Peter Reinharts grunnleggende startpakke

Lagde dette brødet igjen i dag. Tilsett 100 gram full hvete og 30 gram havrekli. Ikke så guddommelig velsmakende, men dette blir mer enn oppveid av de forventede fordelene. Gjorde en komplett oppskrift. Halv deig til brød, halvparten til mini baguetter. Alt ordnet seg. Jeg bakte i ovnen i 20 minutter, fordi jeg ikke rakk å varme den ordentlig opp. Totalt tør jeg si at 175-200 grader er ganske nok for dette brødet. Brødet har en flott tekstur. Skarp og myk fast smule. Selv den mest alvorlige klemmen hindrer ikke brødet i å få tilbake formen. For meg som nybegynner er dette fantastiske ting.
Den neste erfaringen med dette brødet vil bli tilegnet på en brødmaskin. La oss se hva som skjer.
Z. Y. Bagetter med honning og melk er bare forferdelig. Jeg anbefaler det desperat som et deilig og sunt måltid.

Flott! Og enda mer for en nybegynner !!! 5+, ikke sant, Chuchelka?

Flott! Og enda mer for en nybegynner !!! 5+, ikke sant, Chuchelka?

Helt sikkert. Og tre ganger ...

Den kornete smaken krever litt tilvenning. Det er som oliven og oliven som ingen liker første gang. Og så blir du så vant til det, det virker så naturlig at et enkelt hvitt brød oppleves som for raffinert mat med for enkel og uttalt smak.

Takk for proffene. Glad for
Som planlagt lagde jeg brød i en brødmaker. Jeg er veldig glad for at alt ble uten problemer. Og hva er viktig, med minimale arbeidskostnader. Deigen ble eltet på programmet "gjærdeig": elting + gjæring i 1 time + omrøring = 1 time 25 minutter. Ytterligere korrektur uten å forlate kassaapparatet og deretter bake i "bakemodus" i 1 time og 10 minutter. Skorpen er nydelig (teller ikke toppen). Melesammensetning 50% w / s + 50% fullkorn + 20 gram kli.
Resultatet er på bildet.



P.S. Fugleskremsel! Laget "russisk". Flott brød. Takk for oppskriften

Flott brød! Fugleskremsel takk for oppskriften. I dag bakte jeg den for andre gang, og begge gangene er resultatet fantastisk, og smaken bare gleder seg.

Flott brød! Fugleskremsel takk for oppskriften. I dag bakte jeg den for andre gang, og begge gangene er resultatet fantastisk, og smaken bare gleder seg.

Vi elsket dette brødet veldig godt, jeg baker det annenhver dag.
Men hjelp meg, hjelp meg, vær så snill å hjelpe meg med å gjenfortelle denne oppskriften slik at vekten til deigen for å legge i formen, jeg baker i ovnen, var lik 600g. Jeg prøvde hver og en og en halv, det viser seg lite, og jeg gjorde en tredje, men det er ikke det. Jeg har en rektangulær brødpanne, jeg vil at det skal oppnås et brød med normal høyde. Og nå har jeg to små.

Vi elsket dette brødet veldig godt, jeg baker det annenhver dag.
Men hjelp meg, hjelp meg, vær så snill å hjelpe meg med å gjenfortelle denne oppskriften slik at vekten til deigen for å legge i formen, jeg baker i ovnen, var lik 600g. Jeg prøvde hver og en og en halv, det viser seg lite, og jeg gjorde en tredje, men det er ikke det. Jeg har en rektangulær brødpanne, jeg vil at det skal oppnås et brød med normal høyde. Og nå har jeg to små.

Multipliser alle ingrediensene med den aktuelle faktoren, for eksempel 0,6 (dvs. at brødets vekt reduseres med 40%).

Jeg bakte brød akkurat i henhold til oppskriften din. Det ble deilig, fjærende (det gjenoppretter raskt med sterk kompresjon), men stygt




Jeg vil også ha så vakkert brød som ditt!
Og vær så snill å spesifisere tid og temperatur for baking, i skriveoppskriften.

Det er ingen skrivefeil i temperaturen. Ovnen varmes opp til 250-260 grader. Arbeidstemperatur for baking - 230 (oppvarmet, lastet brød og umiddelbart redusert til 230).Så, under bakeprosessen, kan brødet snus på den andre siden (180 grader) - for jevn baking. Jeg kan ikke finne tiden, jeg baker alltid og fokuserer på utseendet til brødet. Oftest er det 30 minutter.

