Diskusjon av Marta mt-1784 brødmaker Chef-baker

[vmspb]

vmspb, eller gjær, hele tiden jeg glemmer dem - jeg har surdeig. :-)
Du kan også trekke vannet fra de samme skjeene.

Redusert gjær fra fire gram per oppskrift til tre:

Bedre, men toppen klarte likevel å slå seg ned, neste gang prøver jeg 2 gram.

Og hvis andelen rug i melblandingen økes, alt annet likt, hvordan vil dette påvirke stigningen av deigen under korrektur? Det kan være mørkere, spesielt hvis det hjelper.

[vmspb]

vmspb, eksperimentere, analysere resultatet, alt er i hendene dine.

Jeg prøvde å redusere mengden gjær til 2 gram og vann med 30, 40 og 50 ml. Likte ikke:

Det beste resultatet, i utseende og smak, ble oppnådd ved å redusere gjærmassen til 3 g og redusere den siste korrekturen fra 70 til 60 minutter (ved å korrigere program 3 i brukermodus):

Full hvetehvete med kli (200 g w / s, 80 g c / w, 40 g kli, 200 ml vann, 20 ml vegetabilsk olje, 8 g salt, 15 g sukker, 3 g gjærsikker øyeblikk), i brukermodus (elting 15 min, korrektur 30, elting 30, dist. 50, oppvarming 1 min, dist. 50, baking 1 time):



Brødet er litt tettere i bunnen. For å oppnå større ensartethet, hva skal du endre i oppskriften og programmet?

[vmspb]

vmspb,

Brødet er litt tettere i bunnen. For å oppnå større ensartethet, hva skal du endre i oppskriften og programmet?

Fjern bare kli eller c / z mel - de har lite gluten og en slik deig holder ikke vekten godt. Du kan også bake en ildsted (uten form), så blir smulene jevnere. Du kan også blande inn et sterkt høyt proteinmel som durum / semolin (protein 12-14%).

[Krone]

Kronetakk.
Og en økning i eltetid, for mer glutenutslipp fra mel, vil gi en mer stabil deigramme?
Hvor er linjen med rimelig eltetid generelt?

[vmspb]

vmspb, gluten i seg selv dannes ved å fukte mel fra dets forskjellige proteiner, elting eller lang kald gjæring av gluten (det er også gluten) kan bare utvikles.
Se på deigen, nyknust mel har en klumpete struktur, etter autolyse og god elting blir deigen glatt, øm og plastisk, og med sterkt mel har selv røren betydelig elastisitet og strekker seg godt, uten tårer.
Jo sterkere melet, jo lenger det kan eltes, deigen på svakt mel holder ikke den ekstra eltingen godt og faller lett av når den er overstrakt. Bestem tiden for elting og korrektur empirisk, basert på kvaliteten på melet ditt.
Gluten kan kjøpes separat og tilsettes til milde mel, men du kan lage din egen. Vi har en oppskrift her, skriv inn en søkemotor et uttrykk som "gjør-det-selv-gluten".
Jeg forsterker melet med tilsetning av T-klasse gult semulje i stedet for dyrt durum.

Fornøyd med komfyren. Jeg feilsøkte oppskrifter og egendefinerte programmer til et stabilt resultat for tre typer brød, jeg bakte dem i utgangspunktet på maskinen om morgenen: nesten mager hvete (jeg tilsetter melk), hvetekorn med kli og hvet rug med malt og karve frø.



Brødene er på 500 gram hver. Jeg prøvde å redusere bokmerket med en tredjedel, resultatet er så som så. Det blandes ikke alltid og sprer seg ujevnt. Og den øverste skorpen blir rosenrød når den er på nivået med skuffen.

10-12 minutter å gå inn i programmet og bokmerket (alt på vekten) er ikke lenger enn en fottur for brød, og her er den fersk og den du vil ha. Selv noen besparelser når det gjelder kostnader. Når det gjelder kvalitet - brødhyllene i butikkene er ikke attraktive ennå, tandoorer og bakerier også. Jeg kjøpte bare en baguette en gang, da jeg ville ha en baguette, men ikke ville rote.

