Hvetebrød "Lacy" med surdeig

Takk, jeg er din evige student.
Selv så jeg at jeg begynte å synke. Vel, dette er min første klatring som ble vist, ventet på maksimum og ventet !!!!
Nå har alt blitt klarere og enklere, jeg vil ta hensyn til vannmengden. Takk. Og hvordan kan du gi takknemlighet)))?

[Ata]

Nå har alt blitt tydeligere og lettere, jeg vil ta hensyn til vannmengden.

Ata , dette er riktig.

Og hvordan kan du takke)))?

trykk på knappen Takke under forfatterens avatar.

[Godt nytt år til alle!]

Omela, hei!
Jeg prøvde å kna brød i henhold til oppskriften din.
Som et resultat har jeg det samme problemet at Atas deig er tynn.
Men jeg har også dette problemet når jeg blander etter andre oppskrifter.
Så til slutt konkluderer jeg med at det i mitt tilfelle alltid er det
du må gjøre en justering for å redusere vannmengden.

På grunn av min uerfarenhet med deigen er ett poeng ikke klart - jo mer jeg elter
deigen, jo mer begynner den å strekke seg i lange, seige tråder
Slik jeg forstår det. at det er gluten slik det manifesterer seg. Men dette er ikke rugdeig å feste så mye!
Akkurat her er det veldig klissete tråder ... ikke trekk av hverken fra hendene eller fra en treskje.
På slutten av batchen ønsket jeg å blande det med hendene. Først med en mikser.
Nå er det andre trinnet å elte deigen og sette inn passformen.
Jeg måtte tilsette mel ((ellers vil det ikke dannes (flyter). Og du kan ikke skrelle av fra hendene dine))

Godt nytt år til alle!!!

[Vinter]

Vinter , Takk for gratulasjonen din! Alt det beste for deg også !!!

Så, til slutt konkluderer jeg med at det i mitt tilfelle alltid er det
du må gjøre en justering for å redusere vannmengden.

Det er riktig. Du bør alltid fokusere på deigen din og melet ditt.

jo mer jeg elter deigen, jo mer begynner den å strekke med lange, seige tråder
Slik jeg forstår det. at det er gluten slik det manifesterer seg. Men dette er ikke rugdeig å feste så mye!

Rugdeig oppfører seg på en helt annen måte. Det bare fester og tårer, men vil ikke strekke seg. Det er bare det at du får en rennende deig, det er derfor slike problemer. Selv om det er i denne oppskriften at deigen er tynnere enn vanlig. Ved dannelse må bordet drysses med mel. Alle disse nyansene er veldig vanskelige å forklare med ord. Du må føle det selv.

Takk! (Trykk på knappen)
Jeg vil fortsette å prøve.
Brødet er allerede bakt, det er verdt å kjøle seg ned til jeg kan kutte det og se hvordan ting er inni))
Jeg passet ikke spesielt og sprakk litt på toppen. deigen har stoppet.
Jeg rørte ved ham lett før jeg bakte, og den ene siden var et esel ...

Jeg lurer fortsatt på hvordan du gjør støpingen? hva er håndbevegelsene med deigen?

[Vinter]

Vinter , hvorfor ikke komme billig inn ??? Hvilken surdeig har du ??? Hvor lenge var det? Sprukket i kanten eller i sentrum ??

Jeg lurer fortsatt på hvordan du gjør støpingen? hva er håndbevegelsene med deigen?

Vanligvis samler jeg fra kanten til sentrum. Hvis deigen er tett, bretter jeg den videre 4 ganger. Og her bare i halvparten og i form.

Jeg har allerede en ukjent dyresyre))
Jeg begynte som fransk, men nå vet jeg ingenting))
men i seg selv passer bra. men ikke veldig bra med deigen.
Jeg er bare nysgjerrig. Så skal jeg lage den franske klassikeren.
fortsatt interessert i det belgiske. men det er en slik utgift
For støping, takk, jeg gjør noe slikt))

Og brødet ser veldig ut som det på Atas bilde.
smaken er veldig hyggelig, skorpen er generelt dødelighet!

[Vinter]

Og brødet ser veldig ut som det på Atas bilde.

Betyr virkelig pen væske.

men i seg selv passer bra. men ikke veldig bra med deigen.

Vinter, Jeg hadde en slik surdeig før. Det passet seg selv, men problemet med testen.Jeg eliminerte henne. Nå har jeg fransk væske.

