Stein (tallerken) for brødbaking

Fra moderator:

Jeg har ikke sett det noe sted, men jeg tester hele tiden nye typer naturstein (jeg tar det på jobben).
Så langt passer ingenting meg 100%. Så snart jeg finner "den ene", vil jeg definitivt informere ledelsen om det nye segmentet av salgsmarkedet

Kan jeg bruke keramiske fliser (uglaserte)?
Testobjekter må være giftfri.

Jeg brukte ikke keramiske fliser.
Og for steinen jeg bruker, må jeg først lese alle egenskapene for den (i sertifikatet) + obligatorisk måling av den radioaktive bakgrunnen + full info om forekomster der den blir utvunnet. For meg selv tar jeg det.

I stedet for stein har jeg en tykk uglaserte flis. Jeg løp rundt med henne som en pop med et egg, men roet meg veldig fort. Lagde en ciabatta, det fungerte bra. Flisene ble valgt tykkere, de viste seg å være store, så de måtte kutte dem.

Åh, jeg er så skamfull over min uvitenhet, men jeg vil virkelig vite hva som er en bakestein? Og hva brukes den til? Fortell meg, vær så snill.

Den varmes opp sammen med ovnen og brød eller pizza blir bakt på den.

Si meg, marmor eller granitt vil fungere?
Jeg ba mannen min kjøpe tykke keramiske fliser til meg - han likte dem ikke, men han sa at du kan gå et sted hvor alle slags rituelle steiner er laget og kjøpe i naturstein. Alvor.
Hvordan tror du?

Som en person i nærheten av å jobbe med stein (mannen min er direkte involvert), vil jeg ha myndighet til å gi råd:
1. Marmor er mulig, men det er skjørt, det vil si at det sprekker ved en temperaturforskjell.
2. Du må være veldig forsiktig med granitt, siden nesten all granitten som utvinnes i vårt land er radioaktiv. Det er nødvendig å måle det med glede. bakgrunn av kald og varm granitt.
3. Nå eksperimenterer jeg med sandsteinen vår. Det passer meg, men jeg har det upolert, så det er funksjoner. Mannen kan fortsatt ikke male (som alltid: en skomaker uten støvler).
Så snart den polerte sandsteinen er testet, rapporterer jeg.

[Lyulek]

Lyulek, Takk for svar.
Sandstein er ekte, sandsteinsfliser finnes i St. Petersburg.
Fortell oss om sandsteinen senere.

Jeg skal spørre deg litt mer, kan jeg?

Først marmor.
Vil det knekke kritisk? Liker - vil bryte? I så fall dannes sprekker. Jeg er generelt ikke kritisk. La sprekker, bare for ikke å bryte.
Er marmor mindre motstandsdyktig mot varme enn keramiske ovnsretter?

nesten all granitt utvunnet i vårt land er radioaktivOg hvor er det med deg?
M. B., er ikke vår nordvestlige granitt farlig radioaktiv?

Og det siste spørsmålet: kan du si noe om porselen steintøyfliser?

Marmor vil knekke halvparten - testet på flere typer.
Vi har det i Ukraina, jeg vet ikke om den nordvestlige, jeg er ikke en sterk spesialist. i det.
Jeg kan egentlig ikke si noe om porselensteintøyfliser heller - det er ingen informasjon. Beklager at jeg ikke vet mye. Men jeg vil spørre kunnskapsrike mennesker.

[Kan under ingen omstendigheter brukes til å bake brød]

Og det siste spørsmålet: kan du si noe om porselen steintøyfliser?

I dag konsulterte jeg spesielt om porselen steintøyfliser: Kan under ingen omstendigheter brukes til å bake brød!!!, fordi under produksjonen brukes epoksyharpiks og mye av alle slags kjemiske "byak" som, når de blir oppvarmet, avgir en utrolig haug med skadelige stoffer.
Her er så trist informasjon ...

Du kan lage din egen bakestein.Ta en leirfliser eller et leirebrett for blomster (grovt er bedre), jeg tok en nedsatt en fra hageavdelingen. Pensle på solsikkeolje (ikke entusiastisk) og sett i ovnen. temperatur 200 grader. Tid 25-30 minutter. Dette bør gjøres 3-4 ganger. Etter de to første gangene røyker alt, alt er overflødig. Legg deigen på et omvendt brett. Før du legger deigen, må du varme den opp i ovnen i 20 minutter. Når du legger ut deigen, trenger du ikke smøre med noe.

