Hvetebrød "Lacy" med surdeig

Fortell meg, deigen når du elter er helt flytende. Elt inn HP. For å få i det minste litt glans av en kolobok måtte jeg tilsette mye mel. Brødet er deilig. Elting og korrektur i HP. Bakt i ovnen. Men det viser seg ikke så luftig som på bildene, kanskje det ikke var verdt å tilsette mel? Men da hadde den ikke vært eltet, den ville ikke engang blitt blandet ordentlig, for deigen lå rett og slett i en bøtte, og bladene elte bare midten, den var for flytende. Jeg vil koke den igjen da den smaker godt. Men jeg vet ikke hvordan jeg skal lage deigkonsistensen riktig?

[Bosco]

Bosco , det er bedre å kna dette brødet med en mikser eller kombinere. Deigen er ganske tynn, men henger bak veggene i bollen. Jeg har aldri eltet i HP!

Omelochka, tusen takk for "blonder" oppskriften. Deilig brød. Familien vår gikk over til helt gjærfri baking for omtrent 4 måneder siden. Jeg startet min "surdeigs" bakst med en oppskrift på italiensk brød (også deilig), jeg prøvde andre brødoppskrifter. Men til slutt la vi oss til rette med din "blonder". Det mest elskede brødet i familien vår. Først gjorde jeg alt strengt etter oppskriften. Jeg mener, jeg legger salt og olje på slutten av batchen. Så begynte jeg å legge alle ingrediensene i deigen på en gang og merket ingen forskjell. Brødet er nøyaktig det samme i smak og utseende. Og i mellomtiden understreker veldig mange oppskrifter at salt og olje skal settes på slutten av batchen. Generelt forstår jeg fortsatt ikke hvorfor det er så nødvendig.
Takk igjen for oppskriften !!!

[Valeria]

Valeria, Jeg er glad for at du har smak på brødet !!

Og i mellomtiden understreker veldig mange oppskrifter at salt og olje skal settes på slutten av batchen. Generelt forstår jeg fortsatt ikke hvorfor det er så nødvendig.

For ikke å forstyrre utviklingen av gluten. Selv om salt er et poengpunkt.

For ikke å forstyrre utviklingen av gluten.

Lokale jenter har så mye erfaring og oppfinnsomhet at jeg stoler på de lokale bakerne ubetinget. Men ærlig talt, i brødene mine, utvikler alt dette gluten seg bemerkelsesverdig godt i nærvær av smør. Imidlertid insisterer jeg ikke på noe.

deilig brød: rose: Ja med surdeig, takk.

[Larissa]

Larissa,

[5+]

Et av de beste brødene på nettstedet. Jeg baker i en brødmaker etter original oppskrift og med varianter (bare på rug surdeig, med myse i stedet for vann). Alltid på5+... Takk.

[Amidala]

Amidala Takk for at du blir så høyt vurdert !!

Ksyusha, dette brødet ditt er noe uvirkelig, fantastisk og utrolig velsmakende!
For første gang bakte jeg surdeigsbrød, jeg bakte det lenge etter midnatt, men resultatet overgikk alle mine til og med villeste forventninger!
Jeg spiste ikke brød bedre, spesielt min egen produksjon! Og krummen er luftig, vektløs!
Jeg er målløs! Jeg sitter og spiser bare brød, for ikke å tette sin egen gode smak!

TAKK!!!

[Lisa]

Lisa, Jeg er glad jeg likte brødet !!! Det lever virkelig opp til navnet sitt.

flott kjekk! Jeg tar den i bruk!

[Evgeniya]

EvgeniyaBrødet er virkelig verdig!

Omela, kan du bake den på HP? hvis du bare legger alle ingrediensene i beholderen og setter bakeprogrammet? f.eks "fransk"?

[Snill]

Snill , det er i denne versjonen at den ikke fungerer på et automatisk program.

Jeg er også interessert i å bake i HP .. hva skal jeg endre i oppskriften?

