Franske forretter

Jeg har fortsatt en murstein. Det er sant, ikke så håpløst som da jeg først prøvde å dyrke en surdeig. Men i dag er det ikke et spørsmål om surdeig. Jeg vet til og med hvor jeg skrudde opp. Jeg vil prøve å bake dette brødet igjen.
Kan du snakke meg, fjerner vi surdeigen for oppbevaring i kjøleskapet etter at den er matet, eller når den har økt i størrelse, er den sulten?

Vi mater og lar den stå i en time, kanskje to ... så legger vi den i kjøleskapet for lagring, hvor den ikke er mindre enn 10 * C.

[Viki]

Takk, Viki... Jeg mener, syng, men vokser ikke veldig mye nå? Det er bra at jeg har mye surdeig, og det er fortsatt en igjen å puste på bordet. Jeg sendte to på toppen til kjøleskapet. Jeg mangler verken kunnskap eller erfaring. Det er mye informasjon, men jeg har bare ikke tid til å lese den.

Og videre. Hvis vi tilsetter surdeig et sted der det ikke var tidligere i oppskriften, er det en slags beregning, hvor mye mel må tilsettes, hvor mye vann å fjerne fra oppskriften? Jeg forstår at det avhenger av tettheten til surdeigen. Vel, jeg kan ikke blande to og to. Slik fungerer hjernen min. Medicus non mathemataticus. Hjelp...

Og videre. Hvis vi tilsetter surdeig et sted der det ikke var tidligere i oppskriften, er det en slags beregning, hvor mye mel må tilsettes, hvor mye vann å fjerne fra oppskriften? Jeg forstår at det avhenger av tettheten til surdeigen. Vel, jeg kan ikke blande to og to. Slik fungerer hjernen min. Medicus non mathemataticus. Hjelp...

På fransk, hvis minnet mitt tjener meg riktig, like mye vann og mel. Vei den surdeieren du legger i produktet (for eksempel - 300 g). Halvparten vil være vann (150g), halvparten vil være mel (150g). Trekk dette vannet og dette melet fra dataene i oppskriften.

Men hvor mye surdeig du skal legge på en oppskrift er litt annerledes. Den vanlige regelen er at surdeigen blir satt i nok til at de inneholder fra 30% til 70% av oppskriftets mel. Jeg tar vanligvis et sted i midten.

Jeg vet til og med hvor jeg skrudde opp. Jeg vil prøve å bake dette brødet igjen.

Hva ser du jamb i? Og så la jeg allerede alt for dette brødet inn i brødmakeren for å lete etter en snublestein.

Jeg er i en semi-sjokk-tilstand ... Jeg forventet ikke et slikt triks fra Panasonic.
I går la jeg fransk på tidtakeren for å se etter en "murstein", om morgenen fikk jeg ganske anstendig brød, hvis du ikke finner feil med at det er et sted 1/4 lavere enn vanlig ... vel, du vet aldri, jeg trodde det som var der for ham fullstendig lykke ikke var nok.

Om morgenen lastet jeg opp alt til Selyansky og bestemte meg for å følge prosessen mer nøye. Resultatet av "overvåkingen" slo meg på stedet. Temperaturutjevning varte i 2 timer og 10 minutter. Så begynte eltingen. Men det varte ikke mer enn 10 minutter, vel, hvis det varte til 10 og fffsё Da bare på 2 timer og 45 minutter. elte deigen før slutten av programmet. Sannsynligvis blir det en rundtur til. Men 10 minutter med elting i en brødmaker? det er ingenting annet enn et spytt i ansiktet. Hva kunne han kna der i løpet av denne tiden? Verken kolobok vil bryte opp, eller gluten vil utvikle seg. 10 minutters elting i et 6-timers program ??? Åpenbart - utrolig ... Og oppvarmingen inne i ovnen var slett ikke så aktiv som på begynnelsen av sommeren ... Jeg husker godt hvordan jeg klatret opp Selyansky-bunken, og inne i bøtta var det en håndgripelig varme. Er det sommerregimet hans?