[Lissa]

Lissa, kan jeg legge til "par cent" i steinen din?
Dette er en flott ting! Det varmer opp mye raskere enn den virkelige (det er viktig å spare energi!) Du kan legge brød på det, enten på bakepapir eller uten. Du kan spraye med vann og ingenting vil skje med det. Og prisen er et eget tema!

[katyac]

katyac, du kan ikke bruke den på baksiden, men som en plate, så blir den også dekket med et lokk (eller en omvendt kjele). Generelt kan du vri det på hver side.
Lissa, for et vakkert brød du har på "steinen" på bildet!

Mennesker, jeg forsto ikke hvorfor bruke keramiske fliser. Hvis det er glasserte keramiske former av alle størrelser og typer, er de selvfølgelig ikke veldig billige, men de kan også brukes til annen baking (og ikke bare).

Disse formene kan bare settes i en kald ovn, ellers sprekker de. Og bakingen er annerledes for dem. Jeg har to mursteinsformer. Og flisen eller pallen, når den er herdet, er en super bakevare.

Jeg har den billigste (satt inn i en kurvkurv) donert for lenge siden, jeg baker focaccia i den (jeg baker resten av brødet i xn), alle slags gryteretter, klafuti. Jeg satte selvfølgelig i en varm (gass) ovn - den sprekker ikke
Hvordan bake baguetter på en stein?

Jeg bestilte og kjøpte en pizzastein fra persi.com.
Mannen min ville ikke at jeg skulle bake brød på en keramisk flis - hvem vet hva som er i den ...

De gjorde det riktig, fordi mannen min er kategorisk mot keramiske fliser, fordi han vet hva de er laget av

Og i går kjøpte jeg en "keramisk tallerken til pizza" - varmebestandig og ganske tung, diameter 33, tykkelse 1,5 cm. Jeg kjøpte den etter prinsippet - når de først får skryt, betyr det at jeg trenger det, jeg kalte det en baking stein. Produsent - ALPARI firma
der har de mange interessante former i seksjonen "keramiske varmebestandige retter".

Boksen sier -Laget i Kina for Europa. Produktet er sertifisert.

Jeg holder løftet om å ta bilder av min finske kleberstein (beklager kvaliteten - jeg skjøt med et rør):
og dette er det i pakken:

I prinsippet kan en marmorstein være, men ikke for 42 UAH. Kostnaden for naturlig marmor av denne størrelsen er $ 40-50

Lilechka, eksisterer "såpesteinen" i naturen? er han også dyr som marmor? Jeg har lest noe her, kanskje det er han?
Et veldig interessant mineral kalles talcochlorite av eksperter. Denne steinen er populært kjent som "voks", "såpe", "is", "gryte", "komfyr" osv. Det var ikke tilfeldig at den fikk så lyse navn. Steinen har store askeoppbevaringsegenskaper. En ibenholt peis vil holde varmen fra brente tømmerstokker varme i flere timer. Og is i en avkjølt steinkanne kan ikke smelte selv i varmen. Klebersteinsprodukter er motstandsdyktige mot vann, syrer og baser. Derfor er det bra for å lage kjøkkenbenk og gulvbelegg, for kledning av søyler og vinduskarmer, trapper og vegger.

Lilechka, eksisterer "såpesteinen" i naturen? er han også dyr som marmor?

"Kleberstein
"Voks", "kleberstein", "is", "gryte", "komfyr", "wen" - alt dette er navnene på det samme mineralet, som geologer kaller talkolkloritt (40-50% av sammensetningen - talkum). De største steinforekomstene ligger i Finland. Den har høye lagringsegenskaper. En peis med peisovn vil holde varmen fra brente tømmerstokker varme i flere timer.Og is i en avkjølt steinkanne kan ikke smelte selv i varmen. Det er praktisk å bruke kleberstein til å lage badstueovner og gulv, kjøkkenutstyr (tallerkener for varme retter, kasseroller for brus, panner, oljekanner, kopper, glass). Fargen på steinen er hvit eller grå med en grønn eller gulaktig fargetone. Det finske selskapet TULIKIVI leverer peiser, ovner, badstuesteiner av kleberstein til Russland.

Klebersteinsprodukter er motstandsdyktige mot vann, syrer og baser. Derfor er det bra for å lage kjøkkenbenk og gulvbelegg, for kledning av søyler og vinduskarmer, trapper og vegger. Klebersteinsfliser legges på vanlig fliselim; en fuktig klut er nok for daglig pleie av overflaten. I hagen kan kleberstein brukes til å lage elementer av et lysthus, lykter, bord og benker. I den moderne verden av armert betongkonstruksjoner, har en person en tendens til å omgi seg i økende grad med naturlige materialer: tre, stein, naturlige stoffer. Og blant dem er steinen den mest "evige". "

Kostnaden på 1 kvm. meter 1 cm tykk fra 200 Euro.

