|
 I den europeiske delen av Russland er det vanligste produktet brød. Hva er brød? Du kan gi mange svar, avhengig av fra hvilken posisjon dette produktet blir sett på.
Poeten E. Mezhelaitis sa: “Et brød er en skikkelig solskår på mitt land”. Vel, diktere har lov til å snakke figurativt. Men hvorfor plutselig skrev en veldig seriøs forsker KA Timiryazev, som glemte det "pseudovitenskapelige" språket, ikke mindre poetisk: "Et stykke godt bakt brød er en av de største oppfinnelsene i menneskesinnet."
Og de sier også: "brød er materialisert arbeidskraft", "brød er hodet til alt," "brød er et substantiv," "brød er et symbol på menneskelig arbeid" ...
Selvfølgelig vil følgende definisjon være riktig: "Brød er det viktigste matvareproduktet til befolkningen i mange land, oppnådd ved å bake sur eller usyret deig spesielt tilberedt av hvete, rug eller mais (deres kombinasjoner er også mulig)." Dette sitatet er fra en matlagingsguide. I medisinske bøker blir det sagt: "Med brød får en person karbohydrater, proteiner, fett, mineralsalter og vitaminer."
Og alt dette er riktig, og alle disse poetiske og prosaiske definisjonene er nøyaktige, viktige, nødvendige. For det er brød og salt (mer om det senere) som kjære gjester blir møtt, brød og salt blir presentert for de nygifte før starten på deres uavhengige liv, med brød, bare brød, men ikke med kjøtt, melk, fisk, og enda mer med frukt og grønnsaker, de forbinder trivsel og velstand hos både en individuell familie og hele nasjonen. "Brød-far" er den samme stabile setningen på vårt russiske språk som "Volga-mor".
 Røttene til slik respekt burde utvilsomt søkes i dypet av de grå århundrene. Du kan være sikker på at hvis brød ble oppfunnet i midten av 1900-tallet eller for 15 000 år siden, da det ifølge utgravninger begynte systematisk bruk i mat, var overflod av produkter ikke bare i mengde, men også i form av utvalg ville tilsvare det moderne som det ikke ville få en så unik betydning for. Men la oss ikke klage over at dette ikke skjedde. Brød hevet og næret oss, og vi respekterer det fortjent.
I eldgamle tider ble brød også ansett som det beste legemiddelet mot mange sykdommer. I Asia og det antikke Hellas mente de at å spise foreldet brød er sunnere enn nybakt brød. Og for smerter i magen, "foreskrev" de for eksempel en veldig enkel medisin - å slikke den foreldede skorpen. Forresten, selv i dag, med noen gastrointestinale forstyrrelser, foreskriver legene et kort avslag på å spise, noe som er ganske lik å slikke en skorpe.
I dag, ifølge kulinariske eksperter, blir ikke mindre enn 600 typer bakervarer bakt bare på en fabrikk- og halvfabrikkvis måte. Gå til et vanlig bybakeri, så kan du enkelt telle 30-40 ting. Tilbered ytterligere ti, en og en halv i matlagingen. På en kafé eller restaurant - like mye. Og hvis du tar hensyn til brødene som er bakt i Sentral-Asia (lavash, Asiatic churek), i Kaukasus (shots, trichtinuli, manauri, kukhtiani, valipuri), i Tsjekkia, Slovakia, Polen, Tyskland, Romania, Italia , Frankrike, Norge ...
Men for å få brød må du ha minst mel. Og mel er det kornet blir til, som har vært ved møllen. Kort oppsummert er dette et banket korn hvorfra “klærne” - skjellene - ble fjernet og hvorfra “sjelen” - embryoet - ble tatt bort. Men akkurat som ris er det i skallene og embryoet at kornets hovedverdi ligger. Jo høyere grad mel, desto grundigere blir det renset og finere malt, desto mindre vitaminer, protein og andre biologisk aktive stoffer inneholder den.
Som du kan se, forbedret smaken "kostet" melet nesten 3% protein, tapet av halvparten av fettet, en 10 ganger reduksjon i fiberinnholdet og 3 ganger mineralsaltene.
