Surdeigs rugbrød i en brødmaker

[Suslya]

lana7386, brødet ditt, som alltid, bare eksemplarisk

Suslya
Takk for oppskriften!

Tanya, god ettermiddag. Nåværende spørsmål: Grunne sprekker langs takområdet i forskjellige retninger. Hva betyr dette?
Takk på forhånd.

grunne sprekker langs taket i forskjellige retninger. Hva betyr dette?

La meg svare? Hvis sprekkene er grunne, kan brødet ditt kanskje stå i noen minutter til. Men tro meg, det er mye bedre å være under avstand enn over-avstand. Brød som får hvile før det bakes lenger enn det trenger for å ha en vakker skorpe, det blir blekere og røffere.

Viri, god ettermiddag. Takk for fullstendig svar. Du har rett i at justeringen resulterer i et flatt og stygt tak. Dette passerte jeg også. Smarte mennesker lærer av andres feil, men jeg lærer av mine. De er mer minneverdige. Jeg leste på nettstedet at det tar 10-12 timer å bevise svartbrød og dermed (med kjøleskap) prøvde å heve brødet. Brødet okkuperte konsekvent 1/3 av bøtta og dette flate taket. Jeg bestemte meg for at dette er en blindvei. Det neste alternativet er kvaliteten på surdeigen og forholdet mellom surdeig / mel. På råd fra Susley begynte han å bruke standarden "evig" surdeig og endret litt oppskriften: 400 g surdeig og 200 g hvetemel (resten er uendret). Når den mates i en krukke, dobler den surdeig jevnt på to timer. Og så snart den kommer i deigen, forsvinner all ildgivelsen hennes et sted. Jeg bestemte meg for at det ikke var nok, jeg måtte øke det. Og hvitt mel er for å heve ånden. Mode - "Rye" i Panasonic. Resultatet ble bedre, brødet tok gulvet i bøtta og taket er rundt. Nå vil jeg se etter det optimale forholdet mellom surdeig / hvitt mel / svart mel.
Jeg liker surdeigsvart brød, og jeg vil prøve å komme til bunns i et anstendig resultat.
Jeg skriver for de som ikke lykkes. For ikke å gjenta feilene mine.

Jeg vil bake dette brødet i ovnen, men jeg har en firkantet silikonform ... synes du det er verdt risikoen eller ikke? Det virker for meg at en så liten mengde deig, i en firkant, vil bli bakt som en rugkake ... kanskje noen allerede har bakt den ikke i brødform?

Du kan også bake i silikon, bare sidene blir ikke sprø, men ellers - et vanlig brød.

Hallo! Nylig kjøpte jeg en brødmaker, bakt, bare hvitt brød. Tilsvarende vil Reshilas prøve å lage rug med surdeig. Jeg vet ikke hva som er galt, om det er i surdeig (evig i bare 1,5 uker), eller at jeg ikke hadde myse, erstattet den med kefir, steg 1,5 cm, som om det ikke var dobbelt og makro inni (bakt i 1 time 10 minutter)

I tillegg er smaken god, (som i barndommen) kunne den bare vært mer luksuriøs ...

[vemaska]

vemaska, prøv å tilsette litt mer væske neste gang. Det ser ut til at bunken var ganske stram og den unge surdeigen ikke greide å heve den godt innenfor det normale programmet.

I går prøvde jeg å bake brød etter oppskriften din. Det gikk bra opp, taket viste seg å være blekt og noe flatt, men dette er ikke kritisk, helt normalt for rug, tror jeg. Har ikke prøvd det ennå. Jeg klipper den om kvelden

Jeg vil si "Takk!" til forfatteren av oppskriften !!!!! Brødet er veldig velsmakende, med gjær viser det seg i det hele tatt ikke det jeg liker. Jeg har bakt to ganger allerede, begge ganger vellykket, men den andre kom bedre ut! Kjempegod!!!!
Takk igjen til forfatteren !!!

Vennligst hjelp med råd. Men hva om det ikke er myse for wortbrødet? Med mel skjønte jeg at det ikke var kriminelt og å legge til VS i stedet for 2 karakterer. Jeg har ingen malt.

Og et annet spørsmål, mine herrer, bakere:
Jeg gjorde "evig", alt i henhold til manualen. Det vandrer bobler strengt i henhold til instruksjonene. Den vokser også.Delt i en halv 400g aubergine med startkultur. Jeg la en del i kjøleskapet. MEN jeg har ikke tid til å bake den andre delen i dag. Tilført 50 gr. vann og 50gr. mel i håp om at jeg skal bake i morgen. Venstre å vandre igjen. Gjorde jeg alt riktig?! Det vil si at i morgen skal jeg bruke det viser seg at 300g surdeig per brød. Ikke for mye? Selv om det er ja, må du måle det med et glass. Hodet mitt er allerede et rot av det jeg leste.