Ja, kleberstein er bra, men porøsiteten er mindre enn sandstein.
Jeg eksperimenterer for øyeblikket med sandstein. Fra min ni måneders erfaring vil jeg si at sandstein er ideell for baking: den er porøs, absorberer perfekt overflødig fuktighet, holder varmen godt og er holdbar!
En bakestein av sandstein med en størrelse på 40x30x2cm vil koste 400-450 UAH

Imidlertid ... og den såpegående er mer fristende

Kanskje jeg ikke kan gå god for styrken, siden jeg ikke eksperimenterte med den. Ikke en eneste marmor klarte styrketesten min

[Donchanka]

Donchanka, og jeg er også interessert! Hvor bestilte du det?

katyac, her er katalogen, en stein på side 119 i katalogen 🔗 og adressene til butikker og representasjonskontorer på siste side, reelle priser er ikke i katalogen, men på Promaster-nettstedet 🔗

[Lyulek]

Jeg tok steinene mine fra Promaster i dag, de viste seg å være granitt ...
LyulekLilechka, jeg skjønte at du må være forsiktig med strålingsbakgrunnen med granitt, men hvilke andre fallgruver når det gjelder håndtering av granitt?

[Lyulek]

Jeg tok steinene mine fra Promaster i dag, de viste seg å være granitt ...
LyulekLilechka, jeg skjønte at du må være forsiktig med strålingsbakgrunnen med granitt, men hvilke andre fallgruver når det gjelder håndtering av granitt?

Jeg skrev om granitt ovenfor. Det må kontrolleres for radioaktiv bakgrunn, siden det er en vulkansk stein.
Granitt er en kald stein, ikke porøs, det vil si at den ikke absorberer fuktighet og puster ikke.
Styrken må også kontrolleres. Selv om jeg har en slik bredde på 15 cm, tror jeg ikke at den vil sprekke.

[Lyulek]

Lyulek
Lilya, er porøsitet en nødvendig forutsetning for baking?

Jeg vil ikke si at det er nødvendig, men ønskelig.
bakt på jernbakeplater - og det viser seg normalt

Jeg er ikke lenger bekymret for fuktabsorpsjon i granitt, mer bekymret for den radioaktive bakgrunnen !!!

Feil ord bekymrer seg! Granittfirmaet sa ikke umiddelbart at platen var. De sa at steinen er naturlig og miljøvennlig. Nå sitter jeg her og leter etter informasjon om hvor jeg skal måle bakgrunnen ...

Feil ord bekymrer seg! Granittfirmaet sa ikke umiddelbart at platen var. De sa at steinen er naturlig og miljøvennlig.

Jeg ringte også dette selskapet, spurte spesifikt hva slags stein. De svarte at det var marmor.
Du har allerede blitt fortalt at det er granitt. Prisen for en slik stein er veldig nær granitt, for marmor må du betale 40-50 Euro.

Jeg fant den allerede !! Jeg skal måle det om kvelden !!!

Du må også måle i oppvarmet tilstand, det vil si varme til maks. temperatur 40-50 minutter, og mål.

Så, det "kalde" resultatet


Bakgrunnen i Donetsk er normal til 00.18, så langt er alt ok.
Nå varmer jeg opp, slik at det "varme" resultatet etter

Utmerket resultat, fortsett det !!!
Jeg så at kroppen i dosimeteret er plast. Vær forsiktig så du ikke smelter huset ved varm måling!

[granitt]

Vel, jeg varmet opp steinen og målte den, alt er fortsatt ok.Jeg målte minst 10 ganger (dette anbefales på grunn av feilen), målingene bare redusert og økte ikke, selv om vi legger til enhetsfeilen på 30%, alt er ok !!!! Ja, fortsatt, dette dosimeteret måler bare gammastråling, og profesjonelle dosimetere måler også beta-stråling ... Jeg vet ikke om du kan roe deg ned på dette ... Her er et utdrag fra Internett:
Avlesningene av dosimetriinnretningen varierer fra måling til måling på grunn av den statistiske (tilfeldige) naturen til den radioaktive forfallsprosessen, og jo mindre den målte verdien er, jo større er disse forskjellene (svingninger). For å redusere målefeilen er det nødvendig å øke måletiden, og i enheter med en konstant (fast) måletid anbefales det å måle 3 - 10 ganger

i dag er det enorme "strålingsstressede" territorier i Ukraina. Som et resultat av ulykken ved Tsjernobyl atomkraftverk, skjedde radioaktiv forurensning av en betydelig del av territoriet til Ukraina, Hviterussland, Russland og, i mindre grad, en rekke andre stater. De vanligste radionuklidene av "Tsjernobyl" opprinnelse er Cesium-137 (gammastråling) og Strontium-90 (beta-stråling). I Ukraina er de mest forurensede områdene Kiev, Zjytomyr, Zaporozhye, Lugansk og Rivne.