Her ... Jeg må, se, og jeg vil avvikle))
men hva om han er lunefull?
Jeg ville ha satt fransk lenge, men der i den klassiske oppskriften
byggmalt. Det er morsomt, men jeg vil ikke kjøpe det på noen måte))
og med surdeig er det eneste som plager meg
at de trenger å bli matet hver dag. Vel, hånden stiger ikke for å kaste ((
men vi kan ikke spise så mye ... Jeg bakte her hver dag.
Ikke brød, så pannekaker.
Jeg er så sliten at ikke noe brød er en fryd lenger ...
Tross alt, i tillegg til å fikle med deigen, har ikke rengjøring, matlaging osv. blitt kansellert))
Jeg tenker fortsatt, men hva med landsbyene før? hva var himmelen?
det hadde sikkert ingen tenkt på mel så lett å oversette,
kast overskuddet. Jeg vet at surdeigen ble holdt i form av et stykke hard deig.

feil

La oss snakke om alt i orden.

Jeg hadde satt fransk lenge, men det er byggmalt i den klassiske oppskriften. Det er morsomt, men jeg vil ikke kjøpe det på noen måte))

Hvor du kan kjøpe malt i St. Petersburg, kan du spørre landsmennene dine: https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=241.0... Eller bestill med post i en nettbutikk, for eksempel her: https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=39305.0

og med surdeier er det eneste som plager meg at de trenger å bli matet hver dag. Vel, hånden stiger ikke for å kaste (((

Så du må mate den hvis du river den i romtemperatur. Et ideelt sted for lagring av startkulturer er et kjøleskap med en temperatur på + 10 ° C. Jeg har ikke det. Jeg holder den bare i kjøleskapet på +4. Jeg baker brød i gjennomsnitt en gang i uken, før jeg mater det, venter på at det blir dobbelt, tar den nødvendige mengden - baker brød, mater restene, venter på de første boblene og kommer tilbake til kjøleskapet.

Jeg vet at surdeigen ble holdt som et stykke hard deig.

Denne deigen kalles moden. Du kan se det her: https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=69908.0

Omela, det er ikke praktisk å spørre og spørre alt, så hverandre, jeg har allerede mistet alle, (mest av alt Viki), og alle spørsmålene slutter ikke.
Jeg har sett på blonder lenge, jeg likte silen din veldig bra, men nå vil jeg fortsatt prøve blonder. Men hvor mange jeg ikke leser, tror jeg ikke, jeg kan ikke ta det på noen måte: hvis surdeigen min er tykk 1 til 2 (det viser seg 50% slik), men oppskriften trenger 100%, da må jeg ta 150 g tykk deig til deigen og bare 50 g mer vann (ikke 200, men 250)? Så? Vel, eller 200 g vann i deigen, som angitt, og i deigen ikke 50 g, men 100 g?

[ilonnna]

ilonnna , la oss finne ut av det. I deigoppskriften:
200g. surdeig
200g. mel
200g. vann, det vil si til slutt viser det seg 300g. mel + 300g. vann = 600g.

Nå med din startpakke, hvis du har 50%, så:
200g. surdeig = 67g. vann + 133g. mel
Så du må legge til: 233g. vann + 167g. mel

Som så.

Det er klart, men jeg har allerede bakt det ikke riktig. Jeg motsto også forholdet mellom 300 vann og 300 mel, men ved å redusere startkulturen til 150 g og tilsette de manglende 50 g vann (som om jeg laget en flytende). Men det viser seg at mengden av surdeig ikke kan reduseres, men bare beregnet ck. mangel på vann og sk. fjern vann til ønsket forhold. Det vil si er det viktig? Og jeg resonnerte at jo tykkere surdeigen, jo mer konsentrert og sterkere er den, så mindre kan tas og det viser seg tvert imot, jo tykkere, jo svakere ...
Snart vil min feilberegnede blonder avkjøles, jeg viser deg med en kutter. Utenfor liker jeg det fortsatt. Jeg har det virkelig på MK surdeig, det blir ikke hvitt, men grått, men jeg synes fortsatt det er deilig.

[ilonnna]

ilonnna , spørsmålet er ikke i "sterkere" og "svakere", men bare i konsistensen av deigen. Hvis surdeigen er tykkere, det vil si at prosentandelen mel i den er høyere, vil deigen være tettere, ikke så luftig. Og mengden startkultur kan tas som 30g. (til et minimum), bare dette vil øke deigens hevingstid. Jo mer aktiv surdeig, desto raskere hever deigen.

Jeg vil vente på brødet ditt!

