Kyllingfilet i Isidri 500 elektrisk tørketrommel

Kyllingfilet i Isidri 500 elektrisk tørketrommel

Kategori: Kalde måltider og snacks

Ingredienser
Kyllingfilet	2,5 kg
Grovt havsalt	100-120 gr.
Krydder: basert på 2,5 kg kjøtt
Malet sort pepper	2,5 ts
Tørket hvitløk	2 ts
Søt paprika	3 ts
Varm rød pepper	1 ts
Humle - suneli	1 ts
Gurkemeie	1 ts

Kokemetode

• Jeg gjør oppmerksom på en deilig og slett ikke vanskelig å tilberede oppskrift på tørrherdet kylling!
• Direkte deltakelse i matlaging vil maksimalt ta 20 minutter, og resultatet er 👍👍👍!
• Så la oss komme i gang ...
• Vask curofilen, legg den i en passende tallerken, dryss på salt, dekk med lokk og send den til kjøleskapet i 24 timer. I løpet av denne tiden vil kyllingen være godt saltet og tørrere.
• 
• Ta ut kyllingen etter den angitte tiden, skyll godt.
• I en egen bolle kombinerer du alle krydderne.
• 
• Det er bra å gni curofilen med krydder, jeg gjør det med hansker, fordi paprika og gurkemeie vil gjøre sitt "skitne arbeid", og da vil du ikke vaske hendene, og du vil ikke gni øynene dine!
• Så de raspet fileten, la den tilbake i en bolle, dekket den med lokk og igjen i kjøleskapet i en dag.
• 
• Ta deretter ut den ferdige fileten, legg den på skuffene til tørketrommelen, og tørk i maksimalt 5-6 timer, og snu av og til.
• 
• FSE, legg den ferdige fileten i en beholder og oppbevar i kjøleskapet.
• Jeg fryser virkelig en del med en gang ... det er mer praktisk.
• Tilberedt på denne måten kan brukes til smørbrød, og i salater, og som et kutt til bordet.
• All hilsen håper jeg oppskriften kommer godt med!
• 

Retten er designet for

2,5 kg

Tid for forberedelse:

20 minutter + tørking.

Matlagingsprogram:

Håndtak og elektrisk tørketrommel.

Merk

Oppskriften ble hentet fra de åpne områdene i tyrnet, jeg husker ikke forfatteren.
I forfatterens oppskrift ble kjøttet fuktet naturlig, jeg tørket det i en elektrisk tørketrommel.

tørk maksimalt

Ksyusha, hvor mange grader er det maksimalt? Hele fileter eller kuttet? Hvilken størrelse? Er sluttproduktet mykt? Fast? Som kokt svinekjøtt?

[Ksyusha]

Ksyusha, og det er ikke farlig å lage kylling uten nitritsalt
Jeg likte oppskriften, jeg vil gjerne lage den.

[Alla]

Alla, Takk for oppmerksomheten !
Tvert imot, jeg er redd for nitritt, og så spiser vi så mye av det i andre produkter.
Hvor mange ganger har jeg kokt alle slags kjøtt, ingenting som, alle lever!

[Ksyusha]

Ksyusha, og omtrent hvor mange dager tørket fileten naturlig i forfatterens oppskrift? Det er ingen tørketrommel, får jeg tid til å gjøre det med tørking på kjøkkenet før nyttår? Og prøvde du å erstatte havsalt med vanlig steinsalt, påvirker det smaken sterkt?

Her er forfatterens ord.

Etter en dag er biter av kyllingfilet, separat i gasbindposer, bundet med kulinarisk tråd. Vi henger brystene på kroker et sted nær komfyren eller radiatoren, men ikke over ovnen. Du kan tørke kjøtt når som helst på året. Men om sommeren må du sette beskyttende skjermer på vinduene. Fluer, vet du, elsker også smakfulle ting!
Vi henger kyllingbryst i 4 dager, sjekker med jevne mellomrom, vender med forskjellige sider mot varmekilden.
Etter 4 dager vil tørrherdet kjøtt fra kyllingbryst tørke ut, dekket med en appetittvekkende skorpe, bli ganske tøft å ta på, og fjern deretter gasbindet.
Skjær de ferdige hjemmelagde tørrherdede kyllingbrystene i tynne skiver med en skarp kniv.

Takk for oppmerksomheten !



Jeg prøvde ikke å erstatte salt, jeg tror det vil ikke være noe forferdelig, selv om ...

