Egghåndtering og matlagingstips

[Egghåndtering og matlagingstips]

Egghåndtering og matlagingstips

Før du tilbereder eggretter, som eggerøre, er det nødvendig å bryte eggene i en egen bolle, og deretter bruke dem, slik at du kan unngå å få bortskjemte egg i den nesten ferdige retten.

Den gode kvaliteten på et egg kan bestemmes ved å dekke det til med håndflaten på toppen og bringe det til en tent lyspære. Ikke helt ferske egg vil bli mørkere, mens råtne ikke skinner gjennom i det hele tatt.

Du kan legge egget i en krukke med saltvann. Hvis egget synker til bunns, betyr det at det er friskt, hvis det kommer opp, er det ikke friskt. Et medium friskt egg vil flyte i midten.

For å finne ut om et egg er kokt, må du prøve å rotere det på bordet. Et kokt egg vil snurre, og et rått egg vil stoppe etter en eller to omdreininger.

Det anbefales å koke egg på moderat varme. Hvis du koker dem over høy varme, vil proteinet være hardt, og eggeplommen blir mykere. Hvis du koker dem på svak varme, vil eggeplommen tvert imot være hard, og proteinet vil være løst.

For å koke et mykt kokt egg, dyppes det i kokende vann i 2-3 minutter, "i en pose" - i 4-5 minutter, hardkokt - 8-10 minutter.

Sprukne egg kokes i saltet vann.

Gås, and og strutsegg inneholder ofte skadelige mikrober. Derfor kan de bare spises kokt. Du må koke dem i 10 minutter i kokende vann.

Slik at mørke egg ikke dannes i hardkokte egg. et lag mellom proteinet og eggeplommen, må du koke dem i bare 5 minutter, deretter fjerne fra varmen og ha i det samme varme vannet i noen minutter til.

For å forhindre at eggene sprekker under tilberedningen, må du stikke hullet på skallet fra den stumme siden.

Omeletten vil være mer luftig hvis eggene piskes med en spiseskje fersk melk eller vann.

For å skille eggehviten fra eggeplommen, stikk hullet i egget med en nål på to motsatte sider, slik at det hvite kan strømme ut av det.

Eggeplommer beregnet på søte retter må gnis med sukker i porselen eller fajanse.

Når du bryter egg, må du sørge for at eggeplommen forblir intakt og ikke kommer inn i det hvite. Ellers vil det ikke være mulig å slå ned ekornene.

Eggehvite pisker lettere inn i et sterkt skum hvis eggene legges på is i omtrent en time eller oppvasken med dem legges i kaldt vann. Du kan også legge til en klype salt til dem.

Eggehviter visper bedre med litt sitronsaft og en klype melis eller noen dråper eddik.

Oppvasken som eggehvitene skal forvilles i, må vaskes grundig og tørkes av med papir for å fjerne fettet.

Visp eggehvitene i et tykkvegget porselen, plast eller glassfat. For å forhindre at kjøkkenutstyret som proteinet stammer fra glir på bordet, må du plassere det på et fuktig kjøkkenhåndkle foldet fire ganger.

Et sprøtt rå egg vil ikke lekke ut under tilberedningen hvis du tilsetter litt eddik i vannet eller smører sprekken med sitronsaft.

Slik at hardkokte egg er godt skrelt fra skallet, må du straks sette dem i kaldt vann.

Frosne egg kan tine hvis de oppbevares i veldig saltet kaldt vann i flere timer.

Egg skal ikke lagres sammen med løk, fisk, møllkuler, parafin, bensin osv., Ettersom egg absorberer lukten gjennom porene i skallet.

Egg skal oppbevares i kjøleskap i ikke mer enn to uker. Hvis du pakker hvert egg i papir og snur det en gang i uken, vil de vare mye lenger.

Egg kan lagres i en boks med havre, så vel som i tørket sand, i aske.

Egg beholder friskheten i lang tid hvis de plasseres i en kjele og dekkes med kaldt vann. Bytt vannet hver uke.

[Administrator]

Kjære Administrator, Jeg har et spørsmål til deg. Jeg har lett etter et tema på forumet i lang tid, hvor oppskriftene - eggdisponere ville bli samlet. Akk, jeg fant det ikke. For eksempel bruker jeg bare eggeplommer i hvilken som helst oppskrift. Proteiner gjenstår. Jeg vil veldig gjerne, parallelt med retten, hvor eggeplommer ble brukt, lage mat, kanskje ikke så belastende med tanke på tid, en annen rett der bare proteiner vil bli brukt, eller hele egg + hvite. Det ville være flott å se på oppskriftene - retter laget av bare eggeplommer, retter laget av proteiner, for å velge en oppskrift på forhånd for å bruke eggeplommene eller proteinene som faller ut. Kanskje be medlemmene av forumet, som vil lage sine oppskrifter i fremtiden, om å lage et eller annet notat i innholdsfortegnelsen som gjør det lettere for moderatoren å legge denne oppskriften til emnet oppskrifter - brukere? For at oppskriften skal være, si, i sitt eget emne og samtidig bli inkludert i innholdsfortegnelsen i emnet "oppskrifter uten eggeplommer / hvite? Hva synes du om dette? Eller er det teknisk umulig?"

[kremete]

Kanskje be medlemmene av forumet, som vil lage sine oppskrifter i fremtiden, om å lage et eller annet notat i innholdsfortegnelsen som gjør det lettere for moderatoren å legge denne oppskriften til emnet oppskrifter - brukere? For at oppskriften skal være, si, i sitt eget emne og samtidig bli inkludert i innholdsfortegnelsen i emnet "oppskrifter uten eggeplommer / hvite? Hva synes du om dette? Eller er det teknisk umulig?"

kremete, selvfølgelig, et interessant spørsmål

Men hvem vil samle informasjon, og hvor, i hvilken celle, hylle og så videre for å sette denne eller den andre oppskriften
Medlemmer av forumet, våre folk er interessante, hardtarbeidende, men de vil ikke distribuere og merke oppskrifter på egen hånd "høyre og venstre"!
Så denne funksjonen faller på de høyt respekterte moderatorene i seksjonene der egg i rå, kokt, stekt (eggeplomme eller hvitt) og andre typer vil lyse opp

Det er usannsynlig at Baker lager et spesielt program for dette ... men du må stille ham et spørsmål direkte

Men hvis for eksempel medlemmer av forumet i denne tråden vil tilby sine oppskrifter (lenker til dem) av forskjellige retter som bare bruker eggeplommer eller proteiner, og hvordan du skal avhende hvite og eggeplommer - det ville være fint

Korriger og utvid temanavnet litt - jeg liker det.

Jeg håper mange medlemmer av forumet vil like denne sorteringen, eggeplommer hver for seg, proteiner hver for seg.
Hver husmor har kommet over en slik avhending.

Jeg håper mange medlemmer av forumet vil like denne sorteringen, eggeplommer hver for seg, proteiner hver for seg.
Hver husmor har kommet over en slik avhending.

Spesielt etter påske (for meg), fordi jeg bare baker på eggeplommer