Pasta - den nasjonale maten til italienerne

Selv om pasta først dukket opp i Midtøsten, har den fått særlig popularitet i Italia. Pasta var allment kjent i det gamle Roma; den ble inkludert i dietten til romerske legionærer. Siden da har pasta blitt ansett som den nasjonale maten til italienerne. Hvorfor?

Åpenbart har gunstige klimatiske forhold og rike gastronomiske tradisjoner blitt lykkelig kombinert i dette landet. Fra nå av er bare hvete av sterke og harde varianter egnet for matlaging av pasta, bare gluten har tilstrekkelig mekanisk styrke for ikke å kollapse ved tørking. Og slike hvetesorter har lenge vært lært å vokse i Italia.

Foto av celfh

Nesten hele spekteret av moderne pasta ble opprettet her. Italienske kokker oppfant en tynn vermicelli kalt engelhår; verdensberømte spaghetti, så vel som mange andre varianter av pasta, som varierer i form og tykkelse. Disse er tykke og korte rigotoni, lange tynnveggede citti, den tynneste tortilloni og cannelloni mange meter lang.
Italienerne begynte å lage forskjellige typer nudler, figurativt skåret ut tynne hvetedeigark. Navnene på mange av dem kommer fra formen på produktene - krestoni, stellini (stjerner), farfalline (sommerfugler) og fusini (tubuli).

På begynnelsen av 1600-tallet dukket pasta med forskjellige fyllinger opp i Italia: ravioli - små tørkede dumplings med grønnsaks- eller kjøttfyll, cappellini - avrundet, tortellini - med søt eller fruktfyll. Totalt lages det rundt 600 typer deigprodukter i Italia, som kalles her med et vanlig ord - pasta.

I Russland dukket pasta opp først i andre halvdel av 1700-tallet. De ble hentet hit av italienere som jobbet som kokker for russiske aristokrater.

I lang tid ble pasta laget for hånd. Først på slutten av 1800-tallet ble en automatisk maskin oppfunnet for deres produksjon. Det var da de ble en virkelig massiv rett.

I dag er pasta vanligvis delt inn i tre hovedkategorier: pinner - spaghetti, faktisk pasta og nudler - flate tallerkener eller striper av forskjellige former. Moderne pasta kan stekes så vel som kokes.

Pasta og andre bakevarer