Deig "Wien"

Hallo. Jeg leste oppskriften og ble spent på å lage wienerdeigpai. Jeg gjorde alt nøyaktig i henhold til oppskriften: Jeg kjøpte fersk gjær, vaniljen min er i en krukke med sukker, ferske egg med en vakker gul eggeplomme. Jeg bakte paier med cottage cheese med rosiner og eple med kanel. Deigen etter elting viste seg å være så nydelig, det er en glede å jobbe med den. MEN etter baking sterk lukt av gjær, og etter min smak er det ikke nok salt i deigen, selv om vi bruker veldig lite salt. Jeg drømte at dette er deigen min, men det gikk ikke. Hva er galt her?

Dette er akkurat tilfelle som jeg ikke liker presset gjær for. Hvis teknologien for å dyrke gjær blir krenket på planten, kommer i tillegg til de faktiske gjærcellene, andre sopp og mugg i emballasjen vår, og i deigen er det så sterk lukt. Derfor la bestemødrene våre infusjon av humlekegler til deigen, noe som bremset eller til og med drepte veksten av fremmede mikrofloraer.

[Deva]

Deva, Jeg anbefaler på det sterkeste å bytte gjær.
Jeg møtte en gang gjær som brød luktet ubehagelig fra, og den 2-3 dagen hadde brødet en så ubehagelig lukt at jeg måtte kaste det. Etter det andre på rad et slikt resultat, byttet jeg til en annen produsent gjær. Jeg kjøper fra samme selger, og sørg for å åpne pakken, se på gjærens utseende, og sørg for å lukte den.

Sommerboer , bestemor min bakte fremdeles med gjær fra humle. Hun laget denne gjæren selv og tørket den. De resulterende granulatene var veldig velsmakende.

[Deva]

Hvor får jeg humlegjær?

Devahumlegjær er ikke i salg, og har aldri vært.

[Qween]

Qween, men i grunn er det ikke salt i oppskriften? Jeg følte det. Vil det knekke noe hvis jeg legger til det? Jeg forstår intellektuelt at det ikke vil bli forstyrret, men hva om? ...

[Freken Bock]

Freken Bock , Jeg tror at hvis du legger salt om morgenen, og ikke umiddelbart i deigen, vil absolutt ingenting ille skje.
Derfor la jeg ut oppskriften lenge før påske slik at det ble tid til å justere den etter smak.

I dag bakte jeg denne oppskriften. På kvelden satte jeg halvparten av prisen (6 egg). Utgangen viste seg - 2 store ruller med jordbærsyltetøy. Jeg ble også flau over at det ikke var salt i det hele tatt. Men ingenting ødelegger. Når du baker i ovnen, steg den veldig mye, til og med sprukket fra siden. Velsmakende !!! TAKK for oppskriften!

Jeg vil virkelig bake slike fantastiske boller, men det er absolutt ingen erfaring med å jobbe med deig, og generelt med gjærdeig, ikke så veldig rask, vær så snill, er det noen tegn på at deigen er klar og hva truer med å overeksponere den? Fakta er at i leiligheten min er lufttemperaturen vanligvis mer enn 25C, kanskje i slike drivhusforhold vil det være mye 12 timer?
Og gi beskjed om hvilken temperatur du skal bake i ovnen og omtrentlig steketid (for boller)

[Serafer]

Serafer , hvis vi snakker spesifikt om denne oppskriften, ser den ferdige deigen ut som en flytende blanding, og en skummende masse flyter på toppen. Når kjøkkenet er kult, så lar jeg deigen ligge på batteriet over natten. Ikke bekymre deg, gjær vil ikke dø på 12 timer på et varmt sted.
Hvis bollene ikke er veldig store, så bake ved 200 grader, ~ 20 minutter, til mørk skorpe.

Til slutt fant jeg fersk gjær i butikken og laget boller i henhold til versjonen til en brødmaskin. Laget på hovedprogrammet i deigmodus (2 timer 20 minutter) Hun laget mange boller med eplebiter. Det ble utrolig deilig! Til min forferdelse spiste datteren min på tre år 5 stykker på et par timer, jeg hadde ikke tid til å se henne bære dem. Takk Qween for den fantastiske oppskriften! Nå skal jeg bake dem regelmessig og skjule dem forsiktig for barnet

[Månen1055]

Månen1055 , mamma lager også en deig til 1 liter melk.
Og sannheten er - mye oppnås.

Serafer , Jeg er glad for at alt ordnet seg for deg, og du likte de ferdige bollene.

Jentene kokte boller i går etter denne oppskriften - deilig ja, myk ja, men det lukter ikke i det hele tatt: (hvorfor?

