Deigskjæring

"Mankin" kranz med pseudo-cottage cheese (Elena Tim)

Kranz med kokt kondensert melk og valnøtter (på kald deig) (Sonadora)

[vernisag]

vernisag, Irina, takk, jeg tenkte på skjermene, det er bare skummelt å vri og kutte den sånn, jeg er vant til å puste knapt på kakedeigen.

[Elya_lug]

Elya_lug, forresten, jeg bakte kartzen med pseudotørkede aprikoser i formen. De har til og med bildene mine, jeg husker ikke bare på hvilken side.

[iris. ka]

iris. ka, takk, jeg skal gjøre det med pseudo-aprikosen neste uke, men foreløpig skiller krantz seg med valmuen.

10 former for sukkerboller

Jomfruen, jeg vet ikke hvor jeg skal spørre:
Generelt kom brioche-bunen ut av den ideelle formen i henhold til denne oppskriften
https://Mcooker-non.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=459596.0
Så prøvde jeg å trille de samme ut av brøddeigen, men de ble uskarpe og formløse sprut viste seg.
Spørsmål: hvordan holder deigen sin?

Er melet det samme? Mye avhenger av mel, hvis det er lite gluten, flyter deigen, holder ikke formen.

Melet er det samme. Litt mindre olje og myse i stedet for melk.

Jeg har nettopp bakt disse Manina-bollene. De steg veldig bra, luftige, trakk knapt ut av pannen de ble bakt i. Riktignok bakte hun med levende gjær. Varya, hva bakte du i? Jeg baker alltid disse bollene i en form som hindrer deigen i å spre seg. Etter løft holder de seg sammen og har ingen steder å svømme

Jeg bakte Manina-boller både i formen og bare på pannen. De holder formen veldig bra. Så jeg snur det oppover fra en annen deig, og de falsket deg, uskarpe. (

Spørsmål: hvordan holder deigen sin?

Kanskje melk hadde en effekt også. Olivenolje gir også noe gummi styrke på prøve. Kanskje fuktigheten i deigen var litt mindre? Det er mye sukker i brioches, igjen. Jeg har en så rik deig som alltid holder formen god, i motsetning til halvflytende usyret brød.))

Jeg tenkte det samme om sukker. Selv om jeg halvert det når jeg bakte sukker fra den sentrale planten. Takk.

Jeg så nok av all skjønnheten her, og bestemte meg også for å skildre noe, dette skjedde:

[ptitsa]

ptitsa, Olya, det ble pent. Hva er fyllingen?

Rosan og ostekaker med blåbær, fletter med eple og paier med potetmos og løk. To mørke paier med potetmos - jeg prøvde å ikke bake den samme deigen, men å steke den.

Jeg respekterer virkelig slike fyllinger. Sist jeg spiste paier med blåbær var for 20 år siden. Og jeg liker det også med tyttebær. Jeg spiste med tyttebær i fjor. Lingonberries ble ikke plukket i år, og du kan ikke engang kjøpe dem i en butikk.

Jeg likte rosen. Ganske.

[Olima]

Og i dag sang jeg "Swan Lake":

Fant lignende i denne delen på Olima, men disse er lettere å forme og har bare sukker inni:

[Tamara]

Tamara, pass svaner! Hva slags deig laget du?

[Anna]

Anna, Jeg kopierte oppskriften på Internett, nå har jeg lett etter den siden med trinnvise bilder i lang tid. Men jeg fant forfatteren, her 🔗
Deigen er veldig vellykket, den er tygget utallige ganger. Fra dette tallet kom 9 svaner, 8 boller og to ganske store fendere.

[Tamara]

Tamara, Takk!

Ja, jeg glemte også å si: det var ikke noe smør, "Hostess" margarinen passet perfekt. Og hun smurte bollene ikke med sukkersirup, men med et egg slått med en teskje rømme.

Venner, jeg vil virkelig lage denne typen skjønnhet. Har noen kommet over en slik fletteforming?