De mest sannsynlige kildene til eksponering for menneskelig stråling inkluderer:

Bruk av radioaktivt forurensede matvarer, spesielt melk, kjøtt, grønnsaker, bær, sopp. For å forhindre denne strålingsmetoden, bør mat sjekkes ved kjøp, spesielt i markeder.
Å bo i et radioaktivt forurenset område og bo i et hus eller en leilighet bygget av radioaktivt forurensede materialer. Det kan være tilfeller av bruk av forurenset tre til møblene vi fyller huset med - i dører, senger, bord osv. Se eksempel
Daglig bruk, arbeid med radioaktive enheter og enheter. Kobolt-60, Strontium-90, Cesium-137 eller Radium-226 finnes oftest i slike enheter. Samtidig uten dosimeter eller radiometer er det umulig å bestemme tilstedeværelsen av radioaktivitet, og en uskyldig antikk ting blir en usynlig gift for eieren. se eksempler
Konstant opphold i kjellere og halvkjellere (en person utsettes for radioaktiv gass Radon-222 frigjort fra bakken). Ventilasjon er tilstrekkelig for å forhindre overeksponering.
Bevisst eller ikke plasserer en radioaktiv kilde (vanligvis gamma-emitterende) på steder der folk er

Den viktigste naturlige kilden til menneskelig eksponering er radon-222 og radon-220, som er kortvarige gassformede forfallsprodukter av naturlig uran-238 og thorium-232. Radon og dets datterprodukter av dets forfall kommer inn i menneskets lunger under respirasjon. Siden radon er en alfa-emitter (og slik stråling er den mest skadelige), fører innånding av den til betydelig eksponering av celler og vev i luftveiene. Hoveddelen av den menneskelige stråledosen er dannet av radon, denne dosen er 1,3 mSv per år. Intensiv menneskelig eksponering for radon skjer i tilfelle opphold i et lukket, dårlig ventilert kjellerrom. Radon trenger fra jorden gjennom fundamentet og gulvene, og frigjøres også fra byggematerialer av mineralsk opprinnelse (granitt, aluminiumoksyd, fosfogips, rød leire murstein).
Hvem ville forklare nå hvis bare gamma av målinger er nok?

Etter å ha spovd mye informasjon på Internett kunne jeg dessverre ikke komme til enighet.
Jeg gjentar at jeg ikke er spesialist i denne virksomheten, men bare læring
Det mannen min skrev om granitt i matlaging, er jeg til og med redd for å sette det her, for disse ordene må fremdeles støttes av fakta, og de er så motstridende at jeg ikke en gang vet hva jeg skal si.
Noen kilder skriver at granitt er radioaktivt, og at radioaktiviteten øker ved oppvarming. Andre, at radioaktiviteten til granitt er en myte!
Dosimeteret vårt måler både gamma-, betta- og alfastråling, men vil dette hjelpe oss med å finne ut det virkelige bakgrunnsbildet? Siden den radioaktive bakgrunnen til steinen begynner å bli målt selv i avleirene, og jo større størrelsen på steinen er, desto mer nøyaktig er målingen.
Det er enda et ubehagelig øyeblikk: Når det er oppvarmet, kan granitt "skyte", og det er derfor de ikke legger ut de indre veggene på peisen, men bare de ytre.

[Hvorfor anbefales det ikke å bruke vulkanske bergarter i matlaging (til baking)]

Bra bra. Men jeg er ikke ansvarlig for "basaren".
Så jeg siterer:
"Hvorfor anbefales det ikke å bruke vulkanske bergarter i matlaging (til baking)
Faktum er at en vanlig enhet ikke vil vise det sanne bildet av granitt. I vulkanske bergarter er det ikke bestanddeler (mineraler osv.) Som avgir stråling, men den radioaktive gassradonen, som er inneholdt i mikroporene i steinen. Avhengig av bergarten eller typen granitt, kan radoninnholdet svinge opp eller ned, men alle granittene inneholder en dose stråling, ganske enkelt på grunn av deres vulkanske opprinnelse. En annen betydelig ulempe ved baking på granitt er dens tetthet. Siden granitt er en ganske tett stein, er porøsiteten minimal. Også den kjemiske sammensetningen av mineralene som inngår i granittene er tvilsom. Koeffisienten for varmeledningsevne er heller ikke ideell for baking, den kan skyte når som helst. Derfor brukes granitt praktisk talt ikke i badstueovner, da det kan sprekke (skyte) når som helst, og dette er farlig. "

