Farm surdeigsbrød

[AXIOMA]

AXIOMA , bakt brød i henhold til oppskriften din i går. Siden jeg hadde 200 g surdeig, reduserte jeg rugmel, i stedet for mel i 1. klasse - det høyeste + fullkornet. Og jeg tok mindre vann fordi surdeigen er veldig tykk. Bakt på papir, på bakeplate. Korrektur ble gjort i en dørslag av plast, drysset med maismel først, jeg var redd for at den skulle feste seg, men hoppet overraskende ut som en søt. Kort sagt, jeg likte brødet, jeg er glad
Her er en cutaway

Takk for oppskriften!

[nakapustina]

nakapustina, bravo!
For et vakkert kutt!

[Viki]

Viki , Takk til deg også! Brødet er bakt i rug surdeig. Jeg gjorde det for en uke siden, og jeg fikk ikke venner med det evige

[zara_69]

Kjære bakere
taket mitt ble blåst av i brød igjen.
Hvis du kan fortelle meg hva som er galt ...

... spreng rett mellom toppskorpen og basen. Og denne har en revet skorpe og litt merkelig farge.

zara_69! Jeg vil prøve å hjelpe deg ...
Velg mellom tips:

1... Brødet vil sikkert knekke hvis det ikke nok passform, volumet av brød ved den endelige korrekturen må øker 2, 5 ganger, bare da kan den sendes til ovnen.

2. Hvis du har glemt å lage kutt på brødet eller gjort veldig små kutt, vil brødet i disse tilfellene også knekke.


3. Hvis du har en veldig tett deig, så sprekker brødet også.

4. En siste ting: du trengte å lage damp i ovnen.

Dryss på brød før og etter baking. Dessuten stek med varmluft ved en annen temperatur enn anbefalt i oppskriften ...
Du har en helt annen bakeprosess.
Les om damp i ovnen her:

🔗

eller her:

🔗
Vennligst søk på Internett etter en metode for å generere damp i ovnen ved hjelp av vått frottéhåndkle på bunnen av pallen - du vil lære mange interessante ting!

Foruten alt, Du fulgte ikke oppskriften!
Prøv neste gang å ikke glemme å legge gjær og melasse (honning, sukker).
Jeg er sikker på at du vil få et mye bedre resultat.

Jeg ønsker deg suksess!

[Brødet ble fantastisk]

Brødet ble fantastisk!!! Bare smule litt fuktig, kanskje du trenger mer tid til å la ham stå etter eltingen?

Marysik, Jeg er glad for at du likte brødet! Bildet ser STOR ut !!!
Det faktum at brødet ditt ikke er bakt (smulen er fuktig) la brødet bake i 10 minutter lenger.
Selv om du har en hel haug med ingredienser som ikke er inkludert i oppskriften.
Beredskapen for brødbaking testes som følger - hvis det ikke er noe termometer: bank på bunnen av brødet, hvis det er klart, høres det kjedelig ut.
Det anbefales ikke å la brød bakt i KhP lenge i en bøtte - fukt kondenserer når det avkjøles - vann vil uunngåelig trenge inn i brødet og det blir vått ...
Eller du kutter varmt brød, varmt brød har alltid en klissete smul.

fortell meg, forsto jeg riktig at den første korrekturen skulle være 2-2,5 timer og den andre etter dannelsen av 2 timer? totalt 4-4,5 brødheving

Alt er riktig

Alt er riktig

Jeg har ikke noe imot det!

[alexVRN]

Takk for god oppskrift. Jeg likte brødet veldig godt. Før det var banen surdeig - det viste seg med surhet, og denne var absolutt uten surhet. Gjorde alt i en brødmaker
SD-257. Skorpen er ikke tykk. Litt rev av taket ...

Hallo, alexVRN!
Takk for at du ble med på dette emnet!
Det viktigste for meg er at du ikke har noen kommentarer til smulens beredskap - og dette gleder seg!
Du har fått et fantastisk brød! Over tid er jeg sikker på at taket vil slutte å sprekke. Erfaring er en stor makt!

Svært ofte baker jeg dette brødet, og hver gang sier jeg takk

AXIOM for oppskriften! ..

...Smaken er ekstraordinær! Og lukten !!!!
[/ liste]

Jeg kan ikke uttrykke min glede med brødet med ord!
Jeg beundrer bildene !!!!
Det er veldig hyggelig at jeg har slike følgere som deg!
Bra gjort Antonina 104!

[nakapustina]

... Jeg likte brødet, jeg er glad
Her er en cutaway

Takk for oppskriften!

nakapustina, god dag!
Du har vist et svimlende kutt!
Bravo!
Jeg deler din tilfredshet med gårdens brødoppskrift!
La oss takke den opprinnelige kilden sammen:
🔗
Takke, Maria (Lunetta)!

[AXIOMA!]

AXIOMA! Takk for de gode ordene!

Hva slags lærere har jeg?

Jeg viste spesielt hva slags brød jeg hadde i begynnelsen og hva jeg holder på med nå, slik at alle som vil lære å bake ikke er redde, og at alt vil ordne seg for dem

Takk så mye !!!
Dette er mitt første surdeigsbrød. Jeg forventet ikke engang å få et så bra resultat første gang
Jeg gjorde alt etter oppskriften, bare surdeigen var bare moden for meg.