Jeg liker også ovnen til deig, bakevarer og yoghurt. Til tross for at det er en kombinasjon med en deigblander, en smart ovn og en yoghurtmaker.
Hun la til litt livskvalitet)

[vmspb]

Feilsøkte oppskrifter og tilpassede programmer til et stabilt resultat for tre typer brød, jeg baker dem hovedsakelig

vmspb, vennligst del oppskriftene på disse brødene og trinnvis programmering

[Hvete brød]

Ingrediensene er i rekkefølgen av tilsetning, alt er på vekten (for å veie gjæren, er vekten nødvendig med en diskretitet på 0,1 g). Jeg siler melet. Jeg liker å helle vegetabilsk olje på akselen før jeg installerer spatelen, og når du rister ut brødet, forblir spatelen i brødet, og den kan fjernes mer nøyaktig.
Vekt i gram, tid i minutter. Hvis du bruker annen gjær og mel, vil justeringer være nødvendige.

Hvete brød

Vegetabilsk olje - 10g Vann - 100 Melk - 80 Salt - 8 Sukker - 20 Hvetemel Makfa premium kvalitet - 300 Gjær Saf øyeblikk - 3 Elt 1 - 10 ' Stigning 1 - 20 Elt 2 - 30 Stig 2 - 60 Elt 3 - 1 Stig 3 - 40 Bake - 60

Hel hvetekli med kli

Vegetabilsk olje - 15 Vann - 100 Melk - 80 Salt - 6 Sukker - 20 Premium hvetemel Makfa - 240 Hvetemel c / z Pudov - 50 Rugkli - 10 Solsikkefrø - 15 Gjær Saf øyeblikk - 3 Elt 1 - 20 ' Stigning 1 - 30 Elt 2 - 40 Stigning 2-45 Elt 3 - 1 Stig 3 - 40 Bake - 60

Hvet-rug maltbrød med karve / koriander

Vegetabilsk olje - 18 Rugmalt - 15 (Jeg damper det med kokende vann, rør det og lar det avkjøles til romtemperatur) Vann - 200 Salt - 8 Sukker - 18 Hvetemel Makfa premium kvalitet - 150 Rye mel Sorcerer - 135 rub. Kummin og / eller koriander - 2 Gjær Saf øyeblikk - 3 Elt 1 - 15 ' Stigning 1 - 30 Elt 2 - 30 Stigning 2 - 35 Elt 3 - 0 Stig 3 - 0 Bake - 1:05

[vmspb]

vmspb, tusen takk for svaret. Jeg vil definitivt prøve disse oppskriftene, jeg baker brød på autoprogrammer, men på en eller annen måte fikk jeg ikke venner med Masterchef, men jeg vil bruke denne ovnen til fulle. Og hvordan oppnådde du en så stekt skorpe på toppen? Jeg har alltid et lett program på bilen min, men hvis jeg legger den på en mørk skorpe, viser det seg en tykk skorpe

når du rister ut brødet, forblir spatelen i brødet, og det kan fjernes mer nøyaktig.

Jeg kjøpte en bøtte fra Redmond, jeg liker den bedre med den og slikkepinnen forblir på aksen i bøtta, og det er en veldig pen spalte i brødet, og du trenger ikke å trekke ut noe

Hvordan oppnådde du en så stekt skorpe på toppen?

Og den øverste skorpen blir rosenrød når den er på nivået med skuffen.

[Amazonka]

Amazonka, Jeg baker i middels skorpemodus, toppen viser seg å være den samme tonen med sidene, hvis den er omtrent på nivået med skuffekanten. For meg er det det du trenger. Å dekke vinduet med folie og dekke toppen med et håndkle er ikke veldig effektivt.

Hvilken Redmond-bøtte passer til Martha? Jeg vil gjerne ha en mindre original som et alternativ.

[vmspb]

hvis den er omtrent på nivå med skuffekanten

vmspb, rart, jeg gjør det med samme mengde mel, men jeg kan ikke gjøre det på kantnivå, det viser seg lavere, tilsynelatende er det noe galt med komfyren min

Hvilken Redmond-bøtte passer til Martha?

Redmond RP-A100 er for 750 gram brød.



