Å lage majones

[pomace]

Jeg har denne andre spinningen - en liten lukt av blekkoliven, det gjør jeg virkelig ikke, men for majones ikke


Og det var noen pomace, ser også ut til å ikke være det første spinnet - så generelt, selv om lukten var subtil, men absolutt fuuu, måtte du sjenerøst tette den med krydder for å fjerne den ...
Men sønnen bryr seg ikke - i det minste hvor du heller den, vil alle spise

Og jeg lurer bare på ... Det handler ikke om majones ... Det handler om PRINSIPP !!!

Og jeg lurer bare på ... Det handler ikke om majones ... Det handler om PRINSIPP !!!

En veldig kjent situasjon ...
Også jeg kom i en slik spenning etter flere "bortskjemte" majones, at jeg trodde jeg ikke ville stoppe
Så bestemte jeg meg for å se nærmere på oljen, siden kvaliteten på de andre ingrediensene var utenfor tvil. Vel, nå ser jeg inn i øynene på solsikkeolje, og den helles og drypper som vann, bokstavelig talt! Ingen antydning til og med en liten tetthet! Jeg spyttet på ham og bestemte meg for å legge igjen meningsløse forsøk til jeg kjøpte en oliven. Og da jeg endelig prøvde det, trodde jeg at jeg ikke kunne ta "beinet" på blenderen fra bunnen, den var så tykk! Selv lyden har forandret seg, som om den ble kastet i betong

[Ekstra jomfru olivenolje]

• Ekstra jomfru olivenolje- olje oppnådd under den første kaldpressingen uten bruk av kjemikalier. Denne typen olje er den dyreste fordi den har alle smaksegenskaper - farge, smak, lukt, medisinske egenskaper som ligger i olivenolje. Hovedindikatoren for denne oljen er at innholdet av fettsyrer i den ikke skal overstige 1%.

• Jomfru olivenolje - olje oppnådd under den andre kaldpressingen uten bruk av kjemikalier eller destillert fra massen - substratet som brukes til å oppnå ekstra jomfruolivenolje. Når det gjelder egenskapene, er den nær Extra, men dårligere enn den på mange måter i farge, smak og aroma.

• Oliven olje - olje oppnådd ved kjemisk ekstraksjon av destillert fra massen. Selv om noen produsenter tilfører ekstra jomfruolivenolje eller jomfruolivenolje til den for å tilføre verdien til produktet, har den ikke smaken og næringsverdien til de to første typene olje. I dette tilfellet utløses effekten av en skje med honning i en tjærefat.

• Ren olivenolje - det andre navnet på en vanlig olje i kategorien Olivenolje. Ofte merker produsenter flasker med dette navnet for vanlig olje oppnådd under den andre kaldpressingen eller ved bruk av kjemikalier, eller destillert fra massen - substratet som brukes til å skaffe ekstra virgin olivenolje. Slike markeringer kan bare indikere at ingen andre typer olje, som solsikke eller raps, har blitt tilsatt olivenoljen.

• Pomace olje -Olje identisk med olivenolje. ordet Pomace på russisk blir best oversatt som "kake". Når det gjelder egenskapene, er det nær olivenoljesorten, men olivenolje av høy kvalitet tilsettes aldri denne typen olje. Dens viktigste bruksområder er som lampeolje, såpe og teknisk industri.

_______________

Italiensk olivenolje er delt inn i 4 hovedkategorier:

* Olio ekstra vergine di oliva - ekstra jomfru olivenolje. Surhet ikke mer enn 1%. Denne oljen blir først presset uten oppvarming. Den beste oljen i denne kategorien har DOP-status (Denominazione d 'Origine Protetta - Beskyttelse av opprinnelse).

* Olio di oliva vergine - naturlig olivenolje. Surhet ikke mer enn 2%. Det er også jomfruolivenolje, men den er laget av oliven av dårligere kvalitet enn olje av ekstra klasse.

* Olio di oliva - en blanding av raffinert og naturlig olivenolje. Surhet ikke mer enn 1,5%. Raffinering - rask fordampning av olje uten oksygen og påfølgende kondens.Raffinert olje inneholder ikke smaken og lukten av olivenolje.

* Olio di sansa di oliva - en blanding av raffinert, naturlig olivenolje og presserolje. Surhet ikke mer enn 1,5%. Den billigste olivenoljen.

