Hvetebrød på amarantinfusjon med amarantfiber og svart spisskummen

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
Amaranth blomsterstand	to håndfuller
Vann (kokende vann)	300 g
Deig på flytende gjær	160 g
Hvetemel	550 g
Amaranth fiber	4 g
Svarte spisskummenfrø	1 ts
Salt	12 g
Sukker	1 ss
Sennepsolje	1 ss

Kokemetode

Ha de tørkede blomsterblomstrene i en beholder og hell kokende vann over. Dekk til og la det brygge
Slik så deigen min ut på flytende gjær på sitt høydepunkt
Når amaranth-infusjonen avkjøles for å bli varm, sil den i en beholder for elting av deigen og tilsett deig med flytende gjær og sukker, bland godt til det er glatt
Legg de tørkede blomsterblomstrene i en kaffekvern
Og mal godt. For testen, ta 4 gram amarantfiber
Sikt mel i væske, tilsett svarte spisskummenfrø, amarantfibre og elt deigen. Det viser seg å være en vakker rosa farge.
La deigen stå i 10-15 minutter for autolyse. Tilsett salt i deigen og bland godt
La deigen stå i ytterligere 10 - 15 minutter. Siden jeg har manuell elting la jeg ut deigen og fortsatte eltingen på bordet. Tilsett sennepsolje i deigen og til slutt knead til en ikke-klebrig bolle
Form en ball ut av deigen, dekk til og la den bevise.
Etter 40-50 minutter strekker du deigen og danner en ball igjen. Jeg har gjort denne prosedyren to ganger
Vent til deigen øker 1,5 ganger og danner et brød. Dette er deigen før forming

Jeg lagde to små boller (glemte å ta et bilde), dekket de dannede brødene og la dem ligge på et varmt sted. For å avgjøre om deigen er klar til baking, river jeg av et stykke deig mens jeg støper brødet og legger det i et glass vann ved romtemperatur. Jeg lar dette glasset ligge ikke langt fra deigen som er i prooferen. Når deigen i glasset har dukket opp, er det på tide å legge brødet på bakingen. Jeg hadde et stykke dukket opp i omtrent 45 minutter

Varm opp ovnen til 240 grader, kutt brødene og legg i ovnen. Dryss veggene med vann. Etter 15 minutter, senk temperaturen til 200-180 grader, slipp damp og stek til den er mør (baketiden min var 35 minutter). Når du er klar, ta den ut av ovnen (brødet skal gi en "tom" lyd når det tappes på), avkjøles på et rist i et håndkle

Brødet viste seg å være overraskende veldig mykt med en tynn skorpe. Etter baking endret krummen farge, men skorpen forble rosa.

Retten er designet for

2 ruller på ca. 600 g vekt

Tid for forberedelse:

3-4 timer

Matlagingsprogram:

Stekeovn

Merk

Fantasy brød. Ideen ble født takket være min venn Larisa, som sendte meg amarant, vokst med egne hender
Mye har blitt sagt om fordelene med amarant. Det kalles til og med anlegget for hundreårige! Nesten alle deler av planten er egnet for mat: blader, stilker og frø.
Og i brød oppførte amaranth seg bare fra den beste siden. Vi likte veldig godt

Jeg snakket i detalj om den flytende gjæren min og om deigen i denne oppskriften