Iziuminkins favorittbrød

Vel, jeg kunne ikke vente til helgen når en slik surdeig lever!

I går hadde jeg mitt 2. forsøk. En rekke feil ble eliminert, men nye dukket opp (((

Fordeler først:

1) deigen steg 2 ganger (sist den ikke hevet i det hele tatt)
2) deigen på slutten av eltingen steg også etter korrektur (dette var ikke tilfelle sist gang)
3) skorpen var tynn, men sprø og brødet tørket ikke ut

Men her er hva:

1) til tross for de åpenbare fordelene sammenlignet med forrige forsøk, hadde ikke dette brødet like god smak som det forrige (og jeg gjorde det nesten om til kjeks for det siste) - det er rart!

2) skorpen er litt blek. Men jeg ville ikke beholde det lenger, jeg var redd for å bli en kjeks igjen. Jeg baker i konveksjonsmodus ved 230 grader. Kan jeg overføre den til overvarmen?

3) til tross for at deigen, i motsetning til forrige gang, steg, var smulestrukturen ikke så lekk og "gummiaktig"

4) og taket er også sprukket (selv om jeg glemte å spraye det med vann). og kuttene delte seg ikke så vakkert

5) hvorfor brødet mitt er så hvitt. Glød - på bildet ditt i svar nummer 5 er det mye mørkere, selv om jeg også bakte det på fullkornsmel.

Brødet er fremdeles velsmakende, men jeg vil forbedre det ...

Her er et bilde. Akkurat som den gangen gjorde jeg en halv resept

[Flyer]

Flyer

Tålmodighet og arbeid, arbeid og tålmodighet, uten dette - ingen steder. Du kan ikke lære å forme brød riktig på en gang, og uten dette vil ikke gode kutt fungere, de vil ikke åpne seg vakkert når du baker.
Det er nødvendig å ordne i en beholder, og transplantere til en annen, større form, slik at brødet får plass til å vokse, og snittene åpnes.

Smaken av surdeigsbrød er veldig foranderlig. Dette er normalt. Surdeig er en levende organisme, og stemningen og velvære kan være annerledes. Hvor mange brød du har bakt, ser det ut til at du lager den samme oppskriften og med de samme produktene, men smaken og hevingen er alltid i det minste litt annerledes. Det er som å koke nøyaktig den samme borsjten er umulig.

Du må leke med ovnmodusene. Jeg prøvde mange alternativer til jeg fant noe som passer meg. Brødet mitt brunes godt på alle kanter med denne kombinasjonen - de første 15 minuttene. bunnvarme med konveksjon, til kokt på konveksjon.

Brødet på bildet i svar nummer 5 er litt mørkere, fordi jeg la til et par skjeer av Victorias blanding, det inneholder malt, jeg skrev om det der.

Og deigen din viser seg ikke å være tykk? Det ser ut til at brødet er "pakket" litt.

Strukturen til krummen avhenger av mye. Og fra tilstanden til selve surdeigen og fra varigheten av batchen og fra nøyaktigheten av støpingen.
Du oppnår ikke alltid ønsket resultat i farta.

[Flyer]

Flyer

Og deigen din viser seg ikke å være tykk? Det ser ut til at brødet er "pakket" litt.

Jeg tror nå jeg kan gjette hvorfor. Faktum er at sist jeg egentlig ikke formet det, men jeg ga det en form og det er det. Og denne gangen støpte hun (prøvde som i videoen). Og slik at deigen ikke fester seg til hendene og bordet, drysser jeg den med mel - jeg tror jeg helte mye av det

Selv om det kan være av en annen grunn. Jeg vet ikke.

Takk for at du fortalte meg om forskjellen i størrelsen på skjemaene - de er omtrent de samme for meg.

Kan du bare legge til malt i stedet for Victoria?

[Flyer]

Flyer

Ja, hvis du ikke er vant til å støpe, kan du tilsette mye mel. Du trenger bokstavelig talt bare å støve overflaten.

Formene må nødvendigvis være forskjellige i størrelse, og det er dette som begrenser veksten av brød og "åpningen" av kuttene.

