Kulich med Myasoedovskaya i ovnen (mesterklasse)

[Anastasia]

Anastasia, og jeg vil så tenke på denne oppskriften, jeg ordnet bare opp spenningen) Det er bra at det er de i nærheten som vil spise "forsøkene" mine. Jeg prøver å se etter årsakene til feil både i produktene og i prosessen, men siden jeg baker det første året, vet jeg ikke mye, jeg vet ikke hvordan ... Men jeg vil lære

Jeg la 100 gram til deigen og deretter 50 gram til deigen, og tidligere la jeg til ytterligere 100 gram til deigen. Deigen var med en myk bakside i midten, smurt langs bunnen i midten. Det året gjærte jeg deigen på loggia, der den er kaldere. Jeg bakte de første 15 minuttene med damp på ~ 160. Jeg vet ikke hvor jeg leste om parene i emnet. Så litt høyere ~ 180. Her skriver Luda om påskekaker _
https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=440842.0
Jeg tror jeg kan prøve mindre gjær i deigen. Og uten smør med litt sukker, og så smør og sukker i gjærdeigen?
Datamaskinen blir tatt bort.

[AnastasiaK]

AnastasiaK, Nastya, du har en veldig tynn deig, den skal ikke være sånn. det var nødvendig å tilsette mel og elte mer.

[Zest]

Zest Tusen takk for arbeidet du har gjort
Jenter, jeg har termonukleær gjær. Klokka 25 på 2 timer og 20 minutter har "Lux" vokst. De trenger definitivt mindre.
Det er synd at noen av bildene ikke åpnes, men du trenger ikke å skje dem her. Maria har allerede skrevet.

[Larissa]

Jeg la til 100 gram i deigen og så 50 gram til deigen, og før jeg la til ytterligere 100 gram i deigen

Larissa, og til hvilket formål la du mel til deigen? Så er det bedre enn å legge det til deigen, og se dens konsistens?
Og takk for lenken, jeg leste mange interessante ting

[Kseny @]

Ja, skje er flytende!
Kseny @,
Hvor mye deig la du på skjemaene?
Og likevel, i silikonformer, er det bakte produktet mer fuktig enn i papirformer. Du kan sette kokende vann i ovnen i 10 minutter.
Og likevel, hvor mye elter du på tide?

Lagt til tirsdag 3. mai 2016 21:05

OksanaTilsynelatende økte Larisa mengden mel. Kommentarene nevner ofte manitobamel, det er et veldig sterkt mel. På en manitoba likte jeg det ikke, jeg la det til deigen. Og nå tar jeg det sterkere melet til denne oppskriften.

Jeg tok et bilde av det som var igjen. Det er kanskje ikke klart fra bildet at det er saftig, men dette er på grunn av dets luftighet. Den sto på bordet åpent og tørket ikke engang ut. Uten unødvendig beskjedenhet vil jeg si at det var den mest smakfulle man smakte i år.

[Scops ugle]

Scops ugle, du kan se bildene videre, det er bilder av koloboks, det er en eltemodus for brødprodusenter.

[Loksa]

hvor mye deig la du på skjemaene?
Og likevel, i silikonformer, er det bakte produktet mer fuktig enn i papirformer. Du kan sette kokende vann i ovnen i 10 minutter.
Og likevel, hvor mye elter du på tide?

Loksa, Oksana, satte 1/3 av formene, vokste nesten til randen, drysset dem deretter på toppen, skrudde på ovnen, drysset kaker og ovnen tre ganger til. Var det ikke nok? Og jeg elte i totalt 40 minutter. Om silikonet har allerede nådd), i tillegg til andre sylter, finner tørking av kakene sannsynligvis sted ... Jeg husket noe annet, kakene steg først godt, men mot slutten av stekingen falt de litt. Dette er normalt?

Lagt til tirsdag 3. mai 2016 21:41

Det er kanskje ikke klart fra bildet at det er saftig, men dette er på grunn av dets luftighet. Den sto på bordet åpent og tørket ikke engang ut.

Volum, alt er synlig, spesielt i sammenligning med mitt. Jeg ville hatt et slikt resultat

[Zest]

Zest, tusen takk for oppskriften! For det andre året jeg baker denne kaken, i år var melet dårligere (Dnipromlin), jeg måtte tilsette 100g i deigen (bakt 2 porsjoner), og mens jeg elte ytterligere 250g (eltet med håndtak).Jeg la til 400g og 200g kyllingfett i oljen, reduserte gjæren til 100g, deigen kom opp i 9 timer - 7 på loggiaen og 2 på kjøkkenet (jeg beregnet det med vilje, jeg ville virkelig sove) fikk en teak i teak! Og på forespørsel fra søttannen min måtte jeg tilsette sukker - jeg risikerte 100 g i deigen, og når jeg blandet ytterligere 150 g helte jeg det i ... Litt smuldret, men veldig velsmakende
Familien krever en fortsettelse av banketten
til og med enig i å kna)))

[Masinen]

Masinen, Loksa, jenter, kanskje, men jeg vil ikke eksperimentere for tredje gang, jeg gjør bedre andre kaker))).

[Kseny @]

Kseny @, litt falt, begynte de å tørke ut. Dette øyeblikket er et mysterium for meg i kjeks - hvordan å fange når de er bakt, men fortsatt ikke tørr! Med gjær skjønte jeg mer eller mindre.

Bakt i papirform og gamle bokser (den ene er allerede 40 år), uten damp, ved 170 grader - først bunn, deretter opp + bunn, til en tørr splint. Påskekaker er veldig ømme, men de kom lett ut av boksene (jeg smører dem bare + en sirkel i bunnen), avkjølt på en myk sentrifugering
et par stykker har krøllet sammen, men smaken har ikke lidd!

[Kseny @]

Kseny @, Jeg innså at når faktorer bakes, spiller mange faktorer en rolle i resultatet. Selv om du bokmerker de samme produktene, blir resultatet annerledes. Jeg dekket toppen av kakene to ganger med vått papir. Rosiner og tyttebær ble ikke gjennomvåt i mel - de var litt våte. Jeg er fornøyd med resultatet, det eneste jeg vil gjøre mer. Prøver igjen denne uken. Lykke til til deg og til oss alle på jakt etter * den veldig * kaken

[Anastasia]

Anastasia, og du vil gi opp godt, jeg vet ikke, er han virkelig deg? Tilfører du askorbinsyre til mel? Hvilket mel, i år? Med denne kaken hadde jeg forskjellige opplevelser. Men hvis melet er mer eller mindre godt, så får du en bolle på 20 minutter på dumplings-programmet !!! Med 500 gram mel er viktig! 2/3 rekker ikke å kna i en bolle. Men for to programmer med dumplings er kaken for luftig !!! Jeg ville trene denne oppskriften med 500 gram mel, ikke mer. Og så økte hun det.
Oksana , 1/3 i form er ok. På bekostning av vann heller jeg å helle vannet varmt og slik at det fordamper en stund, ca 10 minutter. Dette tar hensyn til ovnen min.

