|
 Majones er blant de mest populære sauser. Ingen av de andre sausene er kanskje så populære som den er. Majones tilsettes til borsjch, kålsuppe, vinaigrette salater, pasta osv.
Mange majones er veldig velsmakende, men samtidig bør man ta hensyn til det faktum at de i butikkhyllene ofte med merkelappen "Mayonnaise" selger det som ikke kan kalles majones etter europeisk standard.
For eksempel er det i Tyskland århundrer gamle kulinariske tradisjoner, og det er sauser med et fettinnhold på mer enn 80% kalt majones. Sauser med lavere fettinnhold kalles salatmajones der. Og hvis fettinnholdet i sausen er veldig lite, så kan det ikke kalles majones i det hele tatt.
I Russland har vi veldig få ekte majones med et fettinnhold på mer enn 80%. Og hvis de oppstår, er de veldig dyre. Og matvarer med lavt fettinnhold kan bare klassifiseres som egg-smørsauser. Oppskriftene til tilberedningen deres ligner på oppskriftene på majones, men forskjellen ligger i det lave fettinnholdet, som påvirker smaken på produktet og mengden kalorier det inneholder. Disse sausene inkluderer sennep, eddikeggeplommer, krydder osv. For å senke fettinnholdet i produktet, legger produsenter ofte til gelatin, pektinsamt melkekonsentrat. Useriøse produsenter legger billigere i sauser stivelse... På samme tid er sauser med tilstedeværelse av stivelse i sammensetningen ikke veldig velsmakende. Selv om du kan identifisere et ikke veldig velsmakende produkt, ikke bare av stivelsen i sammensetningen. Det aller første tegn på majones av dårlig kvalitet er dens flassing.
Når du velger majones, bør du i alle fall studere etiketten nøye. Sammensetningen av produktet indikerer vanligvis massefraksjonen av visse komponenter i det ferdige produktet. I denne listen bør melk og egg være i utgangspunktet, og ikke smaker, stabilisatorer og andre tilsetningsstoffer, om enn naturlige. Det er alltid stabilisatorer i majoneser med lavt kaloriinnhold og middels kalori, men noen ganger indikerer produsenter ikke dem.
Det skal bemerkes at sammensetningen av samme majones fra forskjellige produsenter kan variere. Selv om produktene ble tatt like, kan smaken på den ferdige majonesen være annerledes. Det eneste du kan fokusere på når du sammenligner produkter fra forskjellige produsenter, er fettinnholdet, fordi det alltid bestemmes entydig. Jo høyere fettinnholdet i majones, jo bedre er det, men prisen på et slikt produkt vil også være dyrere.
Kvaliteten på et produkt kan garanteres av populariteten til en bestemt produsent. Vanligvis har hver lokalitet sine egne "ledere", det vil si de mest populære produsentene. Og transport påvirker ikke produktets kvalitet på den beste måten, selv om den med dem beholder egenskapene i noen tid. Dessuten tåler ikke sterilisert majones fra forskjellige russiske produsenter transport godt, og er ikke ment for langvarig lagring, så før du kjøper den, bør du sjekke produktets utgivelsesdato og utløpsdato.
Importert majones kan også sees ofte i hyllene til russiske butikker, men den er sterilisert, og derfor kan holdbarheten være lang, forutsatt at de etablerte lagringsreglene overholdes. Det må bare kjøpes på pålitelige steder, der kvaliteten på produktene ikke gir deg tvil. Det hender ofte at den kjente majonesen med normal holdbarhet kan miste alle smakegenskapene, blir overopphetet eller forfryset under transport eller lagring. Lag majones du kan også hjemme.
Mikhailova O.
|
