Jeg vil beskrive hvordan jeg personlig kom til ideen om å kjøpe en oljepresse hjemme.
ForordPå et tidspunkt bestemte jeg meg for å gjøre kostholdet mitt litt mer nyttig for min elskede organisme. Det er vanvittig mye informasjon rundt, dessuten motstridende. Etter å ha gravd meg litt inn i saken, bestemte jeg meg for først og fremst å stole på de kildene som er mest vitenskapelig underbygget på dette tidspunktet. For å komme i gang med litt forståelse av påliteligheten til vitenskapelige data og evidensbasert medisin, kan jeg anbefale å lese artikkelen "Systematisk gjennomgang og metaanalyse. Generell informasjon":
🔗Som de sier (og som jeg generelt er enig i), kan de mest pålitelige dataene ofte finnes i
Engelsk wikipedia. Det hender til og med at dataene i den er mer relevante enn i spesialiserte oppslagsbøker. Det som er skrevet på Wikipedia er selvfølgelig ikke den ultimate sannheten, men vanligvis er det nærmest den. Hvis noen spørsmål virkelig plager deg, kan du lese siden på dette i den engelske Wikipedia (du kan også bruke en online oversetter, for eksempel
🔗 ), så har avhandlingene i artikkelen vanligvis lenker til primærkilder: dette er de primære kildene som må studeres. De er ofte bare tilgjengelige på en betalt basis, men noen ganger kan de enten bli funnet eller de er opprinnelig fritt tilgjengelige gratis.
I løpet av denne tiden fant jeg følgende, interessante, etter min mening, ressurser (gitt at vi er mer interessert i fettforbruk i dette emnet):
- Faktaark for sunn mat # 394, WHO, september 2015:
🔗 - Ernæringsveiledninger for amerikanere 2015-2020, United States Department of Health and Human Services (HHS):
🔗 - Fett og fettsyrer i human ernæring, Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO), 2010, eng:
🔗 - Vitenskapelig mening om kostholdsreferanseverdier for fett, inkludert mettede fettsyrer, flerumettede fettsyrer, enumettede fettsyrer, transfettsyrer og kolesterol, European Food Safety Authority (EFSA) journal, 2010, engelsk:
🔗
Hvis noen ønsker å finne ut av saken alene, må du faktisk lese dokumentene jeg har sitert: det forklarer hva og hvorfor. Kort sagt, her er et par sitater:
Denne uttalelsen fra EFSA-panelet for diettprodukter, ernæring og allergier (NDA) omhandler innstillingen av diettreferanseverdier (DRV) for fett. Det foreslås en nedre grense for referanseinntaksområdet for totalt fett på 20 energi% (E%) og en øvre grense på 35 E%. Fettinntaket hos spedbarn kan gradvis reduseres fra 40 E% i 6 12-månedersperioden til 35–40 E% i 2. og 3. leveår. For spesifikke fettsyrer foreslås følgende: mettet fettsyre (SFA) og transfettsyreinntak bør være så lavt som mulig; ikke å sette noen DRV for cis-enumettede fettsyrer; ikke å formulere en DRV for inntak av totale cis-flerumettede fettsyrer (PUFA); ikke å angi spesifikke verdier for n-3 / n-6-forholdet; å sette et tilstrekkelig inntak (AI) på 4 E% for linolensyre; ikke å sette noen DRV for arakidonsyre; ikke å sette en UL for total eller noen av n 6 PUFA; å sette en AI for alfa-linileninsyre (ALA) på 0,5 E% for ikke å sette en UL for ALA; å sette en AI på 250 mg for eikosapentaensyre (EPA) pluss dokosaheksaensyre (DHA) for voksne; å sette en AI på 100 mg DHA for spedbarn (> 6 måneder) og små barn <24 måneder; å øke med 100 200 mg preformet DHA i tillegg til AI for voksne som en tilstrekkelig tilførsel av n-3 langkjedet PUFA under graviditet og amming; ikke å sette noen DRV for konjugert linolsyre. For kolesterol ble det besluttet å ikke foreslå en referanseverdi ved siden av begrensningen på inntaket av SFA.
Hvis det veldig, veldig kort og med dine egne ord viser seg at fett i et sunt kosthold skal utgjøre 20% - 35% av all energi mottatt fra mat, forbruket av transfett bør reduseres så mye som mulig, enumettet og flerumettet fett er å foretrekke enn mettet.
Minimum Forbruket av flerumettede fettstoffer i omega-3 (ω-3) klassen for alfa-linolensyre er 0,5% av den totale mottatte energien for langkjedede flerumettede fettsyrer ω-3, nemlig eikosapentaensyre og docosahexaenoic fettsyrer, en totalt minst 250 g / dag kreves.