Dette er sandstein (Rostov) - jeg kjøpte den ved et uhell, kjøpte den ikke engang, men ga den bort (min naturlige sjarm spilte en rolle) der de selger naturlige natursteiner. Mens du serverer normalt.
Flisen var så som så - av en uforståelig geometrisk form og forskjellige tykkelser - forvandlet til en sirkel.

MISHA, for en fin fyr du har! Steinen er suveren! Måtte Gud gi ham å tjene i lang, lang tid.
For 2 måneder siden kjøpte jeg en stein til pizza laget i USA. koster mer enn 600 rubler. Det ligner veldig på ditt fra sandstein, men hva det er laget av er ikke klart ... Etter den første påføringen kom det noe rosa ut av det, som voksdråper.
Jeg vet ikke hva det er, men jeg likte det ikke ...
Nå, etter ca 10-12 baker, ser steinen min ut som den er skitten, skitten. Eventuelle bakevarer etterlater mørke flekker på den.

Og jeg kom opp med følgende metode: Jeg har en Bergofov oval (en stor gåseprodusent) med tykk induksjonsbunn på lokket, det vil si at lokket kan brukes som stekepanne. Denne tykke bunnen fordeler seg og holder varmen jevnt. Jeg bruker bunnen som en stein og selve den ovale som et lokk. Jeg er veldig fornøyd med resultatet! Igjen er matkvalitet rustfritt stål helt ufarlig.

Jenter, jeg lider også med gassovnen min og har tenkt på en stein i lang tid. Jeg fant nylig en slik artikkel på Internett. Alt blir beskrevet veldig enkelt. Fra et sted husker jeg ikke, hvis det er en forfatter, vil jeg gjerne si takk!

Om stein

En stein er en solid eller typeskjærende plate som brød bakes hjemme. Steinen utfører to hovedoppgaver - den jevner ut temperaturen i ovnen og gir av varmen til brødet de første minuttene av stekingen. Med det første øyeblikket er alt klart - nesten alle av oss har kommet over det faktum at noen ganger ikke de billigste ovnene varmes opp ujevnt og bakevarer brenner i det ene hjørnet og underbaker i et annet. Steinen hjelper til med å glatte ting som dette, ikke alltid til slutt, men det hjelper. Den andre, viktigere funksjonen som steinen utfører, er at den i de første minuttene av bakingen gir fra seg varmen til deigstykket, raskt varmer opp og lar gjæren arbeide fullt ut og hever deigen for siste gang før skorpen setter seg. Gjær dør ved 60 ° C, slik at brødet ikke knekker, deigen må nå denne temperaturen før du skorper. Brød med riktig avstand vil heve seg bra hvis det er bakt på en stein, og kuttene åpnes vakkert uten å bryte. Steinen øker ikke ovntemperaturen.

Det er ingen store problemer med steiner i Amerika, de selges overalt. Jeg anbefaler ikke de billige (~ $ 15) steinene som selges på Target, etc.De er for subtile, og den generelle konsensus er at de deler seg veldig raskt. Jeg snakker ikke engang om det faktum at de fleste er produsert i Kina, og i løpet av de siste par årene har bare de late ikke hørt om de lokale produsentens tilsidesettelse av forbrukerens grunnleggende regler for sikkerhet og helse. . Jeg anbefaler heller ikke runde steiner - de er rett og slett ubehagelige.
En god stein bør være 1,5-2 cm tykk og stor nok til å holde maksimal mengde brød, men samtidig bør det være minst 2 cm mellom steinen og veggene i ovnen. Jeg vil anbefale en stein i det minste 45-50 cm bred. Det er upraktisk å bake baguetter på en mindre stein, i det minste i henhold til oppskriftene fra dette bladet. En stein tykkere enn to centimeter er bortkastet tid og penger, fordi jo tykkere steinen, jo lenger tid trenger den å bli oppvarmet - regne med omtrent 30 minutters oppvarming per centimeter tykkelse. En god stein av riktig størrelse for ovnen min (38x50x1,9 cm) koster omtrent $ 70.
Hvis du ikke har lyst til å bruke så mye penger på en stein, så er etter min mening det uglaserte steinbruddet. Disse flisene selges på et hvilket som helst Lowe's eller Home Depot for omtrent 40 cent for en 15x15cm halv tomme tykk flis, noe som betyr at for ca $ 2,50 kan du få en 30x45cm stein, som er nok for tre bagetter eller to mellomstore avlange brød . Slike fliser er enkle å oppbevare, lette å ta ut av ovnen mens de er varme, og om nødvendig er det ikke synd å kaste dem.