Vel, da vil også beregningen min fungere, fordi balansen mellom vann og mel ble observert. Krummen viste seg å være like fjærende som skumgummien Ekte grå, men dette skyldes at surdeigen er på rugmel. Jeg dro trygt hveten ut av min uvitenhet. Nå prøver jeg å gjenopplive henne, jeg vil lide i tre dager, kanskje det kommer til liv. Jeg vil alltid ha tid til å sette en ny.Brødet mitt viste seg selvfølgelig stygt (jeg ville prøve å gjøre snitt, men det gikk ikke - bladet ble ikke funnet hjemme, og knivene var kjedelige, generelt ødela det bare taket. Alt det samme , Jeg hadde helst gjort alt med hvetesurdeig.

"Musen" gnagde brødet (min yngste)

Nå skal vi jobbe med hvetesyren og med utformingen av brødet, ellers viser det seg noe stygt, om enn deilig. Kanskje fordi jeg elter og baker i en brødmaker ...

[ilonnna]

ilonnna , ikke bekymre deg !!! Godt brød viste seg. Hullene er ensartede. Bare jeg forstår ikke, bakte du det i KhP? Og snittene gjøres best med en skalpell eller blad. Men de er ikke laget på slikt brød. For snitt er det behov for en strammere smule.

Åh, men jeg tenkte ikke engang på det, nå er det klart hvorfor hakkene ikke fungerte. Jeg så at din ikke hadde dem, men jeg ville virkelig prøve å lage dem et sted, men det faktum at deigen skulle være tettere, falt ikke en gang på meg. Nå forstår jeg. Det viste seg at "ansiktet" bortskjemte ham med egne hender, A eltet og bakt i en brødmaker, og korrekturført på en radiator i en bøtte HP under en film. Kazanok (som alle skriver at alle har det og vil gjøre i stedet for uniform) var jeg liten og at noe gikk tapt, sannsynligvis flyttet til landet. Og HP ble nettopp kjøpt i januar (bestemoren ba veldig om henne som en gave til landsbyen, og nå ombestemte hun seg "og ikke ta det, jeg vil ikke bry meg" sier hun), nå trenger jeg å bruke det på en eller annen måte nå, selv om jeg skjønte at tingen generelt ikke er spesielt nødvendig for surdeigsbrød da jeg kom til forumet vårt. Bedre elte og ovn.

[ilonnna]

Bedre elte og ovn.

ilonnna ,

Misteltein, jeg eksperimenterer med blonder ... på Tahero surdeig. I følge oppskriften min viste det seg en så myk flytende deig ... åh-åh .. Jeg kunne ikke lage et brød av det. Jeg måtte legge til 30-40 gram mel ... Det er verdt å bevise. Kan du fortelle meg hvorfor dette er slik?

[Teen_tinka]

Teen_tinkaLa oss bare si at deigen her blir tynnere enn vanlig. Men melet er selvfølgelig annerledes for alle. Jeg tok et bilde av en "kolobok" fra 350g. mel og 320g. væsker i svensk halte, og jentene sier at de får grøt.

Jeg hadde ikke kashka når jeg blandet, men heller ikke kolobok. På bordet skulle deigen ikke danne en ball. Melet hjalp litt til å bringe alt sammen. Han gikk veldig bra opp. Bare inni den er det litt fuktig ... bom for å redusere vannet ...

Og eltet med kniver i en skurtresker ??? Henger bak veggene ??

Elting i en skurtresker, men ikke med kniver, men med en gjennomsnittlig visp (ikke den til egg). Det slapp veldig svakt bak veggene. Og volumet i elteren er for lite ... Det var nødvendig å elte en dobbel porsjon da.

Det slapp veldig svakt bak veggene.

Nah .. du må henge etter og smøre litt på slutten av batchen!

Så jeg tok igjen mel på bordet. Tilsynelatende krever surdeieren en mer forsiktig holdning ...

Slik deig er dårlig med mel på bordet, den blandes ikke ordentlig og da blir den ikke bakt i brød.

Jeg vil prøve å legge til et par skjeer på søndag når jeg blander inn skurtreskeren. Jeg vil se på konsistensen. Hva du skal gjøre, feil må rettes opp.

Dette er ikke feilretting, men erfaringsgevinst! Lykke til!

I dag eltes deigen tykkere, med de samme parametrene. Det gjenstår å vente i 5 timer og se resultatet ..

Generelt var det tredje forsøket fremdeles vellykket. Alt ordnet seg. Og smaken .. nam-nam, og luftighet. Jeg ble bare sint på surdeigen, og matet den totalt 1 gang, og ga den 2 dager til å gjære. Riktignok bakt den i en time 10, men dette er allerede min form og ovn. Forresten begynte min sovjetiske brannsikre glassvarer endelig å fungere ordentlig. Stikker ikke, brenner ikke !!! Foto i morgen.