Jeg kom inn i instruksjonene og blandet tid fra 10 til 20 minutter. Det ville være bedre om de lot eltingen stå i 20 minutter, og reduserte utjevningstiden.

Nå nærmere Kolobok. På grunn av at all fuktighet ikke kommer inn i den direkte, i form av en ren væske, men fra en blanding av mel med surdeig, binder væsken seg til melet i lang tid, forblir mel på hjørnene og veggene.Imidlertid, i løpet av eltingen, er alt koblet til en slik kolobok, som burde ha ventet fremdeles, men ... batchen endte på rett sted



Jeg avbrøt ikke programmet. Uansett vil jeg se hva Panas vil gi ut til slutt med en slik layout.
Men ... med en så redusert blanding vil jeg tilsette 20 gram vann i oppskriften. Neste gang prøver jeg å tilsette væsker og sammenligne resultatene ...
Men hva med det faktum at innen den tiden kan han igjen bytte til en 20-minutters batch?

Jeg burde gå i ... ovnen

Og komfyren min har ingen bjeller og fløyter i noen situasjon 30 minutter kolobok pølse

Jeg rapporterer. Til tross for alt viste brødet seg å være så høyt som en bøtte. Det faktum at det er revet tak i fravær av normal blanding og utvikling av gluten er ikke overraskende, det er slående hvordan noe i det hele tatt kunne ha skjedd. Det var knapt nok tid til å blande ingrediensene; det var ikke snakk om en fullverdig elting.





Vi må nå ta hensyn til det faktum at Panas sparer på å blande tid i det franske regimet om sommeren, og prøve å på en eller annen måte omgå det eller gjøre opp med det.

[Fugleskremsel,]

Fugleskremsel, Takk

Zest, skrudd opp på denne måten. Først ble surdeieren syret med mer enn 20 gram. Samtidig kom en formørkelse over meg: Jeg la surdeigen direkte i melet og begynte å røre den. Jeg skjønte raskt hva jeg hadde gjort og tilsett væske, omrørte det grundig, men det var ikke det samme, surdeigen, ikke skummet med vann. Og siden jeg la mer startkultur, bestemte jeg meg for å ta 20 ml mindre vann. Hun tok feil. Som et resultat var bunen tett, den steg dårlig og noe slikt viste seg. Ganske velsmakende for å være ærlig. Og hvis en person ikke henger på brødmakeren, kan du på en god måte overraske ham med slikt brød. Men jeg vet hva jeg burde ha gjort.

Her er en italiensk bakt i en kjele med lokk. Formen er ikke perfekt, den rødete er ikke en fontene (jeg har en ovn uten konveksjon, det er sannsynligvis derfor), men smulen er fantastisk, skorpen er øm og sprø, smaken er kul. Og så jeg liker denne virksomheten ...

Her, og du var redd for surdeig

[Freken Bock]

Freken Bock, bra gjort deg med startkultur!
Og nå lar hun deg ikke kjede deg. Og pannekaker og pannekaker tilberedes ofte på den, det er synd å kaste alt.
Italiensk skorpe er imponerende - tynn og sprø, den ble bra! Gratulerer!

Takk! Og for ros og for hjelpen.

[Freken Bock]

Freken Bock

Krummen er veldig bra. Rett og slett den gyldne middelveggen mellom flytende kaviardeig. Resten - jeg kan knapt se på bildet.

Jenter, fortell meg, på hvilken modus i brødmakeren for å kna deigen for å bake brød i ovnen? Min gamle mikser i går nesten gryntet på italiensk, men deigen var ganske flytende .. Og skorpen viste seg med sprekker og områder med avskalling. Hvordan kan du fikse dette? Chuchelka, takk for tilbakemeldingen. Jeg er veldig fornøyd og det er et ønske om å bli bedre!)))

På deigmodus.
Tanya, da jeg elte italiensk i Kenwood med en krok, fanget deigen ikke i en klump. Så tok jeg en flat slikkepott til krem, det fungerte. I ovnen, sa Vika, må du stå over den og hele tiden måke deigen til mikserne med en slikkepott med en slikkepott.