[Borkovna]

Matlaging uten nitritt er ikke farlig:
- Kylling saltes med vanlig salt per dag, ikke verre enn fisk som vi spiser uten varmebehandling
- "ved maks temperatur" er som regel 70 grader.Helt nok til å betrakte kyllingen som "kokt". Faktisk, med en slik varmebehandling, kunne ikke filetene saltes i det hele tatt og bare tørkes til de var faste. * Jeg bruker denne teknologien til å tørke kylling uten salt og krydder som godbit for katter *
- porsjonen er liten, den vil ikke ligge lenge

For folk marinerte jeg kylling helt uten salt, i soyasaus med hvitløk og krydder.

Du må forresten oppbevare en slik kylling i kjøleskapet på et rist i papir. Og hvis du har gjort mye, anbefales det at overskuddet venter i vingene i fryseren. Der vil de ikke tørke ut, vil ikke forverres og vil etter tining ikke miste smaken.

Borkovna tørk på et stativ i kjøleskapet, mellom vinduskarmer (hvis de er gamle, tre) eller hengende på en glasert loggia. Det er ønskelig at stedet er kjølig og ventilert.
Fortauskanter, innpakket i bomullsstoff, herdet i 7-10 dager.

[Ksyusha]

Ksyusha, Rinamy, Tusen takk!

Åh, og jeg vet ikke hvor jeg skal feste kyllingebryst fra tamkyllinger ...

[Kjære]

Kjære, Tanya, ser du hvordan jeg er i tide, jeg blir glad hvis du prøver det!

[Ksyusha]

Ksyusha, for en skjønnhet! En veldig enkel og interessant oppskrift: girl_claping: bare det er ingen tørketrommel og ingen steder å henge. Tror du at du kan gjøre det i AG? Jeg tørker bær der

[Trishka]

Trishka, Ksyusha oppskrift er suveren, takk!

[Trishka]

Trishka, Trishechka - Ksyushechka, så deilig, jeg tar tørketrommelen fra datteren min og lager den til jul! Interessant, og lukten er sterk, vil ikke kattene mine føle seg dårlige av overflødig spytt?

Jenter, takk alle for oppmerksomheten!

Tror du i AG kan du

Ol, jeg vet ikke, i tørketrommelen er det en temperatur på 50-60 *, er det en slik temperatur i Ag?
Du kan prøve hvis du prøver-.

sterk lukt,

Natalya, jeg tørker på en innglasset balkong, men som i en leilighet, avhengig av hvor følsom nesen er for lukt ...

det er en i Ag

I min nye fra 40 * og mer kan du endre forskjellige blåsehastigheter

Vel, da skal det ordne seg, bare det passer ikke der.

🔗 Ikke nok ?? Se .. Vil det fungere?

Ja, grei.
Jeg er etter mannen min, jeg er Gf.
Og der i ett nivå, eller kan du brette det i flere?

Med en ekspansjonsring i 4-5 Rosiner tørket i 3 uten å plassere ringen.

Vel, dette er nesten tørketrommelen min, jeg har 5 paller, det viktigste er at høyden går

[Ksyusha]

Ksyusha, legg oppskriften i bokmerkene dine!

[Olya]

Olya, Jeg venter på inntrykkene dine!

Jeg venter på inntrykk

Ksyushenka! Jeg vil definitivt gjøre det for NG

rev fileten, la den tilbake i en bolle, dekket den med lokk og igjen i kjøleskapet i en dag.

Ksyusha, hvorfor gjør du slike midlertidige tester? Jeg gjør alt på en gang, og drysser med pepperkrydder, men uten salt bruker jeg soyasaus. En dag er nok, til og med en natt, og om morgenen i tørketrommelen.

hvorfor gjør du slike midlertidige tester?

Dette er ikke meg, det var slik i kilden ...
Kanskje fordi den i originalen er tørket i luften, ikke i tørketrommelen ...

Jeg gjør alt med en gang

Wow, hvor fikk du denne YZu? Dette er deg i vakuum, og hvor lagrer du det?

[Olya]

og hvor fikk du denne YZu?

Olyabarna, visste at jeg bor på HP, fant det på ALI, bestilte det og ga det til meg for bursdagen min. Støvsug i fryseren, det er nødvendig - de tok ut et stykke, det går fort

at jeg bor på HP

: lol: og jeg tenkte naivt at du bor på Yenisei
Hun er stor. Jeg har ingen steder å si det, men jeg har 2 AG, jeg tenker på noe som gjorde meg glad for at denne fileten kan fryses! Jeg lager nesten alt sous-vide, og det passer meg.

Jeg er enig. Salt trengs ikke mer enn fem prosent. Jeg legger den aldri under visning igjen.