[pomace]

Nå forstår jeg hvorfor jeg pomace så ekkel - det er bare kake "som olje for lampebelysning, for produksjon av såpe og teknisk industri"

[Hårnål]

Hårnål, slik at du kan legge et helt egg i majones, i stedet for 2 eggeplommer. Sist jeg gjorde dette, pisket alt perfekt opp i løpet av et par minutter.

[HER]

Majones?

Nei, hva er du! Majones piskes på få sekunder. Jeg la for mye kjøttdeig i hakket.

Et annet viktig poeng når du pisker med stavmikser. Ikke rykk foten din før blandingen emulgerer. Og når den starter (etter noen sekunder), beveg sakte (!) Beinet ditt opp og ned.

5 proteiner du kan lagre i HER, vil du lage deigen på 1. egg. Du trenger ikke å bli påminnet om "Fuglemelk", og jeg så også veldig interessante informasjonskapsler på Tortyzhka på ekorn, med kokosflak.

[Vitalinka]

slik at du kan legge et helt egg i majones

Vitalinka
Ja, jeg liker også denne metoden for å tilberede majones mer, igjen, du trenger ikke å bry deg hvor du skal feste proteiner ... Jeg pleide å (før Sternovsky majones) også laget på eggeplommer, men nå ikke, nafik-nafik, bare på et helt egg, slik at avfallsfri produksjon !

Hårnål
Men i denne oppskriften trenger du nøyaktig 5 proteiner,HVETEBROD MED EGGPROTEINER... Forresten, denne typen brød kommer ut!

Hårnål, kan du prøve å slå den ned manuelt? Kunnskapsrike mennesker sier at det tar 8-10 minutter. og broren min bekrefter. og han er en kokk med erfaring.

[Hårnål]

Hårnål, med en vanlig mikser, visp for visping på minimum (skrev først "minimal") turtall forstyrre smør i egg-salt-sukker-sennepsblanding.

Hårnål, kan du prøve å slå den ned manuelt? Kunnskapsrike mennesker sier at det tar 8-10 minutter. og broren min bekrefter. og han er en kokk med erfaring.

Jeg bekrefter, det gjorde jeg, det fungerte !!!

Nei ... _{Jeg vet ikke hvordan jeg skal gjøre noe med hendene ...}
Jeg skal kjempe med foten !!!

Nei ... _{Jeg vet ikke hvordan jeg skal gjøre noe med hendene ...}
Jeg skal kjempe med foten !!!

Jeg stemmer også for beinet! Jeg kommer på Skype i ytterligere 20 minutter. Hvis du har spørsmål, bank på.

... Jeg er på jobb...

Butikken ga navnet på oljen som lagde majonesen til "halvfabrikat"
Minerva
ekstra jomfru olivenolje
laget i Hellas
Jeg hjelper ikke med et bilde

[Aha Bach]

Aha Bach på 89 sider ga. Hårnål, musikktaster når du banker. Bach. (kan vi fikse noe i vinterhagen?)

[Arka]

Butikken ga navnet på oljen som lagde majonesen til "halvfabrikat"
Minerva
ekstra jomfru olivenolje
laget i Hellas
Jeg hjelper ikke med et bilde

Arka , Jeg googlet "Minerva ekstra virgin olivenolje" - en haug med bilder falt ut. Kan du finne din blant dem?

[Pomace olivenolje]

Ser slik ut 🔗
bare det virker for meg at flasken hadde "midje"
Jeg må til butikken en av disse dagene, så tar jeg et bilde og setter inn et bilde
og litt mer avklaring om klassifisering av oljer:
- Pomace olivenolje - pomaceolje, brukt i bakeri og konfektindustri.
- Lampante olje - teknisk olje, brukt i såpeproduksjon, kosmetisk industri og til religiøs tilbedelse
så det, julifera, ikke få panikk, alt er bra med deg

[høyt]

Jeg gjorde det på det raffinerte 2. spinnet, som er egnet for steking. Vi la ikke merke til noen fremmed smak eller lukt. Majones, som majones. Jeg vil ikke si at det i det hele tatt ikke lukter vann, men det høyt lett, som enhver raffinert grønnsak. Det vil si at hvis de brakte det til meg å lukte det med lukkede øyne, vil jeg si bare vegetabilsk olje, og som, nar vet, ikke ville kunne identifisere olivenolje i den ...

