To ingredienser sjokolademousse

To ingredienser sjokolademousse

Kategori: Konditori

Ingredienser
Sjokolade 60-70%	150 g
Vann	135 g

Kokemetode

• Hell sjokoladen med vann og ha på svak varme.

• Varm blandingen uten omrøring under omrøring til sjokoladen er helt oppløst.

• La oss forberede et isbad: hell en håndfull is i en dyp bolle og hell et og et halvt glass vann.

• Hell den flytende sjokoladeblandingen i en dyp bankende beholder, legg den i et isbad og slå i tre til syv minutter til den er tykk og lett. Hvis ønskelig, kan du på dette stadiet diversifisere smaken av moussen litt ved å tilsette en liten mengde cognac (rom, vanilje, kaffe ...). Hvis smaken mangler sødme, tilsett melis. Men jeg la ikke til noe, og så virket moussen uvanlig velsmakende for meg. Tilberedt av mørk ikeevsky 60% sjokolade. Og en nyanse til: Hvis den ikke tykner lenge, kan du tilsette sjokolade og varme den opp og slå igjen - i badekaret selvfølgelig; hvis det forblir for mørkt, tilsett vann, varm opp og slå igjen; hvis moussen er pisket og blir kornete, varm opp og pisk igjen

Merk

Det er bare utrolig hvordan fra to komponenter og i løpet av få minutter får du en veldig smakfull, delikat og luftig mousse! Og forfatteren av denne mest elementære, men utsøkte desserten er den berømte Herve This, Herve Tis er den verdensberømte franske gastronomiske forskeren og en av forfedrene til molekylær mat.
Nedenfor er en video av denne oppskriften. For første gang endret jeg proporsjonene ned, men jeg vil ikke gjøre dette lenger - oppskriften betalte seg 100%!

[Larissa]

Larissa, Jeg så nettopp en video med denne oppskriften på YouTube, den ser magisk ut.
Velsmakende, sannsynligvis ...
Det er interessant: hvordan og hvor lenge den er lagret

Veldig mye, Tanya! For første gang kokte jeg en mindre porsjon, men nå skal jeg dristig lage mye.

Det er interessant: hvordan og hvor lenge den er lagret

Det har vært verdt tre timer allerede og uten kjøleskap - som nettopp gjort. Kommer ikke til å smelte.

[Larissa]

Larissa, å, hvor interessant, men hva synes du om kaken, til toppen, hvordan vil kremen gå?

Ja, Lyuda, og jeg, å dømme etter konsistensen, er ikke i tvil om at det vil gå, og andre skriver også at det vil.

Laris, det passer til og med meg. Jeg skal lage fra 85-90% sjokolade. Har du satt den i et glass gjennom en dyse? Får du roser?
Det ser ut til at jeg gjorde noe lignende, men der var det viktig å fange øyeblikket. Hvis du avbryter den, fryser den til stein. Hvis ikke forvirret.

Hvis du avbryter den, fryser den til stein. Hvis ikke forvirret.

Blir flytende

Ja, Anya, hun plantet den gjennom dysen, rosene holder. Og du har rett, øyeblikket er viktig. Det er væske-væske, så tykner og lysner plutselig! Men alt kan fikses! Hvis det ikke tykner på lenge, kan du tilsette sjokolade og varme opp og slå - i badekaret, selvfølgelig; hvis det forblir for mørkt, tilsett vann, varm opp og slå igjen; hvis moussen er overpisket og blir kornete, varm opp og pisk igjen.
Jeg ble nå fortalt i en personlig at det allerede er en lignende oppskrift på nettstedet. Jeg sjekket søket veldig flittig, men hadde ingen anelse om at det skulle lete etter det under navnet "Chantilly cream". Derfor, hvis sjefen anser det som riktig å fjerne min, vil jeg ubetinget akseptere hans beslutning.

Blir flytende

Nei, Nadia, det blir tykkere, sjekket. Ikke i stein, selvfølgelig, men det blir mye tykkere.

[Larissa]

LarissaLarissa, jeg gjorde det, og hvis du avbryter det, blir det flytende, vel, kanskje bare med meg,
Jeg gjorde det i henhold til denne oppskriften
https://Mcooker-non.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=353800.0

i henhold til denne oppskriften

Ja, ja, de stakk meg allerede inn i det, skrev jeg ovenfor, men det er ikke et ord om prosentandelen kakao i sjokolade - kanskje dette er tilfelle? Jeg pisket 60% sjokolade i nøyaktig 6 minutter, og i det femte minutt var det veldig lett og luftig, og på det sjette begynte det å mørkne og tykne, og jeg slo av mikseren umiddelbart. Dette er også skrevet i oppskriften jeg fant.

