Hvetebrød "Lacy" med surdeig

Å, jeg savnet spørsmålet. Deigen var ikke flytende, surdeig av rug.

[Omela]

Jeg fikk det slik, veldig luftig! Takk, Omela, per oppskrift. Selv om jeg avviker litt fra originalen, viste det seg (for meg, en nybegynner) veldig, veldig bra!

[Nas_stasia]

Nas_stasia, stor krumme viste seg !!! Glad du likte det!

[Omela]

Omela, tusen takk for oppskriften! Jeg bakte dette brødet i dag))) dette er min andre vellykkede, som er enda mer vellykket enn den første) mannen min sa at dette er det vi trenger)
Det eneste er at en veldig lang prosess viser seg for en hel dag ... Jeg gjorde som jeg rådet Viki på den andre siden av diskusjonen: om kvelden tok jeg en skje med en forrett og spredte 25/25 gr med mel / vann. Om morgenen tilførte jeg 100/100 vann til melet, i 3 timer steg surdeigen med batteriet. Deig deretter i 3 timer. Så hevingen av deigen. Jeg elte inn en brødmaker, la deigen være der og la heve, etter 3 timer doblet deigen tydeligvis ikke på to ganger, jeg flyttet bøtta til batteriet og hevet den i en time til. Det tok meg to timer å bevise det. Som et resultat ble brødet bakt klokka elleve om kvelden))))
Mine spørsmål er:
1) Kan jeg hoppe over det første trinnet? Det vil si at du straks tar 50 g av forretten fra kjøleskapet og legger den over natten med 100/100 mel / vann? Min surdeig er fortsatt ung, 4 sykluser.
2) Deigen min hever ikke bra, hvis den ikke settes på batteriet, selv om leiligheten er ganske varm. Er det fordi surdeigen ikke har nådd full styrke ennå?

[Sauza]

Sauza, vakkert brød viste seg!

1) Kan jeg hoppe over det første trinnet? Det vil si at du straks tar 50 g av forretten fra kjøleskapet og legger den over natten med 100/100 mel / vann? Min surdeig er fortsatt ung, 4 sykluser.

Du kan gjøre dette, men det ferdige brødet blir surere.

2) Deigen min hever ikke bra, hvis den ikke settes på batteriet, selv om leiligheten er ganske varm. Er det fordi surdeigen ikke har nådd full styrke ennå?

Kanskje fordi hun er ung, eller kanskje så treg. Jeg hadde det to ganger. at surdeigen ble fjernet veldig sakte. Jeg måtte starte på nytt. Du kan tilsette 1 g gjær for å starte.

[Misteltein]

Hallo!!!
Takk igjen Misteltein til deilig brød !!!
Jeg baker det fortsatt. Selvfølgelig endrer jeg det med jevne mellomrom

[AlisaS]

AlisaS, for en fin fyr.

Jeg får ikke nok surdeig om sommeren.

Takk for oppskriften, jeg lagde den i en brødmaker i en "halvautomatisk" modus - elte deig på "dumplings", prøvetaking i 3 timer, og elte deigen i "pizza" -modus i 10 minutter. Den første eltingen omtrent en time senere (jeg slo på dumplings-eltingen i 10 sekunder) og den endelige økningen til å "krype" ut av bøtta (ca. 2 timer), og bakte 55 minutter direkte i brødmaskinen. For forsikring lagt 1 gr. skjelvende. Lviv frisk, selv om det var mulig uten dem, er surdeigen allerede 3 måneder gammel. , stiger om 2 timer 2 ganger. Neste gang legger jeg til 1,5 ts. salt, etter min smak 1 ts. lite, og så SUPER !!!

[Andrey]

Andrey, nydelig brød viste seg! Gratulerer!)

Takk for vurderingen og igjen for oppskriften! I dag bakte jeg nok en variant på blonder-temaet. Jeg ville ha en lysegrå og noe sånt! I likhet med oppskriften erstattes bare en del av melet i vekt med 2 ss. rugskjeer, 1 ts. malt, sukker erstattet av honning, økte mengden salt til 1,5 ts. og tilsett en klype malt koriander og karvefrø.
Resultatet er at "Grå blonder" er veldig lett og duftende. Han bakte i samme "halvautomatiske" modus, ikke stressende å lage mat og lett å kontrollere surdeigs oppførsel som et resultat av utmerket brød, smaken - som han ville!

[Andrey]

Andrey, flott brød viste seg!