Selvfølgelig kan du legge til 1-2 ss malt for farge. Og der ser du allerede å smake, hvor mange du trenger å legge til))

Lykke til

tusen takk!!! Jeg prøver igjen i helgen

[Flyer]

Flyer

lykke til. Vi vil oppnå et resultat nær idealet

[Kava]

Hvis du har spørsmål om spesifikke oppskrifter, spør.

Det er flott at lærerne våre er så lydhøre. Et skikkelig TEAM.

Kava, Den er til deg

[Zest]

Zest så du brødet mitt ???

[Zest]

Zest, takk for hjelpen! Jeg savner deg veldig nylig. Kom tilbake ofte!

[kava]

kava takk for hjelpen))
OG tatulya kastet av seg også? Jeg kan ikke gjøre det nå. På datamaskinen der filen er lagret, er Internett mitt borte. Jeg vil reparere den. Kast, takk, og tatulya.

Og du, Zest, vil ikke glemme noe. Og ingen.

Generelt, jenter, var spørsmålet om filen med Lyudmilas mesterklasse relevant for øyeblikket da lenken til Lyudmilas LiveJournal sluttet å fungere, og i begynnelsen av emnet Fransk surdeig var ikke mesterklassen lagt ut ennå Viki på voksende franske kvinner. Sjakkord, han er ikke verre enn fra Lyudmila. Det er fantastisk å dyrke surdeig på den.

Jeg tviler ikke i det hele tatt, jeg visste ikke hva som ville komme til meg fra deg og cavaen. Men nå har jeg så mye materiale at alt skal ordne seg.

[tatulya]

tatulya, Takk! Håper du får venner (med surdeig)

Svetik_, vennligst vis med fingeren hvor du skal se!

Jeg tegner

https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30198.0
Her er det andre allerede

[Zest]

Zest så du brødet mitt ???

hvordan kan du ikke se? Selvsagt gjorde jeg det. Smart jente! Gjorde venner med surdeig og gjør fremgang. Utmerkede brød og uvurderlig opplevelse for de som ikke har tid til å bake i ovnen
Krasovanchiki er oppnådd og fjerner tydelig den psykologiske barrieren for surdeig

[Zest]

Zest, takk for hjelpen! Jeg savner deg veldig nylig. Kom tilbake ofte!

Jeg savner deg også. Men jeg prøver å ikke passere så mye jeg kan og har tid

Og du, Zest, vil ikke glemme noe. Og ingen.

Jeg prøver så godt jeg kan.

[Zest]

Zest ? men egentlig er det ingen frykt lenger, før surdeigen
Det viktigste er å prøve å bake den i ovnen, kanskje blir et helt annet resultat?

[Svetik_]

Svetik_

Ja, den direkte stien til ovnen lokker og venter på deg.

Definitivt vil smaken av brød bakt i den være annerledes. Det kan også hende at du etter dette slutter å oppfatte brød fra en brødmaskin
Dette er akkurat det som skjedde med meg.

Dessuten skiller smaken av brød blandet i en brødmaker på et program og bakt i ovnen betydelig fra smaken av brød blandet med en kombinert eller håndtak og bakt i samme ovn.

Så det ubegrensede aktivitetsfeltet venter deg fremover og med en sang

I dag bestemte jeg meg igjen for å bake brød i henhold til den grunnleggende rosinoppskriften. Sannheten har nok en gang gjort noen av sine egne endringer (vel, jeg kan ikke gjøre alt klart i henhold til oppskriften, jeg vil ha mine egne!)
Brødet viste seg å være veldig lett, med den tynneste skorpen, men ikke en ideell form (jeg kuttet det for dypt).
Oppskriften min ble slik:
300 g rosin surdeig
100 g rug surdeig
150 g rugmel
300 g premium hvetemel
3 ss. l. hvetekli
270 ml vann
2 ts salt
2 ss. l. rast. oljer

Nederst på brødmaskinen - kli, deretter mel, på toppen av vann med surdeig. Mode - Deig. 10 minutter elting - tilsatt salt og olje. Hele batchesyklusen gikk gjennom. Jeg la deigen i en smurt bolle, dekket med folie. Deigen viste seg å være utrolig behagelig å ta på, selv om det først var vanskelig å elte, trodde jeg til og med at det ikke var nok vann. Men nei. Korrektur tok omtrent 2,5 timer. Etter det dannet hun deigen, og i en og en halv time hvilte den på komfyren. Jeg skrubbet toppen med maismel og gjorde kutt. Bakt med damp på en stein i 15 minutter. ved m. 220, (det vil si at ovnen ble oppvarmet til 250, men da den helte vann i pannen, sank den med 30), så trakk jeg ut pannen og bakte på m. 220 uten damp i 40 minutter.
Slik ble brødet mitt:




Bildet i seksjonen blir i morgen - nå avkjøles det.
Ingen gjær ble tilsatt. Generelt lager jeg alle bakevarer på ren surdeig og bakevarer og brød og alt annet.

