Gjær rug paier (rug)

Gjær rug paier (rug)

Kategori: Bakeri produkter

Kjøkken: Russisk

Ingredienser
rugmel	250 g
Melk	170 g
Egg (til deig)	2 stk
Smør	75 g
Sukker	1 ts
Gjær	25 g
Tiny (grønne syltede kålblader) for fyllingen	300-400 g
Kokt-røkt bryst (1. fylling)	75-80 gr.
Tørket sopp (for fylling)	liten håndfull
Egg for fylling (2. fylling)	2 stk.
Honning (for fylling)	1/3 ts
Salt	smak

Kokemetode

- Smak på rugpai.
-Ja, faren min spiser ikke engang hvete ...
Eventyr "Gjess-svaner"
Ærlig talt, jeg har aldri forstått denne jenta. Hun får tilbud om en rugpai, varm, bare fra ovnen, men hun nekter. Nybakt raebær er et mirakel.
Min bestemor unnet oss ikke rug så ofte. Og hun gjorde lite av dem. Nesten alle har en eller to ting. Sulten i løpet av krigsårene, jeg anså dem ikke som velsmakende. Men vi, barnebarna hennes, vokste opp på hvete bakevarer. Og hun var ikke rart for oss. Og raibærene hadde en ekstraordinær smak. Tynn, sprø skorpe, lett syrlighet og skoldende fylling. Rik, saftig, aromatisk. Og hvis det er en kake med en bit med kald melk eller gelé, så generelt sett en sang!
Barnebarna mine elsker også bær.
Det finnes flere typer raebær. Men hovedsakelig er de delt inn i rik vinter og mager vår. Hvorfor vil jeg fortelle deg senere.
Siden det er vinter nå, vil jeg bake vinterrybær.
Av en eller annen grunn er mange redde for å jobbe med rugmel. Ja, hvetebaking er lettere å jobbe med, og effekten av paiene er luftig. Men dette betyr ikke at du ikke skal unne deg selv. Som ordtaket sier: øynene er redde, men hendene gjør.
I dag skal jeg fortelle deg om smulpaier. Men denne deigen viser seg fantastiske paier med epler og tyttebær og rips, etc.

Først legger vi deigen. Vi tar varm fettmelk og fortynnet granulert sukker, en spiseskje mel og gjær i den. Vi setter den på et varmt sted. Jeg dekker og setter deigen i en varm ovn.

Så snart "hetten" hever seg på deigen, kan du begynne å elte.

Sikt melet i deigen, tilsett smeltet smør og salt. Vi elter. Vi setter den på et varmt sted. Hvis du er redd for å jobbe med ren rugdeig, så lag den "i to". Ta halvparten av rugmel, halvparten av hveten.

Etter en stund vil deigen komme opp.

Allerede etter den første hevingen er deigen svampete.

Men vi elter all denne skjønnheten nådeløst.

Deigen kommer opp igjen. Nå elter vi det ikke.

Mens vi ventet på at deigen skulle modnes, skulle fyllet allerede være klart. Vi tar en smule. Jeg har den frossen. Du kan selvsagt ta vanlig surkål, men det blir ingen glød - en lett, litt merkbar bitterhet.
Stek det først til den karakteristiske lukten av stekt kål, tilsett deretter tørket sopp, fyll med vann og la det småkoke.

Etter en stund, hell "buljongen" i en kopp, men ikke hell den ut. Vi trenger det hvis kålen ved utgangen plutselig ikke er sur eller ikke saltet. Vi vil gi dem smak. Men hvis kålen er litt sur, ikke bruk "buljongen". Tilsett litt honning i kålen. Tilsett vann og la kålen surre videre. En og en halv time til to.

Stek kålen helt på slutten av stuen til den har en karakteristisk aroma. Jeg vil ha to fyllinger med smuler. Derfor deler jeg kålen i to deler og legger den til å kjøle seg ned.

Jeg tar kokt røkt brisket. Fet.

Jeg kuttet den i terninger.

Jeg blander den med en halv hekling. Dette er den første fyllingen. I stedet for brisket, tilfører jeg ganske grovhakkede kokte egg i den andre fyllingen.

Jeg tar deigen med en spiseskje og legger den på et skjærebrett drysset med mel. Deigen er veldig øm. Som bestemor Nastya pleide å si: - Allerede puster hun.

Snu deigen og knus den med håndflaten.

Legg fyllet på deigen.

Eller en slik fylling.

Vi legger igjen litt deig til rugbunene. som vi deretter vil servere med borsjtsj eller kålsuppe. Ha finhakket hvitløk på tortillaen, lett salt. For elskere kan du strø det ikke med hvitløk, men med karvefrø.

Deretter pakker vi rullene med en kniv.

