Hakkede tomater i egen juice uten salt og eddik (forberedelse til vintersalat og pizza)

[svetlana-sp]

Hakkede tomater i egen juice uten salt og eddik (forberedelse til vintersalat og pizza)

Kategori: Blanke

Ingredienser
Tomater	opptil 3 kg

Kokemetode

• 
• I mer enn ett år har jeg stengt tomater for vinteren i henhold til denne oppskriften. Jeg fant ikke en slik metode på nettstedet, så jeg bestemte meg for å dele den. Det er ingen trinnvise, i år har jeg ikke lukket den ennå, på bildet i fjor siste krukke fra kjøleskapet.
• Alt gjøres veldig enkelt. Tomater kan være forskjellige, til og med gode hvis det er en blanding av varianter: både tett (krem) og vanlig - saftig, myk, så vil det være tilstrekkelig mengde juice, og den ønskede formen på skivene vil forbli. Du kan fjerne skallet fra tomatene på en hvilken som helst måte som passer deg. Det anbefales å lage tilberedningen i små porsjoner - opptil 3 kg av gangen, så tomatene koker raskere og varmes opp jevnere.
• I en kasserolle (jeg tar en rustfri) skjær tomatene i skiver med vilkårlig form. Sett gryten i brann, lukk lokket og kok opp. Ha på i 5 minutter, legg kokende tomater med frigjort juice i steriliserte krukker og rull opp med steriliserte lokk. Jeg tar boksene under skruelokket. Hvis du lagrer hermetikk i kjøleskap eller kjeller, kan du gjøre uten ytterligere sterilisering av arbeidsstykket. Ifølge saltforfatteren av oppskriften tilsettes ikke salt - det er dette som holder aromaen til friske tomater.
• Om vinteren er det nok å tilsette tynt skiver, vasket og godt saltet løk, krydre med rød og svart pepper, dryss med urter og ... en herlig duftende salat er klar for pilaf!

Tid for forberedelse:

Matlaging 5 min

Merk

Jeg likte denne tilberedningsmetoden - den er rask og enkel! Jeg gjør det om vinteren og oppbevarer det i kjøleskapet. Den kan ikke bare brukes i form av en salat - den er nyttig for å lage pizza og eggerøre med tomater, og til mange andre retter der hakkede friske tomater eller tomatsaus brukes til dressing.
Oppskriftsforfatter svetlana-sp 🔗
Tusen takk for det!

*** Du kan lese om sterilisering for lagring av arbeidsemnet ved romtemperatur her
*** Andre metoder for sterilisering fra Tatiana-Administrator:
Sterilisering av hjemmelagde grønnsaker og frukt i mikrobølgeovnen
Dampsterilisering

[Yuliya K]

Yuliya K, Julia, takk, oppskriften er fantastisk og akkurat i tide, men hvis du steriliserer den (det er ingen måte å oppbevare den i kjøleskapet), så hvor mye i tide.

Dratt bort til bokmerker Nyttig

[Tatyana]

Tatyana, prøvde ikke å sterilisere, jeg holder glassene i kulden.
Smørkopphåper det kommer godt med !!

[Yuliya K]

Yuliya K, takk for den interessante oppskriften! Merket det! Jeg vil definitivt lukke et par glass for vinteren!

[Yulia]

Yuliatakk!
Og i tide begynte naboen å behandle meg med pakker med tomater. Det er nødvendig å takle dem på en eller annen måte

[Sveta]

Sveta, Jeg er glad for at oppskriften er interessant! Jeg anbefaler på det sterkeste å prøve det !!



Irisha, det er flott !!

[Oktyabrinka]

Oktyabrinka, Tanya, folk anbefaler å sterilisere en 0,5 liters krukke i 10 minutter, 1 liter - 15 minutter. Deretter kan den lagres i rommet.
Du kan også tilsette rød paprika i strimler, men steriliser den deretter lenger, 1 liter - 25 minutter hver. Bruk til de samme rettene som vanlige tomater. Du kan også lage "lat" utstoppa paprika med denne tomat-pepperversjonen. Jeg likte dette alternativet, jeg vil ta det i bruk.
Generelt er det mange positive anmeldelser på denne oppskriften.Først ønsket jeg å prøve et par bokser, men etter å ha lest hele oppskriftstråden på forumet. bestemte oss for å lukke minst 30 bokser med en halv liter! Heldigvis er tomatsesongen ikke over ennå, Julia satte oppskriften i tide !!!

