|
 Uansett hvor rik festbordet er med forskjellige retter, vil alle merke fraværet av en av dem. Dette er brød.
Største oppfinnelse
Hvor lenge siden begynte folk å bake brød? I Sverige, ikke langt fra Orlund, gravde arkeologer ut et stykke brød som er 1400 år gammelt. Sammen med de gnagde beinene var han i en leirgryte.
Det er funnet brød i forskjellige former og størrelser under utgravninger av egyptiske graver. Så i graven til den egyptiske dronningen Hatshepsut ble det funnet brød som er 3500 år gammelt. Enda eldre brød ble funnet i graven til farao Ramses III, den er nesten 4600 år gammel. I gjørma av en tørket innsjø fant arkeologer et forstenet stykke brød som ble bakt i steinalderen - for rundt 6 tusen år siden. Nå oppbevares den på museet i Zürich.
Og i det gamle Hellas var bakeri godt organisert. Grekerne bakte til og med 24 varianter av brød: svart brød - for vanlige mennesker, i olivenolje - for syke (første omtale av medisinsk brød!), For idrettsutøvere - med stimulerende stoffer (er ikke dette den eldste dopingen i sport?). Det beste brødet ble ansett som den såkalte samidamitten, som ble bakt av det fineste melet. De gamle hellenene bakte grønnsaker, frukt, ost og bakte kaker, i likhet med moderne pepperkaker og kjeks.
Den store russiske forskeren K.A.Timiryazev sa at en fersk skive velbakt brød er den største oppfinnelsen i menneskesinnet. Men hvis vi i dag ville takke personen som laget det første brødet i verden, ville dette være umulig. Menneskets minne har ikke beholdt navnet på bakeren, og heller ikke datoen da denne bemerkelsesverdige hendelsen skjedde.
Korn ble kornmat for mer enn 10 tusen år siden. Først spiste folk rå korn, og så lærte de hvordan de skulle knuses og stekes over ild.
Brød var en gang hovedretten. I det gamle Egypt var han dessuten den eneste belønningen for arbeid. Våre forfedre løftet bønner til himmelen for deres daglige brød, kalte ham forsørgeren, far.
Av stor respekt for brød har folk satt sammen mange ordtak og ordtak om det: "Enhver mat blir kjedelig - brød aldri", "Det er ikke en person som bærer brød, men en persons brød", velsmakende, uten brød er ikke tilfredsstillende "," Hvis det ikke er et stykke brød, så lengsel i tårnet, og et brød, så under granparadiset. "
Brød har ikke mistet sin betydning i våre dager. Det er umulig å forestille seg hverdags lunsj uten den.
Hvit eller svart?
Brød inneholder proteiner, fett, karbohydrater og andre viktige stoffer. Humant brød tilfredsstiller omtrent 1/3 av de daglige næringsstoffkravene.
Den høye biologiske verdien av brød skyldes først og fremst de komplette proteiner det inneholder, samt mineraler og vitaminer. Brødproteiner, spesielt rug og mel av lav kvalitet, inneholder alle essensielle aminosyrer, uten hvilke liv er utenkelig. Brød er ikke veldig viktig aminosyrer - - lysin. Derfor er det nyttig å bruke lysinrik myse til fremstilling av brød; Med brød mottar menneskekroppen kalium, fosfor, kalsium, jern og forskjellige sporstoffer (kobber, sink, jod og andre). Av vitaminene i brød er det B1, B2, PP, E. Å kombinere brød med animalske produkter gir den beste balansen mellom aminosyrer, proteiner, mineralsalter og vitaminer som er nødvendige for kroppen. Kroppen assimilerer bedre næringsstoffene i hvitt brød, men ernæringsverdien er mye lavere enn fullkornsbrød. Svart brød inneholder betydelig flere proteiner, mineraler og vitaminer enn hvitt brød.Den konstante bruken av bare hvitt brød fører til en reduksjon i peristaltikken i fordøyelseskanalen. Men for mennesker som lider av betennelsesprosesser i mage og tarm, er hvitt brød sunnere. Slike mennesker spiser svart brød og lider av økt gassproduksjon.
