Kulich med Myasoedovskaya i ovnen (mesterklasse)

[A.lenka]

A.lenka, beleiring, beleiring, ikke vær redd !!!
Og 7,5 liter er ikke en stor gryte. Min er 10 liter.

Jeg kan ikke forstå hva som er galt?

utmerket gjær fersk, gå!

[Tatyana]

Tatyana, hun er flott !!! Hun slo lokket og falt helt til bunns ... Som om hun aldri hadde vært der ...
Neste gang tar jeg en enda større pott ...

AlenKa, ja, for et par dager siden kjøpte jeg den spesielt til påskekake. Utløpsdato til 15. mai.

[A.lenka]

A.lenka, flott! Vent til neste stigning!

[Tatyana]

Tatyana, AlenKa, jenter, takk for hjelpen og støtten !!!

Jeg vil takke Zest for en fantastisk oppskrift på påskekake, tusen takk for arbeidet ditt! Og tusen takk for råd og meninger!
Påskekakene mine ble bakt. Jeg rotet, selvfølgelig, spesifikt, da det viste seg, kom det til meg da jeg allerede elte deigen. Generelt la jeg deigen klokka 23.30 om natten, brukte tørr Saf-moment Gold gjær. En og en halv pakning ble hellet på en full porsjon på 1 kg mel. I en pakke 12g, som betyr ca 18-20g. MEN ... Jeg målte mel, sukker og melk, som alltid, med mitt store måleglass på en skala, mel 500g (for deig i utgangspunktet), sukker tok 450g, melk 350ml. Men faktisk viser det seg at i følge disse skalaene viste vekten til produktene mine seg å være overvurdert. Jeg skjønte da det var lite mel igjen i en 2kg pakke mel, jeg veide det, 420g !!! (SJOKK!) Jeg løp for å måle det samme på vekten. Det viser seg at jeg brukte 750 g mel (til deig og samme mengde til deig), 600 g sukker. Generelt sølte 1,5 kg mel inn i oppskriften. Nå skal jeg veie alt, ingen målebriller, sånn. Deigen viste seg, men med klumper, men jeg var ikke spesielt lei meg, jeg leste den, det skjer med mange. Jeg delte deigen i to mellomstore potter (ingen stor), slik at ingenting stakk av, vet du aldri, dekket den med plastfolie. Hun reiste seg helt fint. Stod hele natten i romtemperatur på 25 grader. Når jeg sto opp klokka 4 om morgenen for å se, økte det tre ganger, vel, og jeg gikk for å få litt søvn. Klokka 8 om morgenen økte det, sannsynligvis 4-5 ganger, bobler, og klokka halv 9 hører jeg at det begynte å legge seg (nøyaktig 9 timer har gått). Vel, jeg ventet en halvtime og elte deigen. Deigen ble selvfølgelig litt kjøligere (selvfølgelig!), Jeg dumpet den på bordet og begynte å kna den for hånd. I prosessen begynte disse klumpene å trekke av, jeg fjernet dem. Elting i ca 35 minutter. Deigen var god, myk, ikke veldig klissete, men ikke så glatt og øm som i Raisin. Så lot hun den stå i 1,5 time. Hun tilførte rosiner, og skilte en annen del av deigen og blandet inn en sitronskall. Jeg legger den i 1/3 former, og legger den på et stekeplate med en silikonmatte (jeg tror dette er mindre sannsynlig at bunnen brenner). Holdt i 1,5 timer. Hun bakte i 160 g i 10 minutter, deretter tilsettes 180. Nederst, helt fra starten, satte en beholder med varmt vann. Store kaker fra første omgang ble bakt i litt over en time. Den andre delen med små kaker i 40 minutter. Resultatet er glatt, taket er ikke sprukket, fargen er jevn. Barna og jeg klippet en og smakte ... .. mmmmm, for en søt deilig! Jeg tror det vil modnes til påske og det blir enda bedre!