I Russland er ting litt mer kompliserte. Så vidt jeg hørte, blir det sjelden funnet steiner, som regel fra selgere av "komplette kjøkkenløsninger" som ikke har noe problem med å be om 5 tusen rubler for en stein. Det finnes en rekke hjemmelagde løsninger fra serien "gikk forbi T-banen kjøpte et stykke granitt / marmor fra arbeidere", men for å være ærlig har jeg ingen gode pålitelige råd om hva jeg skal gjøre.

Om damp

Damp tjener til å skape en fuktig atmosfære i ovnen i løpet av de første minuttene av bakingen og til å hemme skorpedannelse. Det vil si at stein og damp fungerer sammen. Steinen lar deg presse ut restene av styrke fra gjæren så raskt som mulig, mens dampen på dette tidspunktet holder overflaten på deigen myk og elastisk. I tillegg har dampet brød en lysere, lysere og mer attraktiv skorpe.
Den vanlige måten å få damp på er å varme opp en støpejernspanne med en stein, og straks etter å ha plantet brødet, hell et glass kokende vann i den. Noen mennesker dekker pannen med steiner, dette lar deg øke den termiske massen og følgelig dannelsen av damp. Egentlig er det jeg forklarer at alle var i badekaret, alle så hvordan det fungerer. Det tilrådes å variere vannmengden slik at den fordamper helt på 10-12 minutter, på dette tidspunktet har brødet hevet, og vi trenger ikke ekstra damp.
Et annet alternativ er å åpne ovnen de første minuttene hvert minutt og dryss vann på veggene. Det er bedre enn ingenting, men mye mindre effektivt.

God artikkel! Kompetent.
Jeg kan til og med si mer.
Jeg har baket brød på den indiske sandsteinen "Agra" i seks måneder nå.
Selv i begynnelsen av bakeriet mitt, rådførte jeg lenge med steineksperter. De rådet meg til å ta sandstein, siden det er en ideell stein for baking (som jeg var helt overbevist om i seks måneders eksperimenter)
Hvorfor sandstein?
Fordi det er et miljøvennlig, naturlig materiale av sedimentær opprinnelse. Porøs og holdbar. På grunn av porøsiteten varmes den jevnt opp i ovnen og fordeler luft og varme jevnt over hele overflaten. På grunn av sammensetningen kan den til og med mette produkter (bakevarer) med nyttige naturlige mineraler som den inneholder. I tillegg tåler den høye temperaturer opp til 500C.

Siden tilgang til steiner (ikke dyrebar, selvfølgelig) ikke er begrenset for meg (mannen min er engasjert i naturstein), så har jeg vært nok og eksperimentert nok.
Jeg startet med våre Luhansk sandsteiner. Jeg tok steiner 2 cm tykke.
Dessverre er styrken på sandsteinene våre ikke sterk nok til bruk ved høye temperaturer.De sprakk ved den aller første oppvarmingen over 170 grader.
Etter å ha avsluttet med innenlandske sandsteiner, byttet jeg til importerte.
Og nå for den femte måneden har jeg stekt brød på den indiske sandsteinen "Agra" hver uke.
Alle interesserte kan skrive historien hans. Men jeg har allerede sett at dette er en unik stein.
Veldig sterk, behagelig for øyet og til og med en slags varm stein.
Siden ovnene våre er 1,5 ganger mindre enn amerikanske, er dimensjonene bevisst mindre enn forfatteren av forrige artikkel skriver.
32,5 / 36,5 / 2cm - lengde / bredde / tykkelse /.
Vekt-6 kg
Slik ser det ut:



Prisen er ganske stor: 350 UAH. Men han er verdt det

Av alle indiske sandsteiner er "Agra" den mest holdbare.
Etter en serie mislykkede eksperimenter med sandstein bestilte jeg den mest holdbare. Og han besto alle testene med ære. Med tanke på at alle indiske sandsteiner er i samme priskategori, virker det for meg at det ikke er noe poeng i å brakte den andre sandsteinen

Her er litt informativ informasjon om denne steinen:

AGRA er en av de eldste steinene som brukes av mennesker.
Steinen har en vakker terrakottarød og sjokoladefarge.
Det er også en av de hardeste sandsteinene på jorden. Depositumet ligger i India. Siden eldgamle tider, i mer enn 5000 år, har denne steinen blitt brukt til bygging og dekorering av bygninger, takket være dens unike egenskaper: styrke, holdbarhet og skjønnhet.
Den ble brukt i byggingen av de eldgamle templene på planeten vår, så vel som mange bygninger i byen Agra (den bærer fortsatt navnet på denne gamle byen).