I ovnen, sa Vika, må du stå over den og hele tiden måke deigen til mikserne med en slikkepott med en slikkepott.

Jeg tar deigen fra hvert hjørne med en silikonspatel og løfter den opp. Den lille klumpen "plukker" den opp umiddelbart, så alle fire hjørnene i sving og mange ganger. Første gang virket det vanskelig. Og nå er jeg vant til det.

[Freken Bock]

Jeg tar deigen fra hvert hjørne med en silikonspatel og løfter den opp. Den lille klumpen "plukker" den opp umiddelbart, så alle fire hjørnene i sving og mange ganger. Første gang virket det vanskelig. Og nå er jeg vant til det.

Og også jeg hjelper alltid med en spade. Jeg elter i "pizzadeig" -modus (30 minutter - elting og 1 time - korrektur).

Freken Bock - smart jente! Fortsett! Du går nå gjennom den samme fasen som jeg var i begynnelsen av å mestre surdeigen - hva annet å bake dette og hvor ellers å legge det til (les mellom linjene: "spis husstanden din raskt - jeg vil allerede ha et nytt brød "). Over tid, når du prøver alle andre, vil du komme til favorittoppskriftene dine med 100% resultat.

Å, jenter, jeg kan ikke stoppes! Jeg bakte italiensk igjen i dag. Brødmakeren elte. Jeg startet i Dough-modus, men på en eller annen måte virket denne virksomheten svak for meg, jeg overførte den til Pelmeni-modus. Min smarte Panasonic taklet batchen perfekt: det viste seg å være en ekte ball, glatt og skinnende. Brødet kom enda høyere ut enn i går, jeg har ikke kuttet det ennå. Men med denne saken, ville det sannsynligvis være mer passende for meg å gi mitt beste i Mishin italiensk brød.

Jeg venter fortsatt på Zest når hun kommer og sier: "Bra gjort, ta en kake fra hylla!"

Vertinnejenter, nå er jeg for hjelp. Jeg satte den franske startkulturen og Calvel. Etter den første dagen gikk alt bra. Hun kastet ut halvparten, matet den andre. I følge K-lu var det ingen økning i volum, men det var bobler i midten. Lukten er ikke veldig god. Jeg matet igjen. Det er det samme i dag. bare i tilfelle jeg matet og tilsatte litt rug.
Jeg matet franskinnen for første gang, spilt på en dag. Lukten er behagelig. Det var ingen økning i volum, bare små bobler. Matet i dag (mel av 1 klasse og en klype rug) klokken 14 - volumet økte med 1/3 små bobler.
Den andre delen av franskinnen ble matet hele kornbobler på overflaten, og som om den hadde lagdelt. Spiller ikke nå.
La sannsynligvis en frk ligge på mel i 1. klasse.

[ikko4ka]

ikko4kaJeg holder en fransk kvinne i høyeste klasse. Først når jeg vil bake i første klasse eller på fullkornsmel, tar jeg en del til baking og mater meg det melet jeg trenger til i morgen. I første klasse er det mye "velsmakende" for henne og hun spiser raskere opp, men som jobber på full mage. Ikke ødelegg henne, oversett til v. med. i det minste i kultiveringstidspunktet. Lykke til!

Å, jenter, jeg kan ikke stoppes! Jeg bakte italiensk igjen i dag. Brødmakeren elte. Jeg startet i Dough-modus, men på en eller annen måte virket denne virksomheten svak for meg, jeg overførte den til Pelmeni-modus. Min smarte Panasonic taklet batchen perfekt: det viste seg å være en ekte ball, glatt og skinnende. Brødet kom enda høyere ut enn i går, jeg har ikke kuttet det ennå. Men med denne saken, ville det sannsynligvis være mer passende for meg å gi mitt beste i Mishin italiensk brød.

Jeg venter fortsatt på Zest når hun kommer og sier: "Bra gjort, ta en kake fra hylla!"