Brød har en sjelden og veldig hyggelig kvalitet - det blir ikke kjedelig. Dikteren M. Svetlov sa godt ved denne anledningen: "Hver mat, til og med den mest delikate, har sin egen smak, mens rugbrød har en smak, men ingen smak".
I gamle dager ble det ansett som en alvorlig synd å kaste minst et lite stykke brød. Og vi bør ikke glemme denne gode folketradisjonen, født av respekt for menneskelig arbeid. Vårt daglige brød fortjener en rimelig og forsiktig holdning til seg selv.
Den daglige mengden brød bør være begrenset (ikke mer enn 300 g, helst 100-150), og fremdeles foretrekke rugbrød, så vel som hvete fra fullkornsmel og med tilsetning av kli.
Frisk eller foreldet?
Ikke kjøp for mye brød: fra lang oppbevaring er det foreldet, mister smaken og kan bli muggent.
For ferskt, brødet rett utenfor ovnen er heller ikke veldig godt å spise: det tygges dårlig, ruller til klumper som er vanskelig å suge i fordøyelsessaft, noe som betyr at de er mindre fordøyelige. Klumper av varmt rugbrød som er satt sammen er spesielt skadelige; de kan til og med forårsake fordøyelsesbesvær. For personer som lider av sykdommer i mage, lever og hjerte, er det mer nyttig å spise gårsdagens eller litt tørket brød.
Oppbevar brødet ditt riktig
Brød begynner å stivne etter 10-12 timers lagring. Det anbefales å oppbevare tapetbrød ikke mer enn 48 timer, brød av høy kvalitet - 24 timer og bakevarer - 16 timer, regnet fra steketid.
Når du lagrer brød, fordamper vannet i det og kuttestedene tørker ut. For å unngå dette, bør det lagres i spesielle metall, tett forseglede brødbeholdere, men du kan også bruke en lukket emaljekanne (selvfølgelig godt vasket og tørket), plastfat, plastposer. Tykk, flerfarget PVC-brødpose er ikke egnet.
Beholderen eller pannen der brødet er oppbevart, bør vaskes med varmt vann minst en gang i uken og tørkes godt. Plastposene skal vaskes og tørkes etter to til tre dager.
Brødprodukter bør ikke oppbevares på et mørkt, fuktig sted, oppbevares i kjøleskapet, da de absorberer fuktighet og begynner å bli mugne raskt, får en ubehagelig lukt og smak, og akkumulerer giftige stoffer dannet av noen typer mugg.
Interessant og nyttig å vite
- Oppbevar brødprodukter atskilt fra andre produkter, spesielt hvis de har en skarp lukt (fisk, sild, krydder), da brød lett oppfatter fremmed lukt, i tillegg kan det bli forurenset.
- Brød varer lenger hvis du legger et eple, et skrot med rå skrelte poteter eller litt salt i fatet det er oppbevart i.
- Brødet blir foreldet saktere når det pakkes inn i rent hvitt papir eller klut.
- Ferskt brød kan enkelt kuttes i tynne skiver hvis du varmer en kniv på komfyren eller dypper den i kokende vann i 1-2 minutter.
- Gammelt brød kan friskes opp. For å gjøre dette, dryss brødet eller skivene med vann eller pakk det inn i et litt fuktet rent serviett, legg i en kjele, lukk lokket og sett det i en oppvarmet ovn eller komfyr i 10 minutter.
- Brød vil beholde sin smak og behagelige lukt i lang tid hvis du holder det i en emaljepanne, på bunnen som det helles litt vanillin på, og en cellofansirkel legges på toppen.
- Rens smulene en gang i uken og skyll med en mild eddikoppløsning for å holde brødformen fri.
- Forsikre deg om at det ikke er rester av brød i brødkassen - over tid blir de en kilde til mugg.
Kudyan A. N. - Vertinne om mat
|