Konveksjonsmodus. God baking, alt ordner seg!

Det er ingen skrivefeil i temperaturen. Ovnen varmes opp til 250-260 grader. Arbeidstemperatur for baking - 230 (oppvarmet, lastet brød og umiddelbart redusert til 230). Så, under bakeprosessen, kan brødet snus på den andre siden (180 grader) - for jevn baking. Jeg kan ikke finne tiden, jeg baker alltid og fokuserer på utseendet til brødet. Oftest er det 30 minutter.

Konveksjonsmodus. God baking, alt ordner seg!

Brødet mitt hever seg ikke i en så varm ovn.

Brødet mitt hever seg ikke i en så varm ovn.

Ga du damp?

[Krylovich]

God dag! For et vakkert brød det viser seg! Fortell meg hvorfor du trenger å sette starteren i kjøleskapet? Jeg leste hele emnet, fant ikke noe svar. jeg ser på Krylovich slike fantastiske brød viste seg uten kjøleskap. Hvor viktig er dette øyeblikket?
Og du kan spørre - hvilken rolle spiller damp i begynnelsen av bakingen?

Fortell meg hvor mye brød i henhold til den opprinnelige oppskriften, omtrent?

Fortell meg hvor mye brød i henhold til den opprinnelige oppskriften, omtrent?

Jeg tror at i HP må du stille standard 1 time. Vanligvis er det hvor mye brød som blir bakt der (i det minste, i det minste).

[fugleskremsel]

Takk, fugleskremsel, nå er det et gjæringsstadium. Forstår jeg riktig at støping ikke er nødvendig for HP, og det vil være mulig å umiddelbart sette "Baking" -programmet?

[fugleskremsel]

Takk, fugleskremsel, nå er det et gjæringsstadium. Forstår jeg riktig at støping ikke er nødvendig for HP, og det vil være mulig å umiddelbart sette "Baking" -programmet?

Jeg hadde ikke tid. Men støping er også en pute, så det ville være bra å forme, ha i HP, la den heve og slå på bakingen.

[fugleskremsel]

Jeg hadde ikke tid. Men støping er også en pute, så det ville være bra å forme, ha i HP, la den heve og slå på bakingen.

Har hatt tid. 10 minutter før svaret ditt bestemte jeg meg for å brette deigen litt, forme den og legge den i bollen. Nå venter jeg på oppgangen.
Hvis resultatet blir verdig, lover jeg å vise.

Kanskje utad ikke ideell, men internt ... Utrolig!


Dette er mitt andre surdeigsbrød. fugleskremsel, Takk!

Jeg er ny på brødbaking, jeg har nylig hentet surdeig og prøver nå brødoppskrifter. Hovedproblemet er at jeg ikke har skalaer og det er vanskelig å bestemme mengden mel, jeg antar at 100 ml = 60 g mel. Derav spørsmålet, hvis du måler i ml, trenger du ca 920 ml mel?
Jeg vil virkelig prøve dette brødet, fortell meg!

Jeg er ny på brødbaking, jeg har nylig hentet surdeig og prøver nå brødoppskrifter. Hovedproblemet er at jeg ikke har skalaer og det er vanskelig å bestemme mengden mel, jeg antar at 100 ml = 60 g mel. Derfor spørsmålet, indikerer oppskriften g / ml, så 100gr = 100ml? Det vil si at du trenger 575 g eller 575 ml mel? Eller hvis du måler i ml, trenger du ca 920 ml mel?
Jeg vil virkelig prøve dette brødet, fortell meg!

Tatyana, det er bare en løsning på problemet - å kjøpe en kjøkkenvekt. Tatt i betraktning bruken av surdeig, trenger du bare dem (du skal ikke mate og bruke den i volum?). Lykke til og deilig brød!

AVZ, takk for rask respons! Det ser ut til å ha funnet ut, vel, mens jeg må fortelle hver gang for å mate surdeigen, selvfølgelig, det går nok ikke nøyaktig

AVZ, takk for rask respons! Det ser ut til å ha funnet ut, vel, mens jeg må fortelle hver gang for å mate surdeigen, selvfølgelig, det går nok ikke nøyaktig

Vær så god! Som du kan forestille deg, er 100 g vann mye nærmere 100 ml vann enn 100 g mel til 100 ml mel.
Kanskje det vil være nyttig for deg før du kjøper vekten Denne Emne.