Zhenya, jeg har aldri bakt surdeigsbrød i KhP. I tillegg er her deigen fremdeles vannet, taket vil mest sannsynlig falle.Hvis ovnen er i HP, reduser du væsken, og i halvautomatisk modus, dvs. elt deigen, slå den av i 3 timer, rør inn olje, slå den av med 2,5 osv.

å, så forvirrende, Mistletochka .. Jeg baker med surdeig hver dag ... i automatisk modus med forsinkelse i FRANSK oppstart .. det vil være nødvendig å prøve denne oppskriften også ... Jeg tror ...

Vel, hvis du baker, så prøv det.

Prøv det, jeg ser frem til resultatet ditt), ellers har jeg denne saken for "deg", jeg er bare så redd for å prøve))

God helse til alle! Jeg er veldig glad for at jeg kom til dette forumet - hvor velsmakende og interessant det er her. I flere dager har jeg studert temaene i forumet ditt. Det var mange spørsmål - mange har allerede blitt besvart. Jenter, det er rett og slett ingen ord, hva slags perfeksjon du har oppnådd i denne interessante virksomheten. Jeg fikk surdeigen bare på det fjerde forsøket, så langt enkelt på rugmel. For hvitt brød overmatte jeg en del av surdeigen til hvete. Jeg vet ikke om det er riktig, men det ser ut til å fungere. Det smaker surt, og lukten er sur, spesielt i hvete. Tidligere var det ganske ofte nødvendig å bake gjærbrød, men aldri bakt med surdeig. Black prøvde faktisk ovnen for første gang i går. Jeg er fornøyd med resultatet av den svarte, men den hvite klarte ikke helt - jeg overeksponerte skorpen, og smulene viste seg å ikke være så lacy. Men jeg er sta, jeg vil forbedre meg og alt vil definitivt ordne seg. Her er mitt første surdeigsbrød.
Den er hvit



Og dette er svart

[safus7]

safus7 , velkommen til forumet! Du lager godt brød.

Tusen takk for vennlige ord og invitasjonen til forumet. Selvfølgelig er jeg fortsatt langt fra et godt brød, men jeg vil prøve å være en god student. Og viktigst av alt, jeg har et ønske om å lære denne kunsten fra deg. Uraaaa ... Jeg ble akseptert i bakerstammen !!!

Jeg blir akseptert i bakerstammen !!!

vi lærer alle av hverandre !!!!
shl. og hvor er byen din med et vakkert navn? skamfull, skamfull over at jeg ikke vet.

Du har rett, misteltein, en god mester lærer hele livet. Jeg er veldig glad for at dette forumet har en så oppriktig, veldig snill atmosfære. Ja, det kan nok ikke være annerledes, for selv våre forfedre lærte at man må nærme seg brødbaking med god intensjon, rene tanker og godt humør. Sarapul, oversatt fra tyrkisk - gul fisk (sterlet). Dette er en gammel, liten handelsby i Udmurtia, 60 kilometer fra Izhevsk.
gYR0uPModvY
Misteltein, hvor ofte mater du startpakke i kjøleskapet? Eller når du baker en gang i uken, kan du ikke mate den hele uken? Hvis jeg forstår det riktig, tar du surdeigen din ut av kjøleskapet dagen før, mater den, så tar du hoveddelen til baking, og mater en liten del igjen, vent på at gjæringen begynner og legg den i kjøleskapet til neste tid? Forresten endret lukten av surdeigen min seg og ble en helt annen. Hvete lukter nå veldig behagelig, lukten av deig med en subtil syrlighet. Jeg har ikke smakt det ennå på dette stadiet. Fed opp klokka 8.00. Nå er klokka 12:00, volumet har nesten doblet seg. Vi må mate tre ganger.
Og rug har nå fått lukten av et surt eple, men en så behagelig lukt. Volumet økte litt mindre enn hvete. Her er de, forretterne mine, blonde og brunette.