[Sonadora]

Sonadora, en interessant form, påpeker forfatteren at pinnen er laget av 5 bunter, men med den klassiske versjonen av veving, passer den sentrale svingen vanligvis i en vinkel og har en langstrakt form:

, så det ser mer ut som en variant som består av en base og et dekorativt element. Base av 5 seler:

, deretter knuses TK med en kjevle og innredningen legges ut, på bildene:

🔗

, innlegg 11. februar 2010 15:09 fra Marquisko.

[Korsika]

Korsika, Ilona, ​​ja, det var også en slik tanke: en base av fem spindelformede fletter og en sjette vridd spindelformet flett ovenfra.

[Sonadora]

og en sjette vridd fusiform turné ovenfra.

Sonadora, Manya, ja, kanskje, men det minner meg mer om muligheten for å støpe ved hjelp av to kinesiske pinner, så til og med avrundede baller blir dannet på turnet.

Wow, hva et tema, jeg vil abonnere på, jeg vet ikke egentlig hvordan jeg skal forme, men jeg liker det.
Denne spindelen er ikke vanlig skjønnhet
Men den andre videoen, jeg likte ikke virkelig resultatet, pigtailen har ujevn tykkelse, utvides når den fletter, endene er dårlig formet, selve deigen er veldig tøff i utseende. Jeg er ikke sikker på hva som vil bli pent med en "løsere" deig.

Det ser ut til at den vanlige pigtailen på tre fletter, så den er så frodig, og på toppen av hverandre er flagellum baller. Hvis det hjelper, er bunen derfra

🔗

🔗

denne samme Katarina i en annen bolle setter igjen et flagellum på toppen

og på 2,05 minutter pølser hun deigen

hun har et nettsted med en deigoppskrift. Det er sant at det gratis alternativet ikke er det hun gir på sine kurs

🔗

Å, jeg ville se på og se hvordan de jobber med deigen, for meg er dette noe fascinerende

men jeg bryr meg ikke hva slags pigtail, så lenge det er deilig. Og en enkel veving med en vanlig pigtail vil være bra. Og bare en bolle vil passe. Nå, hvis det ikke var for alle disse godbitene å bli fett, ville det ikke være noen grenser for glede. Og hva er en pigtail, hva er ikke en pigtail, men effekten er den samme.

[Ilona]

hva er en pigtail, hva er ikke en pigtail, men effekten er den samme

Ja, "pasta i det minste langs, i det minste på tvers", likevel prøver jeg å bake på sidene og ikke spise. Å jobbe med deigen gir meg stor glede, enda mer enn etterpå. Jeg kan bake og spise ett stykke eller kake, for å forstå smaken, og distribuere resten til mannen min og naboene mine.
Ilona, hvis du husker, at støping med mange lag, så jeg ble ikke beæret lenger, må det gjøres i en by der en vanlig ovn, og ikke en mirakel stekepanne, hvor alt hviler på taket og brenner, og i byen Jeg har nesten ikke tid, ikke jeg har tid

[Buttercup]

Buttercup, Ja jeg husker. Og jeg kommer fortsatt ikke overens med matlaging, alt stemmer ikke med stemningen og fritiden. Jeg liker også å vurdere alternativer for å dekorere brød til inspirasjon:

🔗
🔗

... Alternativ fra Lisa:

🔗

brukes til å dekorere hvete-rugbrød: Hvet rugbrød på surdeig # 21.

[teara]

teara, Tatiana, takk for lenkene.

ligner muligheten til å støpe ved hjelp av to kinesiske pinner, så til og med avrundede baller blir dannet på turnetten.

Korsika, Ilona, ​​vi må se på akkurat disse pinner og baller. Vridning er definitivt ikke et alternativ.
Jeg prøvde å gjøre i dag:

[Sonadora]

Sonadora, Manya, for en fin fyr du er: du så og gjorde skjønnheten.

[Gnu]

GnuVi må jobbe med ballene hver for seg. Mine er fortsatt langt fra originalen.