P.S. Jeg tror at en pakke Saf-Moment Gold gjær (12g) ville være nok for en porsjon med 1 kg mel, men jeg vil fortsatt ikke anbefale det.
P.P.S. Hvis jeg ser levende gjær på salg, vil jeg definitivt prøve å bake disse kakene med den for å føle forskjellen.
Og mer deig måtte settes i formene.

Nå gikk jeg til magneten-kulichiki-300 gram for 78 rubler.
Kort sagt, takk til forfatteren for oppskriften på en fantastisk kake! Jenter for tips!
Jeg løper allerede, jeg sprer og spruter perlene mine :-)

[Mor bi]

Mor bi, Ira, hvilke kjekke gutter! rette babyer .. gratulerer med flotte påskekaker!.
Spesiell takk for den detaljerte rapporten ...

[Vinokurova]

Vinokurova, Tusen takk!

[Irina]

Irina, men hva for meg?
Jeg lærer bare ... i dag har jeg det andre partiet etter planen ... i går bakte jeg Molokhovets i Schumacher-stil ... Jeg likte det veldig ...
I dag planlegger jeg Myasoedovsky, så jeg henger her ... Jeg absorberer som en svamp ..

Vel, noe med smeten min. Første basseng). Normal flytur))


Og hvorfor bildet er opp ned vet jeg ikke ...

For øvrig la jeg 1/4 av skjemaet, jeg trodde det ikke var nok.
Ovnen, infeksjonen, varmes opp ujevnt, fra den blir alle bakevarer alltid farget, som en leopard. Jeg har allerede pakket varmeelementene med folie (fordi de ikke slås av i noen modus), og det samme. Vel, det vil gå under glasuren.

Og for de som, som meg, liker det søtere, ødela ikke de ekstra 150 g sukker noe. Alt gikk perfekt.

Dette er påskekakene mine i 2014, ifølge denne oppskriften.

[Valeria]

Valeria, faktisk er det 11g i denne pakken, og jeg skulle lage 1 pakke for en hel porsjon. Nå tenker jeg ...

Olga, Jeg tror du trenger 18 gram per porsjon, ikke mindre.

Bildet med to påskekaker er påskekaker fra 2013, bildet med mange påskekaker er påskekaker fra 2014.

Vel, hvis 50-60 gram er friske, så oppnås tørr, ja, omtrent 18 oppnås. Selv om jeg denne gangen angret på at jeg ikke hadde lagt mindre gjær. 90 gram per 2 kg mel, og deigen stakk av på 4 timer, og i formene ble de hellet slik at jeg renset den i kulde for å vente på ovnen. Nå har jeg deig til italiensk colomba, det er 14 gram fersk gjær per 1100 mel. Og den stiger perfekt. Oppskriften er imidlertid ikke for svak av hjertet, det er bare 3 deiger)). Men jeg har aldri sett en så magisk test i mitt liv!

Nordic var for øvrig ikke imponert over noe. På Alekseevskaya med tilsetning av 1% panifarin, liker jeg det mye mer.

forma 62, bakt i bokser?)

[Natasha]

Natasha, s deig! Nei, jeg er ikke i stand til slike bragder!

[Mor bi]

Mor bi, takk for detaljert rapport!

Olga, Jeg tror du trenger 18 gram per porsjon, ikke mindre.

Vel, hvis 50-60 gram er friske, så oppnås tørr, ja, omtrent 18 oppnås.

Vel, hvis det for eksempel var et sikkert øyeblikk, og enda mer et sikkert øyeblikk, ville jeg ikke ha noen spørsmål, så jeg ville ha telt.
Men saf-moment gullet er mye mer aktivt og er beregnet spesielt for tung baking, så jeg tenkte på det.

[Olga,]

Vel, hvis det for eksempel var et sikkert øyeblikk, og enda mer et sikkert øyeblikk, ville jeg ikke ha noen spørsmål, så jeg ville ha telt.
Men saf-moment gullet er mye mer aktivt og er beregnet spesielt for tung baking, så jeg tenkte på det.

