|
 Basilikum er et av de krydderne som kan gjøre en vanlig rett til et utrolig deilig og sofistikert kulinarisk produkt. Basilikumgrønnsaker har en spesiell smak: litt bitter, men supplert med sødme. Noen typer krydder minner om muskat eller nellik i aroma. Ved matlaging bruker de ikke bare bladene, men også blomster av basilikum, friske og tørkede. Transkaukasiske, franske, greske, italienske retter tar imot det, og bruker det i sine nasjonale retter.
Basilikum er krydret med fisk og kjøttretter, grønnsakssalater og hermetiske grønnsaker, pølser og sylteagurk.
Hvordan var det før? Middelalderens lege Avicenna rådet til å legge duftende urter til maten og bruke den som medisin. På 1600-tallet kom regan (basilikas mellomnavn) til russisk jord, hvor det umiddelbart fikk respekt. Våre landsmenn spiste friske blader drysset med salt med glede, la dem til steken, glemte ikke å tørke den krydrede planten og lage et pulver av den. De setter sistnevnte i sauser slik at de får en unik aroma.
Det er nå kjent med sikkerhet at basilikum er et ideelt tillegg til belgfrukter, spinat, tomater og surkål... Hvis du legger ferske duftende blader i eddik, vil den absorbere aromaen. Denne eddiken kan brukes til å smake på hvit saus, salater. Det er nyttig å blande hakkede regano greener med omeletter, cottage cheese, smør, krabbesalater... En blanding av tørket basilikum og rosmarin kan erstatte pepper.
Basilikum er deilig både fersk og tørr. Det var ikke for ingenting at det tidligere ble kalt kongelig urt. Hele den overjordiske delen av Basilica of the Common er spiselig. Dens smak og aroma er fantastisk, men de avsløres bare i sammensetningen av retter. Først gir duftende greener retten en bitterhet, deretter en behagelig sødme. Tilstedeværelsen av regano er passende i supper, kjøttprodukter.
Fersk basilikum har høyest verdi. Dens finhakkede unge blader og skudd utfyller perfekt smørbrød og de fleste kjøttretter. Salater og lammegryte vil få en ny smak når de krydres med en klype kongelig urt under tilberedningen. Basilikumbladpulver anbefales å legge i tomatjuice. De som er gale med marinader og sylteagurk kan sette regano-kvist i fat og krukker - resultatet blir fantastisk. Basilikum skylder aromaen til essensielle oljer - cineole og linalool.
Basilikum har nylig blitt synonymt med italiensk mat. Kombinere med grønne grønnsaker, tomater, fisk, lam, egg, supper, salater, pizza, pasta, forskjellige sauser, det beriker smak og aroma. Regano greener er uerstattelige når du lager graver, ketchups, sauser, dressinger. Dette krydderet kan krydres pates, pølser, kneler.
Duftende basilikum er nyttig for hermetikkindustrien: den er smaksatt tomatsauser og marinader. Det anbefales til soppretter.
Sentralasiatiske land kan ikke gjøre uten regano i det hele tatt, siden nesten alle retter av deres mat er assosiert med aromaen til dette fantastiske krydderet. Aserbajdsjanere har lært å krydre dessertdrinker med basilikum, usbekere - te. Befolkningen i Amerika og Europa elsker å kombinere basilikum med mange andre urtetilskudd. En blanding av basilikum og salte understreker rettens krydder, en kombinasjon av basilikum med mynte, koriander, merian, dragon, persille, som har en universell karakter, passer nesten alle retter. Ikke mer enn 10 gram friske urter eller ikke mer enn 0,8 gram krydret pulver tilsettes i en servering av produktet.
Matindustrien bruker regano til å smake pølser når de blir røkt. Denne krydder brukes til å tilberede en spesiell type brennevin.
Under tilberedningen av kokte og stekte retter, supper, må du legge basilikum 10-15 minutter før slutten av prosessen, og tilsett kjøttdeig under den kulinariske handlingen.
Moskvitina E.
|
