Surdeigsbrød i ovnen

Nøyaktig!

Ser ut som en pingvin !!!

Og det minner meg om Lenochkas avatar, som er en "hest".

Nøyaktig!

Ser ut som en pingvin !!!

Etter at Vika sa, så jeg også - det var akkurat som "meg" og barnet sa også umiddelbart - en pingvin

[Lena,]

Etter at Vika sa, så jeg også - det var akkurat som "meg" og barnet sa også umiddelbart - en pingvin

Ja, Lena, nå har du ingen steder å komme vekk fra ubåten ...
Du må bake brød med nøyaktig samme pingvinkutter og laste opp et bilde til denne Temko.

[Lena,]

Ja, Lena, nå har du ingen steder å komme vekk fra ubåten ...
Du må bake brød med nøyaktig samme pingvinkutter og sette et bilde i denne Temko.

Sannsynligvis * FJELLT *

[Lena,]

Ja, Lena, nå har du ingen steder å komme vekk fra ubåten ...
Du må bake brød med nøyaktig samme pingvinkutter og laste opp et bilde til denne Temko.

Nå vil jeg ikke snart legge ut brødet i denne tråden, det fungerte ikke, denne gangen, min surdeig

Nå vil jeg ikke snart legge ut brødet i denne tråden, det fungerte ikke, denne gangen, min surdeig

Nei, Lenochka! Du kommer ikke ut.
Jeg vil dele druen min med deg. Du trenger ikke engang å takke

Nei, Lenochka! Du kommer ikke ut.
Jeg vil dele druen min med deg. Du trenger ikke engang å takke

Vel, ærlig pioner, det vil jeg

Slik fikk jeg et surdeigsbrød i ovnen av hvete og fullkornsmel:





Brødet er lite i størrelse, ferdiglaget veier det ca 700 g, før vekten var 825 g. Det virker for meg at jeg overeksponerte det i ovnen, neste gang tar jeg det ut 5 minutter tidligere.
Brødet er fantastisk, og selv om det ikke er tilberedt helt etter Raisin-oppskriften, er jeg veldig takknemlig for all utviklingen med å bake dette brødet, siden de hjalp meg veldig, veldig mye med å mestre det.
Oppskrift:
170 g surdeig
375 g hvetemel c. fra.
50 Hz. med mel
230 g vann
8-9 g salt.
Jeg gjorde alt som beskrevet i oppskriften på Raisin, som mange takk for.

Hei alle sammen!
Jeg er ny, jeg vil virkelig lære å bake brødet selv.
Les mange emner, laget evig surdeig. Nå er den i kjøleskapet mitt på + 10-11 gr. Jeg mater den en gang om dagen, fordi den stiger 2 ganger.
Og problemet er at jeg ikke finner en enkel brødoppskrift for en nybegynner som meg. I byen vår er det dessverre umulig å finne noen av ingrediensene som er angitt i oppskriftene. Generelt har jeg "evig" surdeig, skrelt rugmel, premium hvetemel, men du kan også finne 1c. og 2c. Vennligst stikk meg inn i en brødoppskrift som kan stekes fra et slikt sett med produkter, helst på 1 dag.
Og et annet spørsmål, hvis det ikke er noen skalaer, hvordan kan du måle surdeigen i gram?

Hallo! Vi er glade for å se en helt ny surdeig i våre rekker
Natalia, ja, alle oppskriftene våre er enkle, vel, selvfølgelig, det er mange dagers brød, men det er ikke så mange av dem. Hvor skal du bake? i ovnen eller i brødmakeren?
Hvis du er i HP, så er du her Fransk surdeig i en brødmaker eller i ovnen Iziuminkin favoritt Du kan erstatte rugmel med fullkornsmel. Ja, du vandrer rundt i Temko, for eksempel, gå til Hvete brød og se, velg, om noe, ring

[Natalia 1108]

Natalia 1108Siden det ikke er vekter, må du fokusere på bunken, noe jeg vanligvis gjør.