[Zest]

Zest ! Og hvilket brød smaker bedre: blandet med HP eller med en skurtreske? (Baking, selvfølgelig, i ovnen, forhandlinger er ikke hensiktsmessig)
LysOdessa ! Så hyggelig å se deg igjen! Begynte sjelden å besøke favorittsiden deres.

[Zest]

Så for deigen:

200 g surdeig
200 g vann
200 g fullkornsmel.

Bland alt og la det doble.

Til deigen tilfører jeg deigen 100 g vann og 300-350 g mel. Du kan ikke legge gjær i det hele tatt eller rent symbolsk - støv litt bunnen av en måle teskje. Videre, hele teknologien i henhold til den tidligere beskrevne ordningen.

Jeg la det formede brødet i en korrekturkurv, på hodet - en hette eller en pose, lot det stå i 10-15 minutter ved romtemperatur og sendte det til kjøleskapet i 6-12 timer.

ZestJeg prøver denne oppskriften. Deigen er klar. Nå skal jeg kna, men her er det ikke spesifisert hva slags mel som går i hoveddeigen, slik jeg forstår det er enkelt? Salt og olje er ikke nevnt, men det sier seg selv?

Og mens den vil "modnes" i kjøleskapet, bør den vokse opp?

Og her er kutteren!





Og lukten! Og deilig!

Skorpen er tynn, skorpen er myk ...
Du vet, mens vi spiste kjøpt brød - for et år siden spiste vi for det meste hvitt brød, fordi rugbrød, bortsett fra Borodinsky, ikke kunne tas i munnen din - den andre dagen var syrligheten utrolig, helt smakløs. Og nå baker jeg hovedsakelig brød med stort tilskudd av rugmel, med kli osv., Og smaken på brødet blir ikke kjedelig i det hele tatt. I tillegg er surdeigsbrød perfekt lagret, i dag er jeg ferdig med å spise Mishas 10-dagers brødskorpe 🔗 , så han mistet bare fuktighet, ble ikke engang foreldet ...
Bon Appetit alle sammen!

[RybkA]

RybkA , hele prosessen er beskrevet helt i begynnelsen av emnet. Her er Zests ord: "Videre er hele teknologien i henhold til den tidligere beskrevne ordningen." Og hun er malt i det første innlegget. Mel / s, salt og olje tilsettes i løpet av den andre batchen.

LysOdessa Jeg gratulerer deg med brødet. Lukten og smaken av slike brød er virkelig ubeskrivelig, ingen butikk kjøpt kan sammenlignes med så deilig

Det som er sant, det er sant, yummy ekstraordinært, spesielt hvis det er med fersk smør (helst ekte).
Michael skriver at når han baker sitt Vermont-brød, spiser han i et par dager ikke annet enn brød, ost og vin. Du forstår, jeg forstår ham veldig godt. Slike brød krever egentlig ingen dekorasjon. Izyuminkin er veldig lik i sammensetning og smak, og likevel noe annerledes, også overraskende velsmakende. Jeg vil ofte bake brød i henhold til oppskriften hennes, bare jeg liker å legge til noe eget.

Jenter, jeg har et problem. Jeg la deigen til bestemoren min, ba om å sette den i kjøleskapet, og hun la den i mikrobølgeovnen, essno den vokste der på tre timer (jeg var ikke hjemme) og rullet nesten over kanten på korrekturformen, og Jeg legger den i en vinstokk for å skilles med.
Jeg er nå som en gammel kvinne ved et ødelagt trau. Hva å gjøre? Hvis jeg snur det nå, vil det tømme som en ball ...
Generelt sitter jeg og gråter, alt arbeidet er nede i avløpet ...