Her er jeg en ryper, selvfølgelig vil jeg ikke lykkes på kanten av kanten, den samme bøtta fra redmond er høyere enn min egen, men i begynnelsen og i min egen ble den blek



Hvor mye kokende vann trenger du for å brygge malt?

Jeg kan ikke gjøre det på kantnivå, det fungerer lavere,

Det er nødvendig å øke prøvetiden, hvis den er i den originale bøtta. Eller et bokmerke, hvis det er større. Men en og en halv ganger større bøtte skal gi mindre hull på sidene og toppen, det vil ikke være nok varme for en rødaktig toppskorpe.

Hvor mye kokende vann trenger du for å brygge malt?

Alle 200 ml.
Du kan brygge med en del av dette volumet, tilsett kaldt vann etter 15 minutter - det vil avkjøles raskere til romtemperatur.

Jeg ønsker alle velkommen. Vi har nettopp tatt med vakre Marty. Hvor liten hun var, forventet jeg ikke engang, men dette er bra, det tok ikke mye plass
Fortell meg en enkel og pålitelig brødoppskrift på denne brødmaskinen, som definitivt vil ordne seg. Egentlig er dette vår første gang med komfyren, men jeg forsto (kanskje feilaktig) at den alltid er perfekt bare i Panasonic, men du må tilpasse deg andre.

Det er ovner der det alltid er perfekt, fra noe mel og gjær?
Etter min mening er Marta god nettopp med den tilpassede modusen, som lar deg justere prosessen til ingrediensene som brukes. På de innebygde programmene ga alle oppskriftene i manualen meg mer eller mindre anstendige resultater, bortsett fra rug, men overalt var det noe å forbedre. Og dette var ikke alltid oppnåelig bare ved å justere bokmerket.

Nå baker jeg hvetebrød etter oppskriften din. For første gang kan jeg ikke engang forestille meg hvordan riktig kolobok skal se ut. Bakt, jeg tar et bilde



Brødet er klart)) Det ser ut til at bunken er lav. Den ble litt stekt av fatene, selv om jeg valgte en middels skorpe og toppen er sprukket. Har ikke prøvd det ennå, det avkjøles, men aromaen er gammel

Det virker for meg at bunen viste seg å være lav

Prøv å legge til 5-10 minutter korrektur neste gang. Men det kan også ordne seg.

Prøv å legge til 5-10 minutter korrektur neste gang. Men det kan også ordne seg.

Hvordan er det?



==========
Brød i et kutt. Det smaker godt. Skorpen er litt tykk, spesielt i bunnen, og ser ut til at den virkelig har steget litt. Generelt er det noe å jobbe med. Spørsmål: over hva spesifikt? Velg den letteste skorpen?

Stig 3 sett 45 eller 50.
Men hvis den stopper deigen, vil toppen bli flat eller falle gjennom.
====
De kuttet den for tidlig, strekker seg etter kniven og toppen krøllet sammenliknet med de forrige bildene.
Jeg lot den stå i en time uten å dekke til.

Takk for rådet
Jeg ville også spørre, får du også en hard skorpe? Det er til og med vanskelig for meg å kutte den med en kniv (det er selvfølgelig ikke kritisk, hun er ikke eik og datteren hennes har allerede spist alt)

Jeg tror det er et spørsmål om smak. Jeg prøvde alle tre, midtskorpen var den beste.
Vanskelig å kutte fordi krummen fortsatt er for myk. Vær tålmodig neste gang)

Takke))

[vmspb]

vmspb, bakt hvete-rugbrød i henhold til din oppskrift, men sett 10 minutter med elting, 1: 25h proofing og 1 times baking (jeg bestemte meg for å lage rugmodus som i x / p Panasonic), det viste seg å være veldig velsmakende brød, takk for oppskriften

Jeg ville også spørre, får du også en hard skorpe?

