Sandy-sjokoladekake (GOST-1975)

[Sandkaker]

Sandy-sjokoladekake (GOST-1975)

Kategori: Konditori

Ingredienser
Sandkaker
Hvetemel (c. C.)	210 g
Granulert sukker	80 g
Smør 82,5%	125 g
Melange (kyllingegg)	30 gr. (en liten C2)
Bakepulver til deigen	1 ts
Salt	klype
Souffle
Granulert sukker	160 g
Vann	40 g
Agar agar	1,5 g (1 ts.)
Eggehvite (rå)	35 g
Kondensert helmelk med sukker	35 g
Sitronsyre	1 g
Sitrus essens	flere dråper
Smør 82,5%	70 g
Sjokoladeglasur
bitter sjokolade	200 g
Smør 82,5%	100 g
Inventar	20 cm og mindre
Avtakbar form	20 cm og mindre
Pergament
Stekeovn	200-210C

Kokemetode

• Et unektelig mesterverk! Delikate shortbread kaker og krem-soufflé er en ekstraordinær smakssmak, på bakgrunn av hvilken "Bird's milk" ser ut som en banalitet. Jeg forstår fortsatt ikke hvorfor jeg ikke likte sandprodukter som barn. Denne kaken må bare gjentas.
• Etter grundig undersøkelse av samlingen "Oppskrifter på kaker, bakverk, muffins og rundstykker. Del II. Shortbread, puff, vaniljesaus kaker, etc." (godkjent av USSR Ministry of Food Industry 29.12.1975) Jeg valgte oppskrift nr. 124 Sandy Chocolate Cake. Beskrivelse: "To lag med sandformet halvfabrikat er koblet sammen med soufflé. Topp- og sideoverflater er glasert og ferdig med sjokoladeglasur. Firkantet form. Vekt 1 kg."
• Jeg gikk på Internett for å spørre om noen lager denne kaken nå. Så ja, den er produsert i Serov av "Old Bakery" (beskrivelse på nettstedet: "Myk shortbreadkake med et lag med luftig kremaktig soufflé, rikelig dekket med mørk sjokolade. Vekt: 0,8 kg" (bildet nedenfor).
• 
• Kaken er laget ganske enkelt, det eneste eksotiske som kreves for å implementere ideen er agar-agar.
• Kommentarer til produkter og inventar... Det tror jeg sterkt på for godt kjøttdeig det er bedre å ta melis, og i stedet for et egg er det bedre å bruke 2 eggeplommer. I originalen ble brus og ammoniumhydrogenkarbonat brukt som sugende midler. Jeg liker ikke brus i prinsippet, jeg kan lukte det en kilometer unna, og for det første må jeg fremdeles finne bikarbonat av ammonium, og for det andre må jeg ikke gå glipp av dosen. Moderne bakepulver er ganske passende, du kan trygt bruke dem.
• Til sukkeragar sirup i GOSTOV-oppskriften bruker stivelsessirup (for 110 gram sukker, 50 gram sirup). Hvis det er noe slikt på gården, så tilsett melasse, det forhindrer sukkerkrystallisering.
• Jeg lagde halvparten av frosten, og kaken ser ikke ut som "sjokolade" og "kledd".
• Hvis det ikke er noen avtakbar form hjemme mindre enn 20 cm, lager du en soufflé på en og en halv norm for produkter.
• Hvordan det er gjort.
• Sandkaker er veldig enkle.
• Fjern smøret og egget fra kjøleskapet på forhånd slik at de kommer til romtemperatur.
• Sikt melet med salt og bakepulver i en egen bolle.
• Bland smør, egg og melis i en mikser i en homogen masse.
• Rør inn hvetemel i lav hastighet, rull deigen til en ball så snart det er dannet smuler.
• Det anbefales å legge deigen i kjøleskapet i 15-20 minutter, men jeg kjevler straks ut kakene.
• Tegn sirkler på 20 cm på to ark pergament. Del deigen i 2 like store deler og rull ut kakene.
• Jeg gjør også dette: Jeg ruller ut sirklene, legger en tallerken d = 20 cm på toppen og bruker en serveringskniv under kanten av tallerkenen til å "øse opp" deigen. De jevneste avfallsfrie emnene oppnås. Hakk deigen med en gaffel og send den til fryseren i 30 minutter.
• Forvarm ovnen til 200-210^OmMED.
• Stek kakene i ca 8-9 minutter. til en jevn gylden farge, deretter avkjøles på pergament og plasserer dem på et rist.
• Når kakene er kule, må de trimmes.Dette bør gjøres uten å fjerne fra pergamentet.
• Vær forsiktig - kakene er veldig, veldig møre. Ta derfor på kaken formen du vil samle kaken i. Hvis kaken går utover kantene på formen, tegner du en sirkel med kanten av en skarp kniv flere ganger (som med en blyant), hver gang du senker kniv dypere inn i kaken (det vil si at du slags "så gjennom den med en kniv).
• Som et resultat blir kuttet veldig jevnt og kaken ikke smuldrer. Hvis du kutter med en kniv, får du ujevne kanter.
• 
• Skjær en sirkel ut av pergamentet og legg på bunnen av formen, på pergamentet - den første kaken, og monter deretter formen.
• Overfør kakene forsiktig fra skjærebrettet.
• 
• 
• 
• MED souffle blir vanskeligere.
• Denne gangen ble jeg sannsynligvis sviktet av agar (jeg har den ganske eldgammel), jeg måtte legge 2 ts, jeg tok en.
• Som et resultat viste souffléen seg å være konsistensen av en krem, selv om jeg vil si at den smaker mer som et pluss.
• Litt resonnement. Jeg prøvde å lage soufflé på forskjellige måter. Oppskriften på souffléen gitt her når det gjelder forholdet mellom ingredienser er "Fuglemelk" (beskrevet i Irina Chadeevas blogg). For å være ærlig har jeg ikke bestemt meg selv hvilken souffléoppskrift som er bedre.
• Pisk smør og kondensert melk til en veldig (veldig!) Myk krem ​​og sett til side.
• Sug agar i flere timer i 2 ss vann.
• Hell sukker i en kjele, tilsett vann og sett på middels varme.
• Mens sirupen koker, kan du slå proteinet til det er fast.
• Kok sirupen til den er prøvet på en middels ball (dette er 120^OmC), tilsett melasse (hvis noen) og agar. Kok aktiv omrøring (temperaturen vil være 110^OmC) og fjern den fra varmen.
• 
• Tilsett sitronsyre i proteinet og pisk igjen til det er fast.
• Hell sukkeragarsirup langs veggen i en tynn strøm med maks mikserhastighet og pisk til massen avkjøles.
• På slutten av vispen skal den være veldig fast og blank.
• Tilsett smørkrem, essens og bland godt ved lav hastighet på mikseren.
• Hell souffléen i en form, legg den andre kaken med "kronen" nede på toppen, trykk lett og avkjøl over natten for å fikse souffléen
• 
• 
• Ta slutt på arbeidsstykket fra kjøleskapet, trekk det med en kniv langs kanten av formen (jeg gjør dette med en kulinarisk nål) og åpne formen. Legg kaken på et fat.
• 
• Glasur.
• Smelt smør og sjokolade til det er kremaktig.
• Dekk kaken med frosting, pensel eller skje og trekk etter din smak.
• Kjøl i 30 minutter.
• Innredningen kan gjøres med sukkerfudge, som selges i butikken.
• 