Hvorfor blir det blåst bort med en gang? prøv, det er ingen annen vei ut, bare ovnen. Og hvordan skulle de kaste ut av formen i morgen? Dekk til med bakepapir og snu forsiktig. Og umiddelbart i en rødglødende form, hvis den blåser av litt, så vil den i en varm form heve seg.
Det var sånn, jeg dumpet det på papir, og deigen stakk på ett sted ... og alt, hvordan det strakte seg, hvordan det gikk ... og jeg var så opprørt at jeg også slapp kurven ovenfra, helt spikret brødet Og da jeg overførte det til formen, begynte han å heve seg, så reiste han seg i ovnen og viste seg å være en så kjekk mann, jevn og velsmakende.

Det er for sent ... alt ble blåst bort, forvandlet til en pannekake, jeg vet ikke hva jeg skal gjøre på kjøkkenet ... bare tårer

[tatulya]

Her, i de første innleggene, en mesterklasse om å vokse en fransk kvinne https://Mcooker-non.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=4994.0... Hvis du bestemmer deg med tatulya vokse den, da Jeg kan også sende en egen fil til e-posten, som det er gitt en lenke som ikke lenger fungerer i emnet.
Gi meg beskjed hvis du tar denne surdeigen.

De kastet allerede denne informasjonen mot meg.Og jeg, hatt, ryddet boksen og fjernet den. : rød: HJELP Jeg lover fremover å være mer oppmerksomme.
kava, tilgi meg, uheldig-woo-yu (det siste ordet skal leses med krampaktige hulker)

Uten å vente på svar bestemte jeg meg for å gjøre det som beskrevet i mesterklassen. Jeg rotet med mengden vann, helte 140 i stedet for 120 ml, og bestemte meg for å legge til en spiseskje med mel. La oss se hva som skjer.

[tatulya]

tatulya, beklager at jeg så innlegget ditt sent. Filen ble slettet på nytt i en personlig. Alt vil ordne seg, bare observer forholdet mellom vann: mel 1: 1

Zest, jeg bøyer meg for deg og en stor takk
halvert mel av 2. klasse + fullkornsmel.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1Du viste seg å være en helt, og jeg likte smulingen, jeg snakker ikke om smaken, jeg vet, bakte det samme. dyp bue og hjertelig takknemlighet til Zest.

Dette er ja. Brød er kjekk !!!! Og kuttet er bare super!

[LysOdessa]

oh-oh-oh, det er nødvendig, hvor lang tid tok det å komme til mitt eget tema ... men jeg ser fortsatt ikke et gap ... Inntil NG vil jeg definitivt være som en drevet hest.

LysOdessa

Ja, med din erfaring og dyktighet vil du bake deilig brød i henhold til hvilken som helst oppskrift, og hvis du også har dine egne "justeringer", så generelt - et eksempel på bakerikunst

Zest ! Og hvilket brød smaker bedre: blandet med HP eller med en skurtreske? (Baking, selvfølgelig, i ovnen, forhandlinger er ikke hensiktsmessig)

Når det gjelder meg - så blandet i skurtreskeren. Forskjellen i smak er enorm. Hvis det er i en skurtresker, så er det mer brød og virkelig viser seg, blandet i en brødmaker av en eller annen grunn er mer luftig og muslin. Biter av vevd brød blir lett krøllete og krøllete. Men dette er også et spørsmål om smak og lyst, sønnen min ba nylig om akkurat et slikt åpent brød fra en brødmaskin, han er lei ovnskombinen, jordnær og litt frekk.

[RybkA]

RybkA

Suslya svarte på dine tidligere spørsmål på en riktig og riktig måte, takk til henne for at hun ikke ignorerte kallet om hjelp

Tatjanka_1

Kjekk brød kom ut. Jeg er veldig glad for at du til tross for vanskeligheter oppnår et utmerket resultat

Tatjanka_1Du viste seg å være en helt, og jeg likte smulingen, jeg snakker ikke om smaken, jeg vet, bakte det samme. dyp bue og hjertelig takknemlighet til Zest.

og takk for at du bakte et slikt brød

Suslya, Basja takk - jeg prøver, det mest interessante
Oh Zest du er her igjen også

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, brød - super-duper viste seg, selv på utstillingen! : wow: Og hullene, hullene! (y) Ikke rart at du har studert emnet så nøye og spurt om alle nyanser.