[Loksa]

Loksa, mel vi har noe i år bringer, tilsynelatende allerede om våren "feil strøk." Jeg la til panifarin og elte, det er ingen kolobok! Gryn. Og gluten er ganske svakt i mel, de river det til og med fra hverandre. Jeg har alltid laget brød med kli, men nå bryter glutenet i korrekturen, det tåler bare rent hvitt mel. Og her i Myasoedovsky er all bakingen i deigen, melet har ingen steder å utvikle gluten, det kommer umiddelbart i et vanskelig miljø. Derfor vil jeg prøve den klassiske påskekaken, når gluten utvikler seg først, og deretter tilsettes rasjonen, vil jeg se hvordan melet oppfører seg. Jeg kjøpte mel fra forskjellige produsenter, jeg får se resultatet.

[Nastya,]

Nastya, Jeg tilsetter nå askorbinsyre. Melet er alltid annerledes, men jeg har det på et tørt sted, jeg er bekymret for at det ikke tørker ut.
Jenter, Hvordan elter du? Hender? Jeg spurte i emnet hvorfor kaken smuldrer, de sa til meg: underdomed. Kanskje dette er grunnen?
På bekostning av mel, i kommentarene bakte jentene på "Nordic", jeg bakte på det også, forskjellen i mel er umiddelbart synlig. Men prislappen hennes er ikke human!

[Loksa]

Loksa, eltet i 15-20 minutter med en mikser, så synd på ham og ytterligere 35 minutter med hendene. Tilsvarende må du ta på den, du kan føle den når den er klar.

[Kseny @]

Kseny @, Dette øyeblikket er et mysterium for meg i kjeks - hvordan å fange når det er bakt, men ennå ikke tørt!

Kjeks.

1. Som en smakfull lukt gikk - følg umiddelbart og sjekk. Inntil det lukter, betyr det fuktig, ikke herdet, du kan ikke åpne ovnen eller tregkokeren ennå. Eller bruk tiden som er angitt i oppskriften for ikke å åpne døren.
Men når lukten har modnet, kan du åpne og sjekke helt. Men åpne den forsiktig og ikke veldig bred og i lang tid, slik at det ikke blir noe kraftig og langt temperaturfall. Vel, ikke rist skjemaet.
Hvis du er forsiktig, er det fullt mulig og nødvendig å sjekke. Så ofte som mulig, for ikke å gå glipp av beredskapens øyeblikk: tørrhet på en pinne.
2.Vi ser på sideveggene, spesielt i multikoker kan du se det. Ettersom de er ute av form og ser fjærklar ut, begynner nedtellingen i sekunder til de er klare
I ovnen vises en fortsatt gylden farge og utseendet til den ferdige kjeksen.
Ikke vent til sidene av kjeksen blir mørkere i multikoker. Der er det overflødig. Lett løsrivelse fra formen er ganske nok.
I denne forbindelse er sideveggene til kjeksformen vanligvis ikke smurt, bare bunnen.
Denne tilsynelatende spenst på sidene og kjernen er det første tegn på beredskap. Du kan trykke forsiktig med fingeren - den skal motstå, våren.
3. Avsluttende sjekk med en tannstikker av tre, poke - må være tørr. Noen ganger peker jeg fra sushi)).
4. Ettersom sideveggene begynner å skifte farge og tørke ut fra formen - begynner allerede krymping.

Lagt til tirsdag 3. mai 2016 22:56

litt om oppskriften

Husk å ta hensyn til den første bunken rosiner i emnet, som er før du legger egg og smør. Foto på punkt 6. Fordeig uten fett, bare mel, melk, gjær?
Ser du bildet der?
Det er viktig å kna denne første deigen godt. Hvis du har tørr deig, så tilsett proteiner (proteiner styrker gluten, de kan tilsettes umiddelbart, til og med nyttige). Du kan bruke et triks: elt og la stå i 30-40 minutter for å svelge gluten, og deretter elte. Mål: Før du tilsetter fett og sukker, er det godt å utvikle og kna gluten for den fremtidige smulen.
Vær oppmerksom på hvor myk deigen er på bildet. Det vil være mangel på fuktighet - bli smuldrende.
Se hvordan deigen på bildet løsner fra formen og samler seg på kroken.
Men ikke bland. Den ble løsrevet fra veggene og ble en enkelt masse, nok.
Det er mulig før du elter en klype askorbinsyre tilsett og bland melk med myse for å forbedre glutenutholdenheten før du elter grundig. Vel, pass på å kna hardt ikke varm deig. Og hvis du begynner å kna 30 grader, vil det ikke tåle slik vold.
Skil på bildet viser en intens elting i bilen.
Slik elting gjøres ikke på varm deig. Jenter, kjøling av deig er viktig. Jo svakere melet, jo svakere er det i forhold til varm elting og jo lettere overfører det last uten overoppheting.

Rør deretter inn proteinene grundig. De styrker gluten (forskning utført av Luda-Guru). Slå dem bare med manuell elting, siden hendene er svakere enn maskinen.
Proteinblanderen vil blande perfekt uten forvisking. Det blir ingen forskjell.

Hvis du tar en pause i 10-15 minutter for å hvile deigen før du tilsetter fett, vil det ikke være overflødig, men hvis du har tid til dette.
Denne første elte deigen uten overflødig fett og sukker vil være hovedstillaset for bakingen å absorbere.

Så fett, alt kan gjøres i henhold til oppskriften, bortsett fra å slå eggeplommene med sukker. Slå bare for manuell elting. Og hvis du er i en mikser, er det bare nok å blande. Blanderen blander og pisker perfekt når du elter deigen, du vil ikke merke forskjellen. Det eneste er å kjøpe det fineste sukkeret. Den oppløses bedre i alle batcher. Hvis du kjøper fint sukker, kan du dele i eggeplommene, og dele etter å ha tilsatt olje.
I en mikser er dette alt uviktig, men for å gjøre sukkeret lettere å oppløse når du får den våteste deigen, tilsett deretter. Du vil ikke merke forskjellen.
Men hvis du gjør det med hendene, er alt nøyaktig i henhold til oppskriften. Hender elter ikke like godt som et apparat.
Ved manuell elting vil eggene slå oksygen til deigen, men sukkeret trenger bare å oppløses godt. Du kan gjøre det i henhold til en oppskrift, eller du kan lage det meste av sukkeret i eggeplommene, og resten etter å ha eltet smøret, når deigen er som tynnest. Sukker er farlig når det gjelder granulat. Det kan forstyrre gluten. Derfor blandes den med eggeplommer eller tilsettes når det allerede er mye fuktighet i deigen.

Videre, hvis du vil nøye rør inn fett etter tur (olje helt på slutten), dette vil også bare ha nytte.
Prøv å holde deigen i henhold til instruksjonene i oppskriften for å bygge opp syre. Hvis det vil være før tid til å heve seg - elt, ikke tillat maksimal økning.Ved maksimal heving brytes strekkfastheten, og det er nødvendig å elte deigen, og hvis du elter i prosessen, kan du utvide eltingen. Deigen tåler ett eller to slag hvis melet ikke er veldig svakt.
Men det er også umulig å tillate overeksponering av deigen. Faktisk, hvis du er hjemme og baker om dagen i stedet for om natten, og lager en smul deig mens du gjærer, vil det ikke skade deigen din.
Etter at deigen har gjæret er det også et par øyeblikk.
Deretter må du blande deigen i henhold til oppskriften. Men vær forsiktig. Hvis du varmer opp deigen din over 30 grader og elter den så varmt, kan det også ende opp med overdreven smuldring.
Du kan tilsette mel i deigen og også la det stå i 30-40 minutter for at gluten skal hovne opp før du elter. Dette er et nyttig triks for vanlig mel som ikke svelger med en gang. Stående tid avhenger av melet. Nordic krever ikke hvile i det hele tatt, men for eksempel Nekrasovskaya, vil det være veldig nyttig.
Luda - en guru undersøkte egenskapene til vårt mel og fant ut at det kan ta opptil 3 timer å danne gluten, det vil si at det tar opptil 3 timer før blanding. Jeg tar aldri pause i mindre enn 30 minutter. Og du bestemmer selv hva som er best for deg.