Jenter, kast en referanse til denne teknikken med pinner-baller, ellers på jakt etter meg noe om pinner gir ut, bortsett fra å støpe deigen

ble også interessant, selv om jeg selv ikke vil jobbe sånn.
Vis kuler og pinner

Jeg er originalen som ser på den aller siste ballen nedenfor. Det antyder at ballene var vridd pent allerede med flagellen halvparten. Ballen er lubben, og stedet for vrien er veldig tynn og ganske lang, sterkt vridd. Eller vridningsstedet måtte være tynt strukket og sterkt vridd, det vil si at vridningsstedet måtte gjøres veldig stramt og lengre, flere revolusjoner måtte gis slik at det ikke kunne stige.
Og jeg tror kulene skal skilles separat og påføres på slutten på den fjerne challahen. Da vil de smelte sammen mindre med challahdeigen og være mer konvekse. Eller denne flagellen skal være laget av en tettere deig, slik at den er mer fremtredende. Ellers blir det uskarpt.
Jeg vil prøve muligheten for en egen korrektur med forlengelse av vriepunktene.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, et vakkert alternativ. På Instagram:

🔗

forfatteren, som svar på spørsmål, skriver at støpingen er veldig enkel, kanskje basen er i alle de 4 buntene, og hun kaller det dekorative elementet 5 bunt? Generelt skriver hun at hun snart vil gi ut en video om denne formen. Støpingen av 4 tråder gir et større volum og en litt spindelform uten flatning:

og med fokus på resultatet ditt blir TK sannsynligvis ikke knust før du legger ut det dekorative elementet, og det er et annet alternativ for å oppnå mindre svinger når du vrir to bunter (se fra 1:50 til 2:27):

... I konvensjonell støping brukes muligheten til å støpe med kanten av håndflaten, rullende et deigstau på visse steder, kineserne bruker hovedsakelig spisepinner til å forme dampede deigprodukter. Jeg fant ikke et videoklipp, det er så mye fritid, på bilder ser det slik ut:

Kanskje ble også turnetten trukket litt når den ble lagt på TZ, så det ble dannet større avstand mellom deigfragmentene i kantene enn i midten. Sannsynligvis, som jeg skrev ovenfor tearafaktisk ble turnetten dannet etter en liten økning i deigen.
P.S. fant svaret på forfatterens Instagram:

🔗

.

[Manya]

Det virker for meg at en spindelformet veving kan oppnås hvis vi ikke vever fra flagelluniform langs hele lengden, men spindelformet, mer komplett i midten og skarp i enden.
Selv bryr jeg meg ikke med veving, jeg leser bare et sted i nettet. Hvis flagellen allerede er plassert på en halvspredt bolle og stedet for fôret må smøres med fett, vil det smelte mindre nøyaktig. For avlastning er skjøtene smurt med fett og jo senere, jo større er sjansen for at den ikke blir raskt opptatt.
ps. Manya, Sonadora, for meg er bunen din allerede deilig, veldig vakker nå.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, i denne versjonen - generelt nydelig! Det er nettopp denne kammen som, etter min mening, manglet en slik støping av 5 bunter.
Jeg danner fortsatt ikke fletter veldig jevnt, men jeg liker det veldig bra. En dag skal jeg øve.

Katharina Arrigoni la ut en video av challah-formingen på Instagram: 🔗

Manya, vakker, så ut, jeg venter fortsatt på at mengden av det jeg så skulle vokse til kvaliteten på det jeg gjorde. Men mens emnene går, er det fysisk ingen steder å rulle deigen
Og likevel har jeg ikke en så liten tynn kjevle, hvor skal jeg se i St. Petersburg?!

[Buttercup]

Buttercup, Luda, var også forvirret av kjøpet av en tynn kjevle. Hjemme er bare en tung stein et drapsvåpen.

Manya, jeg har kjevler, to på tvers, som en malingsrulle, men ikke en eneste tynn

[Sonadora]

Sonadorafor en vakker støping!
Og en liten kjevle finner du i konditorier for å jobbe med mastikk. Jeg bruker alltid denne, jeg får sjelden en stor.

[Luda]

Luda, ser det ut til at et ballkule ganske enkelt kan legges på toppen uten å gjøre en depresjon.
Elya, takk for tipset!

🔗
Likte

Jeg tok med en tynn kjevle fra Baku. Men kunnskapsrike mennesker sa at de er i Moskva på markedet i Teply Stan, sammen med tadsjikerne. Jeg tror at vi i St. Petersburg burde se på samme sted.

Hvete pigg:

🔗

.