Hell ut hele surdeigen i en bøtte, tilsett 200 ml vann eller melk eller kefir. 2 ts salt, 2 ss. l sukker. 0,5 ts gjær om nødvendig raskt. Jeg heller i tre glass mel og starter deigprogrammet.Etter 5-10 minutter tilsett 3-4 ss vegetabilsk olje eller 30-50 gram kremaktig myk. Så, etter behov, tilfører jeg mel i riktig bolle. Når deigen kommer opp, form enten et rundt brød eller brød eller bagetter. Jeg gir den en avstand og sender den til en varm ovn etter å ha drysset den med vann.

Suslya, sommerboende, tusen takk for svarene dine. Fakta er at jeg ikke har brødmaskin heller. Og jeg har aldri jobbet med deig i mitt liv, og planene er straks grandiose: surdeigsbrød uten gjær i det hele tatt! Det er grøt i hodet mitt, men jeg vet det til det første brødet, og da vil alt falle på plass. Ovnen vil være i ovnen. I går fant jeg fremdeles en oppskrift der alt måles i glass. Jeg vil prøve og håpe virkelig at alt ordner seg.

Mestere i bakeri, jeg trenger virkelig din hjelp til å jobbe med feil.
Jeg bakte brød i henhold til Dachnitsa-oppskriften, som er skrevet i begynnelsen av denne siden. Jeg elte deigen med hendene, jeg er absolutt ikke en deigspesialist, men det virket for meg at det ble litt kult, men det er fortsatt et spørsmål. La den stå varm i 1 time, tilsett deretter olje, elt den på nytt og send den på prøve. En time senere sendte jeg den til ovnen, 15 minutter under lokket, og 30 uten lokket. Brødet i ovnen steg veldig bra, men satte tilsynelatende høy temperatur og bunnen begynte å steke. Jeg sjekket for beredskap med et tannpirker, det var ingen merker på det, og følgelig konkluderte jeg med at brødet var bakt. MEN .... etter at jeg tok den ut av ovnen, i ferd med å kjøle seg, falt den litt. I kuttet er brødet porøst, men smulingen er fortsatt litt våt. Hva er min feil, i en kjølig deig, eller så har jeg ikke bakt den?

Her er det. Ja, jeg glemte også å skrive, surdeigen min er evig på rugmel, bare hvetemel gikk i deigen og jeg tilførte ikke gjær i det hele tatt.

Hva er min feil, i en kjølig deig, eller så har jeg ikke bakt den?

Det ser ut som om det bare ikke er bakt. Hvis bunnen har blitt raskere enn du trenger å steke, kan du omorganisere den høyere i ovnen.

[Tusen takk !!!!!!]

Jenter, Tusen takk !!!!!!

Surdeigen er nå min kjærlighet !!! Jeg leste emnet, leste det og orket ikke det til slutt - jeg begynte å bake mitt eget brød. Før det bakte jeg på en trygg måte, men det var ikke så velsmakende, luftig og aromatisk! Takk for at dere åpnet øynene mine.

Og mannen min er glad. at brødet til slutt ble velsmakende, ikke murstein

Jenter, men det er et eller annet sted et tema for hvordan du skal bake brød riktig i ovnen i henhold til hvilken som helst oppskrift. Jeg gjorde det i henhold til to forskjellige oppskrifter, og det faller ned hele tiden når jeg begynner å bake, jeg vil gjerne finne ut hvorfor, men jeg kan ikke forstå feilen min.

Se i forumdelen "forumguide" det er et tema "oppskrifter for å bake brød til x \ og ovn", det er mange oppskrifter. Og det er også en seksjon "Brød er over hodet" det er mye informasjon om teknologien til å bake brød.

OK, jeg trenger ikke engang oppskrifter, men baketeknologi. Jeg mistenker at brødet mitt har stått stille, så det falt da jeg begynte å bake. Jeg vet ikke hvordan jeg skal forstå at akkurat nå må vi sette ham i ovnen, eller kanskje vente en halv time til, og han vil fortsatt vokse opp? hvordan fange øyeblikket "akkurat nå" skal settes i ovnen?

Generelt trenger du deigen til å heve 2 ganger. Jeg bakte en surdeig og ventet vanligvis på dette øyeblikket, men noen ganger ventet jeg ikke, og da "zlebushka" rev av taket ", men dette er ikke viktig mens du studerer, det viktigste er at brødet er spiselig. Vi lærer over tid. Og jeg er mest sannsynlig overstoppet.