Tilsetning av fett direkte til deigen og elting til en deig vil praktisk talt ikke gjøre panettone av denne kaken. Men forsiktig og grundig elting og opphopning av surhet vil redusere den smuldrende effekten.

Kampen mot smuldring i denne kulich består i veldig god elting til fett og grundig blanding av fett, uten overoppheting av deigen, og langvarig opphopning av smak og syre i deigen.

Prøv å følge bildet og timingen fra Zest. Deigen skal ikke hamres.

Hvis du utelater alle disse finessene, vil det være veldig velsmakende, men kanskje det blir mer cupcake-effekt.
Ansvarlig for smuldring mangel på fuktighet i deigen og syre (dvs. gjæring), og tilstanden til gluten, det vil si den nødvendige eltingen. Men vær forsiktig: omrøring dreper gluten. Hvis du elter i en mikser, så forsiktig.
Vel, det er mye fett i oppskriften, hvis melet er for svakt, eller du overopphetes, vil det ikke være i stand til å absorbere mye muffins og du får en kake.

[fffuntic]

fffuntic, bli enige! En ting - men: i denne oppskriften forstyrrer alt fettet deigen, etter at deigen har gjæret, tilsettes det resterende melet og det er det. Selv om prosessene fremdeles pågår, så langt, se: eggeplommene bankes, de hvite piskes osv., Melet svulmer. Forresten, jeg vil spørre alt, til og med glemmer jeg. Vi kjøpte så stort sukker - jeg maler det nesten til pulver: det viser seg grovt pulver. Bryter ikke dette noen øyeblikk?! For min sjelefred?!

Lagt til tirsdag 3. mai 2016 kl. 23.30

Nå baker jeg kjeksene under lokket, alle tegn på baking er på toppen med lommer, når jeg åpner lokket, gjør kjeksen ukhta, og beveger seg bort fra veggene. Og hvor er den magiske: akkurat?

Godt mel er veldig viktig for baking, men lagringsforholdene er også viktige!

[fffuntic]

fffuntic, bli enige! En ting - men: i denne oppskriften forstyrrer alt fettet deigen, etter at deigen har gjæret, tilsettes det resterende melet og det er det. Selv om prosessene fremdeles pågår, så langt, se: eggeplommene bankes, de hvite piskes osv., Melet svulmer. Forresten, jeg vil spørre alt, til og med glemmer jeg. Vi kjøpte så stort sukker - jeg maler det nesten til pulver: det viser seg grovt pulver. Bryter ikke dette noen øyeblikk?! For min sjelefred?!

Ikke sikkert på den måten. Det var ikke for ingenting jeg la merke til den aller første deigen. Først utvikling av mel, melk og gjærdeig til den første utviklingen av gluten, det vil si stikke av oppvaskenes vegger. Jeg satte også proteinene der uten pisking.
Men bare allerede utviklet deigen må blandes med fett: eggeplommer, smør. Den siste oljen.

Sukker er bedre lite, ikke pulver. Fordi den store oppløses verre og river gluten, og pulveret forstyrrer svakt et eller annet sted. Noe som også er relatert til testrammeverket.
Det samme rådet gis for kjeks: fint sukker, men ikke pulver.
Og i marengs: sukker og pulver blandes der.

Det er bedre å male større

Generelt er det nødvendig å avklare på nettstedet til Kaf-momentet, kanskje du kan pudder i en kake.Men på nettsiden deres, også i panetonne, anbefales det bare sukker.

Lagt til tirsdag 3. mai 2016 23:50

Ikke kast tøfler, jeg gjentok ikke denne kaken i år. Jeg liker mykere baking, jo lettere.
Og her er det virkelig for mye fett på en gang, så alle danser med tamburiner sparer bare delvis. Og oppskriften er veldig krevende på mel.

kjeks

Vel, jeg lukter ikke deilig ennå, jeg klatrer ikke noe sted. Og hvordan lukten dukker opp med en tannpirkernese i tegneserien. Jeg elsker flere kjeks.
Det er et strengt krav om beredskap - en tørr tannpirker. Så det er nødvendig å fange dette øyeblikket.
I ovnen min er jeg allerede ledet av farger, i en tegneserie av lukt og vegger.

======
Det er mange finesser i denne kakeoppskriften.
Den første deigen må eltes riktig, deretter må fettene blandes riktig inn. Samtidig må melet tåle alt dette, og fettene må være av god kvalitet, ellers blir det også tull.
Da må du gjære skikkelig.
Og knead igjen godt og ikke knead igjen. Og hvis du gjør en feil, vil krummen lide igjen.
Og igjen må melet tåle
Og det er lett å gjøre feil når som helst

Ja, det er ingen resept på pausen før fett. Og jeg har det for andre året luftig, hekseri er ikke ellers! Jeg liker de tyngre vi ikke kan behage
Jeg blir også ledet av en deilig lukt

[Men med en økning i hydrering kan vi få mer volum]

Ja, det er ingen resept på pausen før fett. Og jeg har det for andre året luftig, hekseri er ikke ellers! Jeg liker de tyngre vi ikke kan behage

Se punktet på bildet i punkt 6. Det er bare så umerkelig i Rosin, dette er en deig uten fett, det er ikke umiddelbart åpenbart at det er foreløpig. Jeg endret bare det jeg foreslo for å legge de hvite i det, slik at de styrker gluten før jeg til og med tilsetter eggeplommene. Ikke fundamentalt, men teoretisk mer nyttig

Omtrent en tyngre test. Se hvilken interessant bemerkning jeg fant på Kaf-nettstedet ikke er helt i emnet, men det vil være nyttig for å forstå reduksjonen i volumet på produktet

2) Øk vannmengden til elting (totalt), avhengig av kvaliteten på melet, kan du ta opptil 800 g per 1 kg mel (dette er totalt vann: deig + deig). Men med en økning i hydrering kan vi få mer volum, så du kan reduser dosen av gjær, si ikke en full pose SAF-MOMENT 11g per 1 kg mel, men 2/3. (7-8g).

Bedømt av teknologens anmerkning
Vær oppmerksom på at mengden gjær eller reduksjonen i fuktighet kan gjøre produktet "tyngre". Men spørsmålet er hvor mye det er nødvendig å redusere denne mengden slik at effekten oppstår, og kvaliteten ikke lider.