Jeg vil svare, det er ingen Suslechka ennå. Ta væske - vann, kefir, potetbuljong, bare se på konsistensen av kolobok. Uten malt blir det ingen mørk farge. Du kan bruke mørk honning eller melasse i stedet for sukker. Noen tilsetter kakao (bare for farge), men jeg har ikke prøvd det, så jeg kan ikke si noe.

På bekostning av surdeigen - hvis du matet 200 g surdeig med 50 g vann og 50 g mel, vil det før morgendagens baking syrne og brødet være surt og tett. Enten mate i høyere proporsjoner, eller oppbevares på et kjølig sted (ca. 12 *) 300 g per brød er ikke for mye (opptil 400 g er mulig)

Åh, tusen takk for at du svarte så raskt! Min surdeig er ung, jeg lager den for første gang. Og han bor i kjøleskapet. Nå har jeg blandet det, hellet mel / vann, og jeg ser at det har begynt å vokse mer aktivt. Rett etter 3 dager begynte det bare å vokse raskere og mer merkbart. Før det hadde det vokst jevnt og to ganger om dagen og ikke falt. Så jeg tenkte, kanskje er hun fortsatt ung og vil ikke ha tid til å sur til morgen?!
Men selvfølgelig legger jeg det på vinduet i tilfelle det er tilfelle. Det er kult hjemme. Jeg håper at hun vil leve til morgenen og ikke vil kollapse.
Hvorfor spurte jeg også om surdeigen, fordi emnene beskriver i detalj hvordan du skal starte den, men hva de skal gjøre med den senere ... alle har det annerledes og er spredt over alle emner i separate innlegg. Men takk uansett for at du ikke kjørte det samme spørsmålet i 125

Og et slikt spørsmål av nysgjerrighet er enda mer: hvorfor er det ingen olje i oppskriften? Det vil ødelegge alt, ikke sant?

Shl. Når det gjelder kakao, tviler jeg av en eller annen grunn på at smaken vil forbli. Derfor avviste jeg umiddelbart dette alternativet for meg selv.

Det er varmt i leiligheten min (26 *), og hvis jeg lar surdeigen ligge på kjøkkenet (jeg har en fransk), vokser den veldig raskt, jeg må mate den to ganger om dagen. Og hvis din er kul og den ikke oksyderer, så er alt bra. Men ... Du må mate surdeigen på en slik måte at forholdet mel + vann du mate er større enn eller lik mengden surdeig som du mate.

Og vær mentalt forberedt på at noe av surdeieren fortsatt må sendes på toalettet

Så skal jeg legge til 50/50 til. Så det helt sikkert noe. På kjøkkenet har vi ca 18C. Men på kjøleskapet er hun, skjønner du, selve saken).
Sannsynligvis var det nødvendig å starte i mindre volumer.

Jeg bakte brød med surdeig. Det gikk opp to ganger, enda mer. Den evige surdeigen. Bakt i ovnen ved konveksjon i 15 minutter ved 230C og 55 minutter ved 190C. Skorpen viste seg å bare stekes sterkt på toppen. Jeg vil også fikse det.
Brødet falt ikke, men det viste seg å være klebrig. Hvorfor er dette slik?
Den er bakt, nesebor. Men for min smak er krummen litt klissete. Knivbladet er klebrig. Ikke i klissete brød, men bare klissete. Kanskje fordi brødet fremdeles er litt varmt?! Familien likte det veldig.

Jeg bakte den nøyaktig etter oppskriften, men jeg turte ikke legge den i brødmakeren, fordi massen spredte seg over bøtta. Så vasket jeg den knapt. Jeg trodde at generelt ikke dette rotet ville bli bakt.

Og smaken er MEST, som de kjøpte mursteinene. Identisk! Og ingen malt var nødvendig ... Her er en ren Darnitsky. For å være ærlig er jeg veldig overrasket
For en oppskrift 5+.
Bare hjelp meg å løse feilen. Hvordan tørke krummen litt?! Jeg bakte den etter oppskriften, jeg til og med tilsatte litt mer hvete.
Det forble et mysterium for meg hvordan jeg skulle lage et brød). Jeg smurte til og med denne blandingen på et vått brett med våte hender. Så sukket hun, stappet alt i en ikke-klebende panneform og satte den på en komposisjon. Med en våt hånd, bare toppen justert litt. Det ble også skilt i 2,5 timer. Det var ingen problemer i det hele tatt med surdeigen. Akkurat som i går matet jeg en 200 g boks surdeig med 50 g mel og 50 g vann, så den sto på vinduskarmen til i dag nesten lunsjtid.Den la seg ikke og vokste to ganger.