Det er sannsynligvis nødvendig å sitte ved siden av ham minst en gang, se oppgangen, her er det bedre å overse enn ikke nok

jenter, du kan fremdeles bestemme graden av hmm ... bulker eller noe. Hvis du trykker lett på brødstykket med fingeren, vises et slikt hull. Hvis det rettes ut raskt, betyr det at det ennå ikke har skilt seg helt. Og hvis hullet ikke har noe travelt med å rette ut, er det på tide å bake. Generelt, selvfølgelig, "med øye".
Du kan også måle volumet på formen, der brødet får stå, for eksempel en salatskål - og å vite vekten av brødstykket, kan vi omtrent bestemme hvor mye brødet har steget.

og jeg vil også råde deg til å lese denne informasjonen 🔗

hjalp meg veldig.

rinishek, takk for rådet, jeg skal lese det

Vel, i går bakte jeg nytt brød. Jeg satt ved siden av ham, så ham heve seg, etter 2 timer sendte jeg den til ovnen, falt virkelig ikke, men det viste seg å være veldig anstendig. Hullene er imidlertid små, men takk for det også. Nå plager et annet spørsmål meg: brødet mitt lukter ikke. alle beskriver lukten av brødet deres så deilig, og min lukter mye mindre på surdeig enn på gjær. Fortell meg hvor jeg skal se etter feilen.

og hva slags surdeig og hvilken oppskrift ble den bakt?

MKZ surdeig, ung, 10 dager gammel, jeg lagret den ikke i kjøleskapet, jeg tar den bare ut på balkongen om natten, det er 10-20 grader, jeg mater den hver dag. Oppskriften er den enkleste - 340 gr. startkulturer, 400 gr. mel, 10 gr. salt, 1-2 ss. l. olje, 200 gr. potetbuljong. fra meg selv tilsatt 1 ss. l. glutenfri, 2 ss. l. hvetekim. Bakt i leireand under lokket. Selve brødet ser ut til å være normalt, jeg klemmer krummen, den retter seg ut. Skorpen var sprukket, jeg tror det var lite damp, selv om vannskålen sto. Men hele tiden mens den bakte, forstod ikke familien engang at jeg bakte brød, det luktet ikke. Da jeg bakte i en brødmaker, så danset hele runden i 2 timer rundt den, så mens brødet var avkjølt, sto jeg menneskemengden med en kost unna brødet. Tross alt startet jeg mitt eget surdeigsbruk på grunn av "unik aroma og smak av surdeigsbrød", men ønsket effekt ble ikke oppnådd

Vel, det er ekstremt rart ... det er startkulturene som lukter i hele leiligheten. nei, selvfølgelig, og gjærbrød lukter ferske bakevarer, brød osv., men enten en uttalt hvete eller nøtteaktig dukker opp på surdeigen, eller (som for meg er det ofte) det lukter fersk melk eller kefir - generelt, en surmelk lukt, veldig veldig fin
kan det være melet? kanskje dette er et annet mel?
når jeg baker brød med fullkorn eller mel i 2. klasse, kan det være en annen aroma - surere eller noe, noen ganger lukter det fersk hvete på et tidspunkt (det er vanskelig å beskrive, det var da hveteposen ble åpnet, Jeg plukket den opp lukten dukker opp, avgir litt høy) - og jeg tror at det er kliet som tilfører en slik lukt.

Du må prøve igjen - dette er tilfelle, du må bake det brødet du liker. Hva er bruken av å kaste bort tid og energi på et produkt du ikke liker.

For eksempel er jeg veldig glad i kaldfaste brød, når det eltes og legges i kjøleskapet, og deretter bakevarer.
Og når det ikke var surdeig, bakte jeg den i kald deig ... Så det er et spørsmål om smak. Tross alt liker mange gjærbrød - uten surdeig og deig

rinishek, men send meg dit for mer informasjon om forkjølelsessikkerhet.

[Solnche83]

Tross alt startet jeg mitt eget surdeigsbruk på grunn av "unik aroma og smak av surdeigsbrød", men ønsket effekt ble ikke oppnådd

Solnche83, svarte du selv spørsmålet ditt om at startkulturen din fortsatt er veldig, veldig ung og svak ikke sterk.