AVZ, takk for rask respons! Det ser ut til å ha funnet ut, vel, mens jeg må fortelle hver gang for å mate surdeigen, selvfølgelig, det går nok ikke nøyaktig

Tettheten av vann er en referanse, så 100 g vann = 100 ml vann (avvik i tiendedeler eller hundredeler av gram, så vidt jeg husker), men med mel er det ikke så lett. i et standard glass på 240 ml, vanligvis ca. 150 g mel. Men dette er egentlig en omtrentlig figur, siden fuktighetsinnholdet og tettheten av mel (siktet tar opp et større volum enn for eksempel kake) er ustabile. Det er ikke noe skummelt i det faktum at forholdet mellom vann og mel i surdeigen vil være omtrentlig. Du må bare justere deigen for brød på denne surdeigen for væske / mel.

[fugleskremsel]

fugleskremsel, Jeg prøvde å lage dette surdeigsbrødet etter ciabattaen.
Takk igjen for den flotte oppskriften.
Syren modnet i fem dager. I går la jeg deigen, og i dag bakte jeg brød.
Deigen steg veldig sterkt og raskt. Surdeigen viste seg å være en slags termonukleær. )))
For å være ærlig forventet jeg ikke dette fra surdeigen i det hele tatt. (Visste sannsynligvis ikke hva jeg kunne forvente)
Jeg sliter fortsatt med ovnen, men det blir bedre.
Dette er mitt andre brød i ovnen. Jeg vil prøve videre.

Brødsmulen din er veldig bra.

Og på bekostning av surdeigen - jeg misunner bare. Det vokser ikke alltid slik, alt kommer an på hvilke stammer du "fanger". Noen ganger er det lat og halvdødt))).

God ettermiddag.
Jeg vil prøve oppskriften, veldig gode anmeldelser. Men spørsmålet dukket opp:

3. Sett i kjøleskapet minst over natten (det kan sikkert oppbevares i opptil 2 dager, jeg prøvde det).

- hvorfor skal forretten (basert på hvordan den tilberedes - dette er i prinsippet en deig) sende til kjøleskapet over natten?

Si meg, snill, Natasha. Har vokst "evig surdeig", står i kjøleskapet. Du må skaffe deg det, mate 60 g mel 55 g vann for å få 115 moden surdeig, mate den en gang eller to, så er alt klart for meg, men her er hva du skal gjøre for å få 115 g moden surdeig ... Jeg ' m bremser ned.

[vår]

vår,

Hva er fuktprosenten av startkulturen din? Forholdet mellom mel og vann, altså. Skriv meg minst i gram.

Natasha, jeg har 100% fuktighet, jeg vokste den nylig, den har stått i kjøleskapet i 4 dager.

[vår]

vår,

Ah!))) 115 g moden surdeig - dette er en nedkjølt surdeig. Jeg mener, surdeigen er i ro, i den formen vi oppbevarer den, der den lever sammen med oss. I kjøleskapet - det er allerede modent. I det minste etter en dag med lagring. Forretten er surdeigsoppfriskende system og forberedelse for baking. Du trenger ikke å mate først for å få 115 g, og deretter mate for å få en startpakke. Vi tar umiddelbart de samme 115 g fra startkulturen vår og oppdaterer den - vi lager en startpakke.

Hvis det ikke er nok startkultur (det er ingen originale 115 g, det hender at folk lagrer en liten mengde startkultur), så kan du mate den i to trinn. Men vi må gjøre det med en margin, fordi vi velger 115gr senere, og i andre trinn vil vi allerede lage en startpakke, og resten må mates og legges vekk for lagring. Vi kan ikke bruke den til null - vi vil forbli uten surdeig.

Nata, vel, alt, forsto jeg, tusen takk. Jeg klemmer av 115g (jeg har mye av det) og alt er i henhold til oppskriften. Takk!

Nata, bakt alt, to fantastiske brød, legg dem i en kurv, alt som på bildene dine, rødaktig, crusty skorpe, ikke tykk, krummen er porøs, nesebor. Takk for oppskriften og hjelpen. Jeg har akkurat begynt å mestre surdeigsbrød, og det ble så bra.

[vår]

vår,

Hyggelig, veldig glad. Av en eller annen grunn har surdeieren min død (mistet styrken), jeg trenger å dyrke en ny.

Nata, skryter jeg, brødet ditt! Takk, deilig.