Ooooo, hvordan i tide! Tusen takk for at du husker en lang glemt oppskrift. En gang for 17-18 år siden så jeg denne oppskriften på TV, bare der hermetiserte de (og jeg er med dem) fløten, skrellet av og kokte ikke tomatene hver for seg, men la de skrelte tomatene i en krukke (bare tamp dem tett , tilsett litt kokende vann og steriliser .. Om vinteren likte jeg veldig godt å lage en salat med slike tomater. Jeg hermetiserte den i flere år, og så glemte jeg den på en eller annen måte, forsvant fra hodet mitt. Jeg husket denne oppskriften sist og i år , men jeg tvilte på at jeg husker riktig. Jeg ville spørre jentene, plutselig hvem vet? Og her er en så funky gave (noe jeg ikke har noen uttrykksikoner i dag). TAKK !!!!!

[Yuliya K]

Yuliya K, Julia, tusen takk for at du ga en lenke til den originale oppskriften! Jeg leste hele tråden, lærte mye mer interessante ting!
Og av en eller annen grunn husker jeg ikke eller skriver ned hvor jeg fant oppskriften ... Dessuten kan jeg skrive den ned på et papir, så skyv den vekk sette på et trygt sted til bedre tider og ved et uhell finne det seks måneder senere! Husk her, hvor fant du denne oppskriften?!

[larissa]

larissa, Jeg er veldig glad for at jeg hjalp til med å huske oppskriften! Noen ganger blir noen oppskrifter kjent og vanlig for oss, det ser ut til at alle kjenner dem. Jeg hadde ikke tenkt å stille ut dette, hvis jeg i dag ved et uhell så et spørsmål i emnet "på jakt etter en oppskrift."
lana lys, Sveta, og jeg har allerede mistet så mange gode oppskrifter at jeg nå prøver å feste dem mer pålitelig! Og ja, jeg elsker selv når det er en lenke til kilden - vanligvis er det så mye nyttig informasjon i kommentarene at du virkelig kan finne svar på alle spørsmålene dine!

Julia, er disse tomatene egnet for pizza om vinteren? I emnet om pizzaprodusenter var det informasjon om en lignende oppskrift, jeg vet ikke om den
Og så oppskriften er fantastisk, jeg gikk til og med til lenken, leste den ... Takk for at du ble kjent med den nye måten å høste tomater på!

[Victoria]

Victoriavil absolutt gjøre! For både pizza og pasta! De smaker og viser seg å ligne på kjøpte hakkede italienske tomater - de er også i sin egen tykke juice, uten salt og med en lys tomatsmak! De har bare en annen slags biter, men når tomatene er elastiske og faste, kan de kuttes i alle nødvendige biter - til og med i terninger.
... gjorde en endring i navnet på oppskriften

Jenter, jeg forstår ikke. Hvis tomatene kokes over, helles i steriliserte krukker, trenger du også å sterilisere dette og alt sammen? Vel, for ikke å oppbevare i kjøleskapet.

[Evgeniya]

Evgeniya, ja, det stemmer - hvis du ikke oppbevarer det i kjøleskapet, kan du ikke gjøre uten sterilisering - selv om tomater inneholder syre, er det ikke verdt risikoen. Som nevnt ovenfor, å dømme etter erfaringen til de som lager mat, er sterilisering på 10-15 minutter i 0,5-1,0 l bokser ganske nok til romoppbevaring.

Hmm ... Men hva med andre salater vi koker-hell-tett

Jeg har ikke en eneste krukke i kjøleskapet. Enten fyller jeg den varme og ruller den straks opp, eller legger den kalde og steriliserer den. Men det og det, og det ... Er det nødvendig?