Vel, jeg vet ikke .. Teksturen og smaken av saltet og deretter gjennomvåt kjøtt (som fisk) endres merkbart. Det blir liksom komplett, eller noe ... Nesten ferdig. Så dette er to helt forskjellige sluttprodukter å smake.

[Bijou]

Saltet og deretter gjennomvåt kjøtt (som fisk) har en merkbar endring i tekstur og smak.

Bijou, ja, i forhold til fisken er jeg 100% enig, tørket den med bløtlegging. Det viser seg flott!



Jeg prøvde ikke å suge kjøttet, tilsynelatende oppfylte jeg ikke oppskriften. Det er nødvendig å prøve analogt med fisk.

suge

Så dette skal tilberedes som en saltlake, men her er det bare en ambassadør ...
Generelt skjønte jeg at med slik salting blir kjøttet dehydrert og massen blir tettere, noe som dette ..

Vi bør prøve det analogt med fisk.

Vel, ja, jeg gjør omtrent det samme. Jeg liker ikke små fileter, jeg kutter av alle de tynne delene, jeg tar mange bryster på en gang, jeg oversalt dem i en kjele eller beholder, og i denne formen kan de stå i kjøleskapet i minst en måned, i en sterkt saltet form.))

Så tar jeg ut så mange stykker som nødvendig og suger det i bløt. Dette er den vanskeligste delen - å finne ut når du skal stoppe. Fordi det må gjøres en endring for krymping. Men jeg klarer meg på en eller annen måte ... Selv om jeg ved et uhell har dynket det og kjøttet er nesten kjedelig, kan jeg salte det igjen etter smak ved marinering, men kjøttets tekstur er fortsatt annerledes, tett og elastisk. Vel, så, som vanlig, marinere med krydder en natt eller en dag, deretter for 55-65 i tørketrommelen. Men jeg tørker mye sterkere enn det er vanlig her på forumet, slik at det blir akkurat som en rykk fisk, og ikke som kjøtt til bordet. Vi spiser det på samme måte - jeg kuttet mange småting og satte en tallerken for kvelden. Folket trekker seg unna med zhmenki og saltslikk når det er fritid.

Jeg liker ikke små fileter, jeg kutter av alle de tynne delene

Lin, jeg gjør det samme, men de er til kjøttdeig. Men jeg gjorde det aldri med din metode for salting og påfølgende bløtlegging. Vil du gi ut en oppskrift? Du vet allerede hvor lenge du skal suge, men jeg har ikke sans for det. Men beskrivelsen din er veldig oppmuntrende. Vær så snill))).

[Bijou]

Jeg legger den kraftig i en kjele eller beholder, og i denne formen kan de stå i kjøleskapet i minst en måned, i en sterkt saltet form.))

Bijou, da jeg ble lært å salt-tørke, var algoritmen enkel. Men dette handler om fisk! Jeg vet ikke hva jeg skal gjøre med kjøtt. Hvis fisken er saltet og står i 3 dager, så suge den i 3 timer. Saltfisken min sto i 5 dager, jeg dynket den i 5 timer. Resultatet av visning var veldig behagelig, i motsetning til alternativet der det ikke var noen bløtleggingsprosess, så viste fisken seg å være velsmakende, men ikke tørket, men lik varmrøkt fisk.

[Anna1957]

Anna1957, Nei nei nei! Og ikke overtal meg! (c) Allerede noe, men rykkete på forumet i overflod.
Ja, og jeg vil ikke påta meg å beregne hvor mye av noe i tid og masse, fordi jeg gjør det med øye. Om fisk, husker jeg, bestemoren min sa at hvor mange dager vi salter, suger vi i så mange timer, men jeg er aldri enig i dette postulatet, fordi det fortsatt er mange inputvariabler, fra temperatur og volum vann til størrelsen av fisk.)) Med kjøtt gjør jeg bare - jeg kaster den i en romslig bolle og fyller den med vann, noen ganger rør det hvis jeg vil øke hastigheten. Etter en time eller to, forbi, skifter jeg vannet. Etter et par timer prøver jeg meg på tungen både vann og kjøtt (gnir fingeren i massen og slikker). Et salt i kjøttet skal være til stede, men det skal ikke være salt. Konsentrasjonen vil dobles når den krymper med halvparten.

Og generelt ... Det er for min smak og i mine regler å oversalt mat og deretter suge den. Selv den banale makrellen med biter av pepper / olje / løk, komprimerer jeg alltid på denne måten. Det smaker definitivt bedre for meg enn nesten rå og saltet etter smak, som jeg ser nesten overalt.
Og hvordan det er der for resten - det vet jeg ikke. Kanskje folk ikke merker så mye forskjell i det hele tatt, og dette er bare kakerlakkene mine.