Ja, jeg husker dette bildet, men deigen min er mye tørrere, jeg forstyrrer ikke engang alt melet på dette stadiet, det er igjen på sidene av brødmaskinen. Og dette er den samme deigen der, etter å ha tilsatt eggeplommene, dukker det opp klumper som vi stadig husker. Tror du at du kan tilsette hvite før eggeplommene? Larissa gjorde nettopp det. Jeg er punkt for punkt, jeg blander ikke alt melet. Ellers er det bare smuldret.

[Qween]

Ja, jeg husker dette bildet, men deigen min er mye tørrere, jeg forstyrrer ikke engang alt melet på dette stadiet, det er igjen på sidene av brødmaskinen. Og dette er den samme deigen der, etter å ha tilsatt eggeplommene, dukker det opp klumper som vi stadig husker. Tror du at du kan tilsette hvite før eggeplommene? Larissa gjorde nettopp det. Jeg er punkt for punkt, jeg blander ikke alt melet. Ellers er det bare smuldret.

det er nødvendig å gjøre denne første deigen myk og godt eltet. Tilsett eggehviter eller melk om nødvendig (men reduser deretter antall egg). Det er nødvendig å oppnå testen som på bildet fra Raisin.
Ellers oppnås effekten av en kake: melet svelger ikke, gluten dannes ikke, når vi tilsetter smør lager vi shortbreaddeig. Smøret omslutter melet. Kake.
Og det er nødvendig at det ikke lenger er et eget mel, det er nødvendig å utvikle gluten som oljen vil blande seg i.
Det omslutter ikke mel, men absorberes i trådene av utviklet gluten.
Dette bildet 6 er prinsippet for oppskriften.
Siden melet er tørt og det ikke er nok melk til å lage en myk deig, vil vi tilsette nyttige proteiner. Og hvis det ikke er nok protein, så melk.

Det er nødvendig å få en myk, godt eltet deig uten fett. Som på bilde 6. Uansett.

Bare ikke tilsett sukker til det med en gang.Lagre gjæren, gi den en dråpe tid til å aktivere. Sukker bør skyves helt på slutten, så vel som fett.

Deigen på bilde 6 er deigen selv før eggeplommene tilsettes. Det skal være glatt.
Plommer er fett. Og vi trenger å utvikle gluten før vi tilsetter eggeplommer og smør.
Jeg forstår ikke helt om klumpene. Jeg har ikke lest disse sidene.
Hvis deigen er myk og riktig, la jeg ikke merke til klumper når jeg tilsett eggeplommer, sukker, salt, olje. Tvert imot, vil ikke flyte til skam
Sannsynligvis var deigen din tørr.

Alle disse eggene er forskjellige i vekt. 5 store eller små er en stor forskjell.
Når du tilsetter proteiner og eggeplommer, må du se på bildet av deigen på Raisin. Resultatet blir + eller - testikkel.

Og hvis det ikke er noe ønske om å legge proteiner i den første deigen, hvis du er i tvil og det er et ønske om å gjøre det i henhold til oppskriften, må du tilsette melk i den første deigen.
Hvorfor? Fordi Zest presiserer i kommentaren at konsistensen av deigen hennes er tørr og tynn.
https://Mcooker-non.tomathouse.com/in...=9679.0

Bildet viser at i begynnelsen av elting av deigen er FLYTENDE. Elte du godt? Jeg var akkurat ferdig med eltingen min - røren ble til glatt og elastisk.

Det stemmer - å bli styrt av deigens konsistens.

Det eneste Zest tillot for bakere i HP er å gjøre deigen litt tettere, men den er fortsatt tynn.

Qween

1. Ja, noe slikt. Makfa tar omtrent 20 prosent mer vann. Og generelt, hvis det ikke er mulig å kna i skurtreskeren, er det bedre å tilsette ytterligere 100 gram mel når du elter deigen (til den som er angitt i oppskriften), for ikke å lide for mye med elting nok røre. Eller ta bort ett egg og ca 50 ml melk.
Jeg elsker bare den litt fuktige og saftige smula i påskekaker, det er derfor jeg gjør dette.
.....
3. Hvis de hvite ikke blir slått til piggene, vil de tynnere deigen i stedet for å "absorbere" fuktighet. Teknologien vil bli ødelagt. Dessverre er dette en sin qua non. Hvis ikke til toppene, i det minste til god tetthet uten væske.

Jeg la ikke merke til forskjellen når jeg elter inn enheten. Men kanskje det er gourmeter og føler forskjellen
Og her, legg merke til:

Lukten av en modnet deig burde egentlig ha en alkoholholdig lukt. Under steking forsvinner den, og en subtil ettersmak forblir, som når du tilsetter en liten dose alkohol til smaken.

i kveld klarte å "passe" oppførselen til deigen. Jeg bruker det aldri i mer enn 8-9 timer. I går la jeg det ca 12 om natten. Klokka 5 om morgenen hadde deigen allerede steget maksimalt og falt litt. Jeg gikk for å få litt søvn, og på begynnelsen av den niende så jeg at den ikke gikk lavere, men gjærte og boblet enda mer. Luktlignende godteri med likør og alkoholiserte kirsebær. Det er på dette jeg vanligvis elter deigen.

Og det er viktig

Jeg vil ikke fortelle deg det fordi jeg ikke vet det. Jeg har aldri laget kaker i vegetabilsk olje. Kanskje noen som har erfaring med en lignende testsammensetning vil svare?

Du trenger ikke å stille den til 35 *, den optimale temperaturen for modning av deigen er 28-29 *, alt skal modnes naturlig. All "spurring" vil selvfølgelig påvirke kvaliteten på deigen og som et resultat smaken.

Det er også en metode for "kald" deig, jeg brukte den til brød ... den samme Sitnoy. Men hvordan vil han oppføre seg for påskekake, men med dine 20 * ... kanskje det er bedre å ikke eksperimentere så mye en gang i året, men å gjøre, som teknologene anbefaler, på 28-29 *? ..

Ta hensyn til øyeblikket at deigen øker i størrelse fra det opprinnelige volumet med minst 4 ganger. Så finn ut om det er nok plass til henne i bøtta din, eller om den skal transplanteres i et større fartøy.

Lykke til))

[Kseny @]

Kseny @, Oksana, hyggelig. Du kan ikke bake det

[Volum]

Prøver igjen denne uken. Lykke til til deg og til oss alle på jakt etter * den veldig * kaken

Volum., og jeg vil bare senere)
Loksa Oksana, ledi Vera, .
fffuntic, takk for så detaljerte råd. Ærlig talt visste jeg ikke engang hvor jeg skulle begynne å jobbe med feilene. Nå vet jeg det - fra begynnelsen
Jeg tenkte på å elte ...

Det er mange finesser i denne kakeoppskriften.
Den første deigen må eltes riktig, deretter må fettene blandes riktig inn. Samtidig må melet tåle alt dette, og fettene må være av god kvalitet, ellers blir det også tull.
Da må du gjære skikkelig.
Og knead igjen godt og ikke knead igjen. Og hvis du gjør en feil, vil krummen lide igjen.
Og igjen må melet tåle
Og det er lett å gjøre feil når som helst

Med den første testen virker det klart. Med fett og sukker også. Men så ... jeg visste ikke at du kan elte deigen. Hvordan forstå at du trenger å stoppe, og hva er det, knust deig? Se konsistensen til forfatteren? Men bunen, som på bildet, fungerte ikke for meg, deigen var tynnere, jeg var redd for å helle mer mel, jeg håpet at en lang blanding ville hjelpe glutenet å utvikle seg. Og tilsynelatende blandet hun den ... Men noen elter denne deigen i en time, og resultatet ble normalt. Det er virkelig så mange nyanser

[AnastasiaK]

AnastasiaK, men du kan se på sidene av kakene? Hvilken farge er de?