Olga, Da vil 1 pose være nok, som skrevet på pakken. Generelt brukte jeg en halv porsjon, 1 pose og ingenting, det ble veldig velsmakende.

Jeg støtter også å legge mer tørr gjær, for å være sikker. Og så sitte og tenke, de vil reise seg, de vil ikke reise seg. Mange skrev at til og med 16 g tørr deig ikke hevet, noe som betyr at det avhenger av noe.

[Mor bi]

Mor bi,
Vel, ikke bake i henhold til programmet, elt i "deig" -modus og la den heve av seg selv, og slå deretter på "bakingen".

[Bosatt i]

Bosatt iDessverre har jeg ingen brødmaskin. Derfor gjorde jeg alt for hånd, jeg bakte allerede kaker på ettermiddagen til ferien

Jeg bakte 2/3 av normen - 666 gram mel, saf-instant gjær tørr, la 13 gram, alt ble bakt perfekt ... deigen passet i 5 timer ...

[Mor bi]

Mor bi,
Desto mer visuelt styrer du alt.

[Bosatt i]

Bosatt inøyaktig, slik blir det, alt skjer intuitivt

Vel, her er jeg med arbeidet mitt med feil. Hvem bryr seg, på side 101 min dårlige opplevelse
Det var ikke melet i det hele tatt, men temperaturen! Men jeg skriver om alt i orden, kanskje denne informasjonen vil være nyttig for noen. Jeg tok presset Lux igjen, så jeg la 35 gram (hvis noe, jeg legger alltid mindre gjær, jeg liker det mer). Jeg delte ikke eggene i eggeplommer og hvite, jeg tok 5 mellomstore biter. Jeg blandet gjæren med melk og en skje med mel, igjen å leke. Separat malte jeg egg med salt og sukker, tilsatt smør. I løpet av denne tiden vokste gjærblandingen raskt.Jeg kombinerte begge blandingene og tilsatte resten av melet.
Jeg la deigen i en 7 liters panne og lukket den med et lokk, og la den deretter på en liten krakk (som jeg luker hagen i hagen fra). Temperaturen er 15 cm fra gulvet, ikke høyere enn 24C. Denne gangen la jeg deigen på kvelden, klokka 23.00. Klokka 6.00 var deigen på topp og pustet. Jeg tilsatte straks rosiner (jeg har den alltid dynket i cognac i skapet til alle slags muffins), vanillin og resten av melet. Jeg helte litt glød og nellik etter min smak. Elt 30 minutter med hendene på bordet. Ved 7-tiden var deigen klar. Nå kommer den morsomme delen! Jeg måtte dra før klokken 12. Den siste gangen i varmen kom deigen opp på 2 timer. Derfor bestemte jeg meg for å ta sjansen og bar den ut i gangen. I gangen har vi ikke mer enn + 6C, men solen skinte gjennom vinduet direkte på pannen. Klokka 12.00 løp jeg inn og fant ut at deigen hadde hevet seg nesten til lokket. Ordnet i skjemaer. Det viste seg 6 middels papirformer på hver 350 g hver. Vi gikk opp på bordet i 2 timer til midten av skjemaet. Nå la jeg den ikke i ovnen for korrektur og satte straks 200C med damp. Klokka 14.10 la jeg den i ovnen og skrudde ned med 180C. Klokka 14.30 begynte skorpen å bli rød, og jeg reduserte den med 160C. Klokka 14.50 dekket jeg toppene med folie. Klokka 15.20 fikk jeg det. Jeg helte den varm med proteinglasur med en gang, slik at den frøs godt og ikke satte seg fast. Og drysset strømmet umiddelbart. Jeg var fornøyd med resultatet, selv om jeg ikke har prøvd det ennå. Jeg legger ut et bilde og et avsnitt etter påske. Selvfølgelig er oppskriften verdt å gjenta! Jeg vil prøve et nytt eksperiment med surdeig.

