Universal mousse

Universal mousse

Kategori: Konditori

Ingredienser
Egg	100 g
sukker	50-100 gr
gelatin	6-12 g
vann til gelatin	30-60 ml
fyllstoff (yoghurt, juice, fruktpuré)	120 g
maks fettkrem	300 g

Kokemetode

Jeg gjør oppmerksom på en universell og avfallfri (eggeplomme) mousse. Moussens søthet avhenger av fyllstoffet og reguleres av mengden sukker. Sukker kan ikke utelukkes helt. Tettheten til moussen avhenger av det endelige målet ditt - 6 gram gelatin er nok til kopper og 10-12 gram for en kake (10 for de indre lagene, 12 for de ytre) og dine personlige preferanser.
La oss komme i gang?
Legg gelatin i bløt og la det svelle i 10-15 minutter. Legg egg blandet med sukker i et vannbad og varm dem opp til 65 ℃, rør kontinuerlig med en visp. Hell i en mikserskål og pisk til massen utvides og lyser. Når eggene er slått, tilsett løs gelatin og rør. Kombiner forsiktig med fyllstoffet (hvis du bruker juice, kan du bruke en visp) i to eller tre trinn. Tilsett den siste kremen, pisket til myke topper (tilsett 1/3 og rør uten frykt, og tilsett deretter de resterende 2/3 av kremen forsiktig.
Moussen er klar, du kan helle den i formen.
Yoghurtfylling

Filler bringebærpuré

Skjem bort deg selv og dine kjære!

Retten er designet for

mange

Tid for forberedelse:

20 minutter

Merk

Nylig har det skjedd en vekkelse på forumet når det gjelder matlaging av mousse-desserter, men mange er skremt av kompleksiteten i matlagingen (det ser bare ut til!). Derfor foreslår jeg en enkel universell mousse som åpner et bredt felt for eksperimenter og som ikke tvinger deg til å lete etter en oppskrift for å kaste de gjenværende produktene.
Som fyllstoff brukte jeg yoghurt (veldig, veldig velsmakende), appelsinjuice, bringebærpuré, hermetisert hakket fersken, fløte med vanilje (ekte) og syltetøy (pitted). Fungerer med alt. Som et tillegg vil jeg legge til at hvis du vil ta en sur frukt som ikke kommer i god kontakt med gelatin (kiwi, sitron, pære, hvis jeg ikke tar feil), så må frukten hakkes og kokes med sukker i 5 minutter . Da kan den brukes uten problemer.



Fruktskum erstatter helt tradisjonelle, klassiske melprodukter. Forresten, hvis eggehviter forblir, hvis de ikke brukes til tilberedning av melprodukter, er det tilrådelig å bruke dem til frukt- og proteinskum. Å lage proteinskum er tross alt en enkel sak, og det tar minimum tid.

Protein eller fruktskum piskes fra eggehviter eller fløte (35% -45% fett), og tilsett deretter forskjellige frukter, bær.Elt bærene med en gaffel, fjern steiner fra steinfrukter og epler. 1push er kjernet. Abrikoser, fersken, plommer blir vanligvis malt, epler, pærer blir ferdigbakt i ovnen og deretter gnidd. For å forbedre smaken, legg til sitronsaft for å tilsette smak. Klarpisket skum eller pisket krem ​​er plassert i glass, vaser, rosetter, dekorert med frukt, rosiner, nøtter, sjokolade. vafler.

Mousses er laget av semulegryn eller ris. Mousses serveres i boller, på små tallerkener, i salatboller. Mousse helles med fruktkompott, fruktjuice, syltetøy, dekorert med kremer, pisket krem. nøtter.

Lignende oppskrifter

Solbærkremmousse (Gasha)

Halvovy mousse (prona)

Aprikoskremmousse (Gasha)

[Natasha]

Natasha, så flott! Jeg ville spist akkurat nå. Takk for den enkle oppskriften!

[prona]

prona, Natasha, flott dessert, godt gjort, takk for oppskriften og vakre bilder ...

[Natasha]

Natasha, takk for oppskriften!

[prona]

prona, Jeg elsker avfallsfrie oppskrifter. Takke.

Tusen takk !
Flott oppskrift!

Flott oppskrift! Jeg vil absolutt eksperimentere!