Skorpen min er ikke hard, dette likte jeg denne brødmaskinen, her i Moulinex er skorpen sååå tykk, men i dette veldig

Jeg bakte hvete-rug i henhold til oppskriften fra instruksjonene for program 3, resultatet var ikke behagelig. I likhet med Vmspb er lokket opalt. Deigen har steget veldig høyt, og over nivået på bøtta. Opal var allerede i bakeprosessen, håpet jeg til sist)) Jeg tok ikke bilder, de spiste det raskt, alle likte smaken. I dag bestemte jeg meg for å gjøre det på 1 program. Det ser ut til å være ikke dårlig, men jeg vil gjerne ha mer stigning. Jeg nådde ikke engang kanten på bøtta. Gresh er fremdeles på mengden gjær, fordi det er umulig å måle nøyaktig på skalaene mine. Mest sannsynlig var denne gjæren under 4 gram.
Generelt tror jeg nå, neste gang prøver å måle gjæren 4 g eller øke prøvetiden med 3 g gjær

Skorpen min er ikke hard, dette likte jeg denne brødmaskinen, her i Moulinex er skorpen sååå tykk, men i dette veldig

Denne gangen viste skorpen seg å være normal, etter ønske))




Si meg, jeg har et så dumt spørsmål, hvordan får du en slikkepott? Jeg kan ikke få det ut av hele brødet, bare skjær det i midten. Jeg tenkte å få det ut før siste korrektur, men de automatiske programmene får det fortsatt. Hvis jeg tar den ut etter den, faller ikke deigen helt av?
Et annet spørsmål, bakte du rent rugbrød og Borodino? Vil ovnen trekke partiet? Ingen spader for rug, jeg er redd for å knekke noe

Hvis spatelen forblir i brødet, blir den tatt ut med kroken fra settet. Hva er problemet? Du kan få det etter treningen.
Borodinsky bakte fra den ferdige blandingen, justerte bokmerket opp til 300 g tørr blanding og tvang overgang til baking etter en tilstrekkelig heving.
Ovnen "trekker" også den tette dumplingsdeigen, mye tynnere hvete-rug er ikke en test for det.

i henhold til oppskriften fra instruksjonene

Jeg følger ikke oppskriftene fra instruksjonene, jeg tar de velprøvde oppskriftene her på forumet eller bruker mine egne beviste.

hvordan får du spatelen

Jeg tok det ut av det avkjølte brødet med en krok (jeg husker ikke om det var inkludert i denne ovnen eller ikke, jeg fikk det fra Mulinex ovnen), så kjøpte jeg en bøtte fra Redmond, brød kommer perfekt ut av det , uten spatel, blir den liggende i bøtta.

Det ser ut til å være ikke dårlig, men jeg vil gjerne ha mer stigning

Jeg eksperimenterte, samtidig la jeg brød i to forskjellige bomullstyper etter samme oppskrift fra de samme ingrediensene, og i mars ble brødet lavere og tettere, tilsynelatende er programmene satt opp på denne måten, så du må prøve det i manuell modus, kanskje det fungerer

Et annet spørsmål, bakte du rent rugbrød og Borodino? Vil ovnen trekke partiet? Ingen spader for rug, jeg er redd for å knekke noe

Nei, jeg har ikke prøvd det, hvis du prøver, avsløre

Jeg følger ikke oppskriftene fra instruksjonene, jeg tar de velprøvde oppskriftene her på forumet eller bruker mine egne beviste.

Jeg fant en oppskrift på Darnitsa-brød her på forumet, den er til Panasonic. Jeg telte den til 300 g mel, jeg studerte som en oppskrift fra instruksjonene, så jeg tok et program for rug. Nå setter jeg den på 1, men med 4 g gjær, og på med 3, som sist (pah-pah, slik at vekten min veide riktig). Jeg tar bort skulderbladet etter 2. batch, jeg får se hva som skjer.
Når det gjelder smulingen, likte jeg brødet på rugprogrammet, det var fantastisk, men lokket falt av. Den første viste det seg å være tettere, smaken er selvfølgelig den samme)))

Vennligst del hvilke dokumenterte oppskrifter fra forumet du baker. Det er så mange av dem, øynene løper vidt. Og jeg er fremdeles ikke gode venner med fortellingen



Brødet er bakt. Med 4 g gjær steg litt høyere, men taket falt. Vi vil prøve videre. Jeg liker det veldig mye))

[Aziyade]

Aziyade, trekk et par skjeer vann.

Aziyade, reduser vannet et par skjeer.

Takk for rådet. Jeg skal bake brød til svigermor om kvelden, jeg prøver

[Aziyade]

i henhold til hvilke velprøvde oppskrifter fra forumet du baker.