Vi kjøper bare ekstra virgin oliven ekstra virgin oliven.Denne oljen er av høyere kvalitet, men det har en uttalt smak og lukt. For salater - akkurat det du trenger. Det andre spinnet er ikke det samme. Kanskje det er egnet for å lage majones, men likevel er kvaliteten ikke riktig. Omtrent lik andre vegetabilske oljer, men likevel dyrere enn dem. Så hvorfor betale for mye?

Så hvorfor betale for mye?

Caprice, jeg driver ikke kampanje ...
Jeg ga eksemplet mitt på hvordan jeg ikke jobbet lenge med solsikkeoljer, og jeg kunne ikke forstå hva det var. Jeg kjøpte en oliven, fordi den er tykkere, og det er alt. jeg var lettere å gjøre på det, og målet ble oppnådd - majonesen viste seg, prinsippet ble klart, jeg så med egne øyne hvordan og hva som skjer når jeg pisker og på hvilket stadium.
Jeg delte min erfaring, plutselig har noen andre problemer ...

Det er mulig at jeg holdt strømmen for tynn ... så tykk som en fyrstikk eller til og med tynnere ...

Og det er det jeg gjør ...

Caprice, jeg driver ikke kampanje ...
Jeg ga eksemplet mitt på hvordan jeg ikke jobbet lenge med solsikkeoljer, og jeg kunne ikke forstå hva det var. Jeg kjøpte en oliven, fordi den er tykkere, og det er alt.

Jeg gjør på raps (3/4). Den er ganske flytende, men uten smak og lukt. Og oliven (1/4) er bare delvis. Jeg glemte solsikke og mais da vi kjøpte den.

Jeg gjør på raps (3/4).

Jeg måtte finne ut hva slags dyr denne "rapsen"
Forstår jeg riktig at dette er raps? Jeg husker ikke noe som fikk øye på meg ...
Han har noen detaljer. alternativer? Er det av samme type eller er det annerledes? Hvis sistnevnte, hva skal du ta i majones? Jeg vil gjerne motta ny informasjon

Jeg måtte finne ut hva slags dyr denne "rapsen"
Forstår jeg riktig at dette er raps?

Ganske riktig

Dette er overraskende, for i vår region så de til og med åkrene med raps, men akkurat som i salg i vanlige butikker - det er ikke slik olje

Mens jeg studerte guiden for å kjøpe den, kom jeg over litt info:

03/12/2009 08:58 APK-Inform
EU tillater import av kanadisk GM-raps

EU-kommisjonen har tillatt import av genetisk modifisert raps fra Canada til EU.

Tillatelsen gjelder T45 GM-rapsesorten, som fra nå av fritt kan importeres til EU-landene med mulighet for å bruke den til fôrproduksjon, så vel som for næringsmiddelindustriens behov. I tillegg tillot EU-kommisjonen dyrking av denne rapsorten i EU-landene.

Alle utstedte tillatelser har en fast gyldighetsperiode (10 år). EU-kommisjonen bestemte seg for å ta denne avgjørelsen først etter at EU-kommisjonen for mattrygghet ga de riktige konklusjonene om sikkerheten til denne rapsorten.

Vi tror at rapsolje er den mest diettholdige vegetabilske oljen som inneholder minst kolesterol. I tillegg endrer rapsolje ikke strukturen under varmebehandling under varmebehandling, i motsetning til andre vegetabilske oljer.

Rapsfrøet som ble dyrket i Ukraina (før, i alle fall) var en teknisk kultur.
I fant jeg:
"... I dag dyrkes raps hovedsakelig som en oljefrøavling i mange land. Rapsolje konsumeres mye i mat i mange land i verden til steking, salater, tilberedning av margarin osv. Det er lik smak til olivenolje, og er etterspurt og regnes som en av de beste vegetabilske oljene. Den beholder gjennomsiktigheten i lang tid, får ikke en ubehagelig lukt når den utsettes for luft, som soyabønneolje. I USA har rapsolje blitt offisielt anerkjent som trygt for konsum siden 1985.
Rapsfrø inneholder 35-50% fett, 18-31% protein, godt balansert i aminosyrer, 5-7% fiber. Når det gjelder fettinnhold og mengden fett og protein, er raps bedre enn soyabønner, ikke dårligere enn solsikke og sennep. Rapsolje er en kilde til omega-3 fettsyrer ... "
Den inneholder Omega_3 olje, som bekjemper dårlig kolesterol. Og jeg visste ikke, og vi selger det ikke

Og hva synes respekterte medlemmer av forumet om palmeolje?
Har noen prøvd å definere det på majones?
Før kjøpte jeg det for dypt fett, fordi det tåler veldig høye temperaturer og ikke brenner som solsikke.