Her er brødet mitt:
🔗 🔗

...
Brødet falt ikke, men det viste seg å være klebrig. Hvorfor er dette slik?
...

Det er nødvendig å velge mengden vann til lokalt mel.
Sammenlign klebrigheten til den bakte brødsmulen 3-5 timer etter steking, den er mer klissete med varmt brød.
Hvis spørsmålet om krummen er klebrig, må du først redusere den totale mengden vann i oppskriften med 10%.
Suksess!

Jeg har bakt dette brødet allerede to ganger. Jeg liker alt unntatt skorpen. Jeg kan ikke endre temperaturen slik at skorpen ikke blir svart. Selvfølgelig har jeg ingen bakestein.
Jeg steker i 1 time i konveksjonsovnen (i min er det "Confectionery" -modus - bakre varmeelement + vifte), først 10 minutter ved 230C, deretter 50 minutter ved 190C. Skorpen er helt svart og tykk på alle sider. Jeg prøvde å bake i 50 minutter, det virker for meg at den ikke er bakt. Pinnen er klissete. Jeg prøvde det med damp / vann og uten det. Hva gjør jeg galt? Kanskje du trenger en ovn under lokket?

... Jeg kan ikke bare stille temperaturen slik at skorpen ikke blir svart. ...

Stek ved 180C, lukk lokket, en tannpirker mellom lokket og formen hjelper til med å løse problemet. Skorpefargen vil være den samme på alle sider.

...
I går laget jeg mitt eget program for rug-hvetemel på øl (dessverre risikerer jeg ikke å bruke bare rugmel ennå),
...

Øynene er redde, men hendene gjør.
Spør, (mer praktisk i forumtråden min ), hvis noe ikke er veldig klart, vil jeg forklare.
Hvis du virkelig vil ha rent rugbrød, bake og alt ordner seg.

Susl kjære, ta rapporten!

🔗

Mashun, jeg godtar rapporten! sette fem! Hvordan er det? gikk det bra med smult?

Med smult er det det ...

men jeg kan bare ikke få rugbrød (((: (surdeigen min er "evig"), oppskriften er fra instruksjonene til HP Panasonic + jeg legger til litt svisker og kupaga. Jeg skriver fra jobb, så jeg kan ikke skrive en oppskrift) (slik at du kunne estimere hva feilene mine hadde), sist gang bunen viste seg å være utmerket, glatt, jevn, bakt i ovnen med en lyspære i 2 timer, steg den bra, bakevarer tok en time. hvordan grøten blir, kuttet skorpene fra sidene, spiste resten, til fuglene: cray: Det virker som om taket ble revet av, betyr det at det ikke er nok vann, men hvorfor en så klebrig smul ???

Sea prøver å redusere væsken og tilsett steketid. Jeg baker 1t 10min alltid bakt

tat-63. vet du, jeg så på brøddeigen på den første siden av denne Temko - så alt flyter! og skriv at krummen er utmerket, ikke klissete. Hvis vannet reduseres, hva vil skje med taket?

Ja, det stemmer, det er ingen kolobok, det er rugmel i forhold til hvete, 80% - 20%, dette er rug og hvetedeig.
sea39, jeg vet ikke hvilken oppskrift du har bakt, hvilke proporsjoner det er, så jeg vet ikke hva jeg skal svare på. Som en kunnskapsrik person fortalte meg, gjør mistelten vår, svisker, deigen viskøs, kanskje det er poenget.

Wort, jeg har heller ikke ren rug, her er oppskriften som jeg bakte: gjær-0,5 ts, surdeig-200gr, hvetemel-175gr, rug-275gr, salt-1,5 ts, r / olje-2st l, malt -40g, kokende vann-80ml, honning-2st l, vann-230ml. Elting på "pizza" -modus, korrektur i ovnen med en lyspære i 2 timer, god heving, baking-1 time. Som et resultat sprengte taket helt, krummen stikker inni, jeg kan ikke si at det ikke ble bakt, men det blir til mygg i munnen min: cray: Kanskje nå, noen vil fortelle meg hva mine feil er? Surdeigen stiger godt.

... Kanskje nå kan noen fortelle meg hva feilene mine er? Surdeigen stiger godt.

Reduser vann med 50 ml og gled deg.

Jeg baker dette brødet hele tiden, men i dag har jeg lagt til to ss rugkli og et par spiseskjeer vegetabilsk olje. Her er hva som skjedde:

Utenfor, kanskje ikke veldig bra, men inni ... Og veldig velsmakende!