Vel, disse salatene og annen hermetikk - de er med salt, eddik, noen også med sukker, men det er ingen hjelpekonserveringsmidler her. Når hermetisert mat lagres i kulde, kan du være sikker på at botulismepatogener ikke utvikler seg ved denne temperaturen, men ved romtemperatur med slik hermetikk (uten salt og eddik) kan alt skje.

Er de konserveringsmidler på bekostning av salt og sukker? Det er bare det at jeg alltid har trodd at konserveringsmidlet er eddik.
Og på bekostning av eddik - Jeg har en oppskrift på lecho, og så er den uten eddik og uten ytterligere sterilisering, men selvfølgelig med salt og sukker. Det vil si at det er nok tomatsyre til konservering.Jeg har gjort det i mange år, ikke en eneste boks har ennå eksplodert mmm)) Derfor tvilte jeg på behovet for en ny sterilisering.

[Evgeniya]

salt og sukker, er de konserveringsmidler?

Evgeniya, selvfølgelig! Både salt og sukker er konserveringsmidler, og det samme er vegetabilsk olje. Alt som hemmer den vitale aktiviteten til mikroorganismer og lar deg forhindre mat fra å bli ødelagt, tilhører konserveringsmidler.

Alt som hemmer den vitale aktiviteten til mikroorganismer og lar deg forhindre mat fra å bli ødelagt, tilhører konserveringsmidler.

Nei, vel, teoretisk - til og med jeg vet det
Bare unødvendige handlinger for å ta motvilje

uvillighet til å utføre unødvendige handlinger

Hjemmekonservering er seriøs virksomhet ... Eksploderende bokser er tull sammenlignet med botulisme ...

teoretisk - selv jeg vet det

Det er ingen vei uten teori ...

Hjem hermetisering er seriøs virksomhet ...

Hvem vil argumentere ... Det er derfor jeg presiserte. Siden jeg absolutt ikke vil oppbevare den i kjøleskapet, og jeg allerede ikke har energi til å bruke den ekstra halvtimen på kvelden.

Jeg forstår at her velger alle selv hva som passer ham !!

Jeg hater å sterilisere hermetikk. Er det mulig å gjøre dette i ovnen? Et eller annet sted på forumet mitt leste jeg at i stedet for sterilisering satte de krukker med innholdet i ovnen. Men ved hvilken temperatur og hvor lenge husker jeg ikke
Jeg ville ikke skrive det ned ...

[k @ wka]

k @ wka, Galya! Kan steriliseres i ovnen, temperaturen kan være 125 grader, for eksempel i mikrobølgeovn, i luftføderen

Takk, jeg må prøve det i ovnen.
Det er ingen luftføner, du kan legge den i mikrobølgeovn, men du kan legge noen krukker om gangen. Selv om jeg har den stor, er den 24 liter. Jeg har aldri prøvd det i mikrobølgeovnen heller. Bare bokser ble sterilisert, hvis ikke mye var nødvendig og små.
Og hvor lang tid tar det i mikrobølgeovn og i ovnen?

Både salt og sukker er konserveringsmidler, og det samme er vegetabilsk olje. Alt som hemmer den vitale aktiviteten til mikroorganismer

Det er derfor vi har sukker i deigen så godt hemmer den vitale aktiviteten til gjærorganismer.

[Lena]

Lena, hemmer hvis det er mer sukker enn det som trengs for deres vekst! Salt og olje også!

Er det mulig å gjøre dette i ovnen?

Kan. Ovnstemperatur 140-150 grader. For halvliters bokser - legg kalde i en kald ovn, slå på varmen og hold den i 30-40 minutter. Bare dekket med et lokk. Så tar vi det ut, lukker lokket (enten en skrue eller en vanlig for en skrivemaskin). Legg lokket ned og la avkjøles. Alle.

I fjor gjorde paprikaene dette, de sto stille hele året.

[k @ wka]

k @ wka, Galya! Et sted jeg leste om dette hos Admin. Det virker for meg at i mikrobølgeovnen i 10-15 minutter for små bokser, og kanskje enda mindre. Jeg lagde soltørkede tomater i ovnen bare i olje. I mikrobølgeovnen er jeg selv redd for å savne øyeblikket med å koke og løpe vekk væsken (dette er en rådgiver!). Jeg har et Redmond Airfryer-lokk (en gave fra den hårete kvinnen vår), men jeg har ikke prøvd å hermetisere med det ennå. Men på TV-kanalen Food, som jeg noen ganger ser på dachaen, blir alle sterilisert bare i luftføderen.