Det eneste negative er at papiret sitter så fast at du ikke kan rive det av, du må kutte det av. Men heldigvis påvirker ikke dette smaken.

Spørsmålet dukket opp: Bør deigen være klissete? Elting i Kenwood, deigen kom ikke sammen i en ferdig kolobok i bunnen den var litt "smurt", men jeg var redd for å tilsette mel. Jeg tilsatte litt mel når jeg støpte, fordi jeg ikke kunne trekke av hendene mine fra koloboken. Og så dukket ikke flere "problemer" opp.

Takk igjen, takk, takk !!!!!!!
Jeg gikk til denne dagen i en hel måned

Nå spiser familien min ekte hlubus

AXIOMA, takk for brødoppskriften. Første gang det ble så høyt, luftig og med så vakre hull i rug surdeig :))) tok jeg henholdsvis 200 gram surdeig, reduserte mengden rugmel og vann, tilsatte ikke gjær i det hele tatt.
🔗
Deilig (ja, slik at hele ikke rakk å bake)

[AXIOMA]

AXIOMA, Jeg vil ikke være unik, men jeg er veldig takknemlig for det deilige førstefødte brødet (syrnet). Og takk for skjønnheten i brødet ditt innvendig og utvendig, det er noe å strebe etter.

I dag fant jeg denne oppskriften og bakte den med en gang. Riktignok forandret jeg litt sammensetningen: Jeg har ikke hvetemel i første klasse, bare det høyeste. Derfor erstattet jeg noe av hvetemelet (50 g) med speltmel. Av prinsipphensyn bruker jeg ikke gjær, bare surdeig. Vel, og i stedet for melasse - kjære.
Jeg har ikke en kurv, jeg legger den først i en smurt plastskål, så legger jeg den i en form og bakt i den.
Deigen er veldig klebrig, det var ikke mulig å kutte den. Og han kuttet den med en engangsskalpell, den er skarp, men trekker deigen sammen med den. Kanskje du trenger å smøre den med olje?
Gassovn, det er en stein. Til damp bruker jeg en rustfri stålskål som jeg dekker brødet de første 10 minuttene med. Ja, jeg sprayer først toppen av brødet med vann fra en sprayflaske. Denne gangen steg deigen over formen, så mye at den nådde bassenget, det er bra at den ikke sveiset. Etter å ha fjernet bassenget, rettet og avrundet skorpen. Pok bare 1 time, 10 minutter med damp (under et basseng), 50 minutter åpent. Jeg satte temperaturen først til 240 (har ikke lenger), etter 200 grader. Jeg vet ikke den virkelige temperaturen, men jeg ble vant til den. Brødet brant ikke i det hele tatt, temperaturen på smula etter en times baking var 96-98 grader.





Smaken er noe søt.

Jeg vil si tusen takk for den fantastiske oppskriften og beskrivelsen))) Brødet viste seg å være utmerket))) Og lukten ... Jeg er nybegynner, men jeg lyktes også

Takk for oppskriften! Deilig brød. Helvete i form, tiden måtte økes

Hvorfor bruke gjær hvis surdeigen allerede er sterk?
Jeg vil også bake dette brødet, det er ingen malt i det, som ikke er det
og med oss.
Jeg har to kurver, men av en eller annen grunn sitter deigen fast selv når
drysset med mel.
Jeg baker på et bakeplate med papir. Bunnen min er litt overveldet
og jeg snur brødet på hodet og steker i ytterligere 5 minutter.
Hvis bunnen brenner, må du sjekke hvilken modus ovnen har.
Du kan se mer oppvarming nedenfra enn ovenfra.
Prøv å løfte bakeplaten en divisjon opp.



Jeg forsto det riktig, ekkelt skal varmes opp med ovnen?

Nå har jeg dette brødet på jobb.
Men forskjellige land har forskjellige mel.
Jeg gjorde alt etter oppskriften, men deigen er veldig klebrig
og forlot ikke veggene på skurtreskeren. Pinner hele tiden.
Kan tilsette mel og hva?

[AXIOMA]

god kveld AXIOMA ! Jeg har bakt brødet ditt.
Kanskje vårt mel er annerledes enn ditt. Vi er rug
vi vokser ikke, vi kjøper det et sted.
Jeg gjorde alt etter oppskriften. Det er fortsatt varmt her og surdeigen har steget godt
om 4 timer.
Men i mikseren ønsket ikke deigen å bevege seg bort fra veggene. Skjedde
klebrig og smøre.
Jeg overførte den til en bolle smurt med olje slik at jeg måtte elte den
tilsett rugmel. Og for å overføre den til kurven, blandet jeg den litt
med rugmel og først da kunne jeg skrelle det av bollen.
Deigen i kurven har hevet seg. Jeg har en stor runde.
Og på bakeplaten ble den uskarp.
Resultatet er et slikt brød

Forvirret steketid og jeg vendte meg til den opprinnelige kilden.
Brødet er flatt.


Jeg ser at alle er så høye, men det er jeg ikke. Deilig skjønt.
Bare skorpen er hard.
Hva gjorde jeg galt?