Da jeg bakte kakene og tilsatte vanilje og kanel sammen, la jeg også merke til at det ikke var noen uttalt lukt. Trodde kanskje de avbrøt hverandre ??! Det er bedre å legge til en ting.

ks372 takk for rådene

[For brødmakeren gjør jeg dette:]

For brødmakeren gjør jeg dette:

2 egg
13 g gjær
85 ml. melk
85 gr. Sahara
50 gr. smør
300 gr. mel
vanilje

Jeg blander eggene med sukker, melk og gjær, lar stå i 12 timer (over natten), og om morgenen heller jeg den tilberedte blandingen i en bøtte med HP, tilsett smør, vanilje og mel. Deretter "Dough" -modus, med en rynke 2-3 ganger. Videre på oppskriften. Denne mengden lager 2 store ruller, eller en stor kake, eller et middels bakeplate med paier.

Jenter, det ser ut til at jeg er den første som ikke lyktes ... Jeg veide alt på vekten, bare jeg lot den ikke være tolv, men i 10 timer. Så i HP for deigmodus. På slutten økte deigen ... tre eller fire ganger. Nesten hele bøtta var fylt, men ... det var ikke mulig å rulle den ut på rullebordet. Det var så klebrig ... det helte og helte mel, men ...
Kanskje jeg skulle ta 400 gram mel neste gang?

Jeg rullet ut på bakepapir, en kjevle og smurte hendene med vegetabilsk olje. Jeg formet ostekaker med hendene.

[Hårnål]

Hårnål , Jeg smører også hendene og et skjærebrett lett med olje, og jobber deretter med deigen.
Selvfølgelig kan du tilsette mel, bare litt.

Det vil si at problemet var at du måtte helle olje på bordet (både på hendene og på en kjevle), og ikke mel?

Er ikke et faktum.
Men i lang tid, når jeg skjærer nesten hvilken som helst deig, har jeg ikke støvet overflaten med mel.
For eksempel brenner ikke smøret som paiene er stekt i.

[Qween]

Qween
Takk for deigoppskriften, sneglene viste seg å være veldig

Fyllet er mandelbrente nøtter, hakket i en blender.

Riktignok hadde jeg ikke nok salt å smake, neste gang prøver jeg å putte litt

Jeg tilsetter en teskje salt. Jeg la deigen i 3 - 4 timer på batteriet, så jeg tror at du umiddelbart kan sette deigen i ovnen på tidtakeren (først, smør og mel og deig på toppen) og om morgenen blir det en klar deig
Når jeg skjærer, bruker jeg verken mel eller smør - deigen er perfekt kuttet på en silikonmatte!

[Soul Magic]

Soul Magicvær så snill og helse!

Jeg koker virkelig denne deigen uten salt, fordi jeg husker denne smaken fra barndommen.
Men Freken Bock Jeg skrev allerede ovenfor at hun også mangler salt, og vi diskuterte dette litt.
Så legg til deg også, ikke nøl med å tilpasse oppskriften til deg selv.
Bare ikke ha salt i deigen.
Katyushka , Jeg hadde også en idé - hell deigen oppå melet, og sett den på tidtakeren. Men så langt er det ikke nødvendig å prøve å gjøre det.

Jeg laget Wien-deigruller! Deigen er fantastisk, velsmakende, fibrøs. Men, produktet mitt luktet gjær, jeg veide alt. Kanskje du burde ha lagt til mindre eller halvparten om kvelden, halv om morgenen?

Qween, tusen takk.

Laget i dag med nøttefylling, dette var min første opplevelse med komprimert gjær. Dette er tAAAAk deilig at av to ruller, på 40 minutter var det bare en

Men nå skal jeg bake dem ofte ...

[katyac]

katyac det ser ut til å ha fanget slik gjær. Fordi den ferdige deigen absolutt ikke har et snev av gjærlukt. Prøv å bytte produsent.
Ikke legg gjæren i to passeringer (eller mindre enn oppskriften) - essensen av denne oppskriften er at gjæren skal gjære godt med sukker osv. Lykke til!

fiordiloto , det er veldig bra at alt ordnet seg første gang, nå vil ikke ønsket om prosessen med å jobbe med testen forsvinne.

[Qween]

Qween
Jeg beklager på forhånd hvis et slikt spørsmål allerede er blitt stilt, og jeg savnet det ... Si meg, så mange ganger skal gjærblandingen som har stått i 12 timer øke?

[Qween]

Qween
Jeg beklager på forhånd hvis et slikt spørsmål allerede er stilt, og jeg savnet det ...Fortell meg, hvor mange ganger bør gjærblandingen som har stått i 12 timer øke?

"Det er gitt" til meg at det ikke øker, det er ikke mel på samme sted, bare hetten er "boble"

[Celestine]

Celestine
Vel, takk! Og så var jeg bekymret overalt, jeg trodde gjæren var "ikke-arbeidende". Så alt er i orden. Deigen er allerede i ferd med å bevise.

[Celestine]

Takk Celestine det svarte.
Helt riktig, den ferdige deigen er akkurat slik den ser ut - en væske med en skummende "hette".

HekleJeg ser frem til CV-en din.