Til forfatteren av oppskriften - Bravo! Det fungerte første gang. Det er spesielt hyggelig at jeg også laget surdeigen for første gang i mitt liv og ikke suksessfullt. Jeg trodde at deigen ikke ville heve. Khlebushekino-deigen ble eltet kjølig, inkludert litt tilsatt melk, slik at deigen, som du anbefalte, ble tynnere. Sannsynligvis overtørket melet. Med tanke på temperaturen som ikke er sommer i huset, gikk 2.30 opp og 1.10 bakes. Jeg la ikke ut deigen fra bøtta. Med en våt hånd trakk hun ut spatelen og glattet toppen. Bakt etter vekt M. Takk fra alle familiens brødspisere. Fotorapport nedenfor:

Si meg, er surdeig og gjær kompatibelt? Brødet mitt passer ikke bra sammen med andre, og sammen med surdeigen viser det seg å være lite.

tat-63 er selvfølgelig kompatible, fordi "ville" gjær- og melkesyrebakterier eksisterer samtidig i selve surdeigen. Mange, mens surdeieren fremdeles er ung og svak, hjelper den med gjær, og legger litt til deigen.

Hei Bakerier !!!

Dette er første gang jeg skriver. Nå bakes rugbrød på den "evige" surdeigen, som jeg heroisk hevet og jeg håper jeg gjorde det med suksess.
Det er en halvtime igjen, og jeg håper jeg får et like vellykket brød, oppskriften er gitt på side 1.
Det tok meg lengre tid enn i oppskriften (3 timer og 15 minutter) og derfor tar jeg bilder bare i morgen, siden det nå er 02:00. Jeg var sen.

Vi vil! Fotograferte dette "MIRACLE"!




Utsikten er slett ikke lønnsom - taket kollapset. Kvalitet: Jeg likte smaken veldig godt - en skikkelig blackie! Riktignok litt fuktige og veldig harde skorper. Men hvis jeg forstår riktig, er årsaken at:
1. surdeigen var bare 4 dager gammel, og ingen gjær ble tilsatt
2. deigen var tydeligvis flytende, jeg så den, men jeg gjorde ikke noe med vilje. Jeg ville se hva som skjedde.

MESTERE, kan du fortelle meg om jeg resonnerer riktig om årsakene til manglene på dette bakverket og hvordan, uten å ha en kjøkkenvekt, kan du navigere og i det minste omtrent måle det nødvendige antallet gram surdeig med skjeer ?
Surdeigen er forresten nå i kjøleskapet og har allerede doblet seg over natten.
Hvis du trekker den ut, må du mate den med en gang eller la den varme opp først, og deretter sette den tilbake i kjøleskapet?

Jeg ser frem til å høre fra deg.

... vær så snill å fortell meg, ...

For Moulinex viste det seg et normalt brød, reduser væskemengden med 50 ml og du får lykke.
Siden det ikke er noen skala, skriv ned proporsjonene med frittflytende ingredienser, startkultur og væske hver gang og gjenta et godt forhold.
Baksuksess er nøyaktig den samme.

Takk, Ivan28

Og ikke fortell meg hvor mange gram surdeig det er i en spiseskje? Jeg fant på ett sted at 25 gram. Da jeg fikk en hel skje, virket den mye tyngre. Derfor begynte jeg å tvile.

Surdeig kuttet i en spiseskje, volum ca 15 ml, og vekt ca 20-25 gr. ser ut som sannheten

TAKK!!!!

Og jeg bakte også litt brød her. Jeg reduserte vannet med 50 ml, tilsatte spirede hvetekorn. Steketiden er 50 minutter, ikke 1 time 10 minutter som med oppskriften.


Jeg vil dele informasjon om tilberedning av korn til deig: Jeg knuste bare de spirede kornene (fikk flak) og skoldet dem med kokende vann. Så rett i deigen. De var ikke harde i det ferdige brødet, og de verdifulle egenskapene er absolutt høyere enn om disse kornene ble kokt.

Jeg smakte bare ikke på så "surt" brød som det forrige. Og jeg liker veldig surheten. Så jeg tenkte: var ikke denne surdeigen sur nok? Folk, fortell meg, vær så snill, hva jeg skal gjøre.

Øk mengden startkultur og veksttiden.

Takk, Vanya.

Og gi råd om noe av din "glød" for å bake hvetesurdeig.

Og gi råd om noe av din "glød" for å bake hvetesurdeig.