Lagt til onsdag 4. mai 2016 12:48

Oksana, selvfølgelig, kan jeg ikke si 100%, men jeg bakte denne ene og fire flere oppskrifter i år, alt i forskjellige former - store og små, metall og papir. Så alt som er i tynnere og mindre former, hvis du tok det ut i tide, er ømt og fuktig, og hvis det nøler litt, er det allerede tørrere, smuldrer noen steder, selv om det fremdeles er vanvittig velsmakende

Jeg har akkurat det samme

[ledi]

ledi, sidene er utmerkede, jevnt røde (jeg liker ikke mørke), så vel som bunnen. Litt fast på papiret, som en kjeks. Her er det siste stykket)))
Ekte cupcake



Bildet er ikke veldig kunstnerisk, men jeg fotograferte ikke engang kuttet for meg selv. Det er ingenting å skryte av.

[Kseny @]

Kseny @, ja først. Deigen var veldig øm, du kunne ikke ta den i hendene, legg den i formene med en skje. Jeg la ikke engang alt melet for ikke å score.
Og jeg bakte som mange i papirformer, i omtrent tretti minutter ved en temperatur på 150-160 liter. Jeg målte temperaturen med en sonde, da jeg tok den ut, den ble bare 80, jeg trodde den var rå, nei, alt er i orden - rødaktig ute, bakt inni.

fra en liten mengde mel kan kakene være perforerte og også smuldre

[ledi]

ledi, men mine er ikke fulle av hull, men som en cupcake. Det er ingen tilsvarende økning i gjærhull. Selv om innhøstingen er minst 2 ganger mindre enn den ferdige kaken, er det vekst. Jeg ser tross alt årsaken er mangelen på glutenfritt mel når det tilsettes smørdeig, her er en kake for deg.
Og jeg sprer alltid deigen i former med en skje, formene er smale, utvidet med papir, det er ubeleilig å krype med hånden, du må hekte på sidene på formene, og deigens konsistens er den samme som jeg bake hvert år, du kan ikke forme kakedeigen til en bolle.

[lite lys og klebrighet gjenstår]

Oksana, det er umulig å blande med håndtakene. I en brødmaskin eller mikser - det er enkelt, spesielt hvis deigen er varm.

I dette spørsmålet kan jeg bare fortelle deg hvordan jeg studerte dette spørsmålet. Jeg stablet en testdeig ut av mel og vann og elte den, elte den og så ... Blandet blir det en klebrig klut.
Vel, det er en følelse og forståelse av hva en bortskjemt deig er. Så huskes det på en eller annen måte og hjelper å fortsette å leve
Derfor er en klype askorbinsyre i mel (vårt mel er svakt og klebrig, askorbinsyre vil hjelpe det mindre å kle seg og tåle stresset med elting) og elte til effekten av å stikke av veggene, effekten av å montere en enkelt masse. På melet vårt lite lys og klebrighet gjenstår vanligvis forsvinner det ikke helt, det vil si å oppnå renslighet av retter er farlig på grunn av overblanding, men denne effekten er når grøten blir som en helhet umiddelbart synlig. Det er nødvendig, så snart det ble som Rosinen på bildet, med en felles bundet masse, som stikker av oppvaskenes vegger - stopp umiddelbart.
Med unntak av å lære med et godt eksempel, kommer ingenting i tankene mine.
Lag et mykt "havregryn" av mel (med askorbinsyre) og vann (litt tykkere enn for pannekaker), la det svelle i minst 30 minutter (til gluten er dannet, ingenting å kna) og kna en gang som et eksperiment. Det vil bli sett hvordan deigen samles i en haug, så strekker seg, og deretter igjen begynner å klebe seg og forverres.
Nå skal du ikke se opp til noen som har rørt i en time, og alt er bra. Når du akkurat har en fiasko, vil flaks ikke gjøre det lettere for noen.
Vi har alle forskjellige mel. Hvis melet er sterkt, borgerlig, trenger du ikke å la det svelle, og varme det opp uten problemer, og kna i en time. Og hvis melet er vanlig fra en nærliggende butikk, kan du ikke kjøre opp til det uten en geit.

Det vil si at vi lager den første deigen kun til massetilkobling. Henger på en krok.
Hvis du elter for hånd - så er det når klebrigheten forsvinner, den klebrig deigen blir også en helhet, stikker av veggene og fra hendene. Men med håndtakene må du i utgangspunktet kna deigen tettere. Hender er ikke en mikser, du må kna for tynn deig i mer enn en time, men det er umulig å blande den med hendene.
Vi forventer ikke fullstendig rengjøring av oppvasken. Se på siden av bollen på Raisin. Og stopp umiddelbart hvis melet fra nærmeste butikk. Hvis mel er utenom det vanlige, sterke borgerlige, Bare da kan eltes til veggene er rene.

Men under og etter tilsetning av fett ikke kna. Bare rør forsiktig og sakte inn. Betydning fordele jevnt det er alt.
Deigen vil da stå i ni timer. Ikke overbelast gluten.

Nå deig. Deigen er full av smør. Ikke tving den til å skille seg ved temperaturer over 28 grader. Ikke rart Zest indikerte dette direkte i kommentarene. Ikke hold deg på et varmt sted. Videre bør den gjæres til en skarp lukt. Hvis gjæren er sterk og fungerer på forhånd: knus, uten å vente maksimalt volum, hvis det er svakt - hold deigen lenger. Vi pisker ikke opp med høye temperaturer. Vi lar ikke falle.
Konsistensen av deigen før gjæring vil være nærmere væske.
Hvis du er håndkledd, så litt tykkere. Rosin har vekt på mikseren og på våt deig.
Se på bildet.
Jeg gjentar: på Raisin blir bare den foreløpige deigen eltet, så blir bakingen bare jevnt fordelt, foto 7.
Deigen vil heve 4-5 ganger på siste trinn, avhengig av gjær og mel.
Øyeblikket med tilsetning av mel begynner.
Igjen, som alltid, vil alt avhenge av mel. Deigen kan ikke fås slaktet. Konsistensen skal være "havregryn" eller "pannekaker", som du deretter elter til ballen som er på bildet med Raisin. Det er, hell melet forsiktig. Du kan ikke helle 500 gram, men 400 på en gang, og hell de resterende 100 gram på en skje forsiktig og se på konsistensen. Denne kaken er ikke paier. Ikke tillat tetthet.
Nok en gang, vær oppmerksom på Zest-kommentaren

10. Tilsett de resterende 500 g mel og vanillin i deigen og elt deigen grundig.
Deig helt i begynnelsen av eltingen litt tykkere enn pannekakedeig, ser det ut til at den ikke kan eltes:
Deigen etter 10 minutter. batchen begynner å samles inn glatt silkeaktig bolle:

Rosin tok 500 gram, vi kan ha + eller - et par skjeer, avhengig av melet.