MKZ surdeig, ung, 10 dager gammel, ....

Skorpen var sprukket, jeg tror det var lite damp, selv om vannskålen sto.

Steam har ingenting å gjøre med det. Brødet ditt steg ikke som det skulle, det vil si at det ikke hadde nok styrke. Det var nødvendig å tilsette minst en halv teskje tørr gjær. Så, sammen med din unge surdeig, ville de heve brødet.
Og startkulturen din, selv i den alderen, er smart!
Lykke til!

Zhivchik, takk, jeg vil fortsette i samme ånd, jeg håper brødet mitt lukter også. Jeg trodde bare at alle lukter med en gang, men jeg gjorde noe galt med surdeigen

[Solnche83]

Jeg vil fortsette i samme ånd, jeg håper brødet mitt lukter også. Jeg trodde bare at alle hadde en lukt med en gang, men jeg gjorde noe galt med surdeigen

Solnche83, med ditt ønske om å bake surdeigsbrød, vil alt definitivt ordne seg.
Jeg har, hvordan brød er bakt, så flyr jeg bare fra luktens lykke. Og når jeg drar den ut av ovnen, så sitter jeg i 5-10 minutter med nesen nedgravd i brødet. Mine forstår ikke dette. Vel, det lukter, vel, de vil snuse nybakte brød en eller to ganger, men slik jeg gjør ...

[Solnche83]

Jeg gikk på starttemaet og kom hit ...
Solnche83 Hvis du vil prøve denne Hvetebrød på en kald svamp måte... Det er imidlertid bedre å se gjennom hele emnet, oppskriften har endret seg litt. Jeg bakte brød slik hele tiden til jeg startet surdeigen.

her malte Zest perfekt https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=11837.0

her med lese fra innlegg 37 https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12030.0
fortsatt her https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=14160.0
(ifølge dette) oppskrift bakt mye brød til surdeig - en fantastisk, aromatisk oppskrift!)

Jeg vil legge til på egenhånd at jeg ofte baker etter metoden som er beskrevet først (dvs. med surdeig). Om morgenen elte jeg (jeg bruker alltid gjær - 2-3 g per 400 g mel + surdeig), programmer "deigen" til slutt - med korrektur, elt, form et brød, legg i en salatskål - send til kjøleskap. Jeg baker på 5-6 timer. Noen ganger umiddelbart fra kjøleskapet til ovnen, noen ganger passer det fortsatt på bordet - generelt, til det stiger 2-2,5 ganger

Å, jenter, du inspirerte meg direkte til å utføre budskapene dine. Fløy for å lese lenkene og bake videre, takk alle sammen

Hallo! Vennligst godta meg i dine rekker! Jeg skynder meg rundt forumet her og der, alt er så velsmakende !! litt historie, (selv om jeg ikke vet om jeg trenger det) Jeg kjøpte en brødmaker for ca 3 år siden, da jeg først leste forumet ditt. og i 3 år har jeg baket brød i flossen og er lykkelig! alt var bra, tiden er knapp, det er ikke mye å gjøre med fora generelt! og så kom jeg over bloggen til Lyudmila ........... og ble syk med surdeig! Generelt påvirker eventyret raskt, men det tar lang tid å bli ferdig ... Jeg har vokst opp Kalvels surdeig (jeg har vokst den høyt, i dag er vi 5 dager gammel), noe som betyr at jeg mater den daglig, den står på vinduskarmen. Jeg bakte brød med henne i dag etter oppskriften fra Lyudmila (jeg finner ikke oppskriften nå, og det handler ikke om ham) og naturlig nok gikk det ikke, men jeg gråt allerede om dette i en annen Temka. men! veien vil bli mestret av den som går, generelt falt øynene mine på Izyuminkin-brød, etter å ha lest dette Temka fant jeg feilene mine i dagens brød, jeg vil ta hensyn til, men nå er det også spørsmål om brød fra første side . Jeg trenger virkelig, virkelig svar!
1. Jeg har ikke skurtresker, du kan elte brød i en brødmaker (jeg har en mulinex med 2 spatler)
2. Jeg har ikke wok, jeg har en gåseprodusent av glass, tung, kan jeg bake i den? eller å løpe for å kjøpe en kjele?
tilgi meg for flom, så jeg vil snakke og ta på de fantastiske bakerne i det minste med den ene siden! Hvis ikke, skriv, vil jeg slette.

