Surdeigs kjeks uten gluten, egg, melk og surdeigemidler

[valg 1]

Surdeigs kjeks uten gluten, egg, melk og surdeigemidler

Kategori: Spise sunt

Ingredienser
Maismel	150 g
Ris mel	125 g
Ris surdeig 100%	150 g
salt	7-8 g
Grønt bokhvete mel	30 g
Raffinert solsikkeolje	35 g
Vann	ca. 200-210 ml

Kokemetode

• Vi får to cupcakes for en oppskrift! Hemmeligheten ligger i rismel.
• valg 1... Ta alt hvitt rismel.
• Alternativ 2... Bland mel fra hvitt / brunt, rødt og svart (ikke vilt!) Ris, i mengden 45 + 40 + 40 g, den totale vekten av rismel er den samme, 125 g.
• Forberedelse:
• Bland alle tørre ingredienser og surdeig, tilsett vann litt etter litt og elt deigen med hendene. Den skal vise seg å være myk, men tykk. Etter at alle ingrediensene er godt blandet med hverandre, tilsett solsikkeolje og elt til oljen er absorbert i deigen (dette skjer ikke umiddelbart, ikke vær redd!)
• Smør en bakebolle med vegetabilsk olje, ha deigen i den og glatt den med hendene. Dekk toppen med folie med hull. Videre - et veldig viktig poeng. Deigen må heve relativt raskt for startdeigen, så formen må holdes varm. Jeg la den i en ovn oppvarmet til 38-40 * C, deigen hever seg på 3-3,5 timer. Fjern formen fra ovnen, forvarm ovnen til 180 * C og bake kaken i ca 35-40 minutter, og kontroller beredskapen med en tørr trepinne. La det avkjøles litt i form, fjern det, dekk til med et tynt håndkle og avkjøl helt.
• Kaken bakt i henhold til det første alternativet har en liten ostesmak. Cupcaken tilberedt i henhold til alternativ 2, kan etter avkjøling kuttes på langs i 2-3 kaker, suge dem med tillatt sirup eller syltetøy, og brett igjen - du får en "kake".

Og hva slags surdeigsris mener du?

[radalina3]

radalina3, hjemmelaget surdeig, dyrket av rismel og vann, i forholdet 1: 1. Oppskriften på bønne-bokhvete-brødet mitt (akkurat der, om glutenfri baking) beskriver hvordan man kan dyrke surdeig på kikertmel, og så er her akkurat den samme surdeigen, men fra rismel

Jeg skjønner, St. Petersburg, dessverre ble kikertmelet mitt fortært av insekter

[radalina3]

radalina3, vel, i denne oppskriften er det ikke nødvendig med kikertmel, her må du lage surdeig av rismel.

Du trenger en ren glasskrukke (minst 1 liter), en trepinne (for eksempel fra sushi), mel og rent vann.
1 dag. Bland 50 g mel og 50 g rent vann (fra filteret), dekk med gasbind i 4 lag og fjern på et mørkt sted beskyttet mot trekk. Etter 12 timer, tilsett 50 g mel og 50 g vann igjen, rør med en trepinne.
2-4 dager. Om morgenen og om kvelden, med intervaller på 12 timer, fortsetter du å tilsette mel og vann, 50 g av begge deler, hver gang du blander godt. Ikke vær oppmerksom på den råtne lukten fra den andre dagen, i 4-5 dager skal den skifte til sur. I startkulturen min på 4. dag var det fremdeles en ubehagelig lukt, men smaken var allerede sur, som den burde være.
5-7 dager. Lukten blir sur, det samme gjør smaken. Fortsett å mate to ganger om dagen.
På en eller annen måte vokste jeg det) Her på forumet diskuteres det å dyrke surdeig fra rismel, så jeg kan dessverre ikke sette inn en lenke, men det er ikke vanskelig å finne.

[mumiz]

mumiz, SPb, jeg vet, jeg har akkurat begynt å dyrke den av ris