[Skaden av palmeolje]

som de sier, Google vil hjelpe oss ...
--------------------------------------------
🔗

Fordelene med palmeolje

1. Palmeolje er en rik kilde til karotenoider (provitamin A), tokoferoler (vitamin E), ubiquinon (koenzym Q10), som er kraftige antioksidanter.

Det høye innholdet av karotenoider har en positiv effekt på hud og hår. Provitamin A spiller en viktig rolle i lysmottak, og sørger for den normale aktiviteten til synsanalysatoren og deltar i produksjonen av retinal visuelt pigment.

Tokoferoler er viktige for normaliseringen av muskelsystemets aktivitet og bidrar til en økning i muskelvolum. Mangel på tokoferoler har en negativ effekt på seksuell funksjon.

2. Palmeolje inneholder omtrent ti prosent flerumettede fettsyrer (PUFA). PUFA har en positiv effekt på tilførsel av næringsstoffer til celler og eliminering av metabolske produkter fra celler.

Det er her fordelene med palmeolje slutter.
Skaden av palmeolje

1. Mettede fettsyrer (for eksempel palmitinsyre) øker nivået av kolesterol i blodet, noe som provoserer forekomsten av sykdommer som aterosklerose, vaskulær trombose og sykdommer i det kardiovaskulære systemet.

2. Palmitinsyretriglyserider gir ildfasthet til meieriproduktene de brukes i. Smeltepunktet for slike stoffer er høyere enn den normale temperaturen i menneskekroppen og er 42 Celsius, det vil si at når den kommer inn i magen, beholder denne oljen sin plastiske form uten å løse seg opp, noe som kan forårsake alvorlige fordøyelsessykdommer.

========================================
Det vil si at jeg vil tvile på både matlaging ved høye temperaturer (hva blir igjen av de positive egenskapene der?), Og om produkter som ikke er varmebehandlet (ildfasthet).

Takk for infoen! Skrekk og mer!

Livet er generelt skadelig, sier de, de dør av dette.

Generelt er jeg skeptisk til produkter som ikke er spesielt karakteristiske for vår bostedsregion. Faktum er at alt må betraktes som en helhet, og for dette må du vite mye mer.
For eksempel, hvorfor i vårt land er svinekjøtt vanlig kjøtt, men det er forbudt i øst? Ikke bare og ikke så mye av religiøse grunner som av hygieniske grunner (der, beklager, det er andre parasitter).
Jeg tror at denne palmeoljen kan brukes i varmere regioner ganske normalt, men ved et annet temperaturregime (det er rett og slett varmt der) og med andre krydder og krydder og deres mengder.

Så eksotiske produkter er så eksotiske at du kan skjemme bort smaksløkene dine med dem, men bare skjemme bort dem en eller to ganger, og ikke bli en vane.

vodka med lam er heller ikke tillatt. fårekjøttfett fra kald vodka fryser rett på veggene i spiserøret. men som lam uten vodka, det er spørsmålet ...

Vel, så langt som følelsene av sonering av visse produkter fungerer for meg, hvor lam er et tradisjonelt kjøtt, blir ikke vodka (og enda mer så kaldt) konsumert
(shas oss for off-top)

majones, majones, majones

Et av nøkkelområdene i det agrariske komplekset i Kherson-regionen er saueoppdrett. Nå, på en helt annen skala enn under Sovjetunionen, likevel ...
For Sør- og Vest-Ukraina er fårekjøtt et absolutt typisk produkt. Som, sobsno, og vodka!

majones, majones, majones

Jeg er den som distraherer oppmerksomheten til onde moddere

Så jeg vil fortsette å lage rapsmajones ...

[Queenie]

Takk alle sammen !!!

1. Queenie... Takk for bildene dine. Gitt øyeblikket da de hardnakket forsvant. Du laget dem med en slik sjel at du virkelig får følelsen av at jeg skal lykkes.

2. ... Takk, for det etter at feilene mine ringte, og (vel, jeg stryker ut uanstendige uttrykk) sa at til jeg ikke får majones, vil jeg være under ditt personlige syn.