Jeg forstår at du vil bake klubbhuset i ovnen? Så elt hvor du vil og hva du vil, jeg gjør denne tingen med penner, og du kan bake i hva som helst. Alle leter etter en passende og tilgjengelig form, jeg bakte også i en glasspanne til det ikke var brødpanne.

[vlasik]

vlasik

velkommen til rekkene av startende))

Det spiller ingen rolle at det første brødet sviktet oss, det viktigste er å kjempe og lete, finne og ikke gi opp

- ja, for dette brødet kan du trygt bruke en brødmaker som en knær. Klarer seg til tider. Den eneste forskjellen med kenwood-eltingen (ifølge mine observasjoner) er luftigere brød ved utgangen.
https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=11837.0
her snakket jeg om å elte dette brødet i en brødmaker.

- ja, vi har bakere som bruker glassformer til baking, det er mulig på den måten, men i dette tilfellet er det en risiko for at formen kan sprekke fra et temperaturfall (tross alt, vi varmer den opp til rødglødende tilstand , og deretter transplanterer vi romtemperaturen). Så dette er et spørsmål om tilfeldigheter, men flere medlemmer av forumet rapporterte om sprukne former

- og hvorfor kaller du spørsmålene i saken en flom? Husk å kontakte oss og ikke glem å rapportere om suksesser eller feil, vi sammen vil være glade og hjelpe om nødvendig

Zest, jeg har lenge ønsket å spørre deg. Siden du er her, vær så snill å gi råd med hvilken surdeig å starte en person som ikke forstår noe om det? Det vil si for første gang, helst enklere og raskere.

helst enklere og raskere.

Men "surdeig" og "enklere og raskere" er uforenlige begreper for meg. Jo mer du legger inn, jo mer får du.

Det finnes selvfølgelig oppskrifter på halvfabrikat av rugeprodukter som ikke krever så mye arbeid som en surdeig som lever ved romtemperatur. Men det er bra å ha dem til rugbrød parallelt med hvetesyren.

Jeg vil skrive om mine observasjoner. For meg er det en forskjell i smaken på brødet bakt på den samme "franskkvinnen" som ble holdt ved romtemperatur og som ble "fengslet" i kjelleren kl 10-12 *. Rommet vinner betydelig når det gjelder smak.

Derfor vil jeg ikke råde til å jage den tilsynelatende hastigheten og enkelheten, men å gå gjennom hele syklusen med å dyrke surdeigen. Siden "hver sandpiper ..." vil gi råd til en fransk kvinne. Det hever brød veldig bra, smaker godt, du kan variere surhetsgraden, du kan redusere "avfall" til et minimum ved å bruke det i stedet for deig i bakevarer, inkludert smør - du føler ikke syrligheten og kvaliteten på deigen er betydelig forbedret, kan brukes til baking av blandede, fullkorns- og rugbrød, enkle å telle oppskrifter, etc., etc.

Jeg har brukt den ganske lenge, jeg er fortsatt ikke skuffet, men tvert imot, jeg er mer og mer gjennomsyret av ømme følelser

Ikke så skummelt som det virker ved første øyekast. Prøv det - alt skal ordne seg, og vi vil fortelle deg om noe skjer

Jeg forsto alt jeg gikk for å studere videre, det vil si i emnet fransk surdeig

Kan du fortelle meg det også
Surdeigen lever, vokser, men hva den er - jeg kan ikke si, den startet som en MKZ, nå mater jeg den som en evig. Jeg holder den på vinduskarmen, ca 20 grader, jeg sender den ikke til kjøleskapet, jeg mater den hver dag. Hun plukket opp brødet, prøvde flere oppskrifter, og denne fra 1 side, og Izyumkins favoritt, og sendte deigen til kjøleskapet for natten, resultatet er det samme - surdeigsbrødet mitt LUKER IKKE i det hele tatt, ingenting, ingenting, selv når du baker. Selv om jeg baker det i brødmakeren snurrer hodet av lukten av matlaging av brød. Hva gjør jeg galt?