Jenter, takk. Jeg venter med en rapport

[Natasha]

Natasha, Natalochka, tusen takk for den fantastiske oppskriften)

[prona]

prona, Natalia! : blomster: For en fantastisk oppskrift: tryllestav! : venner: Jeg var alltid redd for å lage mousse på grunn av kompleksiteten i forberedelsene ....: oops: Det viste seg: det er ikke så vanskelig! : wow: Takk for allsidigheten og enkelheten! : a-kyss: Jeg tar det til søppelkassene for å bruke oftere

[prona]

prona, Natasha, takk for oppskriften, jeg holder øye med moussen)) Jeg er redd for ham
Jeg liker mousse kaker veldig godt. Mens oppskriften er i bokmerkene.

[Tatyana]

Tatyana, Natalia, ikke vær redd! Musekaker er ikke komplisert i det hele tatt. Det er bare det at mange franske ord ble oppfunnet for dem.
Faktisk er det komplekse og interessante oppskrifter, men du kan sette sammen en kake fra 2-3 komponenter (lag med gelatin (kompott, kake, gelé), mousse og kjeks). Lykke til

[prona]

prona, Natasha, og hvilken størrelse kake er nok for en porsjon mousse? Så jeg tenker nå å samle en kake fra restene av en kjeks 30 * 18cm, kanskje en og en halv porsjon? Jeg tar kokt kondensert melk som fyllstoff, og prøver karamellnøttelaget fra Sveta fomca

Nok til silikomartform som hovedmousse. Hvis kaken er vanlig, så synes jeg at halvannen porsjon skal være nok.
Kombiner bare den sammenpiskede eggemassen med kondensert melk og ta 40-50 gr sukker.

Jeg tar kokt kondensert melk som fyllstoff, og prøver karamellnøttelaget fra Sveta fomca

Må være deilig!

Litt ventet jeg ikke på svar, jeg gjorde det allerede))
Så, en og en halv porsjon var nok til to lag i en 30 * 18 kake, slik at moussen var på toppen, måtte du ta to porsjoner. Jeg pisket kondensert melk separat, så pisket jeg fløten med den til myke topper. Dette er for at kondensert melk skal gripe inn uten problemer og klumper. Jeg slikket skulderbladet - det er deilig, men jeg forventet ikke noe annet)) Jeg dynket 18 gram gelatin i 90 gram vann, la ikke alt i, 32 gram gelatinøs masse gjensto. Hvis jeg finner ledige venner-slektninger å prøve, skrive av om smaken på kaken generelt, og hvis ikke, så la den frosne stå til den 20. Vi har bryllupsdag, så spiser vi den) og deretter Jeg vil skrive hva som skjedde)

[Gulya]

Gulya, vil vente
Noe jeg bremset ... rektangelkake, ikke sant? Og jeg teller alt automatisk.

[prona]

prona, tusen takk det legen bestilte.

ah .... kakerektangel, ja

Ja, et rektangel) det var et par slike sjokoladekaker og en hvit, og kremglasset kjedet seg i kjøleskapet, så jeg bestemte meg for å samle kaken raskt. Jeg la igjen litt mousse på slikkepotten, se hvordan den stivner. Veldig, veldig velsmakende og ømt! Jeg vil definitivt også prøve alternativet med bringebærfiller og bringebærkuler i et lag, jeg har fremdeles en pose frosne bringebær i fryseren.

Natasha, og på denne kaken vil det være mulig å helle glasuren din på toppen av kakaoen på toppen av sjokoladesvampkaken? Eller vil den bli absorbert i kjeksen? Glasuren er forresten bare super! Det er gjort elementært og har hjulpet meg ut mer enn en gang. Takk for oppskriften!

[Dara]

Veldig, veldig velsmakende og ømt!

Jeg er glad for at jeg likte det med noe fyllstoff, men med en så deilig som kokt kondensert melk ..... en drøm

Natasha, og på denne kaken vil det være mulig å helle glasuren din på toppen av kakaoen på toppen av sjokoladesvampkaken? Eller vil den bli absorbert i kjeksen?

Hvis kaken kommer fra fryseren, hviler den, men ikke mye. Jentene eksperimenterte, alt var OK, bare hvis du straks hellte på kaken, så var det ingen glans. Kanskje det blir rester av litt krem ​​som ville smøre kaken på toppen?