Berømte arkitektoniske bygninger bygd eller ferdig med sandstein: det moderne åttende Wonder of the World - Akshardam Temple (New Delhi), Notre Dame de Paris Cathedral (Paris), Buckingham Palace (London), White House (Washington), Empire State Building (New York)), katedralen til Sagrada Familia av den store Gaudí (Barcelona). Og dette er bare en liten brøkdel av bruken av dette materialet ...

[Lyulek]

Lyulek

Ser ut som om du har en rullestein som den jeg kjøpte selv. Det er også et naturlig materiale, også lubben og porøs. I begynnelsen av bakingen absorberer den overflødig fuktighet, og frigjør den i prosessen ...
Bare fortell meg, hvor lang tid varmer du opp den før du baker? Jeg har mindre enn 50-60 minutter. det fungerer ikke, ellers kommer brødsålen ut hvitaktig.

Tilsynelatende kommer det også an på ovnen, siden jeg varmer opp min i 40-45 minutter.
Konveksjonsovnen min varmes opp med en stein til 250 grader på 25 minutter.
Jeg lot henne også varme opp i omtrent 15 minutter og la brød på en stein.
Bare i tilfelle jeg legger bakepapir, for hvis olje kommer på steinen, så er det stygge fettete flekker igjen, som bare kan fjernes med spesiell kjemi.
Og vi trenger ikke kjemi for brød. ...
Eller måle allerede med flekker, men sørg for full kontakt med steinen.

[Lyulek]

Lyulek

Alt er slik ... ovnen med konveksjon, sammen med steinen, varmes opp til 250 * på 25 minutter. Men selve steinen når ikke den nødvendige tilstanden i løpet av denne tiden, det er nødvendig å varme den opp i ytterligere 25 minutter. Derfor bruker jeg det ikke veldig ofte.

Riktig. Hvis bare en stein blir kastet bort i ovnen, blir det veldig kostbart.
Men vi er ivrige og økonomiske jenter.
Selve prosessen med å bake brød i ovnen planlegger jeg på forhånd, og på dette tidspunktet forbereder jeg 1-2 retter til matlaging i ovnen (for ikke å kaste bort strøm).
Når jeg slo på ovnen, har jeg allerede en kjele med utstoppa paprika (dolma, kålruller) osv. I bunnen av den. For å forhindre at kålrullene brenner på forhånd, hell jeg tydeligvis mer vann ved 20-30%.
Eller først baker jeg paier på 180 grader, så slår den på maksimalt og varmer ovnen i ytterligere 15 minutter.
I verste fall: gresskar, rødbeter, poteter i folie nederst i ovnen.

[Lyulek RybkA]

Lyulek
RybkA

Så jeg har selv aldri bakt i keramisk form. Jeg så nøye på dem på en eller annen måte, men på dette tidspunktet blinket innlegget til Alexandra om den sprukne formen, så jeg nektet å kjøpe keramikk.

Baking i en wok (tenk, den samme kjelen, men med nedre sider) passer meg absolutt, ble vant til det, og risikoen for å bli brent er minimert.

Hvis du legger brød i en form på bakepapir og overfører det til en kjele (wok) for å bake på det, legger ikke det stillestående brødet seg. Den største risikoen i denne saken er å overeksponere hvis du sprer den i en kurv laget av vintre, akkurat der når du snur over emnet kan du løpe inn i effekten av en "blåsende ball".
Og overføring på papir er en fin ting, det er tillatte feil i retning av overeksponering av brød, kurver tilgir ikke dette.

Og hvis du fremdeles sammenligner brød bakt i en wok og på en stein, så smaker det på en stein bedre. Men i en wok (som for meg) er det lettere og mer skinnende rent. Faren for at brødet legger seg kan elimineres, og dampfuktingseffekten kan oppnås ved å bare dekke det med et lokk.