Forresten begynte min sovjetiske brannsikre glassvarer endelig å fungere ordentlig. Stikker ikke, brenner ikke !!!

Tinka_tinka, og du smører den med olje og legger den på den siste økningen?

Du kan. Jeg smører den med smult.Eller du kan bruke en non-stick blanding (mel, solsikkeolje, smult i blandingen) - det er denne oppskriften på forumet. Jeg smurte den, satte bunen og beviste den. Og jeg dekker det med et glasslokk i stedet for et håndkle. Bare i ovnen legger jeg den fremdeles på en silikonematte - jeg er redd for knust glass for å være uhyggelig ...

Vi kan snakke uformelt. Takk, ellers tenker jeg bare på å bake retter (så langt baker jeg i KhP), men i glasset kan man se alt - det er praktisk!

Her er rapporten min:

[Teen_tinka]

Teen_tinka , oppriktig brød, fullt av hull !!!!

Jeg kunne ikke motstå i går, jeg kuttet det varmt. Jeg brøt strukturen litt. Og bitene har allerede stått litt og avkjølt. Jeg likte det veldig godt, spesielt den mannlige halvdelen.

Jeg kunne ikke motstå i går, jeg kuttet det varmt.

Det vanskeligste når du baker brød er å vente til det avkjøles.

Å, ikke sant, misteltein! Den vanskeligste testen for viljestyrke. Det er så velsmakende og aromatisk mens det er varmt. Og hvordan smøret smelter på det, mmmm ...

I dag har jeg en versjon av blonder med maismel og honning ..... bunen var bratt og gulaktig ..

🔗

generelt, det skjedde ... det vanlige melet i huset er over ...
Alle er fornøyde med resultatet.

[Teen_tinka]

Teen_tinka , kjekk !!!!

Misteltein, jeg har nettopp bakt brødet ditt for en måned siden, men jeg kan fortsatt ikke legge ut hvor kult det ble! Riktignok er det en utelatelse av meg, at formen min er stor, og jeg måtte elte mer deig slik at et høyere brød skulle vise seg, men selve brødet er fantastisk, selv om det da ble bakt i KhP.



Jeg må prøve det i ovnen - jeg er nå i "ovnperioden". Øh ... nå vil jeg kjøpe en god ovn. Du så hva jeg baker i ... Døren holdes av et elastisk bånd for truser, men døren lukkes ikke tett. Og så la jeg to former samtidig, så jeg måtte støtte døren med en mopp og moppen i en stol osv. Generelt var det på høy tid for henne å gå til søpla. Damp kommer ned fra sidene når jeg baker med damp. Kan forresten noen gi råd om hvilken ovn som er bedre å sette øynene på?

[Ilona]

Ilona, flott brød !!! rett VAKKERT !!!

Hva slags ovn vil du ha - gass eller elektrisk? Kan du bruke en mini stasjonær ovn ??

[Ilona]

Ilona, flott brød !!! rett VAKKERT !!!

Hva slags ovn vil du ha - gass eller elektrisk? Kan du bruke en mini stasjonær ovn ??

Vi har selvsagt gass, men jeg hørte at det er bedre å ha en elektrisk, fordi den holder temperaturen mer nøyaktig, det er mange forskjellige funksjoner, og baker sies alltid å være 5+ Jeg anser ikke skrivebordet. Jeg har et kjøkken på bare 6,4 kvm. m. Jeg drømmer om å kutte en bue inn i neste rom og der allerede for å lage en stue / spisestue, men så langt er dette bare drømmer. Det er nødvendig å ansette noen til å kutte betong ... og faktisk ... reparasjoner på kjøkkenet og på badet er kanskje det viktigste, men også det dyreste.

Ilona, ​​her har vi emner om komfyrovner: https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=180.0... Kanskje du kan lære noe for deg selv.

Ok, takk, gikk for å se på

[Omela]

Omela, takk for brødoppskriften.

Hun bakte på surdeig av humle, overfôret den til 1 hvetemel. Bildet fra telefonen er kanskje ikke veldig godt synlig ... men deilig! Du føler ikke surhet i brød, surdeigbeistet god. Krummen er den mest delikate, smaken er utmerket, nå et av våre favorittbrød. Nok en gang Nå er det tur for Lacy hvete-rug med surdeigsost.

Og dette brødet kan på en eller annen måte tilpasses HP?