3. Hekle... Takk for at du kom inn med Sloboda og fjernet min tvil om oljen.

4. nykker... Takk for at du punkterte hjernen din med teknologiens kraft. Det viste seg at Vitek (min nedsenkbare mikser) ikke bare har en hastighet, men en knapp. Hvis du trykker hardere på knappen, blir den vanskeligere ...

5. Takk alle for det faktum at da jeg mistet ønsket om å fortsette ... trakk du det tilbake med en jernhånd !!!

[Spire]

Spire, virkelig skjedd?!

Vel, dette er detaljene i prosessen:


Laget på resept / teknologier Queenie/ med fullt egg fra Smuler:

salt - 1 ts.
honning - 1 ts
eddik - 1 ts.
sennep - 1 ts

Alt dette plukket i en høy bolle med en nedsenkbar blender, på toppen (forsiktig for ikke å knekke) et fullt egg, dekket med en fot, fylt på 220 gram (220 gram solsikkeolje = 250 ml vegetabilsk olje, også) , og deretter avbildet Queenie...

[Lenusya]

...6. Lenusya... Takk for sennepsoppskriften. Selv om jeg laget halvparten av porsjonen din, men ... det vil være nok til en veldig, veldig, veldig, veldig, veldig, veldig, veldig, veldig, veldig, veldig, veldig mange majones.

Merk. Nedsenkbar blender Vitek lever og har det bra, det han ønsker deg !!!

Hårnål! Bra gjort! og hvis du bytter ut eddik med sitronsaft (1 dessertskje), blir det mye bedre!

[Hårnål]

HårnålHurra !!!

[: bravo: Hurra! Hurra! Hurra!]

: bravo: Hurra! Hurra! Hurra!

Spire, eller sitronsaft, eller naturlig gjæret eddik (vin eller eplecider)

[fra insiden]

Hårnål, du er en arbeidshelt! Når jeg begynner å lide av gigantomania, dumplings, der, dumplings, 4 kilo på rad, husker jeg umiddelbart "Manti Saga" Og du kan lokke en krukke tomatpuré med sennep fra insiden tomatpuré vil ikke smøre og mugg. Og å vaske fettete retter, vel, hvis du kjeder deg med majones, og sennep spruter ut ... Forresten, hva med oppskriften? Plutselig kjenner jeg ikke slikt ... Jeg elsker sennep, slik at det er sintere enn meg

[Sennepsfløyel]

Jeg lager sennep i henhold til denne oppskriften:

Sennepsfløyel

tørrpulver sennep 200 gr.
bordeddik 6% - 4 ss. skjeer
vegetabilsk olje - 4 ss. skjeer
granulert sukker 1 ts
0,5 ts salt

(mengden salt, sukkereddik kan endres avhengig av preferanse, jeg lager vanligvis en halv porsjon)

Hell tørr sennep i en dyp tallerken og mal med en skje slik at det ikke blir klumper. Hell kokende vann over, rør kontinuerlig, gi en tykk konsistens. Etter å ha utjevnet overflaten på den godt blandede massen, hell kokende vann over den slik at den dekkes med et lag med vann 1-2 cm tykt. Bløtlegg i 10-12 timer. Tøm så vannet, og tilsett sennep salt, sukker, eddik, vegetabilsk olje og bland alt grundig.

Sennepsoppskrift er denne.

[nykker]

nykker... Takk for at du punkterte hjernen din med teknologiens kraft. Det viste seg at Vitek (min nedsenkbare mikser) ikke bare har en hastighet, men en knapp. Hvis du trykker hardere på knappen, blir den vanskeligere ...

Hårnål, og takk for utholdenheten! Du vil være et eksempel for meg
Jeg er veldig glad for at du endelig lyktes !!!!

[Hårnål]

Hårnål, du aner ikke hvor glad jeg er for at du fikk majones! Måtte du alltid lykkes. La alt ordne seg for deg!

... og ikke bare majones

[Hårnål]

Hårnål, kan du lykkes! Alt går etter planen, alt og alt gjør deg lykkelig! Vær glad !

[Hårnål]

Hårnål, i hemmelighet for hele verden! Vi vet allerede at du alltid lykkes, bare ikke som alle andre, men på en spesiell måte ifølge Shpilkin! Hvis det var annerledes, hva ville vi gjort? For hvem ville du bekymre deg, holdt neven? Fra hvem vil du lære tålmodighet og utholdenhet? Og nå gleder vi oss alle i minnet over suksessen din! Hurra, alt ordnet seg!