Et sted jeg leste om dette hos Admin.

Om mikrobølgeovnen her ...Mikrobølgeovnsterilisering av hjemmelagde grønnsaker og frukt

Lena, det bremser hvis det er mer sukker enn det som trengs for deres vekst!

Uh-he. Fortell meg, pliz, om dette til de som maler presset gjær med sukker bare slik at de blir bedre.

Selvfølgelig er sukker, salt og syre en slags konserveringsmidler. Men for dette må det være en mengde av dem i produktet som er uforenlig med prosessen med å spise. Som et eksempel på corned beef. Vel, eller kandisert frukt. Eddiken ser ikke ut til å bli sur ennå, ikke sant? Men sitronen, som nesten utelukkende er laget av syre, ødelegger for en søt sjel.

Ovnstemperatur 140-150 grader. For halvliters bokser - legg kalde i en kald ovn, slå på varmen og hold den i 30-40 minutter.

Vel ja.Men jeg fokuserer vanligvis på å koke i bokser - så snart de har varmet opp i en slik grad at væsken begynte å ekspandere og lekke ut, kan du snurre den. Eller gjør oppvarmingen svakere, nærmere hundre grader, og tåler litt ved en mer eller mindre høy temperatur.

Ellers, hvis du bare fokuserer på tid, kan du miste en tredjedel av innholdet som et resultat, det vil være i bakeplaten. Slik hermetiserte jeg de sure salatene til vinteren for omtrent ti år siden - de er kalde og tørre, all væsken har kokt bort. Og Bijusya, din tosk, ser på ovnen og beundrer hvordan glassene koker - nå vil de definitivt ikke eksplodere.

[Lena]

Lena, Jeg tror det ikke er verdt å sammenligne antall mikroorganismer i deigen og i hermetikk i det hele tatt!

I testen skaper vi bare et gunstig miljø for dem, og i hermetikk er det sterilt fra dem.

sukker, salt og syre er en slags konserveringsmidler

Hvorfor på en eller annen måte? Det eneste spørsmålet er konsentrasjon! Det er umulig å spise corned beef, men vi spiser sild og bacon!
Og det er takket være sukkerens konserveringsegenskaper at vi kan holde konserver fra gjæring.

[Yuliya K]

Yuliya K, fett smult og uten salt blir nesten ikke sur. Og silda går ut for en søt sjel.
Men en skje sukker per liter hermetikk er aldri et konserveringsmiddel, beskytter jeg. Alle disse daglige søtnings-forsurings-saltingene våre utføres bare for å tilfredsstille vår smak. For å gjøre det velsmakende. Og ikke at de undertrykker oss, som alle andre mikroorganismer. Osmose i slike "smak" -forhold fungerer rett og slett ikke. ))

Men hvorfor ikke tenke annerledes, hvis noen er roligere fra dette?
Personlig er jeg likt delt på hvor mye sukker, salt eller eddik i den hermetiske maten - hermetikk er lagret nøyaktig den samme i hvilken som helst konsentrasjon eller uten den - jeg ruller tomater i biter uten noe i det hele tatt, og hvor mange ganger har funnet perfekt konserverte ruller uten eddik er utallige.

Men i år har jeg allerede kastet ut tre krukker med agurker - selv om alt var greit der med "konserveringsmidler", men den ukonvensjonelle pasteuriseringen av alt ved dobbeltfylling gjorde sitt skitne arbeid.

Jeg hater å sterilisere hermetikk

Jeg kan bare dampe - raskt og uten smuss Mitt "hermetikkfabrikk" - gjør livet enklere når jeg konserverer hjemme

Lin, la oss ikke bli distrahert fra tomatpreparatet uten salt og eddik!

Jeg triller tomater i biter uten noe som helst

Så del oppskriften, enn å baktale silda!

Jeg kan bare dampe - raskt og uten smuss

Jeg vil absolutt ta denne metoden i bruk - jeg har flere mantis-jenter !!