Bakt i samme "halvautomatiske" modus

Selv i fullt programmerbar HP er det nødvendig å visuelt spore økningen .. surdeig - en dame som ikke er forutsigbar!

[Omela]

Omela, Jeg bakte brødet ditt for andre gang i dag, jeg brukte en bolle fra en liten multi Philips i stedet for en form, og i dag har jeg en fantastisk liten brød
Takk!

[Margarita]

Margarita, flott brød !! Glad for at du likte!

Måtte forfatteren av denne oppskriften, kjære Omela, tilgi meg (jeg beundrer alltid dine kreasjoner), men når det gjelder "blonder", som et resultat av gjentatt bakst, kom jeg personlig til den konklusjonen at bare støping påvirker formen på "blonder".

[Amidala]

Amidala, fortell meg, hvordan gjør du det i en brødmaker?
Nei takk. Jeg leste en annen kommentar!

[Omela]

Omela, takk for oppskriften. I går bakte jeg. Kjempegod. Her er hva som skjedde:


Taket kollapset litt.

Her er en cutaway.

[Omelochka]

Omelochka, tusen takk for "blonder" oppskriften. Deilig brød. Familien vår gikk over til helt gjærfri baking for omtrent 4 måneder siden. Jeg startet min "surdeigs" bakst med en oppskrift på italiensk brød (også deilig), jeg prøvde andre brødoppskrifter. Men til slutt la vi oss til rette med din "blonder". Det mest elskede brødet i familien vår.

OmelochkaSe - dette er sitatet mitt om brødet ditt allerede for 5 år siden. Jeg vil si at alle disse 5 årene har vi bare bakt brødet ditt. Noen ganger (sjelden) baker jeg en ny tråd og går tilbake til "Lace".

Dette er hva jeg vil spørre deg om. I løpet av de kommende dagene kjøper vi en ny komfyr med elektrisk ovn (jeg brukte fremdeles en gass). I gassovnen min blir brødet ditt bakt i 45 minutter, de første 15 minuttene med damp. Hvordan bake den i en elektrisk ovn? Hvilken temperatur og tid skal jeg stille? Trenger du damp eller ikke?

Stekeovnen brenner. Det er en "damprengjørings" -modus, men etter min mening er dette ren markedsføring og har ingenting med baking å gjøre. Min. temperatur 50 grader, maks. - 250 grader.

Ksyusha, jeg trenger virkelig din hjelp, ellers har den nye ovnen ikke kommet ennå, og jeg er allerede redd for det.

Omela, brød i henhold til din oppskrift, men dobbelt så mye mel, eltet på Dumplings-modus i HP, korrektur over natten nær varmen, steg tre ganger, veldig velsmakende og luftig, gjorde ikke elting. Har du en oppskrift på rugbrød så luftig og lacy?

[Irach]

Det har ikke vært noen misteltein i denne tråden på lang tid, så det er lettere å gjøre dette: Irach, Irina, og du går til profilen til Omelochka (klikk på bildet av huset under navnet hennes) og der, helt nederst, er det en liste over alle oppskriftene hennes. Velg hvilken som helst.

[Irach]

Det har ikke vært noen misteltein i denne tråden på lang tid, så det er lettere å gjøre dette: Irach, Irina, og du går til profilen til Omelochka (klikk på bildet av huset under navnet hennes) og der, helt nederst, er det en liste over alle oppskriftene hennes. Velg hvilken som helst.

Takk, jeg har allerede funnet favorittbrødet hennes, jeg tror dette er noe ..

[Omela]

Stek i en ovn som er oppvarmet til 200 ° C i 50 minutter.

Omela, Hallo! Brød har fortsatt ikke sluttet å bli elsket.
Jeg er med et spørsmål. Nå har jeg en elektrisk ovn. Jeg mestrer det bare.
Jeg varmer opp til 200 grader. Jeg la i formen med brød. Så hva er neste ...
Misteltein, på hvilken innstilling skal du bake? Slå på topp- og bunnvarmeelementene? Eller bare den nederste? Eller senke med konveksjon?

Levito Madre surdeig, litt gjær. Tilsett sesam og lin. Elting i en brødmaskin, bakt i ovnen. Svært velsmakende.





Igjen, av en eller annen grunn, utspilte ett bilde seg.

På Levito Madre surdeig (hun er nøyaktig en måned gammel). Denne gangen uten gjær, men med gluten (1/2 ss / l for et parti på 770 g). Forretten modnes i kjøleskapet i 12 timer. Elting i en brødmaker.
Lin, sesam.