Vi danner paier med håndtak. Ikke vær redd. Deigen er øm, men smidig, ikke veldig lunefull. Hvis det er et hull, er det lett å lukke det opp. Legg paiene på et smurt bakeplate. Vi gir litt avstand. Vi setter i en forvarmet ovn. Jeg har 180 grader med konveksjon. Når jeg bare baker for meg selv og mannen min, smører jeg ikke paiene med noe. Men barnebarna elsker "sebra" paier. Derfor tar jeg eggeplommen og børster den litt over overflaten. Kakenes beredskap bestemmes først og fremst av aromaen. Men du må lukte duften ikke på kjøkkenet, men på bakrommet. Av en eller annen grunn er det mer uttalt der. Etter det sørger vi nøye for at paiene våre ikke brenner.

Her er så morsomme raebær med smule vi kommer ut.

Disse er med egget.

Og disse, fettete, med bryst. Deigen er tynn, men svampete og godt bakt. De mest delikate raebærene er varme. Hvis det er ønskelig at hvetekaker står litt og tenker, så rug - fra ovnen, men inn i munnen. Skorpen er sprø-sprø. Fyllet er ømt, ømt. Angela til deg ved et måltid.

Retten er designet for

12 stk.

Tid for forberedelse:

3 timer

Matlagingsprogram:

Stekeovn

Merk

Hekleoppskrift her: https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=507620.0
Hvorfor er disse paiene vinter? Alt er enkelt. Storfeene er fremdeles godt matet. Kyllinger suser fremdeles i full fart. Kyr gir mye melk og fett. Du kan lage rikelig med oljer. Samtidig slaktes griser. Siden kjøttet allerede kan fryses for fremtidig bruk. Igjen, de har bare fått litt surdeig. Det er ennå ikke surt, velsmakende. Derfor ble vinterpai (første vinter) kalt rik.
Om vinterterte sa bestemor: .html "våren er rød med blomster, og høsten er med paier." Og om våren: "Jeg vil spise litt kake, men mel er dyrt"
Vårrybær ble bakt ikke i smør, men i vegetabilsk olje. I beste fall på serum eller til og med på vann. Men de første greenene blir lagt til dem, og derfor er de også deilige. I løpet av vinteren savnet vi vitaminer, og hvert grøntområde er en glede.
Så som de sier: hver venn vil finne sin egen kake.
Til våren, hvis det er tid, vil jeg legge ut oppskriften på tynne bær.
Jeg vil prøve å stille opp bestemødrene mine. Jeg har fortsatt mange smakfulle ting fra dem. Det vil være synd om disse oppskriftene forsvinner i glemmeboken. Det er fortsatt en del av kulturen vår. Og så mye har gått tapt ...
Prøv å lage raebær. Det er både velsmakende og sunt. Overrask dine kjære. Kanskje denne oppskriften vil slå rot på kjøkkenet ditt og vil glede mer enn en generasjon.
Aromaen av paier tilfører hjemmekos og varme til forholdet.

[Irina]

Irina, wow, hvor uvanlig. Jeg har aldri spist paier laget av en slik deig, selv om jeg er veldig glad i rugbrød (men syrnet, med syrlighet). Jeg må prøve. Bare jeg ser ikke gjær i oppskriften.

[Anna1957]

Anna1957, Anna, jeg er glad for at jeg likte oppskriften. deigen er ikke helt syrlig, ikke som brød.
Og jeg glemte å skrive om gjæren. Jeg tilstår. Takk for rettelsen. Det er 25 gr. trenger å. Rå, ikke tørr.
Jeg gjør en endring nå.

[karamell]

karamell, Irina, takk for oppskriftene! For en fin fyr du er for å beholde dem! Jeg leste hver av oppskriftene dine som en gammel bok, jeg liker virkelig stilen din. Jeg ser frem til nye oppskrifter!
Jeg har veldig lyst til å prøve å bake slike paier. Jeg elsker rugkaker.

[annnushka27]

annnushka27, Anya, takk for oppmerksomheten din.
Bestemødrene mine hadde ikke bare interessante bakervarer.
P.S. Jeg beklager den svake avvikelsen. Barnebarnet mitt Arina elsker å se fotoalbum. Realistisk. Papir, ikke elektroniske. Og hver gang jeg forteller henne om hvem som er avbildet på bildet.Selvfølgelig er hukommelsen hennes fortsatt ikke veldig bra, og hun husker ikke alle ... Men her ser vi på et fotografi av Baba Mani og hun utbryter:
-Dette er den kvinnen Manya, hvis grøt jeg elsker veldig godt?
Det koster mye ....
Ja, dette er veldig oldemoren som dessverre ikke så oldebarnet sitt, men som likevel skjemmer bort henne med deilig semulegryngrøt. Gjennom meg og mamma. Den samme semulegryngrøten med skum, som spises av selv den mest krevende masete. (https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=435912.0).

