever i et liters glass fra en blender. Fra den tar jeg all surdeigen inn i deigen, rister det som er igjen på veggene med vann intensivt, tilsett mel og dekker det løst med et lokk. Hvis jeg baker dagen etter, legger jeg den på bordet, hvis ikke, legger jeg den på vinduskarmen.

[Sommerboer]

Takk, Sommerboer! Jeg vil ta hensyn til alt og en slik nyanse også, jeg vil snakke med surdeigen. Når jeg setter brødet i ovnen, sier jeg: "Bake brød, frodig og snill!" Husholdningene ler av meg.
Jeg begynte å tilsette 1 ss kli per 100 gram mel i premium surdeigsmel, jeg tror nå ting vil gå mer vellykket!
Takk!

[Sommerboer]

Nok en gang vil jeg takke deg, Sommerboer! Du foreslo, ga informasjon til ettertanke, hvorfor surdeigen min ikke vil slå rot.
"... dette er et samfunn av levende organismer"- du sa, og:" Surdeigen strengt i følge oppskriften lever ikke med meg, men med mine variasjoner veldig mye. Ikke skynd deg med å bake bare på ung surdeig, la den bli sterkere. Bare med surdeig begynte jeg å bake da hun var nesten en måned gammel, og før tilførte jeg litt gjær. Mindre og mindre hver dag. " Jeg begynte å behandle surdeig på en annen måte, så etter en vei ut og - fant den! Først la jeg til et stykke gjærdeig fra brødbaking til surdeigen min, og hver dag fornyet jeg den med bare mel og vann. Først vokste hun opp som motvillig, i går var det bedre, men i dag ... åtte timer har gått, og hun er det hun har blitt. Jeg setter pannekaker på det for nå, la oss se hvordan det smaker. Selve surdeigen smaker svak - sur, veldig hyggelig. Jeg er så glad i dag! Takk skal du ha, Sommerboer, Takk Susleog Viki. Faktisk, takket være hennes eksperiment med et halvfabrikat surdeigsprodukt, våget jeg å legge gjærdeig til surdeigen min. Ifølge henne dør gjæren i surdeigen etter 18 timer, og etterlater et gunstigere miljø for utvikling av villgjær. Og her er det, surdeigen min! Jeg håper hun vil bo hos meg lenge og glede familien min med deilig brød!

[Suslya]

Suslya Tusen takk for oppskriften, jeg liker alt, både smak og farge, bare her er ett problem med brød, hvorfor knekker det virkelig fra toppen her

kan fortelle meg hva min feil er.

[Suslya]

I går laget jeg brød i henhold til Susley-oppskriften, som det ble bestemt i familierådet
Her er hva som skjedde

Jeg likte det veldig godt, spiste det på fem minutter, til slutt fikk jeg rugbrød
Takk, Suslya per oppskrift
Brødet mitt har også et lite sprukket tak Båtpinne, fikk han sannsynligvis ikke det? eller hva er min feil

Jenter, jeg fikk bare ikke nok brød, så det sprakk. Han gikk opp og rev taket av. Det skjer med meg også

Hei alle sammen, jeg baker alltid brød i henhold til oppskriften din, brødet er veldig nra, men bare noen ganger viser det seg en slags klissete, fuktig innside eller noe, kan du fortelle meg hva det er fra.

Hva kan jeg si .... enten bakes det ikke normalt, eller elter du deigen ... Hva er konsistensen din? klebrig, våt?

Jeg elter ikke deigen, men den er så klebrig. Kanskje det egentlig er litt underbakt, jeg tar 1,5 normer, og steker i 1 time og 10 minutter.

En gang 1,5 normer, så sannsynligvis er det ikke bakt.

Og hvor mye tid å legge til normen min. Takk for din oppmerksomhet.

Prøv klokka 1.30

[Suslya,]

Suslya, Takk, jeg bakte allerede i henhold til oppskriften din, jeg likte den, bare mannen min og jeg smakte ikke nok salt! I dag bestemte jeg meg for å gjenta det med 400 gram surdeig! Men jeg vet fortsatt ikke hva jeg har gjort, for etter elting viste deigen seg å være flytende og flytende! Jeg tenkte fortsatt på hva slags mel jeg skulle legge til, jeg bestemte meg for å bruke hvete! Jeg vet ikke hvor mye jeg tilførte til slutt, kanskje det ikke er nok, jeg vet ikke hva deigen skal være, opplevelsen er ikke nok, men jeg ville egentlig ikke ha et tykt brød, som det kom ut sist! Nå er jeg bekymret!
Generelt sett så jeg plutselig målt og allerede siktet hvetemel på bordet i en tallerken når jeg la deigen ligge på prooferen. )))

Likevel er det mye startkultur på 400 gram! Ikke bakt på 1,5 timers bakst! Men taket er flatt, ikke sprukket og det gleder seg! Jeg tørker bitene i brødristeren, og det blir veldig spiselig! Det viktigste er ikke å kaste den, ellers har jeg allerede matet søppelbøtta så mange ganger, det er synd at hun er så klønete!