Aziyade, se gjennom disse Temko, her endret jeg ikke engang vekten, la alt være som det er
https://Mcooker-non.tomathouse.com/in...om_smf&topic=391707.0
https://Mcooker-non.tomathouse.com/in...om_smf&topic=516586.0



Forresten, det er til og med oppskrifter med en fullstendig beskrivelse av regimet, det vil si at du kan prøve i vår å sette det slik på Chef-bakeren

Jeg reduserte vannet og tilsatte litt mel, alt var ubrukelig, lokket falt fortsatt gjennom. Jeg vil redusere gjær. La det ikke heve høyt, men taket er i orden

Hvor takknemlig jeg er til alle for svarene dine. Bare startet å bake, det er så mye informasjon her, du kan ikke dekke alt på en gang. Så langt, til og med
Jeg har ikke lært å forstå hva den samme kolobok skal være, men alt kommer med tiden.

Generelt er jeg fornøyd med komfyren. Jeg kan anbefale det som en billig, kompakt og brukervennlig modell.

[Hvetemelkbrød med løk]

I oljen som går i deigen, stekte jeg først hakket løk og et fedd hvitløk, for smak og aroma.
Spiste på en gang, bare med smør og te, det slipper ikke av.

Hvetemelkbrød med løk

Vegetabilsk olje - stek løk, hvitløk i 20g
Melk - 180
Salt - 6
Sukker - 20
Hvetemel Makfa premium kvalitet - 300
Tørrgjær Saf øyeblikk - 3
Elt 1 - 10 '
Stigning 1 - 20 '
Elt 2 - 30 '
Stige 2-60 '
Elt 3 - 1 '
Stigning 3 - 55 '
Bake - 60 '

[vmspb]

God morgen. Etter å ha studert på forumet og ikke bare vurderingene, bestemte jeg meg for å velge merkevaren. Så jeg fikk det og bakte det første brødet. Det viste seg noe, smaken kan ikke formidles, vi husker ikke det kjøpte brødet. Brødmakeren ble kjøpt med en bakehastighet annenhver dag, siden bare jeg spiser brød. Etter å ha prøvd brødet sa barnebarna at vi ikke trengte et annet (det vil si butikken). Nå baker jeg hver dag.vmspb, takk for hvetebrødoppskriften. Har aldri skrevet, bare lest mest

Nybakt brød, det du vil ha, og når du vil ha det - det er flott! )
Med all forståelse for at industrielt utstyr med teknologiske kart og teknologer åpenbart overgår egenskapene til en husholdningsbrødmaskin - enten produktets friskhet eller mangel på økonomi på materialer og tilpasning av oppskriften og prosessen til personlige preferanser og brød hyller i butikkene er ennå ikke attraktive. For ikke å snakke om sikkerhet i en pandemi.
Marta er en god ovn som trenger et lite brød og en tilpasset modus. Jeg vil også legge til kontroll gjennom applikasjonen, for ikke å legge inn alt gjennom 6 knapper og en LCD-skjerm. Eller i det minste muligheten til å justere de innebygde programmene for spesifikke ingredienser som brukes.

[vmspb]

Interessant, i mars er det ingen rynke i automatiske programmer. Snarere kommer det rett etter den andre batchen. Deretter bytter programmet direkte til løft 3.
Jeg sammenlignet baking i automatisk modus og med manuell innstilling med blende, la jeg ikke merke til forskjellen i det ferdige brødet.



vmspbFor et vakkert brød jeg allerede har prøvd alt i henhold til oppskriftene dine, resultatet er utmerket!

Interessant, i mars er det ingen rynke i automatiske programmer. Snarere kommer det rett etter den andre batchen. Deretter bytter programmet direkte til løft 3.

I automatiske programmer er det også kort elting. Lengre elting pluss ytterligere prøvetaking bør etter min forståelse gi et mer utviklet glutenrammeverk, større gjærutvikling og større gassutveksling. Som et resultat kan deigen få lov til å heve seg høyere uten å sette på hetten.
Det er nødvendig å sjekke, alt annet likt, si det første programmet (10 minutter elting, 20 korrektur, 15 elting, 60 korrektur) og med nøyaktig samme bokmerke, men lengre elting og den tredje korrekturen, sammenlign resultatet .
Bli med i eksperimentet)

Lengre elting pluss ytterligere prøvetaking bør etter min forståelse gi et mer utviklet glutenskjelett, mer gjærutvikling og mer gassutveksling. Som et resultat kan deigen få lov til å heve seg høyere uten å sette på hetten.