Her slo du av, men det gjorde jeg ikke

Det, men ikke det, du har Larochka, og proporsjonene er forskjellige, og prosentandelen sjokolade er indikert. Det blir lettere for meg å lete etter oppskriften din. La det bli

Ja, takk for oppskriften

.

vann - Jeg veide det, ikke ml. målt,

For vann er disse tallene like.

La det bli

I prinsippet har du sannsynligvis rett, Løvetann. Dessuten er det ikke et ord om "over-beat" eller "under-beat" i den oppskriften. Uansett, selv om du ser på listene over oppskrifter, har vi et stort antall repeterende. Av sistnevnte, for eksempel, Merengue-rull https://Mcooker-non.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=532124.0, selv om det har eksistert på forumet i lang tid og nyter velfortjent kjærlighet blant mange - Mascarpone marengsrull fra Cradle https://Mcooker-non.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=10226.0.

Jeg trakk frem noe fra Andy Chef og prøvde å reprodusere. Som et resultat er hele kjøkkenet i sjokolade, og jeg mistet lysten på repetisjon i lang tid, men over tid kan jeg bestemme meg

hele kjøkkenet er i sjokolade

Hvorfor, Julia? Ahh, slagbeholderen var sannsynligvis grunne. Så når alt kommer til alt, drysses alt i en grunn tallerken når du pisker. Det er en skam. Det er såååå deilig.

Som et resultat er hele kjøkkenet i sjokolade, og i lang tid mistet jeg lysten til å gjenta

Like måte. Spredte alt rundt. Og det mest irriterende er at blandingen forble flytende.

[Tatyana]

Like måte. Spredte alt rundt. Og det mest irriterende er at blandingen forble flytende.

Tatyana, en video fra Internett for å rette opp situasjoner er i temaet Tartlets og K.

For vann er disse tallene like.

Aaaa, så pisket det ikke opp fra meg ...



I tyrnete har jeg lest at sjokolade skal være svart (mørk), så er massen glatt, og fra melk, som jeg har, viser det seg å være ragget, flassende.
I morgen skal jeg gjøre det av svart.
Men det er veldig velsmakende, om enn rufsete.

[Tanya]

hvordan og hvor lenge lagres den

Tanya, den andre dagen uten kjøleskap - flyet er normalt

IlmirushkaTakk til Ola for å legge ut en video av oppskriften i Tartlets. For å være ærlig trodde jeg ikke at vi i vårt kulinariske forum trenger å fokusere på det faktum at væsker, for å unngå sprut, må piskes i en høy beholder - dmala, det er nok å skrive - i en dyp en . Vi slår tross alt ikke røren i grunne retter.
Jeg så på videoen. Men du vet, av en eller annen grunn

video fra internett for å korrigere situasjoner

det var "videoen" som jeg ikke så der for å rette opp situasjonen. Jeg har nettopp hørt teksten med anbefalingene, som er angitt i oppskriften min.

sjokolade skal være svart (mørk), så er massen glatt, og fra melk blir jeg ragget, flassete

Sikker, Pirozhulya... Derfor er prosentandelen kakao i sjokolade angitt. For svart bør det være minst 55%, mens det for meieri er mye lavere.

[Larissa]

Tanya, den andre dagen uten kjøleskap - flyet er normalt

Larissa, Vel, takk. vi vil! (med)
Det er veldig praktisk, som for meg, i tilfeller når desserten venter lenge på å bli servert ved romtemperatur.

Her har jeg en kjepphest på dette: Jeg kan ikke forestille meg, selv for smakens skyld, for bedre impregnering av kakene, hold en kake med smørkrem uten kjøleskap

[Larissa]

Jeg så ikke "videoen" for å rette opp situasjonen. Jeg hørte nettopp teksten

Larissa, vel, det var forklaringene fra den videoen jeg mente
Generelt er jeg en visuell, og det er alltid lettere for meg å assimilere prosessen og stadiene i forberedelsen, etter å ha sett alt dette.
Så jeg bundet både oppskriften og videoen sammen.

Jeg har kokt denne moussen lenge, men på en eller annen måte skjer det ikke. Jeg tenker å legge til appelsinjuice i stedet for vann, sjokolade er vennlig med appelsin. Jeg tiltrekkes også av det faktum at nesten halvparten av kaloriene er mindre enn i bare sjokolade eller litt ganache.

nesten halvparten færre kalorier enn vanlig sjokolade

Kalorier fra sjokolade vil ikke gå hvor som helst, da det bare var 150 g sjokolade, så mye i moussen vil være, de løses ikke opp i vann))) Volum og vekt, ja, vil øke, men kaloriene vil forbli.