[vår]

vår,

Ros!))) Vel, vakkert, ja. Jeg bekrefter absolutt!))

God ettermiddag.
Jeg vil prøve oppskriften, veldig gode anmeldelser. Men spørsmålet oppstod: - hvorfor skal forretten (basert på hvordan den tilberedes - dette er i prinsippet en deig) sende til kjøleskapet over natten?

Av en eller annen grunn så jeg ikke dette spørsmålet, selv om det var for tre hundre år siden. Kald gjæring foregår noe annerledes. Det er et helt kompleks av gjær (flere typer) i surdeigen, og deres overlevelsesrate er forskjellig ved forskjellige temperaturer. Tilstedeværelsen av kjøleskapstrinnet beriker smaken sterkt, fordi mikroorganismer under slike forhold ikke fungerer like bra som ved romtemperatur. Videre, selv på vanlig presset eller tørr gjær etter scenen med kjøleskap, er smaken mye rikere - den har blitt testet hundre ganger.

Tusen takk Nat for oppskriften! Jeg bakte brød i ovnen i en tykkvegget and. Det ble så stort, som en bolle. Foulyuganila selvfølgelig med ham (ved å legge til alt), men grunnlaget var i henhold til oppskriften. Jeg likte det veldig godt! Takk for oppskriften!

Hvem vil normalt gjøre noe i henhold til oppskriften))). Selv er jeg slik: Jeg vil trekke den fra, legge til at .. veldig sjelden følger jeg oppskriften nøyaktig. Det viktigste er at resultatet er behagelig. Resten er små ting.

Det viktigste er at resultatet er behagelig. Resten er små ting.

Jeg var veldig fornøyd. På bildet, bare en fjerdedel av en enorm rull! Veldig fine pauser ovenfra ble oppnådd. Jeg liker det! Takk!

Jeg har dette hverdagsbrødet, jeg baker det hele tiden, i henhold til oppskriften, fantastisk smak, enkel i utførelse, jeg elsker det. Takk!

Hvordan gjorde DU brødet ditt så skinnende?

Jeg sprayer fra en sprayflaske like før plantingen i ovnen, jeg sprayer veldig rikelig, overflaten blir allerede blank; Jeg har ikke en korrekturkurv ah, fra Metro er det en slags brød, jeg må strø brødet med mel slik at det ikke henger fast.

Jeg sprayer fra en sprayflaske like før plantingen

hvordan baker du og hvor lenge?

10 minutter med damp, 240 temp, 20 minutter med 180, ta ut, ja, smør OM, under et håndkle på risten. Jeg gjør alt opptil et gram i henhold til oppskriften, det er alltid flott, hovedpartiet i en brødmaker, 340 gram vann, ikke mer, en fantastisk bolle. Takk til Chuchelka for oppskriften hennes!

smøring OM

Hvordan er det? kjedelig

JA OLIVOLJE!

JA OLIVOLJE!

Tusen takk

God kveld alle sammen. Tusen takk for oppskriften på dette deilige brødet. Jeg er ny på forumet, jeg har lest lenge om surdeig og surdeig. Og så bestemte jeg meg. Før det bakte hun bare brød i en brødmaskin. Her er mitt første surdeigsbrød. Evig surdeig, 4 dager gammel






Bakt i silikonformer, så sidene ikke blir så brunfargede. Neste gang prøver jeg noe annet. Smaken er veldig uvanlig, slett ikke som gjærbrød, veldig øm, mild, med litt syrlighet og sprø skorpe. Håper det blir enda bedre neste gang.

[marin04ka]

marin04ka,

Det viser seg, det viser seg, hvor skal han gå. Du kan bake uten form i det hele tatt - på ildstedet.

Takk, neste gang jeg prøver

På grunn av min tekniske ufullkommenhet - surdeigen er fortsatt for liten, noen dager etter avl: (((starteren ønsket kategorisk ikke å doble seg, generelt er det ikke engang klart hva som skjedde i den, men kanskje en slags gjæringsprosessen pågikk, sannsynligvis ... Jeg måtte komme meg ut av situasjonen - 1/8 øyeblikkelig gjær + 1 ts honning. Kort sagt, det er ikke en oppskrift lenger, men jeg håper i det minste på litt suksess, siden Jeg baker på hvetesurdeig 1 gang i livet ... men eltes manuelt fra hjertet :)))) Jeg lurer på om den vil heve seg eller ikke? ...