Hjalp du Panasonic med en slikkepott, eller klarte hun det selv?

Og Zest er tapt et sted. Ikke ellers, gikk på sprang

[Sommerboer]

Sommerboer , helt i begynnelsen, hjalp hun, og så ganske mye, selv uten mye behov, ble hun forsikret på nytt, brødmakeren selv dro perfekt denne ballen fra hjørne til hjørne.

Spørsmål. De to prøvene i kjøleskapet lever ganske fullt liv, bobler, vokser, og et eddiknotat dukket opp i lukten. Mate?

[Freken Bock]

Freken Bock, og hvor lenge bor de der (jeg mener siden forrige mating)? Jeg gjorde det til en regel å mate to ganger - om morgenen og om kvelden. Hvis jeg ikke baker, kan jeg holde den lenger (når den allerede har falt av og akkurat denne lukten dukker opp). En gang brakte jeg surdeigen til en beklagelig tilstand (når væsken allerede hadde begynt å peeling), men gjenopplivet den i flere ekstra dressinger.

Spørsmål. De to prøvene i kjøleskapet lever ganske fullt liv, bobler, vokser, og et eddiknotat dukket opp i lukten. Mate?

Feed, definitivt!

Feed, definitivt!

Jeg støtter! Mate!

Viki, takk for rådene.

[kava]

Jeg fôrer allerede.

kava , spiser du i kjøleskapet 2 ganger om dagen? Mamma ... Og jeg var som for to dager siden (_{kanskje tre ...}) Jeg la dem i kjøleskapet, og jeg ser bare på dem. De er sure. Den som jeg trener hver natt med ligger på kjøkkenbordet mitt, jeg verner og verner om henne, gir henne mat to ganger om dagen og setter jentene i kjøleskapet.Jeg har en sjelden karaktertrekk - jeg leser kun instruksjoner når ingenting endelig fungerer. Så mye er skrevet på forumet om lyst, nei, du trenger selv å tråkke på riven.

Ja, jeg oppbevarer det stort sett i kjøleskapet. I helgene, når jeg er hjemme, lar jeg dem ligge på bordet på kjøkkenet, så å si, jeg skjemmer bort (som du sikkert la merke til - i varmen gjærer de ganske raskt). Gå ut av sultne og mate dem, ikke noe dumt - de vil spise og få oklematsya. : Hvis det er mye "nedkjølt" surdeig - perepolvit. Jeg forynger veldig surt (bokstavelig talt rester fra veggene + 100 ml vann til skum + 100 g mel ...) vel, vet du.

I dag bakte jeg surdeigsbrød. Brødet er markant annerledes. Skorpen er tynnere, smaken er ubeskrivelig med ord. Riktignok blåste taket. Nå avkjøles det.
Himmelen streiker igjen. Om morgenen matet jeg den med mel. fra. - den er tykk i bunnen, og bare vann på toppen. Eksponert fra x. Fordi, jeg drenerte vannet, la til en klype rugmel. Kanskje jeg gjør nitak igjen?

Elt dem tykkere. Litt tykkere enn pannekaker.

Nå gikk jeg for å blande. Hvis du mater startkulturen med en gang, legger du den i en kaldherdende ovn eller venter litt?

Nå gikk jeg for å blande. Hvis du mater startkulturen med en gang, legger du den i en kaldherdende ovn eller venter litt?

Hva er kjøleskapstemperaturen din?

Hvis temperaturen er høyere enn 10 grader, holdes startkulturen for lagring ved romtemperatur. t-re 3 timer, deretter i hallen. Jeg holder min på kjøkkenbordet, jeg bare mater den to ganger om dagen.

Her er et bilde av brødet.
Temperatur i t. ke vi skal måle i dag. Du må lære å dyrke surdeig.

Nå igjen spørsmålet for kjennere - Hvordan få taket på brødet ikke til å bli sprengt?
Kanskje er deigen tynnere? OG?

Riv av taket - utilstrekkelig brødisolering.