[Ilmira]

Ilmira, hvis det ikke er vanskelig, peker du mer presist inn i emnet, fordi det har vokst utrolig

[Ilmira]

Ilmira, hvis det ikke er vanskelig, peker du mer presist inn i emnet, fordi det har vokst utrolig

Yulechkatror du jeg kan finne nå
Ja, og Larisa har alle poengene i beskrivelsen, som hun selv sa.

stikke mer presist inn i temaet

Julia, leter du etter en video? Her er det:

[Larissa]

Larissatakk

Vær så god. Kanskje jeg henger den i oppskriftsnotatene.

.

[Pirozhulya]

Pirozhulya, Jeg forstår ikke, men hva har dette å gjøre med Larisas oppskrift?
Larochkaunnskyld

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila,
Men hvis det, kan jeg slette meldingene mine, ikke noe problem

[Pirozhulya]

Forgjeves fjernet jeg Pirozhulya! Kanskje det ville være nyttig for noen.

Jeg slettet den forgjeves, Pirozhulya! Kanskje det ville være nyttig for noen.

Ja?
Jeg kan skrive igjen)))
Så i dag lagde jeg en melkesjokolademousse og tilsatte revet kakao (300 gr. Melk + 100 gr. Revet kakao og vann som i oppskriften, altså basert på 400 gr. Sjokolade).
Oppslemmingen pisket opp veldig raskt, sprut ikke engang, hadde ikke tid)), men det viste seg å være en tett masse godteri.
Jeg tilsett litt melk hver og en flott mousse ble pisket, og uten oppvarming igjen.
Konklusjon: at denne moussen er hentet fra hvilken som helst sjokolade hvis du tilsetter revet kakao.


Kanskje var det nødvendig å tilsette mindre revet kakao, da måtte den ikke fortynnes med melk.
Men det viktigste er at melkesjokolade lages uten flass.

[Smørkopp]

Jeg kan skrive igjen

Riktig. Plutselig har ingen ikke mørk sjokolade hjemme, men bare melkesjokolade - slik at du kan lage den av den. Det er bra, egentlig Smørkopp? Takk for at du tar vare på meg også, men det er veldig nyttig.

Jenter, vel, det virket for meg utenfor emnet, jeg kan bli forvirret der hva, selv om jeg leste alt jeg ikke ønsket å fornærme noen, og generelt Larochka, jeg klatret foran deg, ring jentene
Og hva som er revet kakao, har jeg bare pulver

[Smørkopp]

selv om jeg leste alt

Vel, du er en helt Smørkopp ! Respekt! Jeg leser ikke en gang den tiende delen. Til og med det hundre, antar jeg.

revet kakao

eksternt: hard sjokolade laget av 100% kakaomasse, smaker bitter.

[Larissa]

Larissa,

Jeg mente at jeg leste alt i denne oppskriften, jeg kan ikke fysisk lese alt på forumet

Larochka, takk for oppskriftideen!
Jeg har aldri hørt om denne metoden for å lage mousse. For å være ærlig klarer jeg ikke å lage mousse alene.
I dag var jeg allerede i butikken og så på sjokoladen, noe som betyr at den vil fungere.
Larochka, takk!

Så du nærmere på? Kom igjen, gjør det snart! Nå vil jeg ha ham hele tiden - så snart jeg tenker på ham, slikker jeg ufrivillig leppene mine. Jeg elsker sjokolade veldig mye, og denne moussen er bare en sjokoladeferie av noe slag.

Laris, jeg er med en rapport



Her er en halv porsjon på 85% av den hviterussiske Spartak-sjokoladen. Lagt til 5 skjeer stevioside. Pisket i bare 2 minutter, men avbrutt. Jeg ønsket en delikat krem, men jeg fikk en tett, men uniform, uten flak.
Ja, og ikke i en øse, men i en sjokoladeherdeanordning. Det er - det er ingenting å stå inaktiv.)) Og det er praktisk fordi du ikke vil overopphetes.

[Larissa]

Larissafor en interessant oppskrift. Vi må prøve, Babaevsky er i kjøleskapet, vi må fryse isen.

Anh, vel, du kan ikke unngå å "oppgradere" i din favorittretning! Takk for den deilige nytten. Julia, prøv det, du vil ikke angre.

🔗Laris, jeg, som alltid, drepte to fugler i en smekk. Planlagte "poteter" med smuler fra stivelsesfrie bakverk. Og jeg lette etter et kremalternativ. Jeg har allerede glemt hvordan den originale poteten smakte. Jeg er redd det ble mer som sjokolade. Men heller ingenting.

Det ser uansett utrolig appetittvekkende ut.

I morgen skal jeg finne ut smaken og rapportere).

Ja, det som virket som godteri var akkurat det det viste seg å være))
Laris, hva om du bytter ut vannet med appelsinjuice? Vil dette tullet fungere?)