Og dette er rugmel, som jeg brukte for å fjerne surdeigen

Som jeg skrev ovenfor, ble surdeigen først oppnådd ved fjerde forsøk. Jeg skiftet melet, endret temperaturen - det fungerer ikke, og det er det. For fjerde gang kjøpte jeg rugkorn på markedet, malte det i en elektrisk kjøttkvern og byttet ut en del av melet med malt korn. Og se, det fungerte. Dette er kornsliping

Dette er en gammel, liten handelsby i Udmurtia, 60 kilometer fra Izhevsk.

hva er geografien til Khlebopechkinskaya !!!!

Skriv alt riktig om surdeigen. Bare jeg oppbevarer i glasskrukker, jeg liker ikke plast. Og jeg sprer også restene av den aktive surdeigen på en silikonmatte med et tynt lag og tørker den, bare i tilfelle.

Geografien og biografien til byen vår er veldig rik. Hvor mange bransjer og artels vi har besøkt.Når det gjelder brødet - vi har et bakeri og den største KHP i Udmurtia (kombinere for brødprodukter). Men det som er interessant, bare hvete blir malt, av en eller annen grunn blir ikke rug malt på anlegget vårt. Derfor kjøper jeg importert rugmel.
Misteltein, er det mulig å bruke plastfolie når du tørker surdeigen? Hvor mye og under hvilke forhold skal du lagre tørr startkultur? Når det gjelder den uegnet beholderen for surdeig, er jeg enig i at plast heller ikke er så bra for meg. Den beste deigen er sannsynligvis laget av tre, nærmere bestemt eik, og etter trekeramikk.
Her er det en tredeg


Misteltein, vær så snill å opplyse meg, hva er den beste måten å måle mel på?

den beste måten å måle mel på?

Jeg veier alt på elektronisk skala.

Den beste deigen er sannsynligvis laget av tre, nærmere bestemt eik,

Nuuuu, jeg vet ikke .. Tross alt formeres alle slags organismer seg i surdeigen .. og blir absorbert i treet .. Jeg er fortsatt bak glasset.

Er det mulig å bruke plastfolie når du tørker surdeigen? Hvor mye og under hvilke forhold skal du lagre tørr startkultur?

Det er mulig på film, bare det vil være vanskelig å spre. Deretter må du male den tørkede surdeigen til mel. Oppbevares i en glasskrukke under et lokk ved romtemperatur. Men dette, igjen, gjentar jeg, i en krisesituasjon om den viktigste tidens surdeigs tidlige død.

Jeg veier alt på elektronisk skala.

Profesjonalitet er synlig selv i de minste detaljene. Elektroniske vekter er kule. Det vil også være nødvendig å gradvis bevege seg bort fra steinalderen. Og så måler jeg alt med briller og skjeer.

Hva er en silikonmatte og hvor får du tak i den?

Den tørre surdeigen er i en nødsituasjon, forsto jeg. Slik at du kan gjenopprette kjære på kort tid.

Jeg dro til samlingen din - jeg var forbløffet. Nå er det ja ... Hyggelig, velsmakende og så mye mer.
Bildene er veldig profesjonelle.

Jeg dro til samlingen din - jeg var forbløffet. Nå er det ja ... Hyggelig, velsmakende og så mye mer.
Bildene er veldig profesjonelle.

Takk! Du kan snakke til meg, jeg er Oksana.

Hva er en silikonmatte og hvor får du tak i den?

Silikonematter er av forskjellige produsenter og følgelig forskjellige i pris. For eksempel, 🔗

Selges i avdelinger der silikonformer, for eksempel i AUCHAN. Eller i andre kjedemarkeder. Men ikke bry deg, du kan spre den på bakepapir. Dekk et bakeplate med det og smør.

Og så måler jeg alt med briller og skjeer.

Vel, sobssno, det stemmer. Jeg ville også gjort det for meg selv med øye. Men hvis jeg presenterer en oppskrift for mennesker, så er nøyaktighet viktig her.

Oksanochka, takk for dine omfattende svar. Nå må vi fordøye all den nye informasjonen, og konsolidere den i praksis. Du kan også kalle meg "deg". Jeg er Alex.