Og jeg så igjen på natten med brød, det ble så greit, jeg matet surdeigen med rugmel, gikk inn i deigen med a / c, men litt var ikke nok, og jeg var for lat til å gå til balkongen , Jeg la til fullkorn. Så et slikt arbeid kom ut, basert på Iziuminkovy



men lukten på kjøkkenet er verdt det, jeg vil ikke dra, jeg vil sitte og puste, puste ...

[Suslechka]

Dette er alltid tilfelle: så snart du gjør deg klar, kan du bli overveldet av spytt. Stilig Suslechka du har en melodi! I går på samme tid bakte jeg også hvete-rugen min, og sovnet med denne brødånden i hele leiligheten.

[Wort !!]

Wort !! Dette er noe !!! Dette er ... men du kan besøke ???

[Tante Basichka]

Ja, jeg burde prøve, men la det avkjøles

Tante Basichka, kom kjære !!! knase med smør.

[Suslya]

Suslya, veldig pent brød viste seg!
Som fra ovnen. Lukter allerede gjennom skjermen.

[Suslya]

Suslya, talent, han er talent i alt, fantastisk brød, i vårt våte, dystre vær, det er som solen. Det blåser av varme og komfort.

[Zhivchik]

Ja, Zhivchik, det lukter som det var så hyggelig å sovne i går, hele leiligheten var duftende

Basja , ja, jeg er ... Jeg lærer. Her tok jeg kutteren, ga meg glede, gledet meg, elastisk, perforert i moderasjon, som jeg elsker

[Suslya]

Suslya, men i sammenheng er det rett og slett nydelig, du kan se at du klemmer fingrene, og han vil straks rette seg, og skorpen er tynn. Generelt sett bare super

Wort bare i dag fløy lukten til meg, UNG MANN, skjønnheter

Tatjanka_1 du har allerede fått venner med surdeigen, så nå vil du også lukte deilig.

[Suslya]

Suslya, VAKKERT! Det er en skikkelig bolle!
Matet du den franske kvinnen med rugmel?

[IZYUMINKIN FAVORITTBRØD]

IZYUMINKIN FAVORITTBRØD

Deig:

- 200 g vann;
- 20-30 g surdeig;
- 100 g mel av 2. klasse;
- 100 g fullkornsmel.

Pisk surdeigen med vann til det er luftig, tilsett mel og bland. Ved en temperatur på 22 * ​​modnes en slik deig (dobler og forbereder seg på å begynne å falle av) på omtrent 8-9 timer.

Deig:
- all deigen;
- 200 g vann;
- 450 g bakermel;
- 0,5 ts. tørrgjær eller 5 g presset (du kan ikke legge til, og ved siste korrektur før baking, fokuser på å øke deigen med 2 ganger);
- 2 ts salter (målt fra bomull);
- 1-2 ss. l. vegetabilsk olje (hva du vil).

Zest, og hvis jeg ikke har en. For øyeblikket er det bare skrelt rug og hvete (premium) Hva skal jeg gjøre? kan du gi råd om noen annen oppskrift?

[Zest]

Zest, og hvis jeg ikke har en. For øyeblikket er det bare skrelt rug og hvete (premium) Hva skal jeg gjøre? kan du gi råd om noen annen oppskrift?

Zest
Jeg vil også bli med på spørsmålet tatulya for ikke å gå glipp av svaret ditt har jeg det samme melet og surdeigen på lager

Jenter, du kan introdusere rugmel i surdeigen og i premiumdeigen, det er greit. Jeg har heller ikke noe bakeri, jeg bruker det vanlige og alt er bra.

[Suslya]

Jenter, du kan introdusere rugmel i surdeigen og i premiumdeigen, det er greit. Jeg har heller ikke noe bakeri, jeg bruker det vanlige og alt er bra.

Suslya

[surdeig]

Jenter, du kan introdusere rugmel i surdeig, men i deigen / ene er det greit. Jeg har heller ikke noe bakeri, jeg bruker det vanlige og alt er bra.

Og ikke i en deig? Gjorde du en reservasjon?