Hvis fisken er saltet og står i 3 dager, så suge den i 3 timer

OM! Og så en tilfeldighet! )))

Resultatet av visning var veldig behagelig, i motsetning til alternativet der det ikke var noen bløtleggingsprosess, så viste fisken seg å være velsmakende, men ikke tørket, men lik varmrøkt fisk.

Å ja ..Tro det eller ei, omtrent samme begrep i hodet mitt blinket også. Som, som lavtemperatur kokt kjøtt med tørking. Det vil si med fisken du støtter meg - smaken er definitivt annerledes?

I, jenter, er din mening veldig interessant for meg, spesielt når du sammenfaller i vitnesbyrdet)). Jeg har aldri prøvd det i mitt liv. Og fisken i tørketrommelen smaker definitivt som varmrøkt fisk. Jeg må definitivt prøve, du interesserte meg.

[Bijou]

o spis med fisk du støtter meg - smaken er definitivt annerledes?

Bijou, Lena, UJENTLIG !!! Da jeg tørket den første fisken uten å suge, var jeg til og med lei meg, tok Travola til temaet tørketrommelen, viste den. Og så ga oppskriften til Leta TIM meg liv igjen, at selv en slik fisk har rett til å spise. Men så lærte forummedlemmet meg her, og etter det forstår jeg forskjellen i disse prosessene. Men jeg har ikke prøvd kjøtt sånn, men det vil jeg allerede!

Jenter, hvis du gjør det, kan du fortelle oss om resultatene?
Og nå må jeg kaste herfra. Tilsvarende, oppskriften handler litt om noe annet, jeg reagerte bare på "5%" fra Countryman.

kaste herfra nada.

Cheita, irritert oss, men som en oppskrift på en delizza, så "reddik" ...

[Ksyusha]

kaste herfra nada

Ksyusha, Også jeg har allerede satt siktet på, vel, siden du ikke har noe imot, så prater vi senere. Det er nødvendig å kjøpe myosoF-salt-suge, så tørk ... kort sagt, alt dette i lang tid, men jeg kommer hvis du er i valg.

Nei, kom på besøk for alltid, men la oss dele oppskriften, ellers jeg

Jeg reagerte bare på "5%" fra Countryman.

Vel ja. For å komme tilbake til det normale med en gang under de milde forholdene på hjemmekjøkkenet uten videre bløtlegging, trenger du ~ 5% salt.
Jeg brukte vanligvis bløtlegging bare for fisk, og til og med da i den harde varmen fra Akhtuba eller Balkhash. Når fisken har tid til å rote raskere enn saltet. Pluss også langsgående kutt i massen med et trinn på ~ 1-1,5 cm

Men etter vinterfiske og hjemme tørker jeg det med samme 5%.

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, SOS! Hvordan vet du at de er klare? Brystene mine? Sitter allerede i tørketrommelen i nesten 6 timer på 65 gram. De er så klumpete ... Nå kutter jeg en - som jeg trykker på - det er ingen væske, men kjøttet er så hvitt, kan det fortsatt være rått?

Ol, denne hvitlige er allerede kokt, ikke ...
Jeg har den mykrosa, den blir hvit, for eksempel hvis jeg steker den, for en oppskrift ...

denne hvitlige er allerede kokt,

Tror du Ksyusha? Selvfølgelig slo jeg det av allerede, prøvde det - mannen min sa "fuktig", men etter min mening veldig velsmakende! Myk, elastisk, kanskje den egentlig burde vært minst 60 gram. å gjøre, men var redd, forsikret på nytt, gjorde 1 time på 70, og deretter 65 - ca 6 timer. Jeg tok det med til barnebarnet mitt - hun likte det veldig bra! Takk for oppskriften! Jeg laget Romino - men det er en marinade, og her er en tørr ambassadør. Både dette og det passet oss - deilig!

Å, nuslavatyagospidya, jeg er glad for at alt ordnet seg!
Viktigst, barnebarnet likte det!
Jeg får den også myk og myk rosa, jeg liker den bedre enn når du lager mat i saltlake.

Jenter, hjelp meg, hvordan lager jeg varmrøkt makrell i en elektrisk tørketrommel?

[Natalia]

Natalia, Jeg vet ikke, gjorde aldri ...

[baba nata]

baba nata, finn et røykhus fra en kjele på YouTube. Du kan deretter tilpasse hvilken som helst praktisk beholder. Og for komplikasjonene med å salte fisk før du røyker, gå til Timkinas emne om røykhuset. Vi har røkt kjøtt og fisk i kjelen i tre år.



Lenken ble sendt personlig