Forklaring på elting i en mikser.
Blanderen har en liten 1-2 hastighet og høyere 4-5. Så i 1-2 hastigheter får du ikke en ball. Vel, kanskje om to timer sjekket jeg ikke.
Jeg er ikke teknolog, så jeg vet ikke nøyaktige minutter. Som for meg, først fra 2 til 6 minutter i lav hastighet som en etterligning av manuell blanding, og deretter også et sted fra 2 til 6 minutter i høy hastighet. Her på høyden er det lett å drepe deigen. Derfor blandet jeg den i 2-4 minutter på en høy, hvis den ikke skal inn i en ball, ga jeg den hvile i 15-20 minutter for deigen. Så igjen med en gang i et par minutter. Poenget er at ballen bare er dannet med høy hastighet. MEN her må du være veldig forsiktig !!!! for ikke å blande. Og det er viktig !!!! vårt mel fra nærmeste butikk kan ikke gi en slik skjønnhet som rosiner. Vår skjønnhet vil være mer klissete og grov. Og hvis du prøver å like Raisin, vil vi bare ødelegge gluten. Hvis melet er vanlig, helles de melet i deigen og lar det svelle igjen, og elter deretter også, bare til massen er sammenhengende og elastisk. Grovt vindu når det strekkes med fingrene. Nok.

Det samme gjelder den foreløpige testen.Ikke kna i en halv time med 1-2 hastigheter, men med 1-2 hastigheter til fullstendig blanding i opptil 8 minutter, og bring den til beredskap ved høy sorties i 2 minutter, men forsiktig. Bare opp til en sammenhengende masse.

Når det gjelder elting, ta en titt her. Ikke akkurat som denne oppskriften, men ideen er den samme: få et godt eltet lerret av myk deig.
I den foreløpige testen trenger vi ikke slike vinduer i det hele tatt. Bare en sammenhengende masse, men i den siste testen trenger du nøyaktig et eltet delikat lerret. Hvis melet kommer fra nærmeste butikk, vil dette lerretet være helt ugjennomsiktig, men lerretet.
https://Mcooker-non.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=225283.0

Ikke vær for lat til å se videoen av eltekaker på nettstedet Der kan du se hvordan deigen begynner å samles i en enkelt klump - den første fasen, den første fasen av eltingen.
Først etter det mikser teknologene fettene "opp til vinduet". I Raisin-oppskriften er det ikke slik: det må gjøres i den foreløpige testen før første trinn, men "til vinduet" bare når vi legger melet i deigen, helt på slutten.

Vel, som allerede angitt ovenfor, vil ikke elting av varm deig stå. Temperaturen i den skal ikke stige over 28-29 grader.

Og så forming, korrektur og baking.

Lagt til onsdag 4. mai 2016 13:22

ledi, men mine er ikke fulle av hull, men som en cupcake. Det er ingen tilsvarende økning i gjærhull. Selv om innhøstingen er minst 2 ganger mindre enn den ferdige kaken, er det vekst. Jeg ser tross alt årsaken er mangelen på glutenfritt mel når det tilsettes smørdeig, her er en kake for deg.
Og jeg sprer alltid deigen i former med en skje, formene er smale, utvidet med papir, det er ubeleilig å krype med hånden, du må hekte på sidene på formene, og deigens konsistens er den samme som jeg bake hvert år, du kan ikke forme kakedeigen til en bolle.

Vel, her er metoden for elting, du har rett, slik at det er umulig å fjerne cupcaken helt. Deigfett blokkerer selvfølgelig noe av det nye melet med en gang. Den siste deigen eltes med "defekt" gluten, en del av shortbreaddeigen skal dannes.
Jo svakere melet, jo større blir kaken.
Gjær fungerer, men vanskelig, men når den hever deigen.

Du kan bare minimere denne cupcaken. Det vil neppe fungere å fjerne det helt.

Se. Etter å ha tilsatt mel, ikke elt umiddelbart. La det hovne opp.
Elt deretter.
Vanligvis lager de et par separate deiger og blander dem deretter. Men så blir det en annen oppskrift og en annen teknologi.

[fffuntic]

fffuntic, beklager, det er ingen signatur i navnet ditt ... deigens dyktighet ble tynnere så snart hun begynte å elte HP og skurtreskeren. Hva er galt? Først blandet jeg den med en skje, tykk, så snart teknikken elter foran øynene, blir den flytende. Deigen ble gjæret ved 20 grader uten oppvarming. Takk for rådet, det vil være veldig nyttig, jeg skal bake det på minnesøndag. Jeg gleder meg til flere meldinger !!!!

Lagt til onsdag 4. mai 2016 13:42

Anastasia, og jeg prøver å danne en kolobok, skjule rosinene hele innsiden fra sidene, slik at de ikke holder seg til formen og ikke brenner. Jeg baker i blikkbokser, smør dem med ikke smeltet smult, det vil si ikke flytende, rett med fingrene. Pascals spretter veldig bra ut, sidene er glatte.

[fffuntic]

fffuntic, beklager, det er ingen signatur i navnet ditt ... deigens dyktighet ble tynnere så snart hun begynte å elte HP og skurtreskeren. Hva er galt? Først blandet jeg den med en skje, tykk, så snart teknikken elter foran øynene, blir den flytende. Deigen ble gjæret ved 20 grader uten oppvarming. Takk for rådet, det vil være veldig nyttig, jeg skal bake det på minnesøndag. Jeg gleder meg til flere meldinger !!!!

Teknikk bruker energi, varmer opp. Og det er mye fett.
Her er utseendet på fortetting.
Vi fylder mel til en feit deig. Hvis melet er svakt, vil det være spesielt vanskelig for det å danne gluten og takle aggresjonen til oljen. Bland derfor, la det svelle opp glutenet, og elt deretter. Sakte først, så raskere.
Deigen samles opp hvis det er gluten der. Og så se hva som skjer med melet vårt. Det sveller ikke umiddelbart i vann, men fast olje i surdeigen. La det svulme litt lenger.
Jeg skriver for å hovne opp, men jeg mener: å danne gluten. Dette veldig gluten til elting dannes ikke umiddelbart i deigen, men etter en stund.
Som tyggegummi. Du må først suge, og først så tygge

Hvis melet er svakt, er det også viktig! og kraftig flytende, og kna deretter inn sist litt tykkere!! enn Raisin. For å gi deigen ekstra gluten fra det ekstra melet.
Se. Lag først en delikat fuktig deig som Raisin. La det svelle og prøv å kna. Hvis melet ikke trekker på noen måte, tilsett melet forsiktig og la det igjen svulme litt og elte.
Du må tilpasse deg melet ditt slik at du ikke hamrer deigen og får oppslemmingen.

Dessverre ingen alternativer. Bare blandet gluten varer i brød. All fiber er bare fra henne. Ublandet deig med mangel på fuktighet: grov smuler og ingen fiber. Kontakt med smørmel - shortbreaddeig - muffin.

Du kan umiddelbart godta en grovere smule i kulich og knead den siste deigen tettere, men likevel skal deigen være behagelig myk, slik at elteinnretningen trekker.
Tykkere for lett mel er bra.

Uansett hva de skrev der før, er denne oppskriften veldig vanskelig hvis melet er svakt.