Jeg ønsker at den tilsvarende grenen "Min bestemors oppskrifter" (eller noe lignende) åpnes på dette forumet. Men jeg er redd det blir for mange nyinnspilling. De er selvfølgelig ikke dårlige. Men de kan aldri være mesterverk.
(For eksempel skiller oppskriften på min Nakrepok seg fra oppskriftene som er på Internett, og til og med fra det som er publisert på dette nettstedet. Min Nakrepok er en hellig kake, og på Internett er den en vanlig fiskehandler. Kanskje deilig, men uten undertekst og glede) ...
Fordi det er tid som avskærer alt det beste og gir oss. Søppel, skall går til søppelhaugen.

Men bare vi, akk, blir ofte revet med av den nyfødte utlendingen (forresten, jeg elsker også mange moderne oppskrifter) og mister røttene. Det er synd. Nytt er bra. Men vår opprinnelse er vår styrke.

Derfor, så langt jeg kan og vil prøve å publisere oppskriftene til bestemødrene mine. Akkurat de de lærte meg. Uten endringer. Og om mulig med kommentarer.

[Irina]

Irina, takk for slike snille, varme, fylt med kjærlighets- og respektoppskrifter
takk for at du ikke lar den sanne maten til våre forfedre bli glemt, dette er veldig verdifullt og spennende
Jeg liker også veldig godt baking av rugmel, jeg vil prøve å gjenta det i henhold til oppskriftene dine, takk for at du dveler ved nyansene ved henrettelsen

[Irina]

Irina, For en skjønnhet!! Jeg drar til Ikea for å spise rugbær jeg vil absolutt gjøre det! Kan jeg leke med fyllingen?

Irina, takk, jeg leste oppskriftene dine med stor interesse !!!! Skriv veldig informativ og utrolig appetittvekkende
Og jeg liker å jobbe med rugmel, det er veldig, vel, hvordan kan jeg si det, allsidig eller noe .... Både rugbrød og en søt pai, og paiene er så fantastiske.
Jeg tok oppskriften til papirkurven, jeg håper på at den snart skal implementeres

Kan jeg leke med fyllet?

Selvfølgelig. Jeg har allerede nevnt dette. Deilige rugbær med samme poteter, tørket sopp og stekt løk. Spesielt hvis du tilsetter litt knitrende i fyllet. Men grevene må være halvferdige. Ikke sprø ennå.
Det er en viktig nyanse: fyllet skal ikke være flytende. Hvis det er bær, så blander jeg bærene først med sukker, legger dem på en sil. Så blander jeg vellen med stivelse. Dette blir fyllingen.
Fantastiske raebær fra tyttebær. Mmm! Og jeg liker solbær.

[karamell]

karamellTakk! Akkurat riktig for meg. Jeg vil definitivt bake.

Dette er kvinnen Manya, hvis grøt jeg elsker veldig godt?
Det koster mye ....

det er sant...
Du er den gyldne bestemoren, "riktig"

Jeg vil prøve å stille opp bestemødrene mine. Jeg har fortsatt mange smakfulle ting fra dem. Det vil være synd om disse oppskriftene forsvinner i glemmeboken. Det er fortsatt en del av kulturen vår. Og så mye har gått tapt ...

Takke! Jeg venter på oppskriftene. Dette er veldig verdifullt. Jeg er oppskriftene dine
Og jeg elsker det veldig godt.

[Irina]

Irina, spiste aldri paier laget av ren rugdeig. Takk for at du delte oppskriften.

Jenter, jeg er glad for at jeg likte paiene!
Tro meg, det er ikke vanskelig å bake dem. Vi lager dem til og med sammen med det lille barnebarnet mitt. La det bli litt klønete, men barnebarnet har mye glede!

Hallo. Mel nøyaktig 250 g? Veldig tynn deig.



Bakt. Jeg tilsatte mel, og strakte deretter dekket på bordet i et rektangel. Hun helte bakkenøtter, rosiner, rullet til en rulle, glattet til et brød. Og i form. Korrektur. Stekes deretter i 50 minutter på 200 gr. Hvis jeg gjentar det, vil jeg redusere mengden olje. Det var veldig fettete.

Men fortsatt: hvis du lager magre paier - hvordan vil ingrediensene endres? Hva skal du erstatte melk, egg og smør med?

Jeg likte oppskriften veldig godt. Siden hun er diabetiker og har lenge ønsket paier. Og jeg elsker rugkaker. Og hun gjorde pannekaker. Her er det bare en myl som er eltet på fullkornsrug. Ok, jeg får se hva som skjer.



Jeg laget dem. Selv fra rug fullkorn myk. Smaken er uvanlig, men jeg likte den veldig godt. Takk for oppskriften.
Dessverre kan jeg ikke sette inn bilder.