[Olka jeg]

Olka jeg,
Gratulerer! Kjekke menn!
Og pinnen ble ikke satt inn i midten slik at kaken hever seg jevnt?
Har du gitt ut slike flate hatter selv?))

[Sibelis]

Sibelis, Jeg elsker også søt deig i påskekaker .. takk, jeg skal legge til ...
Og jeg gratulerer deg med flotte påskekaker!
forma 62, fortell meg, hva smurte du påskekakene med? Er det eggehvite?
marlanca, hva søt!

forma 62, fortell meg, hva smurte du kakene med? Er det eggehvite?

Jenter, kanskje noen vil være nyttige: den enkleste måten å lage glasur til kaker på: slå rundt 1-2 proteiner (avhengig av antall kaker) med en mikser med 0,5 kopper sukker. Du kan også bokstavelig talt på tuppen av en sitronsyrekniv (men hvis ikke - ikke nødvendig).
Du får en tykk tyktflytende masse, som en veldig tykk rømme,
det og smør kakene, dryss over det du vil. Og så enten i en forvarmet ovn i et par minutter, bare for å tørke den og skorpen stivner raskere, eller la den ligge på bordet over natten til den tørker av seg selv.
Dette er den mest motbydelig enkleste måten å glasere på, som bestemoren min pleide å gjøre, og nå gjør jeg det.

Å, jenter, den siste måneden har jeg gått gjennom så mange oppskrifter, lest om så mange teorier på nytt ...
Jeg likte Myasoedovsky fordi du kan legge en deig - og jobbe ... Men det var ikke forgjeves at jeg leste, laget notater om "Informasjon må brukes," bestemte jeg meg, og her er min "modifiserte Myasoedovsky" (tilgi meg Zest):
3-30: 150,0 bakt melk + 70 gr. mel - brygget
60gr. gjær oppløst i 200,0 bakt varm melk + 80 gram mel. La den stå i 20 minutter til den første blandingen avkjøles og den andre øker.
4-00: kobles sammen med en stavmikser, og fjerner dermed klumpene, og lar stå i 40 minutter.
4-40: gned eggeplommene med sukker og salt og hellet halvparten av denne blandingen i deigen, og tilsett ytterligere 100 gr. mel, omrørt med en tresleiv og la stå i ytterligere 40 minutter.
5-30: helles de resterende knuste eggeplommene, 150 gr. smeltet smør, 200 gr rømme, 250 gr. mel. Rør alt til det er glatt, bland deretter inn de piskede hvite og gikk på jobb.
Jeg kom tilbake klokka 14-00 og straks til deigen: i løpet av denne tiden steg den til toppen og begynte å sakte synke (sporet på veggene var ca 5 cm.)
Jeg ordnet det helt, tilsett vanillin, litt cognac, og tilsette mel begynte jeg å elte. Elting 1 time og 20 minutter. Det tok 600 gr mel.
Så blandet jeg 150 gr inn i denne deigen. smeltet smør, hell det over bordet i 1-2 ss. skjeer.
Venstre å heve. 2,5 timer.
Den godt risede deigen ble sedimentert igjen og rosiner og kandiserte frukter blandet inn. Ordnet i skjemaer og overlatt til bevis.
Hun bakte i en gassovn. Hun varmet den godt opp, la et bakeplate med vann på det nedre nivået.
Kakene er de mest ømme. Jeg var til og med redd for å sette dem ut av formen: Jeg la dem på fat, og snudde hvert 1-2 minutt
Her er resultatet:

Fra normen viste det seg:
2 stk 350 gr
5 stk 300 gr
1 stk - 150 gr
og 4 muffins 50 gr hver

[CurlySue]

CurlySue, Jeg lager også i henhold til denne oppskriften, 2 proteiner, 100 g sukker, pisk. Jeg smører varme kaker med en gang. Jeg gjorde det med tilsetning av sitronsaft, jeg likte det ikke, det hele falt av kakene mine når det tørket ut, så jeg legger aldri til

[Mor bi]

Mor bi, ja, det smuldrer noen ganger, men noen ganger gjør det ikke. Jeg vet ikke hva det kommer an på.
Men det viktigste er at oppskriften er rask og veldig enkel, og det hender bare ikke at den ikke ordner seg.