Tilsynelatende velger alle en bakeform som er praktisk for seg selv.
Jeg har allerede blitt så vant til å bake på en stein og korrektur i en kurv at jeg ikke kan forestille meg noe mer praktisk for meg selv

Jeg lærte å snu kurven med minimalt støt, den legger seg ikke selv når den står igjen, fordi jeg dekker den med bakepapir og legger en spade på toppen. Og jeg snur den på en spade og presser spaden mot kurven.
Og det er nødvendig med bakepapir for å enkelt hoppe av brødet fra spaden til steinen, siden jeg heller mye vann over den før jeg planter den i ovnen.
Hvis papiret ikke legges, vil brødet feste seg til spaden, og det vil være vanskelig å riste det av på steinen, som om det vil legge seg.

Jenter, jeg leste og her er noen tanker. Hvis en stein blir bakt på bakepapir, spiller det ingen rolle om den absorberer eller ikke, den spiller bare rollen som en varmeakkumulator. Så? Og hva er ille med støpejern da? Den har veldig høy varmekapasitet og varmes opp på kortere tid.

[fugleskremsel]

fugleskremsel, luminescens, støpejern, murstein, men hvilken som helst ovn vil fungere hvis den er god, den holder seg jevn.
Og hvis ikke, må du kaste stein for å forbedre bakingen ...

Pakat, og du drar dit også? Fortell meg om støpejernet. Jeg har bakt på den, og jeg vet ikke om jeg trenger en stein eller ikke ...

Fra personlig erfaring. Smaken av pizza på en stein er ikke forskjellig fra pizza på et laken eller chavuni

Fra personlig erfaring. Smaken av pizza på en stein er ikke forskjellig fra pizza på et laken eller chavuni

Pizzaen er tynn, den varmes raskt opp, og jeg har dette problemet med brød.

Etter at ovnen er åpnet og lukket, faller temperaturen, og godt oppvarmet støpejern forblir veldig varmt og varme opp deigen som et varmeabsorberende materiale. Bakeplaten holder ikke så varm. Den er tynn og ikke-inaktiv, så den avkjøles umiddelbart med ovnen. Resultatet er annerledes. Så jeg tror - er steinen enda bedre? Jeg har en stor diameter og en helt flat pannekakepanne av støpejern.

[STEIN FOR BAKING]

STEIN FOR BAKING

Jeg skrev allerede, gjorde en avtale, og jeg var laget av leire, uten skadelige tilsetningsstoffer, blindet manuelt en "brostein" for testing.

Dette er dimensjonene 30x32x3. Understreker jeg for prøve... Derfor er han så stygg. Flekkene er mine punkteringer, jeg bakte kjøttet og det rant litt fra formen. Vi ble enige om at jeg ville bestemme størrelsen og mengden.

Hva kan jeg si etter en ukes bruk. Det viktigste er en veldig nødvendig ting. Rett og slett nødvendig. Jeg har alltid hatt problemer med gassovnen. Brenner under, hvitt over. Dette er nå i fortiden. Alt er bakt perfekt og jevnt. Det er ingen sekreter, lukt og andre ting. Leiren fyres ved en temperatur på 1200 grader og bakes som en stein, det er ingen sprekker. Overflaten er glatt. Hun bakte brød "på ildstedet". Kan ikke sammenlignes med formen i ovnen. Skorpen er tynn, tynn, men inni er den perfekt bakt og ikke overdrevet.

Jeg vil gjerne bestille et rektangel på 35x38x2 cm i størrelse og med skrå hjørner som en oval. Produksjonen vil være i form. Derfor kan du også legge en slags dekorativ stripefelg rundt kanten. Det vil ta omtrent 2-3 uker å produsere. Leiren må tørkes grundig. Men jeg håper været blir bra og prosessen vil få fart. Prisen er ca 220-230 UAH. Jeg vet nøyaktig denne uken.

Hvem vil - la oss definere og skrive til meg.

Det ideelle alternativet er å bruke en stekeovn. Men hun, infeksjonen, er så kjær. Jeg kjøpte pizzaformer fra Lily. Selv er papp, og bunnen er dekket med silikon. En og samme kan brukes opptil 10 ganger. Jeg baker på den. Den glir perfekt av brettet på steinen.
Men jeg baker pizza rett på ildstedet. Derfor drysser jeg en planke med mye mel, helst mais, jeg legger deigen på den, fyllet på toppen, og når alt er klart gjør jeg noen få rykkbevegelser slik at deigen beveger seg litt og så legger jeg den i ovnen. Jeg håper hun forklarte det tydelig. Brød skal ikke trekkes slik - det kan sette seg.