Det er så enkelt!
Se på humøret ditt, hva du skal spise og les listen over oppskrifter på forumet.
Du vet, jeg vil ikke spise så mye!
Du vil finne så mange håndverkere her som lager godt brød og snakker om det. For enhver smak og lyst.
Hvis vi snakker om min smak, vil jeg være oppmerksom på hvetebrød laget av grovt mel, men uten kli og alle slags tilsetningsstoffer.
Selv om tilsetninger som stekt løk eller potetmos gjør disse brødene også veldig attraktive.
Rådgiv, les og se bildene.
Se tilbake på deg selv og humøret ditt.
Suksess og spør om det ikke er veldig klart.

Takk!

Jeg legger den i en bøtte

Jeg la den tilbake i HP for korrektur, denne typen brød var på 2 timer og 20 minutter.

Og bakst 1h10min.

[/ sitat]

Kan du forklare det. hvordan bevise, hvilken modus å stille? Jeg kan ikke finne ut hva jeg skal gjøre: Jeg har en "deig" -modus på 45 minutter, og jeg kan bare ikke programmere en annen gang (jeg slår av den selv etter 30 minutter). Og så vil jeg ikke finne ut hvordan ..

Kan du snakke meg, etter at elten skal deigen legges til korrektur i den allerede avslåtte HP? Eller ikke slå av HP? Det foregår litt oppvarming der, hvis det ikke er slått av etter blandeprogrammet er avsluttet?

Tusen takk for oppskriften! Jeg lette etter akkurat dette: i surdeig, etter en brødmaskin, enkel og slik at alle skulle like det. Oppskriften din er flott! Jeg har rug surdeig, men ikke "fransk". Brødet er lett, med en tynn sprø skorpe og er lett å tilberede. TAKK!!!

Takk for oppskriften, den har blitt det viktigste "svarte" brødet i familien vår ...
Siden det vanligvis ikke er noen som overvåker økningen, og generelt lager vi vanligvis brød "på tidtakeren", om natten eller mens alle er på jobb, ble jeg vant til å gjøre det på panasonic sd-257 "diett" -modus. Økt mengden av alle ingrediensene med en og en halv gang. Panasonic har en ganske bred og stor bøtte, og det er slik brød med mer kjente, butikkjøpte proporsjoner oppnås. Hvis det gjøres i henhold til den opprinnelige oppskriften, kommer brødet lavt ut, omtrent halvparten av bredden.

Tusen takk for oppskriften! Jeg lette etter akkurat dette: i surdeig, etter en brødmaskin, enkel og slik at alle skulle like det. Oppskriften din er flott! Jeg har rug surdeig, men ikke "fransk". Brødet er lett, med en tynn sprø skorpe og er lett å tilberede. TAKK!!!

Vær så snill, skriv nærmere, som du gjorde, jeg fikk ikke rugbrød i det hele tatt .. Jeg har allerede torturert Vika

"En og en halv" modifikasjon.

Startkultur 100% 400 gr.
Noe gjæret melk + Kvass eller kvassurt (ts) - 300 ml.
Salt 2 ts
Rugmel 300 gr.
Hvetemel 2c. 200 gr.

Jeg matet surdeigen, tilsett 100-150 gram rugmel og varmt vann og blandet. Syren er i kjøleskapet, og etter mating lar jeg den være varm (jeg setter den på kjøleskapet, den er varm der) så lenge den vil slå ut, vanligvis en halv time - en time.

Bokmerket i bøtta er neste ...
Jeg heller i væsken. Surmelk, kefir, mislykket hjemmelaget yoghurt + kvass (eller bare en teskje kvassurt) + varmt vann. Alt er omtrent likt, men når det ikke var noe, gjorde jeg det uten det, og alt ordnet seg
Tilsett salt.
Jeg tømmer 400 gr. surdeig.
På toppen av alt melet.
Surdeigen var ung, så for å roe meg drysset jeg en klype tørr gjær på toppen. Jeg tror at det var mulig uten dem, men jeg har ikke noe imot en klype, men sjelen min er roligere.

Panasonic 257 har en langbestandig modus - "diett", jeg setter den på tidtakeren. Tidtakeren gir surdeigen tid til å varme opp og "fordøye" toppdressingen. Vanligvis kommer den totale tiden med en tidtaker - 7-8 timer.

Panasonic 257 har en langbestandig modus - "diett", jeg setter den på tidtakeren. Tidtakeren gir surdeigen tid til å varme opp og "fordøye" toppdressingen. Vanligvis kommer den totale tiden med en tidtaker - 7-8 timer.
[/ sitat]
Takk. Interessant. Og hvis jeg har 207, er det ingen diett, kan jeg på en eller annen måte bruke tidtakeren?