[Solnche83]

Solnche83

Din surdeig har utartet til et ukjent dyr

Den mest riktige utveien er å la henne hvile i fred og vokse en ny, og observere den teknologiske prosessen og reglene for lagring og fôring

å takk du inspirerte meg!

Zest, jeg prøvde bare å starte en evig med en gang, men det fungerte ikke, hun ville ikke gjære på noen måte, men MKZ flommet straks, jeg bestemte meg for å overføre den til den evige, bare mate den ikke mel + myse, men mel + vann, det ser ut til å leve. Og det viser seg at alt ikke er riktig?

Hei og hei alle sammen! Takk til alle gammeldags på dette forumet! Jeg oppdaget mye nyttig og interessant informasjon for meg selv. Jeg har lest deg lenge og med henrykk, som en god roman. For to uker siden ble jeg smittet av surdeig. Jeg dyrket en rug, den kom inn i styrkene mine slik at hun i dag bakte brød fra Izumenka uten gjær i det hele tatt. Og jeg har dyrket den 4 ganger, uten å overdrive. Jeg gjorde alt i henhold til instruksjonene på den første siden av dette emnet. Resultatet overgikk alle forventninger, selv om jeg var veldig redd. Jeg må si at jeg har drevet med forskjellig deig lenge og ofte, men jeg bestemte meg for å få venner med surdeig akkurat nå. Og alt ordnet seg! Hurra! Takk igjen til forfatteren
Jeg har ingen WOK, jeg måtte tilpasse en gammel stekepanne i støpejern, og i stedet for et lokk, en delt form for paier. Nødvendigheten for oppfinnelsen er listig)))
Jeg vil lære å sette inn bilder, jeg vil vise portrettet av en gigant som jeg fikk.
Takk igjen!

Vel, det var slik jeg gjorde det i dag. Jeg har ikke smakt det ennå, jeg venter på at sønnen min skal komme fra skolen. Men mens du kjølet ned på risten, var lysken for hele huset veldig appetittvekkende.

Zest, jeg prøvde bare å starte en evig med en gang, men det fungerte ikke, hun ville ikke gjære på noen måte, men MKZ flommet straks, jeg bestemte meg for å overføre den til den evige, bare mate den ikke mel + myse, men mel + vann, det ser ut til å leve. Og det viser seg at alt ikke er riktig?

Hvis det ikke er aroma når du baker, har feil bakterier slått rot.

Surdeig er en tandem av melkesyrebakterier (som ikke har noe å gjøre med de som lever i sur melk) og vill gjær. Deres vennlige samfunn oppstår i ferd med å gå gjennom alle trinnene i kultivering. Melkesyrebakterier er ansvarlige for aroma, vill gjær for å heve deigen. Hvis det er en økning, men det er ingen aroma, har du følgelig ingen melkesyrebakterier eller er veldig svak.

Det er mye lettere å dyrke en ny startkultur enn å gjenopplive din. Selv fransk surdeig anbefales å dyrkes på nytt hver sjette måned, siden den unike aromaen til surdeigsbrød svekkes.

Jeg har lest deg lenge og med henrykk, som en god roman.

Nå, nå har de selv hatt en hånd med å skrive romanen. Det var ikke mindre interessant å lese om vennskapet ditt med deig, nå med surdeig, og om å bruke improviserte kjøkkenutstyr til baking

Hvis kjærlighet har oppstått med deigen, så er dette alvorlig og i lang tid er jeg overhode ikke overrasket over at det ikke var noen problemer med forretten, og en så vakker førstefødt gigant ble bakt. Jeg vil gjerne se på kutter

Jeg lurer på hvordan du hevet rug? For en rask tur, skuffet ikke elskerinnen

[eugeniya2006]

eugeniya2006 ! For det første brødet er resultatet utmerket! Gratulerer og velkommen til våre rekker!

Takk jenter!
Her er et kutt. Det er sant at bildet ikke er helt vellykket. Og halvparten er borte


Massa viste seg å være fantastisk. Alle gjærbrødene jeg hadde før, smuldret og tørket raskt. Denne gangen er alt som det skal - brødet er mykt, lett og elastisk på samme tid. Og det smuldrer ikke. Og skorpen ... mmmm. Sønnen min løper til kjøkkenet hvert 5. minutt