Jenter, jeg gjorde alt i henhold til beskrivelsen av Raisin og alt ble bra første gang (bortsett fra klumpene som jeg plukket ut av deigen) Jeg la mel strengt i henhold til oppskriften, deigen var plastisk, strekkende og lett formet med litt våte hender i en bolle for å få form, brukte jeg ikke en skje. Jeg hadde mel fra Auchan, den dyreste Limak
det ser ut til å hete (10 kg -215 rubler) Jeg vil si med en gang at melet er sterkt, jeg lagde 4 oppskrifter på vaniljesaus, safran, sjokolade og denne - alt ble perfekt, og hvis jeg leste forfatterne av alle oppskrifter viste deigen seg å være litt kjøligere, til tross for at jeg målte alt med skalaer ... Jeg elte alt sammen med en brødmaker på pizza-programmet. Jeg gjærte deigen omtrent ved romtemperatur, og formene sto allerede på en varm vinduskarm der den var 28-30 grader. Deigen i formen har hevet seg til 2/3 og når bakingen allerede har hevet og fått pene kaker. Takene kollapset ikke og smaken er veldig god, dette er ikke en kake, men en skikkelig duftende kake.

[alle]

Jenter, jeg gjorde alt i henhold til beskrivelsen av Raisin og alt ble bra første gang (bortsett fra klumpene som jeg plukket ut av deigen) Jeg la mel strengt i henhold til oppskriften, deigen var plastisk, strekkende og lett formet med litt våte hender i en bolle for å få form, brukte jeg ikke en skje. Jeg hadde mel fra Auchan, den dyreste Limak
det virker kalt (10 kg -215 rubler) Jeg vil si med en gang at melet er sterkt, jeg lagde 4 oppskrifter på vaniljesaus, saffran, sjokolade og denne - alt ble bra og hvis jeg leste forfatterne av alle oppskriftene , deigen ble jeg litt brattere, til tross for at jeg målte alt med skalaer ... Jeg elte alt sammen med en brødmaker på pizza-programmet. Jeg gjærte deigen omtrent ved romtemperatur, og formene stod allerede på en varm vinduskarm der den var 28-30 grader. Deigen i formen har hevet seg til 2/3 og når bakingen allerede har hevet og fått pene kaker. Takene kollapset ikke og smaken er veldig god, dette er ikke en kake, men en skikkelig duftende kake.

melet ditt er bare det vanligste, siden du gjorde deigen tykkere, gjorde HP en utmerket jobb, og påskekakene viste seg å være møre.
Din er tykkere enn deg og lagret Deigen du brukte var ikke Izyumkino, men HP - konsistens, å dømme etter beskrivelsen.

Din erfaring er fornuftig å ta alle for service. Å lage denne kaken i en tettere versjon for husholdningsmel og knead i medium, som på pizza.
Men .. det er ett poeng. Hos Raisin er denne kaken oppfattet som en fibrøs-fet og øm-tung, og ikke bare en kake.
Hennes perfekte ide var ferdig for instrument og ikke så lett å implementere.

Eller det kan være lettere og bedre å dvele ved versjonen din, og trylle frem oppskrifter uten å blande umiddelbart med smør.
Jeg er så fornøyd med påskekakene fra Svetta. Sammensetningen er den samme som Myasoedovsky, men for å gjøre det enklere er det lettere å ikke ta feil. Vel, han er litt annerledes, men også mer forutsigbar.

Forresten, om vinaromaen.
Herfra
https://Mcooker-non.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=421070.0

Kaker kan smøres med cognac, med en bred børste, flere ganger over hele overflaten, og lagres hele tiden i en forseglet XL-glidelåspose. Hvis du baker dem på skjærtorsdag, vil du innen lørdag få flere slike smøremidler og de vil være godt mettet med cognacdamp. Da kan de raskt glasseres og bæres til hellig. Du kan bare legge en bomullsull dynket i cognac i en pose med kaker og fukte den flere ganger når alkoholen fordamper. Dette er også mulig.

i denne tråden
https://Mcooker-non.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=421070.0
det er fremdeles et bilde av deigduken. Her på Iziumka er deigen hennes enda mer øm, se på hennes siste ball på bildet, punkt 10, og på vårt mel, ved den siste eltingen i Myasoedovskys oppskrift, i det minste er dette å få, fremgang er allerede vanskelig.

[fffuntic]

fffuntic, tusen takk for så mye informasjon og for å ta så lang tid! Les ikke les på nytt)

Jeg elte alt med en stasjonær mikser. Maskinen er kraftig, 1000W. Deigen sto i 12,5 timer ved 19 ° C, den luktet kjempebra! Deigen ble eltet i 5 sykluser på 7 minutter (5 ved middels hastighet, 2 ved høye) med hvilepauser. Deigen ender fin, men litt klissete, ikke en fille). Mel over oppskriften tilsatt 70 gram i en halv porsjon, jeg ville ikke score mer. Men jeg ville også legge til ... Omtrent 2,5 timer ved 23-25 ​​° i ovnen med inkl. stropp. Det var definitivt ingen overoppheting.
Jeg forstår at alt er annerledes for alle, jeg gjør bare oppmerksom på det) det er klart at bare din egen erfaring er nødvendig her. Og jeg laget en prøve med en spesialist, det ble mye bedre med nesten identiske ingredienser og en litt annen prosess, det er det som er fornærmende og overraskende. Nå forstår jeg noe, jeg vil lese alle anbefalingene en gang til, legge den på hyllene, samle meg og erobre denne oppskriften igjen)

[Anastasia]

Anastasia,
men se hvordan i faget
https://Mcooker-non.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=421070.0
rosiner blandes.
Oksana,

legg merke til hevelsestiden.
Hvis det ikke dannes gluten i deigen, så prøv i det minste å gjøre det i hvilken som helst hastighet, det er ingenting å kna.
Vanligvis gir melet vårt første mengden gluten ikke tidligere enn en halv time senere. Derfor er det fornuftig å vente fra en halv time til en time og deretter elte.
Og dette er med vann, og hvis det også er olje der, vil det ta hundre år å danne seg.

Men parallelt med dannelsen av gluten, kryper olje også inn i mel og "muffin", og slik jeg forstår det, er intensiteten av denne intervensjonen jo høyere, jo mindre vann (ikke olje) i deigen. Som jeg forstår det, jo mindre fuktighet i deigen, jo mer angriper oljen fra det nye melet, fordi det er mindre fuktighet for å fukte det, men det er mindre olje bak øynene, og hevelsen er lengre og kaken er sterkere. For meg virker det som.
I teorien, sannsynligvis, jo våtere deigen er, jo mer nyttig er den for den siste deigen.
Det ser også ut til at kaldt smør blandes svakere med mel, så kjølig deig er bedre enn varm.
Men det som ser ut til å måtte testes i praksis.

Så din egen kreativitet i oppskriften antyder seg selv. Først elter du deigen fra de siste 500 gram mel fra en del av melken, og gjør deigen tykkere og bland den deretter.
Men .. dette må også sjekkes i praksis. Plutselig fungerer det ikke, men forverres.