God kveld alle sammen. Så et skritt til er tatt - i går kjøpte jeg tre bakeware av aluminium. De gjør det her i Udmurtia

Og dette prøvde jeg å tørke den aktive startkulturen på en plastfolie. Opplev så å si. Det ser ut til å være smurt godt, og henger godt etter.



Ksyusha, hva kan du gjøre for å gjøre brødskorpen tynnere? Kan temperaturen reduseres?
Eller øke steketiden med damp?

Jeg glemte også å spørre, hva er den fungerende kroppen til mikseren din som deigen blir eltet med? Hvis mulig, et bilde.

Jeg glemte også å spørre, hva er den fungerende kroppen til mikseren din som deigen blir eltet med? Hvis mulig, et bilde.

Du mener maskinen som denne deigen ble eltet med ?? Thermomix (bilde fra internett), kniv til høyre:

[Alexey]

Alexey, skjemaene er gode, jeg har det samme.

hva skal jeg gjøre for å gjøre brødskorpen tynnere? Kan temperaturen reduseres?
Eller øke steketiden med damp?

Og du baker med damp hvor mye og ved hvilken temperatur ??

Din kule Oksana-mikser er et mirakel av teknisk fremgang.

Jeg baker med damp i 10 minutter, så fjerner jeg kjelen med vann (dampgenerator), reduserer gassen litt og baker til slutten av prosessen. Cirka 40-45 minutter. Jeg fokuserer på fargen på skorpen.Selvfølgelig begynner skorpen allerede å brenne, men var redd for at smulingen ikke skulle bake. Jeg vet ikke hva temperaturen er, fordi gasskomfyren er veldig antidiluvian, uten termometer. Du kan selvfølgelig be om et termometer i fyrrommet og måle temperaturen, men jeg synes at ovnen skal skiftes med en gang. Tidligere i landsbyen ble det bakt gjærbrød, så fargen på brødet viste seg å være omtrent den samme som på bildet ditt. Men der bakte jeg brød om sommeren i en elektrisk ovn, og i kaldt vær, når ovnen var oppvarmet, i ildstedet til en russisk ovn.

Ksyusha, i hvilken ovn baker du "blonder" -brødet ditt?

Jeg steker med damp i 10 minutter, deretter tar jeg kjelen ut med vann (dampgenerator),

Alexey, du kan øke tiden til 20 minutter. Baker du på stein?

Din kule Oksana-mikser er et mirakel av teknisk fremgang.

Og han er ikke alene. Det er også slike (på video): https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=311460.0

Ksyusha, i hvilken ovn baker du "blonder" -brødet ditt?

Jeg har nå en mini bordovn https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9411.0


🔗

Jeg gikk til lenken - klasse.

Og om steinen, til min skam, fant jeg ut bare på dette forumet. Jeg bare baker i en støpejernspanne. Smør lett med vegetabilsk olje, legg den elte deigen og bevis. Når den stiger så mye som mulig - inn i ovnen. Neste gang prøver jeg skjemaer. I landsbyen bakte de også brød i panner, og det var også en "trofé" aluminiumsform, gammel, av enorm størrelse. Brødene hadde en og et halvt kilo vekt. Det er synd at den ikke ble bevart. Nå finner du dem ikke.

Ovnen er fantastisk. I landsbyen min var det omtrent denne størrelsen. Sovdepovskih ganger ble "drøm" kalt. Det er to brennere på toppen og en ovn. Tre faste posisjoner for temperaturregulering. Steinalderen, kort sagt.

Ksyusha, hva slags moden surdeig skal den smake på? Min er ganske sur. Siden jeg ikke hadde noe med surdeig å gjøre før, oppstår det noen ganger tvil om jeg fikk det riktig? Men deigen ser ut til å heve seg normalt.

Det var en slik "drøm"

[Vika]

Det var en slik "drøm"

du finner ikke dette nå.

Jeg bare baker i en støpejernspanne.

Nå, hvis du fremdeles monterer et lokk eller en hette på denne stekepannen, ville det være ideell fordampning !!!!

Og hvordan skal den modne surdeigen smake? Min er ganske sur.