Jeg tok datteren min med til hagen, kom hjem og tenkte - skulle jeg ikke bake noe fra "Wienerdeigen" ...... Jeg lagde en deig til batteriet også, malte nøttene og gikk til butikken. Generelt, etter et par timer elte jeg deigen og satte på boller, og det var det jeg gjorde


Bollene viste seg å være utrolig myke !!!! Selvfølgelig pleide jeg å bake denne deigen før, men nå har noe vist seg! Og den eneste forskjellen er at jeg i dag kokte boller i ovnen i 10-12 minutter i et tempo. 200 *

[Katyushka]

Åh,Katyushka, Jeg kan ikke se bildene dine.

[Qween]

Qween, fortell meg, dekker du deigen for natten med noe - et serviett, et håndkle, eller lar du det være åpent?

Jeg dekket med plastfolie

[Katyushka]

Katyushka , nå kan du se. Fantastiske boller viste seg, selv fra bildet kan du se hvor myke de er.

poiuytrewq , Jeg tror at dette ikke er viktig, gjør som du vil.
Jeg dekker bollen med en tallerken.

[Qween]

Qween Takk igjen!

Det har ikke kommet til kake ennå, men jeg har allerede planlagt noen boller til helgen
Takk for oppskriften!

[poiuytrewq]

poiuytrewq , vær så god .
Jeg ønsker deg deilige boller.

[Qween]

La dem si at det er bra for en ukrainer, så død for en tysker!
Så, vennene mine, jeg tror ikke en slik vending lenger!
Resept ostekaker Qween min tyske mann har gått tregt,

Deigen er usammenlignelig !!! Hevet den tre ganger, tilsatt mel rent symbolsk.

Du kan bli gal! Skjønnhet! Skynd deg helgen, jeg vil også bake noe. Gjær kunne fortsatt bli funnet fersk ...

[Stern]

Sternøre,
Hvilke ostekaker, hvilken poesi !!!

[Stern]

Stern , Jeg er klar til å lese oppskriftene dine på grunn av versene 100 ganger. Og så er det meg og oppskriften min! Jeg er din fan for alltid.

Til din helse !!!

[Stern]

Stern Bravo !!! Hvis det ikke er en hemmelighet, del hvordan du laget ostekakene, jeg gjorde det slik, men jeg fikk bulende boller med ostemasse "glasur" (jeg vet ikke hvordan jeg skal uttrykke det resulterende tynne laget med cottage cheese, selv om jeg setter 1,5 ss hver)

[poiuytrewq]

poiuytrewq , takk og lykke til!

Liten, kjære, takk !!! 🔗

Qween , Duc, her som i en vits. Du er menneskelig for oss, og vi er mennesker for deg! 🔗

Katyushka , Forteller jeg. Fra en del av deigen til HP fikk jeg 20 ostekaker. Jeg trillet baller av deig og hendene eltet i en sirkel med en diameter på 10 cm. Sett fyllet i midten av sirkelen og bøyde kantene på deigen til fyllet, og klem litt i en sirkel. Jeg har halv-flytende cottage cheese med lite fett 500 gr + sukker etter smak + en pose vaniljesukker + 2 eggeplommer + 1 bord. en skje med stivelse (uten lysbilde) + en håndfull rosiner.
Denne fyllingen var definitivt nok til 20 ostekaker (hun helte uten angrer).

Du kan telle denne oppskriften på 3-4 egg, som du vil.

Jenter! Hvordan stole på 500 gram mel?

3 egg
20 g gjær
140 ml. melk
140 gr. Sahara
83 gr. smør
500 gr. mel
vanilje
Jeg har 1 ts. Jeg tilsetter salt (for 300 g, for 500 g vil det være 1,5), men dette er meg, mange salter tilsettes ikke.

Jenter! Hvordan stole på 500 gram mel?

Noen av jentene har allerede gitt følgende beregning "Hvis du trenger å beregne oppskriften på en mindre mengde mel på nytt, må du først dele det mindre med det som er tilgjengelig i oppskriften. Du får koeffisienten. Og multipliser deretter mengden av hver ingrediens i oppskriften etter den.

Hvis mengden mel må økes. Del den større mengden med den tilgjengelige.
For eksempel trenger du 500 gram mel.
500/450 = 1,11. Multipliser nå mengden av hver ingrediens med 1,11. "
Tilgi meg, jeg husker ikke forfatteren, men jeg bruker den alltid, som mange takk til henne (ham).

[Katyushka, Andreevna!]

Katyushka, Andreevna!Takk! Jeg vil prøve testpakkene fra denne testen! Er det mulig å tilsette rosiner og kandiserte frukter?

Jeg tror at du kan legge til uten tvil, det var til og med et bilde av skjæring av paier, så det er deig med fargede sprut (etter min mening, side 2 nedenfor)

Jeg fant det ikke, men på et innfall, tror jeg kanskje også!

[Tante Besya]

Tante Besya
Så det er det samme,Qween ga en oppskrift på paska (påskekake) fra Wienerdeig, bare for 500 gram mel, med rosiner (kandiserte frukter):

https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8316.0

[Hekle]

Hekle, takk for at du har gitt en referanse.

Tante Besya Vær oppmerksom på at denne lenken har litt mer sukker og smør.

Takk, jenter! Dratt vekk!