[fffuntic]

fffuntic, etter eltingen ble ikke kolobok observert, men deigen falt godt ut av bollen uten å feste seg, men da rosinene begynte å forstyrre det, var det morsomt med noe, men da gråt jeg. Jeg måtte tilsette mel og la det komme opp, det ble mindre klebrig. Det året bakte jeg, men når jeg elte hadde jeg en bolle. tydeligvis var melet bedre

[fffuntic]

fffuntic, etter elting ble ikke kolobok observert, men deigen falt godt ut av bollen uten å feste seg, men da rosinene begynte å forstyrre det, var det morsomt med noe, men da gråt jeg. Jeg måtte tilsette mel og la det komme opp, det ble mindre klebrig. Det året bakte jeg, men når jeg elte hadde jeg en bolle. tydeligvis var melet bedre

ja. Denne klebrigheten kan ikke fjernes på noen måte hvis melet er slikt. Jeg skyver alltid askorbinsyre og serum. Du kan ikke tenke på noe annet.Du kan også holde deigen i en time, og bare deretter elte (bare ikke på et varmt sted, gluten elsker kulden)

Nylig fant jeg Ludas råd om å skyve eggehvite som en glutenforsterker. Men jeg har ikke prøvd det ennå.

[fffuntic]

Jeg skyver alltid askorbinsyre og serum.

fffuntic, og mysen i hvilken andel?

[viste seg]

Vell jeg vet ikke. Du kan tenke mye på forskjellige grunner, forskjellige produkter. Men jeg også viste seg både første gang og andre gang. Ja, jeg tar sterkere mel, men det er akkurat det som anbefales i oppskriften.
Det virket for meg som AnastasiaK, et normalt kutt, kanskje det er underbakt, eller ikke godt etablert, Nastya, tilgi meg som helhet om formen. Jeg er sikker på at kaken din er bakt osv. Zest skriver at kaken ikke er luftig, men fet, tung. Tross alt vokste hun ikke fem ganger. For to år siden ser det ut til at vi elter denne kaken med Lyudochka-lappi i en brødmaker, og til tross for at avstanden skiller oss, fikk vi gode, identiske koloboks. Men jeg liker ikke luftige, de er myke for meg, så jeg kan ikke vurdere dem tilstrekkelig. Og her, fra bildet, er det vanskelig å forstå hva saken er. Videre er det ingen åpenbare feil. Eller kanskje han burde være sånn? Kanskje disse trinnene er tenkt ut for et slikt resultat?! Kanskje det var nesten nok liten ting?!
Ikke glem gjærprodukter, de er også forskjellige, for å finne ut hvilken av dem som gir oss en gris som ikke vil fungere, å være i stand til å håndtere deres "ikke fungerer" er en annen forferdelig: girl-swoon: story. La oss krysse fingrene og håpe at det hele ordner seg. Og så begynte jeg å tvile på alt! : girl-th: Vi leste riktig mantra.
Jeg tok feil, jeg så på Nastyas kake og skrev -Vera

[fffuntic]

fffuntic, og mysen i hvilken andel?

Jeg veier det ikke. Jeg tilfører den i væsken og prøver med et estimat på hvor mye syre i deigen som vil føles eller ikke.
I følge GOST kan 10-15 prosent av melmassen tilsettes søtt brød.
Men i praksis kan mer enn 20 prosent gå til brødet mitt. Jeg kan erstatte halvparten av vannet eller melk.
Serumet forbedres bare, det kan ikke forskyves fra synspunktet om dets nytte.
Men jeg tåler ikke smaken av sur melk i søte bakverk, så mengden avhenger av graden av myssyre, og jeg heller den bare på smaken, som sukker i te.
Hell til en sur smak kjennes i melk eller vann.

Men "live" serum er nok og veldig lite for at det skal fungere som en enhancer.

I et glass kan du prøve å helle mysen i litt melk og huske andelen. Den fordeles deretter over all væsken i oppskriften. Det vil være annerledes hver gang på grunn av den forskjellige mysesyren og søtheten i oppskriften.

[Loksa]

Loksa, Oksana, Jeg leste den og er også overrasket ... For andre året på rad viser Myasoedovsky påskekake seg perfekt !!! Jeg gjør to satser. Jeg gjør alt i henhold til Iziumka-oppskriften
Og alle slags serum, askorbinsyrer osv., Og endrer til og med fullstendig teknologien - dette er allerede EN ANDRE kake
Du kan ta ut denne ANDRE kaken med en egen oppskrift, ellers vises det mye ekstra av toppen neste år i denne oppskriften ... IMHO

[Loksa]

Loksa, Oksana, Jeg leste den og er også overrasket ... For andre året på rad viser Myasoedovsky påskekake seg perfekt !!! Jeg gjør to satser. Jeg gjør alt i henhold til Iziumka-oppskriften
Og alle slags serum, askorbinsyrer osv., Og endrer til og med fullstendig teknologien - dette er allerede EN ANDRE kake
Du kan ta ut denne ANDRE kaken med en egen oppskrift, ellers vises det mye ekstra av toppen neste år i denne oppskriften ... IMHO

Så alt oppstyret handler bare om å lage det ifølge Izyumkin. Som på bildet hennes og til og med i kommentarene.
Men ikke alle har riktig mel og fungerer derfor ikke. Hvordan elte i rosin, hvis ikke eltes?
Disse serumene er askorbinsyrer, de hører ikke til oppskriften, men for å forbedre det "dårlige" melet i butikken. Og nå, når Nordic står enormt, er dette spesielt viktig.

Kjøper du sterkt mel med god gluten, herlig gjær, så er det ingenting som trengs. Men hvis dette ikke er tilfelle, må du på en eller annen måte komme deg ut

Lagt til onsdag 4. mai 2016 21:16

Natalia. For eksempel kjøpte jeg Lux-gjær, de ga meg deig ikke etter planen.
Hva å gjøre? Jeg måtte vri meg ut. Mel uten askorbinsyre flyter generelt, klebrig deig.
Jeg er enig i den kontroversielle karakteren til endringene i oppskriften, men denne amatørforestillingen så ikke ut fra et godt liv.

Flytende melhøye, endelig en katastrofe! Selvfølgelig er det på tide å finne ut flyvningene. nåværende ... Jeg løp en sirkel rundt huset: gal: og den mozK kokte.

Selvfølgelig er det på tide å finne ut flyvningene.

for å være ærlig vet jeg ikke lenger, men hva som må demonteres i det hele tatt
Jeg forstår at det er tre versjoner av påskekake: i mikseren, i HP, for hånd.
Andelene fra oppskriften gir en annen deig for alle, avhengig av hvilket mel og gjær som blir kjøpt, så teoretisk sett skal kakene være litt forskjellige? Det er sånn?
Og alle har sitt eget konsept om hva denne kaken skal være. Hvordan avgjøre om den ble riktig eller ikke? Alle gjør noe annerledes: noen med klumper, noen tykkere, noen tynnere

[fffuntic]

fffuntic, deilig, viktigst av alt

hvem er tykkere, hvem er tynnere

Så sødmen er annerledes hvis ikke sukkeret telles. og i prosessen blandes mel.

Så sødmen er annerledes hvis ikke sukkeret telles. og i prosessen blandes mel.

Vurderinger er subjektive etter smak. Den ene kaken er en annen kake.
Og det er for mange varianter av denne kaken, som er veldig forskjellige, men alle er deilige. Og hvordan kan du bestemme nøyaktig hva som er riktig og hva som er galt?