Når jeg baker i en brødmaker, slår jeg det bare av før jeg baker og lar brødet vokse, fordi det tar mer tid å bevise brød med surdeig. Så slår jeg på bakevarer.

Sendt: I dag klokka 14:31:51
Sitat
Riv av taket - utilstrekkelig brødisolering.

Takk, la oss ta det i betraktning!

Å dømme etter strukturen til smuler og mel, for mye

Sommerboeren, alt kan eltes uten øye uten resept. Men deigen klistret seg tøft til fingrene!

Surdeigsdeig er mer klebrig.

Om kvelden bakte hun brød etter oppskriften til Raisin fra mesterklassen for brød i ovnen. Stig, lukt, snitt, smak - ingen ord. Men jeg kan ikke få en jevn, jevnt farget skorpe. Og da jeg tok ut brødet, knitret det ganske høyt en stund, og som et resultat ble overflaten dekket av sprekker. Jeg mistenker at saken er i temperaturforhold. Det er sannsynligvis varmere i ovnen min enn nødvendig. Jeg viser deg brødet senere.

Her er brødet mitt i går. Ganske grove sprekker er godt synlige på taket. Den inneholder ikke fullkornsmel, den er ren hvit. Nå skal jeg bake nøyaktig etter oppskriften. Jeg prøver å senke temperaturen.

Et veldig vakkert brød! Siden toppen ikke "går i stykker" når du baker, konkluderer jeg med at du har funnet den optimale tiden for korrektur. Derfor er årsaken til sprekkene sannsynligvis i temperaturregimet. Men etter min mening er han så søt.

[Freken Bock]

Freken Bock, et vakkert brød. Slik skal skorpen av silbrød knekke.

[kava]

kava , hei til forlatte! Jeg sitter i bakhold med et spørsmål. Jeg skal bake brød på stein (fliser, i mitt tilfelle). Si meg, hvis ovnen er i øverste hylle med en kopp vann i bunnen, når skal vi sette vannet på, når begynner vi å varme opp ovnen med ovnen? Eller når vi legger brødet på en stein, så legger vi en kopp kokende vann ned? La koppen stå til slutten av bakingen? Eller (analogt med å bake i en kjele) ta ut en kopp vann etter 10-15 minutter?

Jeg tror også, kanskje legg en stein på nedre hylle, varm den opp, legg brødet ut, dryss det med vann og lukk det med en hette i 10-15 minutter?

Disse spørsmålene er for Vika. Men Vika mangler noe. Har du slik erfaring eller kunnskap?

Takk for godkjenningen, jenter!

[Freken Bock]

Freken Bock , hvis du har en hette, er det bedre å ha 10-15 minutter under hetten.Jeg ville også drysset brødet med litt vann på forhånd!

[Lyulek]

Lyulek, husker du da de skrøt av brannskader i "Parisienne", du snakket om et skulderblad? Det ser ut til at du ... Og hvor kan du se på det?

Jeg tror også, kanskje legg en stein på nedre hylle, varm den opp, legg brødet ut, dryss det med vann og lukk det med en hette i 10-15 minutter?

Jeg har ikke en stein, så jeg kan ikke dele min erfaring. Men det er slik Lyudmila baker på stein. Dette er bildet hennes

Jeg kjøpte spaden min i VKontakte, Garmatnaya, 53 eller 55 (jeg husker ikke helt). Og det ser ut som bildet "Pizza spade.
🔗

[Glede]

Glede, ideene mine er ikke mine i det hele tatt, men bare derfra. Jeg vil ha detaljer. Varmer du for eksempel denne hetten sammen med en stein eller dekker brødet med en kald hette? En gryte vil fungere som en hette for meg i dag. Jeg dyttet ham allerede inn i ovnen, nå lurer jeg på om jeg har rett.

Jeg beklager offtopikken. Disse samtalene er mer hensiktsmessige i BAKNING AV BRØD MED LOVE I OVNEN. La oss se hva jeg kan gjøre i dag. Jeg drar dit med resultatene.