Generelt sett så jeg plutselig målt og allerede siktet hvetemel på bordet i en tallerken når jeg la deigen ligge på prooferen. )))

Å, hvor kjent! men for meg er det vanligvis det samme med væske. Hvis jeg elter gjærdeigen, heller jeg halvparten slik at gjæren virker, så kaster jeg mel og jeg forstår ikke hva det er! og jeg husker at halvparten av væsken på bordet er

[Suslya]

Suslya, tusen takk for et så deilig og aromatisk brød!
Alle, uten unntak, som jeg ga for å smake brød i henhold til din oppskrift og andre brød, ble fortalt at "denne lille sorte er den deiligste."
Så han registrerte seg hos oss

Det er sant at taket viser seg å være flatt, så jeg former det ikke
Men smak og lukt er bare en klassiker av sjangeren TAKK!

Strukturen er god det du trenger! og med rugetaket er det alltid slik, så lunefullt

[Tanyushka]

Tanyushka, så jeg bakte brødet ditt.
Og så var jeg helt lat med denne varmen. Jeg baker ikke i ovnen.
Og i dag bestemte jeg meg for å reparere den på HP.
Bare varmt og varmt.

Ai bra kakooooy Taket er super-fantastisk !!!! Og kuttet? seksjon hde?

[Zhivchik]

Zhivchik , så jevnt og pent .... Deilig .. Vel, i hvert fall nå til utstillingen!

[Mila007]

Ai bra kakooooy Taket er super-fantastisk !!!! Og kuttet? seksjon hde?

Jeg vet ikke. Hva, måtte du kutte?

Mila007, Takk!

vel, dette ... men vil du prøve?

[Zhivchik]

Måtte du lage et kutt?

Zhivchik, betyr et bilde av kutteren. Et edelt brød viste seg. Men vi vil se krummen!

[Suslya]

Suslya, fortell meg, hva er prosentandelen mel og væske i surdeig?

[Zhivchik]

ZhivchikJeg mener et bilde av kutteren. Et edelt brød viste seg. Men vi vil se krummen!

Semyon Semyonich ...

Jeg likte massen. Bare en du kan spise.

[Zhivchik]

Zhivchik sette inn bildene dine, spesielt siden de allerede har bakt, kan de også svare på spørsmålet mitt

[Zhivchik]

Zhivchik sette inn bildene dine, spesielt siden de allerede har bakt, kan de også svare på spørsmålet mitt

Tatjanka_1først og fremst tok du ikke kontakt med meg, men Susla.
Jeg siterer:

Suslya, fortell meg, hva er prosentandelen mel og væske i surdeig?

Hvis du "spør", så kan jeg svare.
Jeg tok 140 gr. mel og 140 ml. vann. + 1 ts Jeg la til litt surdeig + kli - slik matet jeg surdeigen.
Melet mitt er fullkornsrug - det tar mer væske enn skrelt rug. I prosessen justerte jeg bunken. I stedet for myse tok jeg potetbuljong + hvetekimflak.

[Zhivchik]

Zhivchik takk, det var det jeg trengte å vite at 1: 1

Wort, tusen takk, dette er det første rugbrødet jeg fikk rett))) Jeg lagde rask surdeig
1 kopp rugmel
1 bord. l sukker
2 te. l. gjær
vann til en røre og modnes i 18 timer. Kefir ble tilberedt for myse. Surdeigen var tynn, så jeg la til en ekstra spiseskje mel i deigen og en tredjedel av en teskje gjær (jeg var redd for at surdeigen ikke ville takle). Dessverre er det ikke noe bilde, men brødet viste seg å være utmerket, med en tynn skorpe og luftig smul. Nå har jeg "Rye surdeig (halvfabrikat)" fra Viki modning, jeg skal prøve å lage den helt uten gjær, så legger jeg et bilde)) Takk igjen.

[helga_st]

helga_st , Jeg er glad for at alt ordnet seg for deg, og viktigst av alt, jeg likte det!

Nå, nå er jeg med en normal rapport, jeg bakte med surdeig fra Viki, uten gjær, alt gikk perfekt, ikke brød, men en sang)))

Foto:

[helga_st]

ikke brød, men en sang))))

Akkurat - nøyaktig helga_st, sang !!! Det ble veldig vakkert!
Krummen er jevn, i betydningen jevn porøs. Å, hvordan jeg liker det!

Jenter, så jeg kom til dette brødet. Det er sant at det er mangler, første gang taket ble bakt, var det vakkert, men selve brødet var lavere enn det (da hadde jeg ingenting å ta et bilde). Og denne gangen la jeg den på en mikrobølgeovn med et krus kokende vann, det viste seg høyere, men taket ønsket det beste. Og hvorfor? Surdeigen er den samme ...



Og her er taket, selvfølgelig påvirket det ikke smaken


Vel, dette er en cutaway

Men generelt er vi veldig fornøyde med smaken. Takk for oppskriften

Jeg har også et klønete tak på rug hvis du ikke kutter