[Larissa]

Larissa, en fantastisk kake skal være. Vi har aldri solgt dette. Men det ser ut til at dette er et slikt lag, som i Slavutich-kaken. Moren min og jeg elsket ham veldig høyt. Bare i går snakket vi om henne. Er hun det?

Jeg tenkte å google Slavutich-kaken. Laget er det samme. Bare kjekskaker der. Klasse! Du må bake. Takk)

Ja, Slavutich hadde samme lag.
Kombinasjonen av soufflé med shortbreaddeig var en åpenbaring for meg. Men dette er bare en slags tyggegummi!

Du må prøve begge alternativene.

[stivelsessirup]

For sukkeragarsirupen bruker oppskriften stivelsessirup (for 110 gram sukker 50 gram melasse). Hvis det er noe på gårdentilsett deretter melasse, det forhindrer sukkerkrystallisering.

Larissa, hvis det ikke er melasse og ingen steder å ta, hva skal jeg gjøre?
Kaken er super! Jeg gjør det for anledningen.

Pisk smør og kondensert melk til en veldig (veldig!) Myk krem ​​og sett til side.

Hvor mye olje trenger du? Fant kondensert melk - 35 gram, og smør?

Hvor mye olje trenger du? Fant kondensert melk - 35 gram, og smør?

Beklager Mua, korrigerte oppskriften. Oljer i soufflé 70 gr

Larissa, hvis det ikke er melasse og ingen steder å ta, hva skal jeg gjøre?

Bare ta sukker. Jeg la først sukker (160 g) i oppskriften, siden melasse er et sjeldent dyr på kjøkkenet, spesielt stivelsesholdig. Jeg skrev om melasse for de som bruker den



Om souffle. Hvis du liker en tett soufflé, så anbefaler jeg temaet Kake om souffle

https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45282.0

Stor kake, Larissa! Som barn likte jeg heller ikke sandkaker, nå er jeg forvirret over hvorfor. Det ser ut til at jeg elsker alt nå, det vil si alt som er knyttet til barndommen min.

Nøyaktig. Og jeg er slik.