Ja, og med en omvikling blir kuppelen alltid vakker.
Selv om ovnen varmes opp under eltingen, avkjøles den sakte. Jeg målte temperaturen på deigen umiddelbart etter eltingen - 43 ’

God dag. Jeg er ny på nettstedet ditt, jeg kjøpte Marts brødmaker, jeg studerer fremdeles, leter etter oppskrifter, jeg har lett etter et emne om denne brødmakeren i lang tid, jeg trodde allerede at det ikke er noen her, og da Jeg fant det plutselig i emnet Sammenligning av brødprodusenter.

Det ser ut til at jeg trenger å ta det ut av dette emnet i emnet Velge brødprodusenter, hvis mulig, så flere vil finne det, fordi ovnen virker veldig populær for meg og har et par fordeler, for det første små, og for det andre billig.

for det første liten, for det andre billig

... fra å ha en tilpasset modus, som etter min mening er den største fordelen.

Er det ikke noen av dem nå, hvor for en handling, som Okevskaya for 2tr?

Si meg, må du skrive inn programmet hver gang i brukermodus, eller er det noe slags minne der du kan fikse de nødvendige innstillingene?

[Jackdaw-Crow]

Jackdaw-Crow, dessverre må du skrive. Det er ikke noe brukerprogramminne eller muligheten til å redigere de innebygde.

Det er synd hvordan! Og så vil du ha perfeksjon!

Å, hva en kul ovn det er, viser det seg, og selv om jeg til en slik pris umiddelbart ville ha HP igjen.

Mest av alt liker jeg å gjøre i L11-formen, små boller oppnås og det blir mer rødaktig

Et godt alternativ for et veldig lite brød, jeg har alltid ønsket meg et 200 gram brød.

Og generelt er det, etter min mening, nødvendig å peke ut alle temaene for små CP i en seksjon.

God dag! Jeg er tilbøyelig til å kjøpe denne brødprodusenten, vær så snill å si meg, har noen laget Borodino-brød i det? Hvordan takler ovnen elting? bakevarer og på hvilket program bakte de?

[KASANDRA]

KASANDRA,
Cassandra er en spåmann, ikke sant? Alt er i faget her)



------
I hvete-rug med malt, karvefrø og koriander, hvis oppskrift og program lagt frem, erstattet sukker med honning og vann med myse, ble det enda mer aromatisk. Korrekturen måtte økes med 20 minutter, tilsynelatende undertrykker honning utviklingen av gjær.

Jeg var lenge overbevist om at rugdeig ikke trenger mindre kraftig elting enn hvetedeig (i motsetning til populær tro)

Fortell oss (eller via lenke, hvis det allerede er et sted).
Jeg spør i denne tråden, for uten brukermodus kan dette tilsynelatende ikke gjøres. Det er interessant å jobbe til stabil bakst på maskinen. I selve denne komfyren.
Jeg vil også gjerne ha mer rug enn 50/50.

ved elting varmes ovnen opp og avkjøles sakte. Jeg målte temperaturen på deigen umiddelbart etter eltingen - 43 ’

Egendefinert modus Hvetebrød6 uten baking.Varighet av intervaller og deigtemperatur på slutten av hver, for hovedpartietemperaturen etter 20 'og på slutten rundt 25 °, Fluke 561 (IR + TC):
Elt 1 - 20 '- 30 °
Stige 1 - 30 '- 31 °
Elt 2-40 '- 35 °, 37 °
Stigning 2-55 '- 35 °
Elt 3 - 1 '
Stige 3 - 65 '- 30 °

Etter min forståelse er 37 ° for mye, men innenfor normale grenser.

Jeg likte deigen etter lang elting mer, både i utseende og taktil. Tillatt å heve seg nesten under dekselet, uten å sette seg.
Hvis tiden ikke renner ut, ser jeg ingen grunn til å forkorte intervallene for hvetebrød.