Jeg har aldri smakt på det. Men som ekspertene lærte meg, hvis surdeigen lagres i kulde, så råder sure bakterier, hvis de er i varmen - gjær. Nå skeet sjef Vika vil komme og fikse det.

[Vika]

Nå skeet sjef Vika Skal komme ...

For rugbrød er surdeigs surdeig det helt. Og her er den lunefulle damen. Hun elsker å samle syrer i seg selv, hun trenger bare å bli distrahert og klar. Hvis det er surt, kan du sette det i orden. Mat ved romtemperatur tre ganger i forholdet 1: 1: 1, og kast to tredjedeler hver gang. For eksempel: 50 g surdeig + 50 g vann + 50 g mel, hvordan dobles - ta 50 igjen og mate. Slik tilberedes hvetesyre til baking. Den blir sterk og ikke-sur. Selvfølgelig, forutsatt at hun ikke fikk peroksid på noe tidspunkt. Jeg fokuserer på å doble. Økt - Jeg spiser umiddelbart.

Ksyusha, hvis du forsto riktig, burde det være noe slikt?



Vikulya, takk for avklaringen. Nå forsto jeg i hvilken retning jeg skulle grave. Mitt første surdeigsbrød (hvitt) viste seg med en subtil syrlighet, nesten ikke følt, spiste med et smell. Men andre gang ble det ganske surt.

Ksyusha, hvis du forsto riktig, burde det være noe slikt?

Alexey, alt er mye enklere. Først varmer du opp en støpejernspanne med lokk i ovnen, deretter overfører du arbeidsstykket til pannen (direkte på papiret), puffer med vann, lukker lokket og baker i 20 minutter. Fjern deretter lokket og stek til det er mørt. Under stekingen fordamper brødet vannet og det oppvarmede lokket kondenserer.

Jeg er helt forvirret, Oksana. Jeg har lave kokekar, hvis du lukker dem med et lokk, vil brødet løfte dem. Og skjemaene er allerede kjøpt, nå må vi trene teknologien for dem. Men jeg forsto selve essensen, hvordan jeg vil prøve, vil jeg definitivt melde meg av. Jeg tror at jeg denne gangen burde ha en "blonder" også. Men eksperimentene blir utsatt litt - vi mottok en ordre om hastende arbeid med den eldste sønnen, så vi vil være opptatt i to uker. I denne forbindelse er spørsmålet, er det nødvendig å mate surdeigen? Jeg har hatt den i kjøleskapet i en uke ved + 5 * C.
I går fylte mitt yngste barnebarn 2 år. Som det skal være, fremførte de en runddans med brødnavnet "CARAVAY". Og her er anledningens helt, Katyunya

Jeg har lave kokekar, hvis du lukker dem med et lokk, vil brødet løfte dem.

Nei, vel, "cover" er et figurativt ord her. Lokket kan være en omvendt gryte, eller en bolle, eller hva som helst. Jeg har nettopp kjøpt en kjele som denne:



De kan dekke skjemaene. Riktignok brukte jeg den bare en gang og var ikke imponert. Så langt har hun ikke funnet noe bedre enn en støpejernsgryte.

Skal jeg mate surdeigen? Jeg har hatt den i kjøleskapet i en uke ved + 5 * C.

Alexey, hvis du ikke baker, så må du mate en gang i uken.

I går fylte mitt yngste barnebarn 2 år. Som det skulle være hadde de en runddans med brødnavnet "CARAVAY". Og her er anledningens helt, Katyunya

Vakker jente !!!!!! mmm ... åh, jeg er på "deg" .. og da er barnebarnet det samme.

Jeg forsto alt, Ksyusha. I dag skal jeg få surdeigen ut av kjøleskapet og mate den.
I fremtiden ber jeg deg kontakte meg som "deg", det er mer behagelig for meg.

Ksyusha, Snow Maiden-kostymet passer deg veldig bra. Tilnærmingen til det nye året merkes umiddelbart.

Fortell meg, vær så snill, og hvordan du kan gjenopplive den tørre bakken surdeigen senere?