Dara, bruk den for helse

Kanskje det blir rester av en slags krem ​​som ville smøre kaken på toppen?

Selvfølgelig vil det være)) Jeg har mye entogo bra)) Jeg ville bare eksperimentere))

ville bare eksperimentere))

Hvis for deg selv, så kan du alltid

[prona]

prona, Natasha, jeg er veldig takknemlig for oppskriften og rapporten. Jeg planla å prøve oppskriften din bare i juni, men da ga de meg en silikonform av en rose, og jeg led.
Da jeg begynte å piske krem, viste det seg at jeg bare hadde 200 g fløte på lager. På egen risiko og risiko, i stedet for de resterende 100 g fløte, tilsatte jeg 100 g Philadelphia-ost.
Og det viste seg


Bare neste gang du må gjøre litt mer. Denne formen viste seg å være for stor for denne mengden mousse.

Jenter, hvordan kan du sjekke at eggemassen har varmet opp til 65 grader, hvis det ikke er noen spesielle enheter ...

[Marina]

Marina, takk for den flotte rapporten!
Og en så lys farge på grunn av hvilket fyllstoff? Meget imponerende

På egen risiko og risiko, i stedet for de resterende 100 g fløte, tilsatte jeg 100 g Philadelphia-ost.
Og det viste seg

Vel, jeg fortalte deg det universelle
Bør være varmt for fingrene. Ikke veldig, veldig, men ganske anstendig. Selv om alle har sin egen terskel for toleranse

[prona]

prona, Tusen takk. Det er veldig hyggelig å høre ros fra læreren.
Fyllstoffet i moussen din er jordbærjuice + rosa maling. I fruktlaget, jordbærpuré. I vaniljesjiktet er det også jordbærjuice + rosa maling.

Takk for at du delte

Så hvem deler med hvem? Vi lærer alle av deg

Litt utenfor emnet, men forleden i IG hadde en kjent konditor en tilbakemeldingstema. Svært sjelden sier noen takk, vi lever i en gal rytme, og det er ikke tid for banal takk, spesielt for fremmede.
Og her har jeg en følelse av at gulvet i forumet er slektninger

Og her har jeg en følelse av at gulvet i forumet er slektninger

Det er sikkert))

For inspirasjon

[Natasha]

Natasha, Takk for en så fantastisk og vinn-vinn-oppskrift på mousse))) Vi bruker den gjerne i stedet for krem ​​i kjekskaker. Dette er veldig velsmakende Mens yoghurt brukes som fyllstoff, men slik begynner bærfruktsesongen - vi vil bruke naturens gaver!

[Olga]

Olga, takk for den flotte rapporten! Jeg er veldig glad for at oppskriften var etterspurt

Natasha, hva er gult i brillene nederst?

[Maya]

Maya, sitronkurd.

[prona]

prona, NatashaJeg glemte å melde meg, jeg korrigerer meg selv)) moussen er utmerket, som jeg trodde, men)) velsmakende og øm. Det var mulig å lage mer av det, lagene var ikke veldig store. Jeg vil definitivt gjenta.

[Gulya]

Gulya, takk for rapporten, det er veldig hyggelig at oppskriften var etterspurt

Det var mulig å lage mer av det, lagene var ikke veldig store.

Så jeg satt og tenkte, hvorfor er det nok for meg, men ikke så mye for deg? Og jeg skjønte da jeg tok fra hverandre fryseren i dag og fant et kakeblant der. Så, ut av totalvekten til den ferdige kaken, trekker arbeidsstykket nesten halvparten

Natasha, takk for oppskriften! Kokte 3 porsjoner vaniljesaus og frøs. I dag tok jeg den ut, tint den, blandet 120 g rømme og vaniljesaus med en mikser, deretter krem ​​med en slikkepott. Lagde en kake. Restene ble lagdelt med utklipp av Black Prince og strawberry coolies (kakesammensetning). Jeg prøver i morgen. Ja! Impregnering er hjemmelagde sjokoladebarer.

[Helena]

Helena, høres deilig ut! Håper du liker det

Ja, smaken er fantastisk! I dag samlet jeg sveitsisk, tilsatt mousse. Frossen perfekt, rik ostemasse. Denne moussen er en flott sommerhjelper.