Fra 3 kg tomat viste det seg 2,8-2,9 liter. Neste gang du trenger å ta litt mer tomat eller litt mindre, ellers er en krukke bare halvfull, kan du se på bildet til venstre. Selvfølgelig forsvinner den ikke, i morgen skal jeg lage eggerøre og tomater fra henne
Sterilisert i 15 minutter i AG ved 150 * C. Jeg pakket det ikke inn, jeg er redd de vil fordøye, jeg snudde det bare på lokkene

[Sveta]

Sveta, og med rette, hva er det å pakke inn, oppvarming for en slik t i AG bør allerede være ganske nok ... bruk en gang!

.. 3 kg ja, dette er en betinget porsjon - men jeg lukker glass i forskjellige størrelser - både 0,5 og 0,7 liter - slik at jeg kan bruke den på en gang!

Yul, jeg later ikke til oppskriften, jeg er personlig som et notat for fremtiden! En jentes minne!
Forresten sa mannen min at du ikke kan legge til side i morgen hva du kan spise i dag, og jeg lagde eggerøre med tomater nå. Dette skjedde med den gjenværende ufullstendige krukken tomat og 3 egg:

Det smaker som friske tomater! Svært velsmakende! Jeg likte bare ikke skinnet ... Tomatene er store og hudstykkene er også store ... Sannsynligvis vil jeg først helle kokende vann over tomatene neste gang, slik at skinnet skreller av, og så Jeg vil lage mat

[lana lys]

lana lys, Lys, og du kokte først i 5 minutter, og deretter sterilisert? Jeg vil også sterilisere

[lana lys]

lana lys, Lys, og du kokte først i 5 minutter, og deretter sterilisert? Jeg vil også sterilisere

Ja, først kokte jeg, så steriliserte og rullet opp

Dette er hva som skjedde med den gjenværende ufullstendige krukken tomat og 3 egg

Kule eggerøre med tomater, jeg elsker det også!

Så del oppskriften, enn å baktale silda!

Eee ... Duc liker alt i henhold til motivet. Dypp tomatene i kokende vann, hell vann over dem under springen, skrell av huden og skjær i vilkårlige biter etter inspirasjon. Vi legger den i krukker og steriliserer hvem som hvor kan. Alle.

Takke!! Sikkert, dette alternativet vil være nyttig for noen, men det viser seg litt annerledes - for ferdigkokte tomater er den resulterende saften tykkere og aromaen når du åpner glasset er lysere - tomat enn om du steriliserer bare hakkede tomater.

Ja? Tror du?
Jeg vet ikke .. For meg, jo mindre du lager dem, desto friskere vil de til slutt lukte. Men jeg insisterer ikke.

jo mindre du lager dem, jo ​​ferskere lukter de

Len, jeg er helt enig i dette! Men sterilisering i tilfelle kokte tomater er bare nødvendig hvis hermetisert mat holdes varm, og hvis den lagres i en kjeller eller i kjøleskapet, er det ikke nødvendig i det hele tatt - det er derfor jeg virkelig likte denne metoden - med minimal varmebehandling og frisk smak!

[Yuliya K]

Yuliya K, tusen takk for oppskriften, akkurat i tide !!!

[Lily]

Lily, takk for oppmerksomheten din til oppskriften !! Håper du liker disse tomatene!

Vel hva ??? Her er de :



Jeg tar ikke smaken, som de sier. Om vinteren vil vi smake
Men det var synd å ikke prøve oppskriften. Det har vokst mange tomater i landet. Vi må redde dem på en eller annen måte.
Takk for oppskriften og ideen.
Jeg kokte den i 5 minutter, la den i en varm ovn på 120 grader, etterhvert som den fikk temperaturen. Etter 10 minutter slo jeg den av og holdt den i ytterligere 10 minutter, rullet den opp.
De vil bli lagret i en kald kjeller under garasjen.

[Galina]

Galina, Jeg vil vente på vintersmakingen !! Sterilisasjonsforsikring er absolutt pålitelig, men for en kald kjeller tror jeg du kan prøve uten den, og deretter sammenligne!