Tatt i betraktning at flerumettede fettsyrer i ω-3-klassen ikke finnes i et veldig stort antall produkter, i motsetning til ω-6, hovedsakelig linolsyre, og at syrer ω-6 og ω-3 konkurrerer med hverandre, begge om assimilering og inne i en person (i dette tilfellet wins-6, vanligvis "vinner"), så for å kunne assimilere og bruke ω-3, er det ofte nødvendig å kontrollere inntaket av ω-6 fettsyrer: linolsyre . Det vil si at hvis du ikke endrer kostholdet ditt, men bare legger til "fordeler" til det, for eksempel i form av kosttilskudd som inneholder alfa-linolensyre, eikosapentaensyre og docosahexaensyre, så får du kanskje ikke noen reelle fordeler hvis du gjør det ikke endre kostholdet ditt for å redusere inntaket av linolsyre (og det er noe forskning på dette).
Jeg vil også legge merke til at det er viktig å konsumere både kortkjedede fettsyrer ω-3: alfa-linolensyre, og langkjedede fettsyrer eikosapentaensyre og dokosaheksaensyre, siden man ikke erstatter hverandre (se lenkene ovenfor for detaljer) . Hvis du drikker linfrøolje, betyr ikke dette at du ikke trenger å spise for eksempel fet havfisk fra kaldt vann (som helst er i begynnelsen av næringskjeden), så vel som omvendt .
Data mottatt og hva har jeg bestemt meg for å endre i livet mitt? Jeg bestemte meg for å helt utelukke solsikkeolje, olivenolje, til tross for at det er et ganske bra produkt, har jeg først og fremst dratt for steking (for de øyeblikkene der bedre metoder ikke er egnet av en eller annen grunn: ikke stek; stek, men ikke tilsett olje; stek i kokos eller ghee), og bruk bare oljer med høyt innhold av alfa-linolensyre i salater:
- Chia frøolje, 52%, kilde:
🔗
- Linfrøolje, 53%, kilde:
🔗
- Camelina olje, 39%, kilde:
🔗
- Hampolje, 18%, kilde:
🔗
- Valnøttolje, 12%, kilde:
🔗
Soyabønneolje, rapsolje og sennepsolje er av visse andre grunner ekskludert fra listen.
Generelt virket alt enkelt: drikk smør (eller legg det til i salater), spis rød fisk, og alt blir bra.
Kjøpt oljeproblemGenerelt startet det hele med linolje: Jeg dro til butikken og kjøpte den. Jeg kom hjem og prøvde det. Det var mildt sagt bittert med en uttalt bitter ettersmak. Jeg kom til og med over olje fra "Aromas of Life" med en så interessant etikett:
På hvilken det er en påskrift: "Har en bitter spesifikk smak" (etter min mening, den mer forferdelige linfrøoljen, jeg har ikke prøvd det hele tiden). Alt var i orden, bortsett fra at de som laget linolje til seg alle skrev at det ikke var bitterhet i oljen. Absolutt. Videre, da jeg kjøpte
melanger og på den laget han selv lin urbech, den hadde heller ikke smak eller ettersmak av bitterhet. Den dårlige bitterheten: det faktum at det er en indikator på allerede harsk olje, som er mer skadelig enn nyttig. Alfa-linolensyre er også nyttig ved at den har mange dobbeltbindinger, som et resultat av at den lett kommer inn i en rekke reaksjoner. Og nettopp på grunn av denne egenskapen blir linolje, som tilsynelatende ikke inneholder veldig mange naturlige "konserveringsmidler", veldig harsk og blir giftig. I omtrent et år prøvde jeg å finne god olje i detaljhandelen. For eksempel fant jeg smør på VkusVill-nettverket, som var 2 uker gammelt, fra produksjons- og tappingsøyeblikket: bitterheten var tydelig i smaken. Og i det øyeblikket var det enda mer enn oljen jeg kjøpte i samme butikk, for omtrent en måned siden, og som jeg allerede hadde klart å stå i 1 måned i kjøleskapet.
Jeg kom også over interessant informasjon i artikkelen Lin til konsum: frø eller olje?:
🔗Det nevnes at i Frankrike er salg av linfrøolje forbudt, da det lett kan forverres og bli giftig, og personlig kommer jeg til at dette er riktig.Generelt, som et resultat var dette emnet viktig for meg, jeg kunne ikke finne kjøpt linfrøolje som ville passe meg, og av den grunn bestemte jeg meg for å kjøpe en husholdningsoljepresse og sakte lære å lage et produkt av den kvaliteten jeg trenger å bruke den. De første forsøkene på å presse ut linfrøolje var ikke veldig bra: noe bitter ettersmak var til stede, men merkbart mindre enn i noen kjøpt olje, men nå forsto jeg litt hva som var hva og jeg får en olje som passer meg helt. I tillegg til fraværet av bitterhet, har hjemmelaget linolje en litt annen smak enn den kjøpte, til og med den såkalte "første kaldpressede". Blant annet planlegger jeg å lage sjokolade av min egen oppskrift og til dette trenger jeg kakaosmør.
Som et resultat fikk jeg det jeg ønsket:
Olje presset og filtrert hjemme, fra venstre til høyre: fra skrelte gresskarfrø, linfrø, sedertre
og kakaosmør.