[Helena]

Helena, Jeg er veldig glad for at jeg likte oppskriften! takk for tilliten

[prona]

prona, Natasha, jeg har tilberedt moussen din! Jeg likte den veldig godt, med sitronyoghurt (fettinnhold = 7,8%)! Moussa fra en porsjon fikk jeg + -1 liter, men ikke nok. Det er veldig praktisk at eggene er hele! Struktur = hull - fuglemelk, men mykere! Jeg la også litt piff til moussen, melkesmaken er borte - sangen blir igjen!


Du ser på kuttet at vi trenger enda et lag med mousse! Smaken ble ikke reflektert, men utsikten ville være mer harmonisk! Men det er ingenting å bekymre seg for, nesten ingenting er igjen av kaken!
Natasha, Har du prøvd å kombinere denne moussen med sjokolade? Hvorfor spør jeg, i går hadde jeg ikke nok, og jeg kunne bare få mat til sjokolademousse. Men jeg risikerte det ikke, jeg la den nederste kjeksen naken! Jeg planla den på toppen og enda et lag med mousse på toppen (det var ikke nok til denne toppen). Jeg spilte den opp ned og bær på toppen!

Jeg bekrefter, moussen er deilig! Jeg klarte det endelig i går, for smaksprøver, i glass. Med mosede jordbær. Fargen viste seg å være gråaktig av en eller annen grunn.Natasha, du har rosa med bringebær, er det bare fra bringebær den fargen?

[Oksana]

Oksana, det er synd at det ikke var nok det vil være nødvendig å be moderatorene om å legge til oppskriften som for vanlige kaker trenger du 1,5 porsjoner.

har du prøvd å kombinere denne moussen med sjokolade?

I praksis nei, men teoretisk ser jeg ikke noe problem. I dette tilfellet vil jeg lage en 40% -60% sjokolade-ganache (avhengig av type) og resten av kremen.

nesten ingenting er igjen av kaken!

Da er alt i orden helt sikkert

Fargen viste seg å være gråaktig av en eller annen grunn

Jordbær og jordbær er forskjellige, men for vår farge legger jeg til ca 20% bringebær eller fargestoff. Uten den kommer fargen så som så, og grå oppnås vanligvis fra en blanding av ville bær.

Jeg bekrefter, moussen er deilig!

Glad for at jeg likte det!

[Natasha]

Natasha, dessverre er det ingen moderator i denne tråden, så det er ingen som kan fikse det.
Og hva er i din forståelse

for vanlige kaker trenger du 1,5 porsjoner.

Hva slags kake er dette "vanlig"?
Du kan redigere innlegget ditt selv ved å markere disse ordene i blått. Så de vil raskt få øye på deg, siden det ikke er noen måte å rette oppskriften på.

[Lyudmila, Natasha]

Lyudmila, Natasha, Jeg har en kake 13 cm x 17 cm - jeg fikk 2 lag (1-1,5 cm) sånn.

[Ludmila]

Ludmila, takk nå skal jeg fikse det.

Hva slags kake er dette "vanlig"?

Dette er ikke i form av silicomart, de er nesten alle liter, og denne mengden er nok, og vanlige kaker kommer praktisk talt ikke med en diameter på 14-16 cm.

[prona]

prona, Natasha! For første gang i livet prøvde jeg å lage mousse. Jeg ble veldig nervøs .. plutselig virker det ikke. Resultatet er veldig behagelig - smakfullt! Takke! : et kyss: for en detaljert oppskrift som er til og med langt unna! ikke så profesjonell som du kan også lage en velsmakende godbit



Interlayers-cookies fra oppskriften "Sweet brick" fra Ikra, og gelelaget falt på bunnen, fordi det ikke frøs lenge (tilsynelatende gjorde jeg det sent), og jeg satte det fast i bunnen

[Natasha]

Natasha, Hallo! Jeg har et spørsmål)
Kan jeg lage en mousse, legge i kopper og fryse før servering?
Søsteren min ba meg om å gjøre det innen 25. august, men jeg drar den 17. Jeg kan gjøre det 16. august. Er det greit hvis han bruker så mye tid i fryseren? Eller vil det påvirke smaken?

[prona]

prona, Natasha, takk for den fantastiske oppskriften

[IRINA]

IRINA, kan. Først deretter i en hermetisk lukket beholder eller dekk hvert glass med folie separat.
Evgeniya, bruk den til helsen din!