[CurlySue]

CurlySue, takk ... men blir det ikke klissete, flyter ikke når det er innviet med vann?)

Mor bi, tror du at det var på grunn av sitronsyre at den falt av?

Jenter! Kan du ikke behandle denne proteinglasuren termisk? Jeg elsker henne, men det er ikke trygt (((((jeg fant ikke informasjon på Internett

men blir det ikke klebrig, flyter det ikke når det er innviet med vann?)

angrer du ikke på sukker (jeg gjorde det på pulver), så renner ikke hatten, den tørker tett i kaken

Og pinnen ble ikke satt inn i midten slik at kaken hever seg jevnt?
Har du gitt ut slike flate hatter selv?))

Marish, takk, nooo :-) Jeg satte ikke inn noe, jeg er en fullstendig taper i gjærbakst :-) I går ga jeg nesten opp i panikk, men alt ordnet seg og dette er min første vellykkede opplevelse!
Forresten, gikk Ising ikke på belegg, men jeg tilpasset en krem-våt marengs for denne saken :-) kanskje noen trenger denne ideen

krem-våt marengs :-) kan noen bruke denne ideen

så jeg tenkte på det hele dagen, men hvis jeg legger mer sukker, kan det bare bli bearbeidet fondant?)))))

Mamma bi, tror du det var på grunn av sitronsyre at den falt av?

Jeg tror ja. Men faktum er at jeg bare tilsatte en dråpe sitronsaft, og ikke sitronsyre i krystaller. Det vil være nødvendig å eksperimentere, kanskje det ikke smuldrer med det.

Jenter, smører du toppen med noe? Jeg er i ovnen om 15 minutter. Jeg vil si det, og jeg vet ikke hva jeg skal gjøre

Jeg har alltid mislikt belegget som fester seg til posene, fingrene .. Du bringer skjønnhet til kirken, og du tar med alt smurt og smurt hjem)) Jeg forstår at fudgen holder best, og viktigst, at den smuldrer ikke ..
finnes i tyrnete to alternativer for fondant .. en er ganske enkel å utføre, men på gelatin ... og uten sitronsaft)
Til i morgen er det tid til å tenke) ... Jeg trodde at jeg i dag skal elte deigen .. men akk, det blir ikke tid om morgenen .. så mens jeg dynket rosinene med tyttebær

[Irina1607]

Irina1607, Jeg smører ikke med noe. De sier at glasuren etterpå ikke legger seg på oljede overflater.

[Mor bi]

Mor bi, eh ... det er ikke tid for eksperimenter) I løpet av året måtte vi prøve))

Irina1607, jeg smører ikke med noe. De sier at glasuren etterpå ikke legger seg på oljede overflater.

OK. Takk, jeg smører heller ikke

[Marina Praha]

Marina Praha, og hvis du rører opp den andre delen ..., er det fremdeles tid. Det er også mulig i påskeuken, og deretter på foreldrene.

[Mor bi]

Mor bi, du kan selvfølgelig KUN så før nyttår skal du ikke spise noe
Bare, jeg har fremdeles ikke sølet den første) Ingenting, vi bryter gjennom)

[Marina Praha]

Marina Praha,. Og jeg har bare 4 små påskekaker, resten til gaver. Selv barna mine spiser disse kakene, noe som ikke har blitt observert før. Du må definitivt bake litt til!

For å forhindre at glasuren faller, må du helle en skje med vann der.

Jenter! Kan du ikke behandle denne proteinglasuren termisk?

Så ingenting er lettere, jeg skrev allerede: send kakene i noen minutter, smurt med glasur, og drysset med noe - i øret. Så mye for varmebehandlingen - hvis du vil ha det.
Du må strø med dekorasjoner FØR ovnen, for etterpå vil den allerede være tørr, og ingenting kan feste seg til den.