 Hvis vi snakket om sopp, valmuefrø (det er et ordtak - "Valmue har ikke født på syv år, men det var ingen sult"), appelsiner eller tyttebær, ville ingen ha tatt hensyn til disse tapene. Men poenget er at dette er brød, at dette er et produkt vi spiser regelmessig, 200-500 gram daglig, og dessuten tilbereder vi forskjellige andre produkter fra mel - nudler og nudler, pasta og horn, pannekaker og dumplings ... Og så blir disse prosentene til veldig betydelige tap. Selvfølgelig er det slett ikke nødvendig å fullstendig forlate konfektprodukter fra "hvitt" mel eller bake kli-brød. Men du må vite ...
Utvilsomt blir det iverksatt tiltak på nasjonal skala for å forbedre kvaliteten på både mel og brød. Dermed er rugmel beriket med vitamin B2 og PP, og hvetemel i tillegg med vitamin B1. Noen typer brød tilsetter melkepulver (proteinbrød), fett. Og det er absolutt umulig å liste opp hva som tilsettes boller, kaker, challah osv. Det er sant at visse typer bakervarer forbedres uten å tilsette mel, men ta noe fra det. Så, for pasienter med diabetes og fedme, produseres mel med redusert karbohydratinnhold.
Når vi snakker om brød, kan man ikke stille en slik variant av det i stillhet, eller, hvis du vil, en lenke for videre transformasjon, som en kjeks. Og jeg mener ikke så mye rusks til barn, kosthold, sitron, kaffe osv., Som rugbrødsrus tilberedt på et stekeplate i ovnen. Og slik at kjeksen blir litt stekt.
De som ble født før krigen har en spesiell holdning til brødsmuler. Men selv nå, når det er rikelig med brød og alle slags rundstykker, kan du prøve å steke kjeks for moro skyld. Hva slags lukt vil gå gjennom leiligheten, hvordan barna vil bli begeistret (de kjente ikke krigen, de har ikke denne spenningen på grunn av minner, men bare på grunn av lukten), hvor grådig og med glede de vil spise et helt stykke brød. Men bare brød må tas i en form, en murstein. Og ikke brent.
Så det er en kjeks. Dette er ikke foreldet brød tørket ved romtemperatur - biokjemiske studier har bekreftet signifikante forskjeller mellom de to. Staling av brød er en kompleks fysisk-kjemisk prosess assosiert med ødeleggelse av stivelsekolloider. Denne prosessen finner sted selv under høy luftfuktighet og avhenger av brødets alder, det vil si at vi kan si at foreldet brød er gammelt brød, selv om det ikke alltid har tid til å tørke ut på dette tidspunktet.
 Gammelt brød absorberes mye dårligere av kroppen, ernæringsverdien reduseres kraftig. I kontrast mister ikke kjeks ikke bare næringsverdien, men øker den til og med, tilegner seg underveis og helbredende egenskaper. Hvem vet ikke at med diaré og andre tarmlidelser, anbefaler leger te ikke med rulle eller brød, men med brødsmuler. I fravær av appetitt og noen typer gastritt, spesielt hos barn, er rugknekkere i stor grad befordrende for helbredelse. Samtidig, selvfølgelig, er faktoren at det er veldig lite vann i beskyttelsen, og når du tygger det, frigjøres spytt rikelig. I spytt, ikke sant? inneholder som kjent noen bakteriedrepende (drepende mikrober) stoffer og enzymer som bryter ned matvarer. I tillegg reagerer magen på utskillelsen av spytt, som også begynner å produsere intensivt fordøyelsessaft. Det er imidlertid umulig å anta at det bare handler om irritasjon av slimhinnen med dehydrert brød, fordi lignende spytt- og sokogonny-reaksjoner oppstår som svar på mange andre stimuli (for eksempel bitterhet), men det er fortsatt en kjeks som er anbefalt.
Selvfølgelig kan ingen av de mest duftende og søte utkikkene erstatte brød (ja, dette er ikke nødvendig, bortsett fra noen ekstraordinære situasjoner), men du bør ikke glemme dem helt, du bør ikke ignorere dem.
Et slikt hyppig, eller rettere sagt, konstant forbruk av brød og melprodukter, stiller svært høye krav til dem, ikke bare når det gjelder innholdet av proteiner, fett og karbohydrater, men også når det gjelder innholdet av mineralsalter. Og før vi nærmere vurderer de negative aspektene som oppstår i dette tilfellet, la oss huske hva mineralsalter er og hvilken rolle de spiller i kroppen.
Vladislavsky V. - Om maten din, mann
|
